Galangal/ja: Difference between revisions

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''Galingale''という用語は、ヨーロッパで伝統的に民間薬として使用されてきた、無関係な[[Cyperus longus/ja|''Cyperus longus'']]（スイートサイペラス）の根茎に対しても使用されることがある。

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==用途{{Anchor|Uses}}==

== Uses ==

===料理===

=== ~~Culinary~~ ===

~~Various galangal rhizomes are used in traditional~~ [[Southeast Asian cuisine]]~~, such as~~ [[Khmer cuisine|~~Khmer~~]] [[kroeung]] ~~(Cambodian paste),~~ [[Thai cuisine|~~Thai~~]] ~~and~~ [[Lao cuisine|~~Lao~~]] [[tom yum]] ~~and~~ [[tom kha gai]] ~~soups, Vietnamese~~ [[Huế]] ~~cuisine (tré) and throughout~~ [[Indonesian cuisine]]~~, as in~~ [[Soto (food)|~~soto~~]] ~~and~~ [[opor]]~~. Polish~~ [[Wódka Żołądkowa Gorzka|~~Żołądkowa Gorzka vodka~~]] ~~is flavoured with galangal. While all species of galangal are closely related to common~~ [[ginger]], each is unique in its own right. Due to their unique taste and 'hotness' profiles, the individual varieties are usually distinguished from ginger, and from each other, in traditional Asian dishes. The taste of galangal has been variously described as "flowery", "like ginger with cardamom" and "like peppery cinnamon". Lesser galangal was popular in European medieval cooking.

様々なガランガル根茎が、伝統的な[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]で使われている。例えば、[[Khmer cuisine/ja|クメール]][[kroeung/ja|クルアン]]（カンボジアのペースト）、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]や[[Lao cuisine/ja|ラオス料理]]の[[tom yum/ja|トムヤム]]や[[tom kha gai/ja|トムカーガイ]]のスープ、ベトナムの[[:en:Huế|フエ]]料理（トレ）、そして[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]全般で、[[Soto (food)/ja|ソト]]や[[opor/ja|オポル]]などに使われる。ポーランドの[[Wódka Żołądkowa Gorzka/ja|ジョウォントコヴァ・ゴシュカ・ウォッカ]]はガランガルで風味付けされている。すべてのガランガル種は一般的な[[ginger/ja|ショウガ]]と密接に関連しているが、それぞれが独自の特性を持っている。その独特の味と「辛さ」のプロファイルから、伝統的なアジア料理では、個々の品種は通常ショウガと区別され、また互いにも区別されている。ガランガルの味は「フローラル」、「カルダモン入りのショウガのよう」、「コショウのようなシナモンのよう」などと様々に表現されている。コバンガジュツは中世ヨーロッパの料理で人気があった。

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 ''Galingale''という用語は、ヨーロッパで伝統的に民間薬として使用されてきた、無関係な[[Cyperus longus/ja|''Cyperus longus'']]（スイートサイペラス）の根茎に対しても使用されることがある。
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+==用途{{Anchor|Uses}}==
-== Uses ==
+===料理===
-=== Culinary ===
 {{Cookbook|Galangal}}
-Various galangal rhizomes are used in traditional [[Southeast Asian cuisine]], such as [[Khmer cuisine|Khmer]] [[kroeung]] (Cambodian paste), [[Thai cuisine|Thai]] and [[Lao cuisine|Lao]] [[tom yum]] and [[tom kha gai]] soups, Vietnamese [[Huế]] cuisine (tré) and throughout [[Indonesian cuisine]], as in [[Soto (food)|soto]] and [[opor]]. Polish [[Wódka Żołądkowa Gorzka|Żołądkowa Gorzka vodka]] is flavoured with galangal. While all species of galangal are closely related to common [[ginger]], each is unique in its own right. Due to their unique taste and 'hotness' profiles, the individual varieties are usually distinguished from ginger, and from each other, in traditional Asian dishes. The taste of galangal has been variously described as "flowery", "like ginger with cardamom" and "like peppery cinnamon". Lesser galangal was popular in European medieval cooking.
+様々なガランガル根茎が、伝統的な[[Southeast Asian cuisine/ja|東南アジア料理]]で使われている。例えば、[[Khmer cuisine/ja|クメール]][[kroeung/ja|クルアン]]（カンボジアのペースト）、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]や[[Lao cuisine/ja|ラオス料理]]の[[tom yum/ja|トムヤム]]や[[tom kha gai/ja|トムカーガイ]]のスープ、ベトナムの[[:en:Huế|フエ]]料理（トレ）、そして[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]全般で、[[Soto (food)/ja|ソト]]や[[opor/ja|オポル]]などに使われる。ポーランドの[[Wódka Żołądkowa Gorzka/ja|ジョウォントコヴァ・ゴシュカ・ウォッカ]]はガランガルで風味付けされている。すべてのガランガル種は一般的な[[ginger/ja|ショウガ]]と密接に関連しているが、それぞれが独自の特性を持っている。その独特の味と「辛さ」のプロファイルから、伝統的なアジア料理では、個々の品種は通常ショウガと区別され、また互いにも区別されている。ガランガルの味は「フローラル」、「カルダモン入りのショウガのよう」、「コショウのようなシナモンのよう」などと様々に表現されている。コバンガジュツは中世ヨーロッパの料理で人気があった。
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