Azupedia

Filipino cuisine/ja: Difference between revisions

Filipino cuisine/ja
← Older edit
VisualWikitext
Created page with "魚の最も一般的な食べ方は、塩をしてフライパンで焼くか、油で揚げるかして、米と野菜と一緒に簡単な食事として食べることである。また、''pangat''のようにトマトやタマリンドの酸っぱい汁で煮たり、野菜と酸味を加えるもので''シニガン''にしたり、酢と唐辛子で煮て''paksiw''にしたり、熱い炭や薪で焼いたり（''grilling/ja|イ..."
Created page with "''パクシウ''とは、使用する肉の種類によって大きく異なる、酢をベースにした様々な煮込み料理を指す。''Paksiw na isda''は魚を使用し、通常ショウガ、魚醤、場合によっては''siling mahaba''や野菜が加えられる。''Paksiw na baboy''は豚肉、通常は豚足を使った''パクシウ''で、砂糖、バナナの花、水が加えられ、肉が甘いソースで煮込まれることが多い..."
 
(3 intermediate revisions by the same user not shown)
Line 148: Line 148:
魚の最も一般的な食べ方は、塩をしてフライパンで焼くか、油で揚げるかして、米と野菜と一緒に簡単な食事として食べることである。また、''pangat''のようにトマトや[[tamarind/ja|タマリンド]]の酸っぱい汁で煮たり、野菜と酸味を加えるもので''[[sinigang/ja|シニガン]]''にしたり、酢と唐辛子で煮て''paksiw''にしたり、熱い炭や薪で焼いたり（''[[grilling/ja|イニハウ]]''）することもある。その他の調理法には、''[[escabeche/ja|エスカベチェ]]''（甘酸っぱい）、''relleno''（骨抜きにして詰め物をする）、または''[[kinilaw/ja|キニラウ]]''（セビチェに似ており、酢または[[kalamansi/ja|カラマンシー]]でマリネする）がある。魚は燻製にしたり（''[[tinapa/ja|ティナパ]]''）、天日干しにしたり（''tuyo''または''daing''）して保存することもできる。
魚の最も一般的な食べ方は、塩をしてフライパンで焼くか、油で揚げるかして、米と野菜と一緒に簡単な食事として食べることである。また、''pangat''のようにトマトや[[tamarind/ja|タマリンド]]の酸っぱい汁で煮たり、野菜と酸味を加えるもので''[[sinigang/ja|シニガン]]''にしたり、酢と唐辛子で煮て''paksiw''にしたり、熱い炭や薪で焼いたり（''[[grilling/ja|イニハウ]]''）することもある。その他の調理法には、''[[escabeche/ja|エスカベチェ]]''（甘酸っぱい）、''relleno''（骨抜きにして詰め物をする）、または''[[kinilaw/ja|キニラウ]]''（セビチェに似ており、酢または[[kalamansi/ja|カラマンシー]]でマリネする）がある。魚は燻製にしたり（''[[tinapa/ja|ティナパ]]''）、天日干しにしたり（''tuyo''または''daing''）して保存することもできる。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
料理はしばばしば様々な''ディップソース''と一緒に提供される。揚げ物は、しばしば玉ねぎ入りの[[vinegar/ja|酢]]、または''[[Calamansi/ja|カラマンシー]]''（フィリピンライムまたは''calamansi''）を絞った汁入りの[[soy sauce/ja|醤油]]に浸される。''[[Fish sauce/ja|パティス]]''（[[fish sauce/ja|魚醤]]）は、ほとんどの魚介類用のディップソースとして''カラマンシー''と混ぜられたり、[[nilaga/ja|ニラガ]]と呼ばれるシチューに混ぜられたりする。[[Fish sauce/ja|魚醤]]、魚のペースト（''[[Bagoong terong/ja|バゴーン]]''）, [[shrimp paste/ja|エビペースト]]（''bagoong alamang''）、砕いた[[ginger/ja|ショウガ]]の根（''luya''）は、調理中または提供時に料理によく加えられる[[condiment/ja|調味料]]である。
Food is often served with various [[dipping sauce]]s. Fried food is often dipped either in [[vinegar]] with onions, [[soy sauce]] with juice squeezed from ''[[Calamansi|kalamansi]]'' (Philippine lime or ''calamansi''). ''Patis'' ([[fish sauce]]) may be mixed with ''kalamansi'' as dipping sauce for most seafood or mixed with a stew called [[nilaga]]. [[Fish sauce]], fish paste (''[[Bagoong terong|bagoong]]''), [[shrimp paste]] (''bagoong alamang'') and crushed [[ginger]] root (''luya'') are [[condiment]]s that are often added to dishes during the cooking process or when served.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==メイン料理==
==Main dishes==
[[File:Kare-kare.jpg|thumb|''[[Kare-kare/ja|カレカレ]]'']]
[[File:Kare-kare.jpg|thumb|''[[Kare-kare]]'']]
''[[Philippine adobo/ja|アドボ]]''は、最も人気のあるフィリピン料理の一つであり、多くの人々によって非公式に国民料理と見なされている。通常、豚肉または鶏肉、時には両方を、酢、食用油、ニンニク、月桂樹の葉、コショウの実、醤油で作られたソースで煮込むか、蒸し煮にしたものである。液体を煮詰めて風味を凝縮させることで「ドライ」に調理することもできる。''[[Bistek/ja|ビステック]]''、または「フィリピン風ビーフステーキ」として知られる料理は、薄切りにした牛肉を醤油とカラマンシーに漬け込み、フライパンで焼いたもので、通常タマネギを添えて提供される。
