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African cuisine/ja: Difference between revisions

African cuisine/ja
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=== 国々 ===
=== 国々 ===
* [[Botswana cuisine/ja|ボツナワ]]
* [[Botswana cuisine/ja|ボツナワ料理]]
* [[Cuisine of Eswatini/ja|エスワティニ]]
* [[Cuisine of Eswatini/ja|エスワティニ料理]]
* [[Cuisine of Lesotho/ja|レソト]]
* [[Cuisine of Lesotho/ja|レソト料理]]
* [[Namibian cuisine/ja|ナミビア]]
* [[Namibian cuisine/ja|ナミビア料理]]
* [[South African cuisine/ja|南アフリカ]]
* [[South African cuisine/ja|南アフリカ料理]]
* [[Zimbabwe cuisine/ja|ジンバブエ]]
* [[Zimbabwe cuisine/ja|ジンバブエ料理]]
* [[Mozambican cuisine/ja|モザンビーク]]
* [[Mozambican cuisine/ja|モザンビーク料理]]


==西アフリカ{{Anchor|West Africa}}==
==西アフリカ{{Anchor|West Africa}}==
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西アフリカの調理技術は変化している。かつて[[:en:West Africa|西アフリカ]]人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部では[[palm oil/ja|パーム油]]、サヘル地域では[[shea butter/ja|シアバター]]）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時期には日常的な主食であった。今日、食事は肉、塩、脂肪がはるかに多くなっている。多くの料理には魚と肉が組み合わされており、乾燥魚や発酵魚も含まれる。薄切りにして乾燥させた魚はしばしば油で揚げられ、時には唐辛子、玉ねぎ、トマト、様々なスパイス（[[sumbala/ja|スームバラ]]など）、水で作ったソースで調理され、風味豊かなシチューとなる。
西アフリカの調理技術は変化している。かつて[[:en:West Africa|西アフリカ]]人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部では[[palm oil/ja|パーム油]]、サヘル地域では[[shea butter/ja|シアバター]]）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時期には日常的な主食であった。今日、食事は肉、塩、脂肪がはるかに多くなっている。多くの料理には魚と肉が組み合わされており、乾燥魚や発酵魚も含まれる。薄切りにして乾燥させた魚はしばしば油で揚げられ、時には唐辛子、玉ねぎ、トマト、様々なスパイス（[[sumbala/ja|スームバラ]]など）、水で作ったソースで調理され、風味豊かなシチューとなる。


