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Galangal/ja: Difference between revisions

Galangal/ja
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'''ガランガル'''（{{IPAc-en|ˈ|ɡ|æ|l|ə|ŋ|ˌ|ɡ|æ|l}}）は、ショウガ科[[Zingiberaceae/ja|Zingiberaceae]]の植物の[[rhizome/ja|根茎]]であり、インドネシアを起源とする料理および薬用に使われる。[[Alpinia/ja|アルピニア]]属の4つの種のうちの1つであり、その刺激的で芳香のある風味で知られている。[[Alpinia galanga/ja|オオバンガジュツ]]（''Alpinia galanga''）が最も一般的に使用され、ショウガやウコンに似ている。南アジアと東南アジアを原産とする。[[Alpinia officinarum/ja|コバンガジュツ]]（''Alpinia officinarum''）や他の種類も使用されるが、頻度は低い。伝統医学では、ガランガルは様々な病気の治療に用いられる。タイ料理、インドネシア料理、マレーシア料理では一般的な材料であり、一部の伝統中華医学でも使用される。
'''ガランガル'''（{{IPAc-en|ˈ|ɡ|æ|l|ə|ŋ|ˌ|ɡ|æ|l}}）は、ショウガ科[[Zingiberaceae/ja|Zingiberaceae]]の植物の[[rhizome/ja|根茎]]であり、インドネシアを起源とする料理および薬用に使われる。[[Alpinia/ja|アルピニア]]属の4つの種のうちの1つであり、その刺激的で芳香のある風味で知られている。[[Alpinia galanga/ja|オオバンガジュツ]]（''Alpinia galanga''）が最も一般的に使用され、ショウガやウコンに似ている。南アジアと東南アジアを原産とする。[[Alpinia officinarum/ja|コバンガジュツ]]（''Alpinia officinarum''）や他の種類も使用されるが、頻度は低い。伝統医学では、ガランガルは様々な病気の治療に用いられる。タイ料理、インドネシア料理、マレーシア料理では一般的な材料であり、一部の伝統中華医学でも使用される。


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==鑑別{{Anchor|Differentiation}}==
==Differentiation==
''ガランガル''、あるいはその異形である''galanga''や古風な''galingale''という言葉は、一般的に[[Zingiberaceae/ja|ショウガ科]]の以下の4つの植物種の芳香のある[[rhizome/ja|根茎]]を指す。
The word ''galangal'', or its variant ''galanga'' or archaically ''galingale'', can refer in common usage to the aromatic [[rhizome]] of any of four plant species in the [[Zingiberaceae]] (ginger) family, namely:
* [[Alpinia galanga/ja|''Alpinia galanga'']]、別名''オオバンガジュツ''、''レンクアス''、''シャムショウガ''または''ラオス''
* ''[[Alpinia galanga]]'', also called ''greater galangal'', ''lengkuas'', ''Siamese ginger'' or ''laos''
* [[Alpinia officinarum/ja|''Alpinia officinarum'']]、または''コバンガジュツ''
* ''[[Alpinia officinarum]]'', or ''lesser galangal''
* [[Boesenbergia rotunda/ja|''Boesenbergia rotunda'']]、別名''チャイニーズジンジャー''または''フィンガールート''
* ''[[Boesenbergia rotunda]]'', also called ''Chinese ginger'' or ''fingerroot''
* [[Kaempferia galanga/ja|''Kaempferia galanga'']]、別名''ケンチュール''、''ブラックガランガル''または''サンドジンジャー''
* ''[[Kaempferia galanga]]'', also called ''kencur'', ''black galangal'' or ''sand ginger''
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''Galingale''という用語は、ヨーロッパで伝統的に民間薬として使用されてきた、無関係な[[Cyperus longus/ja|''Cyperus longus'']]（スイートサイペラス）の根茎に対しても使用されることがある。
The term ''galingale'' is sometimes also used for the rhizome of the unrelated ''sweet cyperus'' (''[[Cyperus longus]]''), traditionally used as a folk medicine in Europe.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==用途{{Anchor|Uses}}==
== Uses ==
===料理===
=== Culinary ===
{{Cookbook|Galangal}}
{{Cookbook|Galangal}}
Various galangal rhizomes are used in traditional [[Southeast Asian cuisine]], such as [[Khmer cuisine|Khmer]] [[kroeung]] (Cambodian paste), [[Thai cuisine|Thai]] and [[Lao cuisine|Lao]] [[tom yum]] and [[tom kha gai]] soups, Vietnamese [[Huế]] cuisine (tré) and throughout [[Indonesian cuisine]], as in [[Soto (food)|soto]] and [[opor]]. Polish [[Wódka Żołądkowa Gorzka|Żołądkowa Gorzka vodka]] is flavoured with galangal. While all species of galangal are closely related to common [[ginger]], each is unique in its own right. Due to their unique taste and 'hotness' profiles, the individual varieties are usually distinguished from ginger, and from each other, in traditional Asian dishes. The taste of galangal has been variously described as "flowery", "like ginger with cardamom" and "like peppery cinnamon". Lesser galangal was popular in European medieval cooking.
様々なガランガル根茎が、伝統的な[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]で使われている。例えば、[[Khmer cuisine/ja|クメール]][[kroeung/ja|クルアン]]（カンボジアのペースト）、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]や[[Lao cuisine/ja|ラオス料理]]の[[tom yum/ja|トムヤム]]や[[tom kha gai/ja|トムカーガイ]]のスープ、ベトナムの[[:en:Huế|フエ]]料理（トレ）、そして[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]全般で、[[Soto (food)/ja|ソト]]や[[opor/ja|オポル]]などに使われる。ポーランドの[[Wódka Żołądkowa Gorzka/ja|ジョウォントコヴァ・ゴシュカ・ウォッカ]]はガランガルで風味付けされている。すべてのガランガル種は一般的な[[ginger/ja|ショウガ]]と密接に関連しているが、それぞれが独自の特性を持っている。その独特の味と「辛さ」のプロファイルから、伝統的なアジア料理では、個々の品種は通常ショウガと区別され、また互いにも区別されている。ガランガルの味は「フローラル」、「カルダモン入りのショウガのよう」、「コショウのようなシナモンのよう」などと様々に表現されている。コバンガジュツは中世ヨーロッパの料理で人気があった。
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ガランガルは、アジアの市場で様々な形で一般的に入手可能である。生の根茎の丸ごと、乾燥スライス、そして粉末である。
Galangals are commonly available in Asian markets in a variety of forms: as whole fresh rhizomes; dried and sliced; and powdered.
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<span id="Medical"></span>
=== Medical ===
=== 医療用途 ===
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[[:en:ethnobotany|民族植物学]]において、ガランガルは消化促進、呼吸器疾患や胃の問題の緩和における効能が謳われ、利用されてきた。それぞれのガランガル品種には、特定の薬効があてられている。
In [[ethnobotany]], galangal has been used for its purported merits in promoting digestion and alleviating respiratory diseases and stomach problems. Specific medical virtues have been attributed to each galangal variety.
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{{wiktionary|Galangal}}
{{wiktionary|Galangal}}
{{Herbs & spices}}
{{Herbs & spices/ja}}
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[[Category:Medicinal plants]]
[[Category:Medicinal plants]]
[[Category:Zingiberaceae]]
[[Category:Zingiberaceae]]
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[[Category:Indonesian cuisine]]
[[Category:Indonesian cuisine]]
[[Category:Plant common names]]
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{{二次利用|date=27 June 2025, at 00:59}}
{{二次利用/ja|date=27 June 2025, at 00:59}}
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