''[[Philippine adobo|Adobo]]'' is one of the most popular Filipino dishes and is considered unofficially by many as the national dish. It usually consists of pork or chicken, sometimes both, stewed or braised in a sauce usually made from vinegar, cooking oil, garlic, bay leaf, peppercorns, and soy sauce. It can also be prepared "dry" by cooking out the liquid and concentrating the flavor. ''[[Bistek]]'', also known as "Filipino beef steak," consists of thinly sliced beef marinated in [[soy sauce]] and calamansi and then fried in a skillet that is typically served with onions.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
よく知られた煮込み料理には、''[[kare-kare/ja|カレカレ]]''や''[[dinuguan/ja|ディヌグアン]]''がある。''カレカレ''は「ピーナッツシチュー」としても知られ、[[oxtail/ja|牛テール]]や[[tripe/ja|ハチノス]]を主材料とし、ピーナッツベースの調理法で野菜とともに煮込む。通常、''バゴーン''（発酵させた[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]）を添えて提供される。''[[dinuguan/ja|ディヌグアン]]''は、豚の血、内臓、肉を酢で煮込み、トウガラシ、通常は''[[siling mahaba/ja|シリンマハバ]]''で味付けしたものである。
Some well-known stews are ''[[kare-kare]]'' and ''[[dinuguan]]''. In ''kare-kare'', also known as "peanut stew", [[oxtail]] or ox [[tripe]] is the main ingredient and is cooked with vegetables in a peanut-based preparation. It is typically served with ''bagoong'' (fermented [[shrimp paste]]). In ''[[dinuguan]]'', pig's blood, entrails, and meat are cooked with vinegar and seasoned with chili peppers, usually ''[[siling mahaba]]''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Crispy pata.jpg|left|thumb|[[Crispy pata/ja|クリスピーパタ]]]]
[[File:Crispy pata.jpg|left|thumb|[[Crispy pata]]]]
[[File:Jochi Resto Grill Pork Adobo.jpg|thumb|豚肉の''[[Philippine adobo/ja|アドボ]]'']]
[[File:Jochi Resto Grill Pork Adobo.jpg|thumb|Pork ''[[Philippine adobo|adobo]]'']]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Paksiw/ja|パクシウ]]''とは、使用する肉の種類によって大きく異なる、酢をベースにした様々な煮込み料理を指す。''Paksiw na isda''は魚を使用し、通常ショウガ、魚醤、場合によっては''siling mahaba''や野菜が加えられる。''Paksiw na baboy''は豚肉、通常は豚足を使った''パクシウ''で、砂糖、バナナの花、水が加えられ、肉が甘いソースで煮込まれることが多い。''[[humba/ja|フンバ]]''と呼ばれる同様のビサヤ料理には、発酵黒豆が加えられる。これらの料理はどちらも中華料理起源の''pata tim''と関連がある可能性が高い。''Paksiw na lechon''は''レチョン''肉から作られ、すりつぶしたレバーやレバーペーストが加えられる。これにより風味が加わり、ソースがとろみを増し、料理が完成する頃には肉の周りでキャラメル状になる。''パクシウ''料理の中には、''アドボ''と同じ基本的な材料を使用するものもあるが、他の材料が加えられ、材料と水の割合が異なるなど、調理法が異なっている。
''[[Paksiw]]'' refers to different vinegar-based stews that differ greatly from one another based on the type of meat used. ''Paksiw na isda'' uses fish and usually includes the addition of ginger, fish sauce, and maybe ''siling mahaba'' and vegetables. ''Paksiw na baboy'' is a ''paksiw'' using pork, usually pork hocks, and often sees the addition of sugar, banana blossoms, and water so that the meat is stewed in a sweet sauce. A similar Visayan dish called ''[[humba]]'' adds fermented black beans. Both dishes are probably related to ''pata tim'' which is of Chinese origin. ''Paksiw na lechon'' is made from ''lechon'' meat and features the addition of ground liver or liver spread. This adds flavor and thickens the sauce so that it starts to caramelize around the meat by the time dish is finished cooking. Although some versions of ''paksiw'' dishes are made using the same basic ingredients as ''adobo'', they are prepared differently, with other ingredients added and the proportions of ingredients and water being different.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Retrieved from "https://wiki.tiffa.net/wiki/Filipino_cuisine/ja"