Shrimp paste/ja: Difference between revisions

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テラシ（{{Langx|nl|trassi}}、{{Langx|jv|ꦠꦿꦱꦶ|translit=trasi}}）は、インドネシア（特に[[:en:Java|ジャワ]]）の乾燥シュリンプペーストの一種で、通常は暗いブロック状で売られているが、粗い粒状の粉末としても販売されることがある。テラシの色と香りは、どの村で生産されたかによって異なる。色は柔らかい紫赤色から暗茶色まで様々である。[[:en:West Java|西ジャワ州]]の沿岸都市[[:en:Cirebon|チレボン]]では、テラシは''レボン''と呼ばれる小さなエビ（''[[Acetes/ja|Acetes]]''）から作られ、これが市の名前の由来となっている。もう一つの種類は、エビやマグロをパームシュガーと混ぜて作られるプティスである。[[:en:Sidoarjo|シドアルジョ]]（[[:en:East Java|東ジャワ州]]）では、テラシは魚、小さなエビ（''ウダン''）、野菜などの材料を混ぜて作られる。テラシは、[[sambal|サンバル]]テラシの重要な材料であり、その他多くの[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]、例えば[[sayur asem/ja|サユール・アセム]]（タマリンド風味の野菜スープ）、ロテック（[[gado-gado/ja|ガドガド]]とも呼ばれるインドネシア風ピーナッツソースサラダ）、カレドック（ロテックに似ているが、野菜は生で供される）、[[rujak/ja|ルジャック]]（インドネシア風辛口[[fruit salad/ja|フルーツサラダ]]）などにも使用される。

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インドネシアの[[:en:Lombok|ロンボク島]]では、より風味豊かで甘いシュリンプペースト''レンカレ''が作られている。

~~On the island of~~ [[Lombok]]~~, Indonesia, a more savoury and sweet shrimp paste called~~ ''~~lengkare~~'' ~~is made.~~

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==産業{{Anchor|Industory}}==

=~~=Industry~~==

[[Image:Shrimp.paste-hill tracts.jpg|thumb|upright|シュリンプペーストを販売する行商人]]

[[Image:Shrimp.paste-hill tracts.jpg|thumb|upright|~~A vendor selling shrimp paste~~]]

~~Shrimp paste continues to be made by fishing families in coastal villages. They sell it to~~ [[vendor]]~~s, middlemen, or~~ [[Wholesaling|~~distributors~~]] who package it for resale to consumers. Shrimp paste is often known for the region it comes from since production techniques and quality vary from village to village. Some coastal regions in Indonesia, such as [[Bagansiapiapi]] in [[~~Riau~~]], [[Indramayu]], [[Cirebon]] in [[~~West~~ Java]]~~, and~~ [[Sidoarjo]] ~~in [[East Java]]; as well as villages such as~~ [[Pulau Betong]] ~~in Malaysia,~~ [[Ma Wan]] ~~island in Hong Kong and in~~ [[~~Lingayen Gulf~~]], [[~~Pangasinan~~]] ~~in the Philippines are well known for producing very fine-quality shrimp paste.~~

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==調製方法{{Anchor|Preparation}}==

==Preparation==

調製方法は大きく異なる場合があるが、中国や東南アジアの大部分では以下の手順が最も一般的である。

~~Preparation techniques can vary greatly; however, the following procedure is most common in China, and much of Southeast Asia.~~

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漁獲された小エビは、まず陸揚げされ、水洗いされて水気を切ってから乾燥される。乾燥は、地面に敷いたプラスチックマットの上で天日干しにするか、低い高床式の金属台の上で行うか、または他の方法を用いる。数日後、エビと塩の混合物は黒ずんで濃厚なパルプ状になる。ペーストの製造に使用されたエビが小さい場合は、個々のエビが認識できないほど分解されればすぐに提供できる状態になる。エビが大きい場合は、発酵に時間がかかり、パルプはより滑らかな粘度にするために粉砕される。この発酵と粉砕のプロセスは、ペーストが完全に熟成するまで数回繰り返されるのが一般的である。その後、ペーストは乾燥され、村人によってブロック状に切られて販売される。乾燥したシュリンプペーストは冷蔵を必要としない。

After being caught, small shrimp are unloaded, rinsed and drained before being dried. Drying can be done on plastic mats on the ground in the sun, on metal beds on low stilts, or using other methods. After several days, the shrimp-salt mixture will darken and turn into a thick pulp. If the shrimp used to produce the paste were small, it is ready to be served as soon as the individual shrimp have broken-down beyond recognition. If the shrimp are larger, fermentation will take longer and the pulp will be ground to provide a smoother consistency. The fermentation/grinding process is usually repeated several times until the paste fully matures. The paste is then dried and cut into bricks by the villagers to be sold. Dried shrimp paste does not require refrigeration.

