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Filipino cuisine/ja: Difference between revisions

Filipino cuisine/ja
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Created page with "=== 現代 === フィリピン料理は、新しい調理技術やスタイル、そして食材が国内に導入されるにつれて進化し続けている。シンプルで手の込んだ伝統料理、土着の料理、外国の影響を受けた料理が見られ、より現代的な人気のある国際料理やファストフードも同様である。しかし、フィリピン人の食事は、他のアジアの食事よりも総脂肪、sat..."
Created page with "酢は一般的な食材である。''アドボ''は、そのシンプルさと調理の容易さだけでなく、数日間保存しても腐敗せず、1〜2日保存するとさらに風味が向上することでも人気がある。''ティナパ''は燻製魚であり、''トゥヨ''、''ダイン''、''ダンギット''は塩漬けの天日干し魚で、冷蔵なしでも数週間腐敗しないた..."
 
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フィリピン料理は、新しい調理技術やスタイル、そして食材が国内に導入されるにつれて進化し続けている。シンプルで手の込んだ伝統料理、土着の料理、外国の影響を受けた料理が見られ、より現代的な人気のある国際料理や[[fast food/ja|ファストフード]]も同様である。しかし、フィリピン人の食事は、他のアジアの食事よりも総脂肪、[[saturated fat|飽和脂肪]]、および[[cholesterol/ja|コレステロール]]の含有量が高い。2013年、[[:en:Noynoy Aquino|ノイノイ・アキノ]]大統領は、食品の品質と消費に関してフィリピン国民の食事と健康のための安全策を確立するため、共和国法第10611号、すなわち食品安全法に署名した。2022年、[[TasteAtlas/ja|テイストアトラス]]はフィリピン料理を世界で23番目に良い料理と評価し、[[chicken inasal/ja|チキンイナサル]]と[[sisig/ja|シシグ]]は世界最高の料理の一つと評価された。
フィリピン料理は、新しい調理技術やスタイル、そして食材が国内に導入されるにつれて進化し続けている。シンプルで手の込んだ伝統料理、土着の料理、外国の影響を受けた料理が見られ、より現代的な人気のある国際料理や[[fast food/ja|ファストフード]]も同様である。しかし、フィリピン人の食事は、他のアジアの食事よりも総脂肪、[[saturated fat|飽和脂肪]]、および[[cholesterol/ja|コレステロール]]の含有量が高い。2013年、[[:en:Noynoy Aquino|ノイノイ・アキノ]]大統領は、食品の品質と消費に関してフィリピン国民の食事と健康のための安全策を確立するため、共和国法第10611号、すなわち食品安全法に署名した。2022年、[[TasteAtlas/ja|テイストアトラス]]はフィリピン料理を世界で23番目に良い料理と評価し、[[chicken inasal/ja|チキンイナサル]]と[[sisig/ja|シシグ]]は世界最高の料理の一つと評価された。


