Latest revision as of 21:13, 26 June 2025
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Message definition (Shrimp paste ) Unlike in other parts of Southeast Asia, the [[Sulu Archipelago]], [[Western Visayas]] and the [[Bicolandia]] in southeastern [[Luzon]], where the shrimp is [[Fermentation (food)|fermented]] beyond recognition or ground to a smooth consistency, the shrimp in ''bagoóng alamáng'' in many parts of the Philippines is still identifiable, the sauce itself having a chunky consistency. A small amount of cooked or sautéed ''bagoóng'' is served as the side condiment of ''[[kare-kare]]'', an [[oxtail]] stew made with ground peanuts. It is also the key flavouring agent of ''[[binagoongan]]'' (lit. "that to which ''bagoóng'' is applied"), a pork dish.
東南アジアの他の地域とは異なり、スールー諸島 、西ビサヤ諸島 、ルソン島南東部のビコル地方 では、エビが原型を留めないほど発酵 させられたり、滑らかな状態に挽かれたりするが、フィリピンの多くの地域におけるバゴーン・アラマング のエビはまだ原型が確認でき、ソース自体も塊状の粘度を持っている。調理またはソテーしたバゴーン は、ひき割りピーナッツで作られた牛テール シチューであるカレカレ ビナグーンガン バゴーン が加えられたもの」）の主要な調味料でもある。