Filipino cuisine/ja: Difference between revisions
Filipino cuisine/ja
Created page with "== 主食 == {{Further/ja|List of Philippine dishes/ja}} thumb|[[Rice/ja|米はフィリピン料理の主食である]] ほとんどのアジア諸国と同様に、フィリピンの主食は''米''である。米はたいてい蒸して、肉、魚、野菜料理と一緒に常に提供される。残った米は、しばしばニンニクと一緒に炒めて''シナンガグ''にされ、通常は目玉..." |
Created page with "''パクシウ''とは、使用する肉の種類によって大きく異なる、酢をベースにした様々な煮込み料理を指す。''Paksiw na isda''は魚を使用し、通常ショウガ、魚醤、場合によっては''siling mahaba''や野菜が加えられる。''Paksiw na baboy''は豚肉、通常は豚足を使った''パクシウ''で、砂糖、バナナの花、水が加えられ、肉が甘いソースで煮込まれることが多い..." |
||
| (7 intermediate revisions by the same user not shown) | |||
| Line 134: | Line 134: | ||
ほとんどのアジア諸国と同様に、フィリピンの主食は''米''である。米はたいてい蒸して、肉、魚、野菜料理と一緒に常に提供される。残った米は、しばしばニンニクと一緒に炒めて''[[sinangag/ja|シナンガグ]]''にされ、通常は目玉焼きや[[Curing (food preservation)/ja|塩漬け肉]]またはソーセージと一緒に朝食に出される。米はしばしば主菜のソースやスープと一緒に食べられる。一部の地域では、米に塩、練乳、ココア、またはコーヒーを混ぜる。米粉は菓子、ケーキ、その他のペストリーを作るのに使われる。ココア入りの餅米、別名''[[champorado/ja|チャンポラード]]''も、''[[daing/ja|ダイング]]''（干しニシン）と一緒に提供される一般的な料理である。 | ほとんどのアジア諸国と同様に、フィリピンの主食は''米''である。米はたいてい蒸して、肉、魚、野菜料理と一緒に常に提供される。残った米は、しばしばニンニクと一緒に炒めて''[[sinangag/ja|シナンガグ]]''にされ、通常は目玉焼きや[[Curing (food preservation)/ja|塩漬け肉]]またはソーセージと一緒に朝食に出される。米はしばしば主菜のソースやスープと一緒に食べられる。一部の地域では、米に塩、練乳、ココア、またはコーヒーを混ぜる。米粉は菓子、ケーキ、その他のペストリーを作るのに使われる。ココア入りの餅米、別名''[[champorado/ja|チャンポラード]]''も、''[[daing/ja|ダイング]]''（干しニシン）と一緒に提供される一般的な料理である。 | ||
米とココナッツは、東南アジアの他の地域と同様に群島全体で主食であるため、これらの作物に基づいた類似または採用された料理や調理法が存在する。これらのいくつかは、特にビコルの有名な''[[laing (food)/ja|ライング]]''や''sinilihan''（[[Bicol express/ja|ビコール・エクスプレス]]として普及）における[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]の使用に見て取れる。シチューやスープの他の地域的なバリエーションで、一般的に[[ginataan/ja|ギナタアン]]または「ココナッツミルク入り」とタグ付けされるものも、フィリピンの台所や飲食店に豊富に存在する。[[:en:Visayas|ビサヤ地方]]の料理で、理想的には竹筒でココナッツウォーターで煮込まれる''[[binakol/ja|ビナコル]]''は、通常鶏肉を主材料とする。 | |||
[[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb|フィリピン風チキンカレーと人気のココナッツミルクソース]] | |||
[[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb| | |||
