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| 日々の家庭での食事よりもお祝いの席でよく見られる''[[Lumpia/ja#Lumpiang Sariwa|ルンピアン・サリワ]]''、すなわち生春巻きは、柔らかいクレープで、''kamote''（サツマイモ）、''singkamas''（[[jicama/ja|ヒカマ]]）、モヤシ、サヤインゲン、キャベツ、ニンジン、肉（多くは豚肉）の細切りなどが入った具材を包んだものである。温かくても冷たくても提供され、通常は甘いピーナッツとガーリックソースが添えられる。''Ukoy''は、すりおろしたパパイヤと小エビ（時にはモヤシも）を混ぜて揚げてエビのパティにしたものである。よくニンニク、塩、コショウで味付けした酢と一緒に食べられる。''ルンピアン・サリワ''と''Ukoy''は、フィリピンのパーティーでしばしば一緒に提供される。''ルンピアン・サリワ''は、[[Chinese cuisine/ja|中国料理]]の[[popiah/ja|ポピア]]に由来する。 | | 日々の家庭での食事よりもお祝いの席でよく見られる''[[Lumpia/ja#Lumpiang Sariwa|ルンピアン・サリワ]]''、すなわち生春巻きは、柔らかいクレープで、''kamote''（サツマイモ）、''singkamas''（[[jicama/ja|ヒカマ]]）、モヤシ、サヤインゲン、キャベツ、ニンジン、肉（多くは豚肉）の細切りなどが入った具材を包んだものである。温かくても冷たくても提供され、通常は甘いピーナッツとガーリックソースが添えられる。''Ukoy''は、すりおろしたパパイヤと小エビ（時にはモヤシも）を混ぜて揚げてエビのパティにしたものである。よくニンニク、塩、コショウで味付けした酢と一緒に食べられる。''ルンピアン・サリワ''と''Ukoy''は、フィリピンのパーティーでしばしば一緒に提供される。''ルンピアン・サリワ''は、[[Chinese cuisine/ja|中国料理]]の[[popiah/ja|ポピア]]に由来する。 |
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| | == 主食 == |
| == Staples ==
| | {{Further/ja|List of Philippine dishes/ja}} |
| {{Further|List of Philippine dishes}} | | [[File:A_bowl_of_rice.jpg|thumb|[[Rice/ja|米]]はフィリピン料理の[[staple food/ja|主食]]である]] |
| [[File:A_bowl_of_rice.jpg|thumb|[[Rice]] is a [[staple food]] in Filipino cuisine]] | | ほとんどのアジア諸国と同様に、フィリピンの主食は''米''である。米はたいてい蒸して、肉、魚、野菜料理と一緒に常に提供される。残った米は、しばしばニンニクと一緒に炒めて''[[sinangag/ja|シナンガグ]]''にされ、通常は目玉焼きや[[Curing (food preservation)/ja|塩漬け肉]]またはソーセージと一緒に朝食に出される。米はしばしば主菜のソースやスープと一緒に食べられる。一部の地域では、米に塩、練乳、ココア、またはコーヒーを混ぜる。米粉は菓子、ケーキ、その他のペストリーを作るのに使われる。ココア入りの餅米、別名''[[champorado/ja|チャンポラード]]''も、''[[daing/ja|ダイング]]''（干しニシン）と一緒に提供される一般的な料理である。 |
| As in most Asian countries, the staple food in the Philippines is [[rice]]. It is most often steamed and always served with meat, fish and vegetable dishes. Leftover rice is often fried with garlic to make ''[[sinangag]]'', which is usually served at breakfast together with a fried egg and [[Curing (food preservation)|cured meat]] or sausages. Rice is often enjoyed with the sauce or broth from the main dishes. In some regions, rice is mixed with salt, condensed milk, cocoa, or coffee. Rice flour is used in making sweets, cakes and other pastries. Sticky rice with cocoa, also called ''champorado'' is also a common dish served with ''[[daing]]'' (dried herring).
