数世紀にわたり、商人、旅行者、侵略者、移住者、移民がすべて北アフリカの料理に影響を与えてきた。1世紀のフェニキア人はソーセージをもたらし、カルタゴ人は小麦とその副産物であるセモリナを導入した。ベルベル人はセモリナをクスクス（主要な主食の一つ）に適用した。オリーブとオリーブオイルはローマ人が到来する前に導入された。