様々な''果物''や''野菜''が料理によく使われる。[[Cooking banana/ja|プランテン]]（フィリピンでは''[[Saba Banana/ja|サバ]]''とも呼ばれる）、[[kalamansi/ja|カラマンシー]]、[[guava/ja|グアバ]]（''bayabas''）、[[mango/ja|マンゴー]]、[[papaya/ja|パパイヤ]]、[[pineapple/ja|パイナップル]]は多くの料理に独特のトロピカルな風味を与えるが、空芯菜（''kangkong''）、白菜（''petsay''）、結球白菜（''petsay wombok''）、キャベツ（''repolyo''）などの主要な葉物野菜や、ナス（''talong''）、ササゲ（''sitaw''）などの他の野菜も同様によく使われる。[[Coconut/ja|ココナッツ]]は遍在する。ココナッツの果肉はデザートによく使われ、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]（''kakang gata''）はソースに、[[coconut oil/ja|ココナッツオイル]]は揚げ物に使われる。ジャガイモ、ニンジン、[[taro/ja|タロイモ]]（''gabi''）、[[cassava/ja|キャッサバ]]（''kamoteng kahoy''）、[[Purple yam|紫芋]]（''ube''）、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]（''kamote''）などの根菜の豊富な収穫により、これらは容易に入手できる。トマト（''kamatis''）、ニンニク（''bawang''）、玉ねぎ（''sibuyas''）の組み合わせは多くの料理に見られる。 | |||
[[File:Mushroom sisig.jpg|left|thumb|''[[Sisig/ja|シシグ]]'']] | |||
[[File:Mushroom sisig.jpg|left|thumb|''[[Sisig]]'']] | |||
肉の主食には、[[Chicken as food/ja|鶏肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[Fish as food/ja|魚]]がある。群島を囲む水域の結果として、[[Seafood/ja|シーフード]]は人気がある。人気のある漁獲物には、[[tilapia/ja|ティラピア]]、[[catfish/ja|ナマズ]]（''hito''）、[[milkfish/ja|サバヒー]]（''bangus''）、[[grouper/ja|ハタ]]（''lapu-lapu''）、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]（''hipon''）、[[Prawn/ja|クルマエビ]]（''sugpo''）、[[Mackerel as food/ja|サバ]]（''galunggong''、''hasa-hasa''）、カジキ（''isdang-ispada''）、[[oyster/ja|カキ]]（''talaba''）、[[Mussel#As food/ja|ムール貝]]（''tahong''）、[[clam/ja|アサリ]]（''halaan''と''tulya''）、大小の[[Crab meat/ja|カニ]]（それぞれ''alimango''と''alimasag''）、[[game fish/ja|ゲームフィッシュ]]、アブラソコムツ、マグロ、[[Cod as food/ja|タラ]]（''bakalaw''）、[[Indo-Pacific blue marlin/ja|アオカジキ]]、そして[[Squid as food/ja|イカ]]/[[cuttlefish/ja|コウイカ]]（両方とも''pusit''と呼ばれる）が含まれる。また、[[Edible seaweed/ja|海藻]]（''damong dagat''）、[[abalone/ja|アワビ]]、[[Eel as food/ja|ウナギ]]（''igat''）も人気がある。 | |||
[[File:Leche flan Filipinas.jpg|thumbnail|''[[Crème caramel/ja|レチェ・フラン]]'']] | |||
[[File:Leche flan Filipinas.jpg|thumbnail|''[[Crème caramel| | |||
魚の最も一般的な食べ方は、塩をしてフライパンで焼くか、油で揚げるかして、米と野菜と一緒に簡単な食事として食べることである。また、''pangat''のようにトマトや[[tamarind/ja|タマリンド]]の酸っぱい汁で煮たり、野菜と酸味を加えるもので''[[sinigang/ja|シニガン]]''にしたり、酢と唐辛子で煮て''paksiw''にしたり、熱い炭や薪で焼いたり（''[[grilling/ja|イニハウ]]''）することもある。その他の調理法には、''[[escabeche/ja|エスカベチェ]]''（甘酸っぱい）、''relleno''（骨抜きにして詰め物をする）、または''[[kinilaw/ja|キニラウ]]''（セビチェに似ており、酢または[[kalamansi/ja|カラマンシー]]でマリネする）がある。魚は燻製にしたり（''[[tinapa/ja|ティナパ]]''）、天日干しにしたり（''tuyo''または''daing''）して保存することもできる。 | |||