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==入手性{{Anchor|Availability}}==

==Availability==

[[Image:Trassie oedang.jpg|thumb|left|オランダのスーパーマーケットで購入したトラシ・ウダン]]

[[Image:Trassie oedang.jpg|thumb|left|~~Trassi udang, as bought in a Dutch supermarket~~]]

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シュリンプペーストは、東南アジア以外の国でも、アジア系顧客向けの市場で手に入れることができる。オランダでは、[[:en:Conimex|コニマックス]]社の''Trassie Oedang''など、アジア食品を販売するスーパーマーケットでインドネシア風シュリンプペーストを見つけることができる。アメリカでは、''Pantainorasingh''や''Tra Chang''といったタイのシュリンプペーストのブランドが見られる。他の国のシュリンプペーストも[[:en:Asian supermarket|アジア系スーパーマーケット]]や通販で入手可能である。また、ジャワ系住民が多いため、スリナムでも容易に入手できる。オーストラリアでは、シュリンプペーストは東南アジア出身の人々が多く住むほとんどの郊外で見つけることができる。

Shrimp paste can be found in nations outside Southeast Asia in markets catering to Asian customers. In the Netherlands, Indonesian-style shrimp paste can be found in supermarkets selling Asian foods, such as ''Trassie Oedang'' ~~from the [[Conimex]] brand. In the United States, brands of Thai shrimp paste such as~~ ''Pantainorasingh'' ~~and~~ ''Tra Chang'' ~~can be found. Shrimp pastes from other countries are also available in~~ [[Asian supermarket]]s and through mail order. It is also readily available in Suriname due to the high concentration of Javanese inhabitants. In Australia, shrimp paste can be found in most suburbs where Southeast Asian people reside.

