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Filipino cuisine/ja: Difference between revisions

Filipino cuisine/ja
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Created page with "==特徴{{Anchor|Characteristics}}== thumb|''[[Pinakbet/ja|ピナクベット'']] フィリピン料理は、甘味（''tamis''）、酸味（''asim''）、塩味（''alat''）の組み合わせを中心にしているが、ビコル地方、コルディリェーラ行政地域、イスラム系フィリピン人の間では、辛味（''anghang''）が..."
Created page with "酢は一般的な食材である。''アドボ''は、そのシンプルさと調理の容易さだけでなく、数日間保存しても腐敗せず、1〜2日保存するとさらに風味が向上することでも人気がある。''ティナパ''は燻製魚であり、''トゥヨ''、''ダイン''、''ダンギット''は塩漬けの天日干し魚で、冷蔵なしでも数週間腐敗しないた..."
 
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フィリピン料理は、甘味（''tamis''）、酸味（''asim''）、塩味（''alat''）の組み合わせを中心にしているが、[[:en:Bicol Region|ビコル地方]]、[[:en:Cordillera Administrative Region|コルディリェーラ行政地域]]、[[:en:Moro people|イスラム系フィリピン人]]の間では、辛味（''anghang''）が料理の風味の基本となっている。
フィリピン料理は、甘味（''tamis''）、酸味（''asim''）、塩味（''alat''）の組み合わせを中心にしているが、[[:en:Bicol Region|ビコル地方]]、[[:en:Cordillera Administrative Region|コルディリェーラ行政地域]]、[[:en:Moro people|イスラム系フィリピン人]]の間では、辛味（''anghang''）が料理の風味の基本となっている。


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カウンターポイントはフィリピン料理の特徴であり、通常は甘いものと塩辛いものを対にして提供される。例としては、''[[champorado/ja|チャンポラード]]''（甘いココア風味の米粥）が''[[Daing/ja|トゥヨ]]''（塩漬けの天日干し魚）と、''[[dinuguan/ja|ディヌグアン]]''（豚の血を使った風味豊かなシチュー）が''[[Puto (food)/ja|プット]]''（甘い蒸し米ケーキ）と組み合わせられる。また、未熟な果物、例えば緑色の[[mango/ja|マンゴー]]（わずかに甘いが非常に酸っぱい）は塩や''バゴオン''に浸して食べられる。さらに、[[cheese/ja|チーズ]]（塩辛くて甘い）が甘いケーキ（''[[bibingka/ja|ビビンカ]]''や''プット''など）や[[ice cream/ja|アイスクリーム]]のフレーバーとして使われる。
Counterpoint is a feature in Filipino cuisine which normally comes in a pairing of something sweet with something salty. Examples include ''[[champorado]]'' (a sweet cocoa rice porridge), being paired with ''[[Daing|tuyo]]'' (salted, sun-dried fish); ''[[dinuguan]]'' (a savory stew made of pig's blood), paired with ''[[Puto (food)|puto]]'' (sweet, steamed rice cakes); unripe fruits such as green [[mango]]es (which are only slightly sweet but very sour), are eaten dipped in salt or ''bagoong''; the use of [[cheese]] (which is salty-sweet) in sweetcakes (such as ''[[bibingka]]'' and ''puto''), as well as an [[ice cream]] flavoring.
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===在来の材料===
===Native ingredients===
[[File:Citrus x microcarpa Kalamondin 2018-09-02 03.jpg|thumb|240px|''[[Calamondin/ja|カラマンシー]]'']]
[[File:Citrus x microcarpa Kalamondin 2018-09-02 03.jpg|thumb|240px|''[[Calamondin|Kalamansi]]'']]
[[File:Ube halaya, Filipino dessert.jpg|thumb|240px|''[[Ube halaya/ja|ウベ・ハラヤ]]'']]
[[File:Ube halaya, Filipino dessert.jpg|thumb|240px|''[[Ube halaya]]'']]
フィリピン料理には、様々な自生する食材が使われている。発展した生物相は特定の景観を生み出し、その土地の料理の風味を高める地元の食材をもたらした。柑橘類に属する果物である[[Kalamansi/ja|カラマンシー]]は、これらのよく知られた食材の一つであり、主に料理に酸味を加えるために使われる。もう一つは[[Atuna excelsa subsp. racemosa/ja|タボンタボン]]で、植民地以前のフィリピン人が、特に[[Kinilaw/ja|キニラウ]]料理において抗菌成分として使用した熱帯の果物である。
Filipino cuisine has a variety of native ingredients used. The biota that developed yielded a particular landscape and in turn gave the place local ingredients that enhanced flavors to the dishes. [[Kalamansi]], a fruit that belongs to the genus citrus, is one of these well known ingredients and is mostly used to contribute sourness to a dish. Another is the [[Atuna excelsa subsp. racemosa|tabon-tabon]], a tropical fruit used by pre-colonial Filipinos as an anti-bacterial ingredient, especially in [[Kinilaw]] dishes.
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この国では様々な種類のナッツも栽培されており、その一つが[[pili nut/ja|ピリナッツ]]である。フィリピンは食用種の唯一の輸出国として知られている。通常はメリエンダとして、または口の中で溶ける際のミルキーな食感により風味を高めるために他のデザートに組み込まれる。
The country also cultivates different type of nuts and one of them is the [[pili nut]], of which the Philippines is the only known exporter of edible varieties. It is usually made as a merienda or is incorporated in other desserts to enhance the flavor due to the milky texture it gives off as it melts in the mouth.
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[[Vinegar/ja|酢]]は一般的な食材である。''[[Philippine adobo/ja|アドボ]]''は、そのシンプルさと調理の容易さだけでなく、数日間保存しても腐敗せず、1〜2日保存するとさらに風味が向上することでも人気がある。''[[Tinapa/ja|ティナパ]]''は燻製魚であり、''トゥヨ''、''[[Daing/ja|ダイン]]''、''ダンギット''は塩漬けの天日干し魚で、冷蔵なしでも数週間腐敗しないため人気がある。
[[Vinegar]] is a common ingredient. ''[[Philippine adobo|Adobo]]'' is popular not solely for its simplicity and ease of preparation, but also for its ability to be stored for days without spoiling, and even improve in flavor with a day or two of storage. ''[[Tinapa]]'' is a smoke-cured fish while ''tuyo'', ''daing'', and ''dangit'' are corned, sun-dried fish popular because they can last for weeks without spoiling, even without refrigeration.
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