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| | 米とココナッツは、東南アジアの他の地域と同様に群島全体で主食であるため、これらの作物に基づいた類似または採用された料理や調理法が存在する。これらのいくつかは、特にビコルの有名な''[[laing (food)/ja|ライング]]''や''sinilihan''（[[Bicol express/ja|ビコール・エクスプレス]]として普及）における[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]の使用に見て取れる。シチューやスープの他の地域的なバリエーションで、一般的に[[ginataan/ja|ギナタアン]]または「ココナッツミルク入り」とタグ付けされるものも、フィリピンの台所や飲食店に豊富に存在する。[[:en:Visayas|ビサヤ地方]]の料理で、理想的には竹筒でココナッツウォーターで煮込まれる''[[binakol/ja|ビナコル]]''は、通常鶏肉を主材料とする。 |
| Rice and coconuts as staples throughout the archipelago as in the rest of Southeast Asia meant similar or adopted dishes and methods based on these crops. Some of these are evident in the infusion of [[coconut milk]] particularly in the renowned ''[[laing (food)|laing]]'' and ''sinilihan'' (popularized as [[Bicol express]]) of Bicol. Other regional variants of stews or soups commonly tagged as {{transliteration|tl|[[ginataan]](g)}} or "with coconut milk" also abound Filipino kitchens and food establishments. A dish from the [[Visayas]] simmered in coconut water, ideally in bamboo, is the ''[[binakol]]'' usually with chicken as the main ingredient.
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| | [[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb|フィリピン風チキンカレーと人気のココナッツミルクソース]] |
| [[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb|Philippine chicken curry with its popular coconut milk sauce]] | |
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| | 様々な''果物''や''野菜''が料理によく使われる。[[Cooking banana/ja|プランテン]]（フィリピンでは''[[Saba Banana/ja|サバ]]''とも呼ばれる）、[[kalamansi/ja|カラマンシー]]、[[guava/ja|グアバ]]（''bayabas''）、[[mango/ja|マンゴー]]、[[papaya/ja|パパイヤ]]、[[pineapple/ja|パイナップル]]は多くの料理に独特のトロピカルな風味を与えるが、空芯菜（''kangkong''）、白菜（''petsay''）、結球白菜（''petsay wombok''）、キャベツ（''repolyo''）などの主要な葉物野菜や、ナス（''talong''）、ササゲ（''sitaw''）などの他の野菜も同様によく使われる。[[Coconut/ja|ココナッツ]]は遍在する。ココナッツの果肉はデザートによく使われ、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]（''kakang gata''）はソースに、[[coconut oil/ja|ココナッツオイル]]は揚げ物に使われる。ジャガイモ、ニンジン、[[taro/ja|タロイモ]]（''gabi''）、[[cassava/ja|キャッサバ]]（''kamoteng kahoy''）、[[Purple yam|紫芋]]（''ube''）、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]（''kamote''）などの根菜の豊富な収穫により、これらは容易に入手できる。トマト（''kamatis''）、ニンニク（''bawang''）、玉ねぎ（''sibuyas''）の組み合わせは多くの料理に見られる。 |
| A variety of [[fruit]]s and [[vegetable]]s are often used in cooking. [[Cooking banana|Plantain]]s (also called ''[[Saba Banana|saba]]'' in Filipino), [[kalamansi]], [[guava]]s (''bayabas''), [[mango]]es, [[papaya]]s, and [[pineapple]]s lend a distinctly tropical flair in many dishes, but mainstay green leafy vegetables like water spinach (''kangkong''), Chinese cabbage (''petsay''), Napa cabbage (''petsay wombok''), cabbage (''repolyo'') and other vegetables like eggplants (''talong'') and yard-long beans (''sitaw'') are just as commonly used. [[Coconut]]s are ubiquitous. Coconut meat is often used in desserts, [[coconut milk]] (''kakang gata'') in sauces, and [[coconut oil]] for frying. Abundant harvests of root crops like potatoes, carrots, [[taro]] (''gabi''), [[cassava]] (''kamoteng kahoy''), purple yam (''[[Purple yam|ube]]''), and [[sweet potato]] (''kamote'') make them readily available. The combination of tomatoes (''kamatis''), garlic (''bawang''), and onions (''sibuyas'') is found in many dishes.