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一部の地域では牛肉と羊肉が好まれ、ヤギ肉は主要な赤肉である。[[Suya/ja|スヤ]]は、ピーナッツやその他のスパイスで味付けされた人気のグリルスパイシーミート[[kebab/ja|ケバブ]]で、屋台で軽食や夕食として売られており、通常は牛肉または鶏肉で作られる。魚介類が豊富に用いられるのが一般的であり、前述のように、他の肉製品と混ぜられることもある。ホロホロ鳥と鶏の卵も好まれる。
In some areas beef and mutton are preferred, and goat meat is the dominant red meat. [[Suya]], a popular grilled spicy meat [[kebab]] flavored with peanuts and other spices, is sold by street vendors as a snack or evening meal and is typically made with beef or chicken.  It is common to have a preponderance of seafood, which as earlier stated, is sometimes also mixed with other meat products. Guinea fowl and chicken eggs are also preferred.
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飲み物に関しては、水は多くの西アフリカ諸国（特に乾燥地域）で非常に強い儀式的な意味を持っており、アフリカのホストがゲストに最初に提供するものであることが多い。[[Palm wine/ja|パームワイン]]も一般的な飲み物で、様々な種類の[[Arecaceae/ja|ヤシ]]の木の樹液を発酵させて作られ、通常は甘口（発酵が少なく、樹液の糖分が多く残っているもの）または辛口（長く発酵させ、より強く甘味が少ないもの）が売られている。ミレットビールももう一つの一般的な飲み物である（ミレットビールはバンツービールとしても知られ、麦芽キビから作られるアルコール飲料である）。
With regard to beverages, water has a very strong ritual significance in many West African nations (particularly in dry areas) and water is often the first thing an [[Africa]]n host will offer their guest. [[Palm wine]] is also a common beverage made from the fermented sap of various types of [[Arecaceae|palm]] trees and is usually sold in sweet (less-fermented, retaining more of the sap's sugar) or sour (fermented longer, making it stronger and less sweet) varieties.  Millet beer is another common beverage (Millet beer, also known as Bantu beer, is an alcoholic beverage made from malted millet.)
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===国々===
===Countries===
* [[Benin cuisine/ja|ベナン料理]]
* [[Benin cuisine]]
* [[Burkinabé cuisine/ja|ブルキナファソ料理]]
* [[Burkinabé cuisine]], Burkina Faso
* [[Ghanaian cuisine/ja|ガーナ料理]]
* [[Ghanaian cuisine]]
* [[Cuisine of Guinea-Bissau/ja|ギニアビサウ料理]]
* [[Cuisine of Guinea-Bissau]]
* [[Cuisine of Guinea/ja|ギニア料理]]
* [[Cuisine of Guinea]]
* [[Ivorian cuisine/ja|コートジボワール料理]]
* [[Ivorian cuisine]]
* [[Liberian cuisine/ja|リベリア料理]]
* [[Liberian cuisine]]
* [[Malian cuisine/ja|マリ料理]]
* [[Malian cuisine]]
* [[Mauritanian cuisine/ja|モーリタニア料理]]
* [[Mauritanian cuisine]]
* [[Nigerian cuisine/ja|ナイジェリア料理]]
* [[Nigerian cuisine]]
* [[Cuisine of Niger/ja|ニジェール料理]]
* [[Cuisine of Niger]]
* [[Cuisine of Saint Helena/ja|セントヘレナ料理]]
* [[Cuisine of Saint Helena]]
* [[Senegalese cuisine/ja|セネガル料理]]
* [[Senegalese cuisine]]
* [[Cuisine of Sierra Leone/ja|シエラレオネ料理]]
* [[Cuisine of Sierra Leone]]
* [[Togolese cuisine/ja|トーゴ料理]]
* [[Togolese cuisine]]
'''<big>注目すべき料理</big>'''
'''<big>Notable Dishes</big>'''
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'''ビターリーフ・スープ'''
'''Bitter Leaf Soup'''
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ビターリーフ・スープの正確な起源は不明であるが、数百年前から調理され食されてきたことが知られている。この料理は伝統的に魚、肉（通常は牛肉）、ビターリーフ、パーム油、様々な香辛料と調味料で構成されている。エビやザリガニなどの甲殻類は、魚と一緒にビターリーフ・スープの調理によく使われる。ビターリーフの苦味のため、苦味を減らすためにビターリーフは徹底的に洗浄されてから他の材料と一緒に調理される。西アフリカ、特にナイジェリアで広く消費されており、イボ族に関連付けられており、イボ語で「オフェ・オヌグブ」と呼ばれている。
The exact origins of Bitter Leaf soup appear to be unknown thought it is known to have been prepared and eaten for hundreds of years. The dish traditionally consists of fish, meat (usually beef), bitter leaves, palm oil, and an array of spices and seasonings. Shellfish such as shrimp or crayfish are often used alongside fish in the preparation of Bitter Leaf Soup. Due to the bitterness of bitter leaf, the bitter leaf is washed thoroughly to diminish the bitterness before being cooked with the rest of the ingredients. It is widely consumed in West Africa, especially Nigeria where it is associated with the Igbo people and referred to as Ofe Onugbu.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ビターリーフ自体は、学名で''Vernonia amygdalina''として知られており、[[サハラ以南アフリカ]]が原産である。苦味は植物に含まれるアルカロイドに由来する。
The Bitter Leaf itself is known scientifically as Vernonia amygdalina and is native to Sub-Saharan Africa. The bitter taste comes from the alkaloids contained within the plant.
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==関連項目==
==関連項目==
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