Bunny chow/ja

コード スニペット

This article is about 南アフリカ料理. For 映画, see en:Bunny Chow (film).

バニーチャウ
トッピングが乗った「マトンのクォーター」バニー
種類	カレー、サンドイッチ、ブレッドボウル
フルコース	ランチ、ディナー、スナック
発祥地	南アフリカ
地域	ダーバン
考案者	南アフリカのインド系住民
提供時温度	ホット
主な材料	パン、カレー

バニーチャウは、単にバニーと呼ばれることもあり、南アフリカのインド系住民のファストフード料理である。白いパンをくり抜いたものにカレーを入れ、サラダを添えたもので構成される。ダーバンのインド系南アフリカ人の間で誕生した。南アフリカの様々なコミュニティでは、バニーチャウの原型に文化的な脚色が加えられたものが見られる。これは、パンの4分の1斤だけを使い、スカムバネ、コタ（「4分の1」）、またはシボボと呼ばれることがあり、この名前はバニーチャウから発展した南アフリカ料理であるスパトロと共通している。

歴史

バニーチャウは、ダーバン, 南アフリカで誕生した。ダーバンにはインド系の住民が多く暮らしている。この料理の正確な起源については諸説あるが、1940年代に作られたとされている。第二次世界大戦中には南ローデシアのグウェロ（現在のジンバブエ）でも販売されており、現在でも旧名ガトゥーマとして知られる近隣の町カドマで販売されている。

バニーチャウの起源に関する話は、インド人移住労働者が南アフリカに到着した時代にまで遡る。ある説によれば、クワズールー・ナタール（ポート・ナタール）のサトウキビ農園で働くためにやってきたこれらの労働者は、長時間労働と短い休憩しか与えられていなかった。休憩中、労働者たちは当初、大きな葉の上に食べ物を広げていたが、これでは時間がかかり、休憩時間も短いため、食べ物を冷めさせずに素早くまとめる方法を見つけた‍— これがバニーチャウである。彼らが作ったパンはくり抜かれ、カレーや野菜が入れられた。これはプランテーションに持ち出すのにも便利であった。肉を詰めるようになったのは後になってからである。白いパンが使われたのは、伝統的なロティの不足と、その構造が弱かったためとも考えられる。そのため、地元で広く入手できる安価なパンが、カレーを入れるのに最適な容器となった。

語源

バニーチャウを詰めるためにくり抜かれた「クォーターローフ」のテーブル。

ある説によると、バニア（インド亜大陸のカースト）が経営する南アフリカのレストラン「カピタンズ」が、ダーバンのビクトリア通りとアルバート通りの角でこの料理を初めて考案したという。別の説では、この手持ちの料理の起源は、インド人のゴルフキャディがアパルトヘイト時代にナイフのような鋭利な食器を公に持ち歩くことを許されなかったためだとしている。南アフリカ英語における「Chow」は、単に「食べ物」のスラングであり、「食べる」という動詞でもある。

伝統的なインド料理はロティと豆であったが、ロティは持ち帰り品として崩れやすい傾向があった。これを解決するため、白いパンの真ん中をくり抜いてカレーを入れ、くり抜いた部分で蓋をした。このベジタリアン版の食事は、時には「ビーンズバニー」として知られている。もう一つの、ありそうもない語源は、「パン」と「アチャール」（インドの漬物）のモンデグリーンに由来するが、後者は通常、この料理には含まれない（添え物としてでなければ）。

料理

南アフリカ、ダーバンでのマトンバニーチャウのクォーターローフ

バニーチャウは、ダーバン地域のインド人や他の民族グループに人気がある。バニーチャウには、ダーバンの伝統的なレシピで作られたカレーがよく使われる。例えば、マトンやラムカレー、チキンカレー、トロッターズと豆のカレー、豆のカレーなどである。ダーバン風インド料理の伝統的なものとは異なる、全国で見られる他の種類としては、カレー風味のチップス、フライドソーセージ、チーズ、卵、ポロニーなどがある。これらはすべて人気のある具材であるが、元々のバニーチャウはベジタリアンであった。バニーチャウには、すりおろしたニンジン、チリ、玉ねぎのサラダが添えられることが多い。一般的にサンバルとして知られており、これは細かく刻んだトマト、玉ねぎ、緑のチリを白酢で和えたものである。その他、インドのピクルス、例えばマンゴーピクルス、ライムやレモンのピクルス、野菜のピクルス、その他の季節のピクルスなどが添えられる。バニーチャウの重要な特徴は、カレーのグレイビーがパンの壁に染み込んでいることである。一つのバニーチャウを分け合うことも珍しくない。

バニーチャウには、クォーター、ハーフ、フルのローフがある。ダーバンでバニーチャウを注文する際、現地のスラングでは「クォーターマトン」（または好みの味とサイズ）とだけ言えばよい。口語的には、「クォーターマトンバニーをいただけますか？」と言うだろう。バニーチャウは主に指を使って食べられ、地元住民がこの料理を食べる際に食器を使うのは珍しい光景である。

バニーチャウは、かつては前日の新聞に包まれて提供されていた。これはもはや一般的ではなく、持ち帰り用のバニーは、保温性があり、カレーの漏れを防ぐ「バニーボックス」で販売されることが増えている。

バニーチャウは、南アフリカ全土の多くの小さなテイクアウト店やインド料理店で手に入れることができる。価格は、クォータービーンズバニーやダールでR 15 (US$1.01)ランドから、クォーターマトンバニーでR 50 (US$3.38)ランドまであり、通常、クォーターの価格を3倍または4倍することで、フルバニーの価格を推定できる。バニーチャウはピクニックやビーチでの旅行に最適である。

毎年9月には、ウムゲニ川の南岸、ブルーラグーン（ダーバン在住のインド人にとって人気の日曜日のピクニックスポット）のすぐ上で「バニーチャウバロメーター」が開催され、ダーバン都市圏各地から多数の参加者が集まり、最高のバニーメーカーの称号を競い合う。

関連項目

• Bunny Chow
• Gatsby (sandwich)/ja
• List of African dishes/ja
• South African cuisine/ja
• Curry bread/ja