料理はしばばしば様々な''ディップソース''と一緒に提供される。揚げ物は、しばしば玉ねぎ入りの[[vinegar/ja|酢]]、または''[[Calamansi/ja|カラマンシー]]''（フィリピンライムまたは''calamansi''）を絞った汁入りの[[soy sauce/ja|醤油]]に浸される。''[[Fish sauce/ja|パティス]]''（[[fish sauce/ja|魚醤]]）は、ほとんどの魚介類用のディップソースとして''カラマンシー''と混ぜられたり、[[nilaga/ja|ニラガ]]と呼ばれるシチューに混ぜられたりする。[[Fish sauce/ja|魚醤]]、魚のペースト（''[[Bagoong terong/ja|バゴーン]]''）, [[shrimp paste/ja|エビペースト]]（''bagoong alamang''）、砕いた[[ginger/ja|ショウガ]]の根（''luya''）は、調理中または提供時に料理によく加えられる[[condiment/ja|調味料]]である。 | |||
==メイン料理== | |||
[[File:Kare-kare.jpg|thumb|''[[Kare-kare/ja|カレカレ]]'']] | |||
[[File:Kare-kare.jpg|thumb|''[[Kare-kare]]'']] | ''[[Philippine adobo/ja|アドボ]]''は、最も人気のあるフィリピン料理の一つであり、多くの人々によって非公式に国民料理と見なされている。通常、豚肉または鶏肉、時には両方を、酢、食用油、ニンニク、月桂樹の葉、コショウの実、醤油で作られたソースで煮込むか、蒸し煮にしたものである。液体を煮詰めて風味を凝縮させることで「ドライ」に調理することもできる。''[[Bistek/ja|ビステック]]''、または「フィリピン風ビーフステーキ」として知られる料理は、薄切りにした牛肉を醤油とカラマンシーに漬け込み、フライパンで焼いたもので、通常タマネギを添えて提供される。 | ||
''[[Philippine adobo| | |||
よく知られた煮込み料理には、''[[kare-kare/ja|カレカレ]]''や''[[dinuguan/ja|ディヌグアン]]''がある。''カレカレ''は「ピーナッツシチュー」としても知られ、[[oxtail/ja|牛テール]]や[[tripe/ja|ハチノス]]を主材料とし、ピーナッツベースの調理法で野菜とともに煮込む。通常、''バゴーン''（発酵させた[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]）を添えて提供される。''[[dinuguan/ja|ディヌグアン]]''は、豚の血、内臓、肉を酢で煮込み、トウガラシ、通常は''[[siling mahaba/ja|シリンマハバ]]''で味付けしたものである。 | |||
[[File:Crispy pata.jpg|left|thumb|[[Crispy pata/ja|クリスピーパタ]]]] | |||
[[File:Crispy pata.jpg|left|thumb|[[Crispy pata]]]] | [[File:Jochi Resto Grill Pork Adobo.jpg|thumb|豚肉の''[[Philippine adobo/ja|アドボ]]'']] | ||
[[File:Jochi Resto Grill Pork Adobo.jpg|thumb| | |||
''[[Paksiw/ja|パクシウ]]''とは、使用する肉の種類によって大きく異なる、酢をベースにした様々な煮込み料理を指す。''Paksiw na isda''は魚を使用し、通常ショウガ、魚醤、場合によっては''siling mahaba''や野菜が加えられる。''Paksiw na baboy''は豚肉、通常は豚足を使った''パクシウ''で、砂糖、バナナの花、水が加えられ、肉が甘いソースで煮込まれることが多い。''[[humba/ja|フンバ]]''と呼ばれる同様のビサヤ料理には、発酵黒豆が加えられる。これらの料理はどちらも中華料理起源の''pata tim''と関連がある可能性が高い。''Paksiw na lechon''は''レチョン''肉から作られ、すりつぶしたレバーやレバーペーストが加えられる。これにより風味が加わり、ソースがとろみを増し、料理が完成する頃には肉の周りでキャラメル状になる。''パクシウ''料理の中には、''アドボ''と同じ基本的な材料を使用するものもあるが、他の材料が加えられ、材料と水の割合が異なるなど、調理法が異なっている。 | |||
''[[Paksiw]]'' | |||
<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | ||