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| | [[File:Mushroom sisig.jpg|left|thumb|''[[Sisig/ja|シシグ]]'']] |
| [[File:Mushroom sisig.jpg|left|thumb|''[[Sisig]]'']] | |
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| | 肉の主食には、[[Chicken as food/ja|鶏肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[Fish as food/ja|魚]]がある。群島を囲む水域の結果として、[[Seafood/ja|シーフード]]は人気がある。人気のある漁獲物には、[[tilapia/ja|ティラピア]]、[[catfish/ja|ナマズ]]（''hito''）、[[milkfish/ja|サバヒー]]（''bangus''）、[[grouper/ja|ハタ]]（''lapu-lapu''）、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]（''hipon''）、[[Prawn/ja|クルマエビ]]（''sugpo''）、[[Mackerel as food/ja|サバ]]（''galunggong''、''hasa-hasa''）、カジキ（''isdang-ispada''）、[[oyster/ja|カキ]]（''talaba''）、[[Mussel#As food/ja|ムール貝]]（''tahong''）、[[clam/ja|アサリ]]（''halaan''と''tulya''）、大小の[[Crab meat/ja|カニ]]（それぞれ''alimango''と''alimasag''）、[[game fish/ja|ゲームフィッシュ]]、アブラソコムツ、マグロ、[[Cod as food/ja|タラ]]（''bakalaw''）、[[Indo-Pacific blue marlin/ja|アオカジキ]]、そして[[Squid as food/ja|イカ]]/[[cuttlefish/ja|コウイカ]]（両方とも''pusit''と呼ばれる）が含まれる。また、[[Edible seaweed/ja|海藻]]（''damong dagat''）、[[abalone/ja|アワビ]]、[[Eel as food/ja|ウナギ]]（''igat''）も人気がある。 |
| Meat staples include [[Chicken as food|chicken]], [[pork]], [[beef]], and [[Fish as food|fish]]. [[Seafood]] is popular as a result of the bodies of water surrounding the archipelago. Popular catches include [[tilapia]], [[catfish]] (''hito''), [[milkfish]] (''bangus''), [[grouper]] (''lapu-lapu''), [[Shrimp and prawn as food|shrimp]] (''hipon''), prawns (''sugpo''), [[Mackerel as food|mackerel]] (''galunggong'', ''hasa-hasa''), swordfish (''isdang-ispada''), oysters (''talaba''), [[Mussel#As food|mussel]]s (''tahong''), [[clam]]s (''halaan'' and ''tulya''), large and small [[Crab meat|crabs]] (''alimango'' and ''alimasag'' respectively), [[game fish]], sablefish, tuna, [[Cod as food|cod]] (''bakalaw''), [[Indo-Pacific blue marlin|blue marlin]], and [[Squid as food|squid]]/[[cuttlefish]] (both called ''pusit''). Also popular are [[Edible seaweed|seaweeds]] (''damong dagat''), [[abalone]], and [[Eel as food|eel]] (''igat'').