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==関連項目==

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 テラシ（{{Langx|nl|trassi}}、{{Langx|jv|ꦠꦿꦱꦶ|translit=trasi}}）は、インドネシア（特に[[:en:Java|ジャワ]]）の乾燥シュリンプペーストの一種で、通常は暗いブロック状で売られているが、粗い粒状の粉末としても販売されることがある。テラシの色と香りは、どの村で生産されたかによって異なる。色は柔らかい紫赤色から暗茶色まで様々である。[[:en:West Java|西ジャワ州]]の沿岸都市[[:en:Cirebon|チレボン]]では、テラシは''レボン''と呼ばれる小さなエビ（''[[Acetes/ja|Acetes]]''）から作られ、これが市の名前の由来となっている。もう一つの種類は、エビやマグロをパームシュガーと混ぜて作られるプティスである。[[:en:Sidoarjo|シドアルジョ]]（[[:en:East Java|東ジャワ州]]）では、テラシは魚、小さなエビ（''ウダン''）、野菜などの材料を混ぜて作られる。テラシは、[[sambal|サンバル]]テラシの重要な材料であり、その他多くの[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]、例えば[[sayur asem/ja|サユール・アセム]]（タマリンド風味の野菜スープ）、ロテック（[[gado-gado/ja|ガドガド]]とも呼ばれるインドネシア風ピーナッツソースサラダ）、カレドック（ロテックに似ているが、野菜は生で供される）、[[rujak/ja|ルジャック]]（インドネシア風辛口[[fruit salad/ja|フルーツサラダ]]）などにも使用される。
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+インドネシアの[[:en:Lombok|ロンボク島]]では、より風味豊かで甘いシュリンプペースト''レンカレ''が作られている。
-On the island of [[Lombok]], Indonesia, a more savoury and sweet shrimp paste called ''lengkare'' is made.
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+==産業{{Anchor|Industory}}==
-==Industry==
+[[Image:Shrimp.paste-hill tracts.jpg|thumb|upright|シュリンプペーストを販売する行商人]]
-[[Image:Shrimp.paste-hill tracts.jpg|thumb|upright|A vendor selling shrimp paste]]
+シュリンプペーストは、現在も沿岸部の漁師の家族によって作られている。彼らはそれを[[:en:vendor|行商人]]、仲買人、または[[:en:Wholesaling|流通業者]]に販売し、彼らが消費者への再販のために包装する。シュリンプペーストは、製造技術と品質が村ごとに異なるため、産地で知られることが多い。インドネシアの[[:en:Riau|リアウ州]][[:en:Bagansiapiapi|バガンシアピアピ]]、[[:en:West Java|西ジャワ州]][[:en:Indramayu|インドラマユ]]、[[:en:Cirebon|チレボン]]、[[:en:East Java|東ジャワ州]][[:en:Sidoarjo|シドアルジョ]]などの一部の沿岸地域や、マレーシアの[[:en:Pulau Betong|プラウ・ベトン]]、香港の[[:en:Ma Wan|馬湾]]島、フィリピンの[[:en:Pangasinan|パンガシナン州]][[:en:Lingayen Gulf|リンガエン湾]]などの村は、非常に高品質なシュリンプペーストの生産でよく知られている。
-Shrimp paste continues to be made by fishing families in coastal villages. They sell it to [[vendor]]s, middlemen, or [[Wholesaling|distributors]] who package it for resale to consumers. Shrimp paste is often known for the region it comes from since production techniques and quality vary from village to village. Some coastal regions in Indonesia, such as [[Bagansiapiapi]] in [[Riau]], [[Indramayu]], [[Cirebon]] in [[West Java]], and [[Sidoarjo]] in [[East Java]]; as well as villages such as [[Pulau Betong]] in Malaysia, [[Ma Wan]] island in Hong Kong and in [[Lingayen Gulf]], [[Pangasinan]] in the Philippines are well known for producing very fine-quality shrimp paste.
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+==調製方法{{Anchor|Preparation}}==
-==Preparation==
+調製方法は大きく異なる場合があるが、中国や東南アジアの大部分では以下の手順が最も一般的である。
-Preparation techniques can vary greatly; however, the following procedure is most common in China, and much of Southeast Asia.
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+漁獲された小エビは、まず陸揚げされ、水洗いされて水気を切ってから乾燥される。乾燥は、地面に敷いたプラスチックマットの上で天日干しにするか、低い高床式の金属台の上で行うか、または他の方法を用いる。数日後、エビと塩の混合物は黒ずんで濃厚なパルプ状になる。ペーストの製造に使用されたエビが小さい場合は、個々のエビが認識できないほど分解されればすぐに提供できる状態になる。エビが大きい場合は、発酵に時間がかかり、パルプはより滑らかな粘度にするために粉砕される。この発酵と粉砕のプロセスは、ペーストが完全に熟成するまで数回繰り返されるのが一般的である。その後、ペーストは乾燥され、村人によってブロック状に切られて販売される。乾燥したシュリンプペーストは冷蔵を必要としない。
-After being caught, small shrimp are unloaded, rinsed and drained before being dried. Drying can be done on plastic mats on the ground in the sun, on metal beds on low stilts, or using other methods. After several days, the shrimp-salt mixture will darken and turn into a thick pulp. If the shrimp used to produce the paste were small, it is ready to be served as soon as the individual shrimp have broken-down beyond recognition. If the shrimp are larger, fermentation will take longer and the pulp will be ground to provide a smoother consistency. The fermentation/grinding process is usually repeated several times until the paste fully matures. The paste is then dried and cut into bricks by the villagers to be sold. Dried shrimp paste does not require refrigeration.
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+==入手性{{Anchor|Availability}}==
-==Availability==
+[[Image:Trassie oedang.jpg|thumb|left|オランダのスーパーマーケットで購入したトラシ・ウダン]]
-[[Image:Trassie oedang.jpg|thumb|left|Trassi udang, as bought in a Dutch supermarket]]
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+シュリンプペーストは、東南アジア以外の国でも、アジア系顧客向けの市場で手に入れることができる。オランダでは、[[:en:Conimex|コニマックス]]社の''Trassie Oedang''など、アジア食品を販売するスーパーマーケットでインドネシア風シュリンプペーストを見つけることができる。アメリカでは、''Pantainorasingh''や''Tra Chang''といったタイのシュリンプペーストのブランドが見られる。他の国のシュリンプペーストも[[:en:Asian supermarket|アジア系スーパーマーケット]]や通販で入手可能である。また、ジャワ系住民が多いため、スリナムでも容易に入手できる。オーストラリアでは、シュリンプペーストは東南アジア出身の人々が多く住むほとんどの郊外で見つけることができる。
-Shrimp paste can be found in nations outside Southeast Asia in markets catering to Asian customers. In the Netherlands, Indonesian-style shrimp paste can be found in supermarkets selling Asian foods, such as ''Trassie Oedang'' from the [[Conimex]] brand. In the United States, brands of Thai shrimp paste such as ''Pantainorasingh'' and ''Tra Chang'' can be found. Shrimp pastes from other countries are also available in [[Asian supermarket]]s and through mail order. It is also readily available in Suriname due to the high concentration of Javanese inhabitants. In Australia, shrimp paste can be found in most suburbs where Southeast Asian people reside.
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 ==関連項目==