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2025年、''[[:en:Michelin Guide|ミシュランガイド]]''は、2026年までに[[:en:Greater Manila Area|グレーターマニラ]]と[[:en:Cebu|セブ]]地域で初のレストランセレクションを発表すると発表した。これはフィリピンがこの権威ある国際的なレストランガイドに含まれる初めてのことである。
In 2025, the ''[[Michelin Guide]]'' announced that it would release its first selection of restaurants in the [[Greater Manila Area|Greater Manila]] and [[Cebu]] areas by 2026. This marks the first time that the Philippines will be included in the prestigious international restaurant guide.
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==特徴{{Anchor|Characteristics}}==
==Characteristics==
[[File:Pinakbet ni Lakay Jesse.jpg|thumb|''[[Pinakbet/ja|ピナクベット]]'']]
[[File:Pinakbet ni Lakay Jesse.jpg|thumb|''[[Pinakbet]]'']]
フィリピン料理は、甘味（''tamis''）、酸味（''asim''）、塩味（''alat''）の組み合わせを中心にしているが、[[:en:Bicol Region|ビコル地方]]、[[:en:Cordillera Administrative Region|コルディリェーラ行政地域]]、[[:en:Moro people|イスラム系フィリピン人]]の間では、辛味（''anghang''）が料理の風味の基本となっている。
Filipino cuisine centres around the combination of sweet (''tamis''), sour (''asim''), and salty (''alat''), although in [[Bicol Region|Bicol]], the [[Cordillera Administrative Region|Cordilleras]] and among [[Moro people|Muslim Filipinos]], spicy (''anghang'') is a base of cooking flavor.
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カウンターポイントはフィリピン料理の特徴であり、通常は甘いものと塩辛いものを対にして提供される。例としては、''[[champorado/ja|チャンポラード]]''（甘いココア風味の米粥）が''[[Daing/ja|トゥヨ]]''（塩漬けの天日干し魚）と、''[[dinuguan/ja|ディヌグアン]]''（豚の血を使った風味豊かなシチュー）が''[[Puto (food)/ja|プット]]''（甘い蒸し米ケーキ）と組み合わせられる。また、未熟な果物、例えば緑色の[[mango/ja|マンゴー]]（わずかに甘いが非常に酸っぱい）は塩や''バゴオン''に浸して食べられる。さらに、[[cheese/ja|チーズ]]（塩辛くて甘い）が甘いケーキ（''[[bibingka/ja|ビビンカ]]''や''プット''など）や[[ice cream/ja|アイスクリーム]]のフレーバーとして使われる。
Counterpoint is a feature in Filipino cuisine which normally comes in a pairing of something sweet with something salty. Examples include ''[[champorado]]'' (a sweet cocoa rice porridge), being paired with ''[[Daing|tuyo]]'' (salted, sun-dried fish); ''[[dinuguan]]'' (a savory stew made of pig's blood), paired with ''[[Puto (food)|puto]]'' (sweet, steamed rice cakes); unripe fruits such as green [[mango]]es (which are only slightly sweet but very sour), are eaten dipped in salt or ''bagoong''; the use of [[cheese]] (which is salty-sweet) in sweetcakes (such as ''[[bibingka]]'' and ''puto''), as well as an [[ice cream]] flavoring.
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===在来の材料===
===Native ingredients===
[[File:Citrus x microcarpa Kalamondin 2018-09-02 03.jpg|thumb|240px|''[[Calamondin/ja|カラマンシー]]'']]
[[File:Citrus x microcarpa Kalamondin 2018-09-02 03.jpg|thumb|240px|''[[Calamondin|Kalamansi]]'']]
[[File:Ube halaya, Filipino dessert.jpg|thumb|240px|''[[Ube halaya/ja|ウベ・ハラヤ]]'']]
[[File:Ube halaya, Filipino dessert.jpg|thumb|240px|''[[Ube halaya]]'']]
フィリピン料理には、様々な自生する食材が使われている。発展した生物相は特定の景観を生み出し、その土地の料理の風味を高める地元の食材をもたらした。柑橘類に属する果物である[[Kalamansi/ja|カラマンシー]]は、これらのよく知られた食材の一つであり、主に料理に酸味を加えるために使われる。もう一つは[[Atuna excelsa subsp. racemosa/ja|タボンタボン]]で、植民地以前のフィリピン人が、特に[[Kinilaw/ja|キニラウ]]料理において抗菌成分として使用した熱帯の果物である。
Filipino cuisine has a variety of native ingredients used. The biota that developed yielded a particular landscape and in turn gave the place local ingredients that enhanced flavors to the dishes. [[Kalamansi]], a fruit that belongs to the genus citrus, is one of these well known ingredients and is mostly used to contribute sourness to a dish. Another is the [[Atuna excelsa subsp. racemosa|tabon-tabon]], a tropical fruit used by pre-colonial Filipinos as an anti-bacterial ingredient, especially in [[Kinilaw]] dishes.
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この国では様々な種類のナッツも栽培されており、その一つが[[pili nut/ja|ピリナッツ]]である。フィリピンは食用種の唯一の輸出国として知られている。通常はメリエンダとして、または口の中で溶ける際のミルキーな食感により風味を高めるために他のデザートに組み込まれる。
The country also cultivates different type of nuts and one of them is the [[pili nut]], of which the Philippines is the only known exporter of edible varieties. It is usually made as a merienda or is incorporated in other desserts to enhance the flavor due to the milky texture it gives off as it melts in the mouth.
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[[Vinegar/ja|酢]]は一般的な食材である。''[[Philippine adobo/ja|アドボ]]''は、そのシンプルさと調理の容易さだけでなく、数日間保存しても腐敗せず、1〜2日保存するとさらに風味が向上することでも人気がある。''[[Tinapa/ja|ティナパ]]''は燻製魚であり、''トゥヨ''、''[[Daing/ja|ダイン]]''、''ダンギット''は塩漬けの天日干し魚で、冷蔵なしでも数週間腐敗しないため人気がある。
[[Vinegar]] is a common ingredient. ''[[Philippine adobo|Adobo]]'' is popular not solely for its simplicity and ease of preparation, but also for its ability to be stored for days without spoiling, and even improve in flavor with a day or two of storage. ''[[Tinapa]]'' is a smoke-cured fish while ''tuyo'', ''daing'', and ''dangit'' are corned, sun-dried fish popular because they can last for weeks without spoiling, even without refrigeration.
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