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| | [[File:Leche flan Filipinas.jpg|thumbnail|''[[Crème caramel/ja|レチェ・フラン]]'']] |
| [[File:Leche flan Filipinas.jpg|thumbnail|''[[Crème caramel|Leche flan]]'']] | |
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| | 魚の最も一般的な食べ方は、塩をしてフライパンで焼くか、油で揚げるかして、米と野菜と一緒に簡単な食事として食べることである。また、''pangat''のようにトマトや[[tamarind/ja|タマリンド]]の酸っぱい汁で煮たり、野菜と酸味を加えるもので''[[sinigang/ja|シニガン]]''にしたり、酢と唐辛子で煮て''paksiw''にしたり、熱い炭や薪で焼いたり（''[[grilling/ja|イニハウ]]''）することもある。その他の調理法には、''[[escabeche/ja|エスカベチェ]]''（甘酸っぱい）、''relleno''（骨抜きにして詰め物をする）、または''[[kinilaw/ja|キニラウ]]''（セビチェに似ており、酢または[[kalamansi/ja|カラマンシー]]でマリネする）がある。魚は燻製にしたり（''[[tinapa/ja|ティナパ]]''）、天日干しにしたり（''tuyo''または''daing''）して保存することもできる。 |
| The most common way of having fish is to have it salted, pan-fried or deep-fried, and then eaten as a simple meal with rice and vegetables. It may also be cooked in a sour broth of tomatoes or [[tamarind]] as in ''pangat'', prepared with vegetables and a souring agent to make ''[[sinigang]]'', simmered in vinegar and peppers to make ''paksiw'', or roasted over hot charcoal or wood (''[[grilling|inihaw]]''). Other preparations include ''[[escabeche]]'' (sweet and sour), ''relleno'' (deboned and stuffed), or "[[kinilaw]]" (similar to ceviche; marinated in vinegar or [[kalamansi]]). Fish can be preserved by being smoked (''[[tinapa]]'') or sun-dried (''tuyo'' or ''daing'').
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| | 料理はしばばしば様々な''ディップソース''と一緒に提供される。揚げ物は、しばしば玉ねぎ入りの[[vinegar/ja|酢]]、または''[[Calamansi/ja|カラマンシー]]''（フィリピンライムまたは''calamansi''）を絞った汁入りの[[soy sauce/ja|醤油]]に浸される。''[[Fish sauce/ja|パティス]]''（[[fish sauce/ja|魚醤]]）は、ほとんどの魚介類用のディップソースとして''カラマンシー''と混ぜられたり、[[nilaga/ja|ニラガ]]と呼ばれるシチューに混ぜられたりする。[[Fish sauce/ja|魚醤]]、魚のペースト（''[[Bagoong terong/ja|バゴーン]]''）, [[shrimp paste/ja|エビペースト]]（''bagoong alamang''）、砕いた[[ginger/ja|ショウガ]]の根（''luya''）は、調理中または提供時に料理によく加えられる[[condiment/ja|調味料]]である。 |
| Food is often served with various [[dipping sauce]]s. Fried food is often dipped either in [[vinegar]] with onions, [[soy sauce]] with juice squeezed from ''[[Calamansi|kalamansi]]'' (Philippine lime or ''calamansi''). ''Patis'' ([[fish sauce]]) may be mixed with ''kalamansi'' as dipping sauce for most seafood or mixed with a stew called [[nilaga]]. [[Fish sauce]], fish paste (''[[Bagoong terong|bagoong]]''), [[shrimp paste]] (''bagoong alamang'') and crushed [[ginger]] root (''luya'') are [[condiment]]s that are often added to dishes during the cooking process or when served.
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| | ==メイン料理== |
| ==Main dishes==
| | [[File:Kare-kare.jpg|thumb|''[[Kare-kare/ja|カレカレ]]'']] |
| [[File:Kare-kare.jpg|thumb|''[[Kare-kare]]'']] | | ''[[Philippine adobo/ja|アドボ]]''は、最も人気のあるフィリピン料理の一つであり、多くの人々によって非公式に国民料理と見なされている。通常、豚肉または鶏肉、時には両方を、酢、食用油、ニンニク、月桂樹の葉、コショウの実、醤油で作られたソースで煮込むか、蒸し煮にしたものである。液体を煮詰めて風味を凝縮させることで「ドライ」に調理することもできる。''[[Bistek/ja|ビステック]]''、または「フィリピン風ビーフステーキ」として知られる料理は、薄切りにした牛肉を醤油とカラマンシーに漬け込み、フライパンで焼いたもので、通常タマネギを添えて提供される。 |
| ''[[Philippine adobo|Adobo]]'' is one of the most popular Filipino dishes and is considered unofficially by many as the national dish. It usually consists of pork or chicken, sometimes both, stewed or braised in a sauce usually made from vinegar, cooking oil, garlic, bay leaf, peppercorns, and soy sauce. It can also be prepared "dry" by cooking out the liquid and concentrating the flavor. ''[[Bistek]]'', also known as "Filipino beef steak," consists of thinly sliced beef marinated in [[soy sauce]] and calamansi and then fried in a skillet that is typically served with onions. | |
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| | よく知られた煮込み料理には、''[[kare-kare/ja|カレカレ]]''や''[[dinuguan/ja|ディヌグアン]]''がある。''カレカレ''は「ピーナッツシチュー」としても知られ、[[oxtail/ja|牛テール]]や[[tripe/ja|ハチノス]]を主材料とし、ピーナッツベースの調理法で野菜とともに煮込む。通常、''バゴーン''（発酵させた[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]）を添えて提供される。''[[dinuguan/ja|ディヌグアン]]''は、豚の血、内臓、肉を酢で煮込み、トウガラシ、通常は''[[siling mahaba/ja|シリンマハバ]]''で味付けしたものである。 |
| Some well-known stews are ''[[kare-kare]]'' and ''[[dinuguan]]''. In ''kare-kare'', also known as "peanut stew", [[oxtail]] or ox [[tripe]] is the main ingredient and is cooked with vegetables in a peanut-based preparation. It is typically served with ''bagoong'' (fermented [[shrimp paste]]). In ''[[dinuguan]]'', pig's blood, entrails, and meat are cooked with vinegar and seasoned with chili peppers, usually ''[[siling mahaba]]''.
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| | [[File:Crispy pata.jpg|left|thumb|[[Crispy pata/ja|クリスピーパタ]]]] |
| [[File:Crispy pata.jpg|left|thumb|[[Crispy pata]]]] | | [[File:Jochi Resto Grill Pork Adobo.jpg|thumb|豚肉の''[[Philippine adobo/ja|アドボ]]'']] |
| [[File:Jochi Resto Grill Pork Adobo.jpg|thumb|Pork ''[[Philippine adobo|adobo]]'']] | |
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| | ''[[Paksiw/ja|パクシウ]]''とは、使用する肉の種類によって大きく異なる、酢をベースにした様々な煮込み料理を指す。''Paksiw na isda''は魚を使用し、通常ショウガ、魚醤、場合によっては''siling mahaba''や野菜が加えられる。''Paksiw na baboy''は豚肉、通常は豚足を使った''パクシウ''で、砂糖、バナナの花、水が加えられ、肉が甘いソースで煮込まれることが多い。''[[humba/ja|フンバ]]''と呼ばれる同様のビサヤ料理には、発酵黒豆が加えられる。これらの料理はどちらも中華料理起源の''pata tim''と関連がある可能性が高い。''Paksiw na lechon''は''レチョン''肉から作られ、すりつぶしたレバーやレバーペーストが加えられる。これにより風味が加わり、ソースがとろみを増し、料理が完成する頃には肉の周りでキャラメル状になる。''パクシウ''料理の中には、''アドボ''と同じ基本的な材料を使用するものもあるが、他の材料が加えられ、材料と水の割合が異なるなど、調理法が異なっている。 |
| ''[[Paksiw]]'' refers to different vinegar-based stews that differ greatly from one another based on the type of meat used. ''Paksiw na isda'' uses fish and usually includes the addition of ginger, fish sauce, and maybe ''siling mahaba'' and vegetables. ''Paksiw na baboy'' is a ''paksiw'' using pork, usually pork hocks, and often sees the addition of sugar, banana blossoms, and water so that the meat is stewed in a sweet sauce. A similar Visayan dish called ''[[humba]]'' adds fermented black beans. Both dishes are probably related to ''pata tim'' which is of Chinese origin. ''Paksiw na lechon'' is made from ''lechon'' meat and features the addition of ground liver or liver spread. This adds flavor and thickens the sauce so that it starts to caramelize around the meat by the time dish is finished cooking. Although some versions of ''paksiw'' dishes are made using the same basic ingredients as ''adobo'', they are prepared differently, with other ingredients added and the proportions of ingredients and water being different. | |
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