Nasi padang/ja: Difference between revisions
Nasi padang/ja
Created page with "==関連項目== {{Portal|Food|Indonesia}} * インドネシア料理 * List of rice dishes/ja * Nasi kapau/ja * Nasi campur/ja * Nasi uduk/ja * Nasi ulam/ja * ペダン料理" |
Created page with "* ''Gulai cubadak''：未熟なジャックフルーツのグライ * ''Sayur daun ubi kayu''または''sayur daun singkong''：茹でたキャッサバの葉 * ''ルンダン''：スパイシーなココナッツミルクとチリソースで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく煮詰める。牛肉の他に、''rendang ayam''（鶏肉のルンダン）や''rendang itik''（鴨肉のルンダン）がある。 * ''Daun ubi tumbuk/ja|ダ..." |
||
| (11 intermediate revisions by the same user not shown) | |||
| Line 19: | Line 19: | ||
}} | }} | ||
[[File:Hidangan restoran Padang di Sukabumi.JPG|thumb|300px|パダンレストランの窓に並べられたナシパダンの料理]] | |||
[[File:Hidangan restoran Padang di Sukabumi.JPG|thumb|300px| | [[File:Waiter at a Padang restaurant.jpg|thumb|300px|パダンレストランで、手元に料理の皿を積み重ねて''ヒダン''方式で提供するウェイター]] | ||
[[File:Waiter at a Padang restaurant.jpg|thumb|300px| | '''ナシパダン'''、または'''パダンライス'''とも呼ばれるこの料理は、[[:en:West Sumatra|インドネシア、西スマトラ州]]発祥の[[Minangkabau cuisine/ja|ミナンカバウ料理]]で、様々に調理済みの[[Minangkabau cuisine/ja|料理]]を添えた[[steamed rice/ja|蒸しご飯]]である。西スマトラ州の州都[[:en:Padang|パダン市]]にちなんで名付けられた。肉、魚、野菜、辛い[[sambal/ja|サンバル]]などを添えたミニ宴会で、白いご飯と一緒に食べる。スマトラ島で最も有名な輸出品であり、[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]が[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]に最も貢献したものである。 | ||
''' | |||
パダンレストランは通常、[[:en:Rumah Gadang|ルマ・ガダン]]様式の外観と典型的なショーウィンドウのディスプレイで容易に識別できる。通常、そのようなディスプレイは、丁寧に配置され積み重ねられた様々な料理が入った器や皿の段々になっている。パダンレストラン、特に小規模なものは、通常ミナン語の名前を冠している。 | |||
ナシパダンは、都市部のインドネシア人労働者のランチ休憩に不可欠なものである。2016年に大ジャカルタ地域でナシパダンの価格が引き上げられた際、地方の[[:en:Civil service|公務員]]は''uang lauk pauk''（食事手当、公務員の給与の一部）も引き上げるよう要求した。 | |||
ナシパダンは、スマトラ島、ジャワ島、カリマンタン島、スラウェシ島、ヌサ・トゥンガラ諸島、パプア島の様々な都市だけでなく、隣接する[[:en:Malaysia|マレーシア]]、[[:en:Singapore|シンガポール]]、[[:en:East Timor|東ティモール]]、[[:en:Australia|オーストラリア]]でも見られる。 | |||
==提供方法{{Anchor|Serving}}== | |||
==Serving== | パダンレストランでは、''pesan''（注文）と''hidang''（提供）の2つの提供方法がある。 | ||
''Pesan''は最も一般的な方法で、通常は客が1人か2人で注文する小規模なレストランで採用される。客はショーウィンドウのディスプレイを見て、欲しい料理を選び、直接店員に注文する。 | |||
''Pesan'' | |||
大規模なレストランでは、祝祭的な''hidang''方式が通常採用される。このミニ宴会は、グループでの食事に最適である。着席すると、ウェイターが腕に皿を積み重ねて、客に（促すことなく）一連の料理を提供する。料理は通常12種類ほどあり、典型的には牛肉の[[rendang/ja|ルンダン]]、カレー風味の魚、煮込んだ[[greens (vegetable)/ja|青菜]]、唐辛子[[eggplant/ja|ナス]]、カレー風味の牛レバー、ハチノス、腸、または足の腱、揚げた牛の肺、フライドチキン、そしてインドネシアの食卓には欠かせない辛いソースである[[sambal/ja|サンバル]]が含まれる。 | |||
この方法で提供されるナシパダンは、席で楽しめる一皿ごとのビュッフェに似ている。客は、この様々な料理の中から実際に食べた分だけを支払う。 | |||
ミナン料理店では、手で食事をすることが一般的である。食事の前後には、手を洗うためのライムのスライスが入った水差し（''kobokan''）が提供される。もし客が素手で食事をしたくない場合は、[[spoon/ja|スプーン]]と[[fork/ja|フォーク]]を頼むことも可能である。 | |||
==料理{{Anchor|Dishes}}== | |||
==Dishes== | [[File:Masakan Khas Minang Melayu.jpg|thumb|パダンレストランでの''ヒダン''形式の提供方法]] | ||
[[File:Masakan Khas Minang Melayu.jpg|thumb| | 蒸しご飯は通常、''グライ・チュバダック''（未熟な[[jackfruit/ja|ジャックフルーツ]]の[[gulai/ja|グライ]]）と茹でた[[cassava/ja|キャッサバ]]の葉と一緒に供される。ナシパダンの料理は[[:en:Bukittinggi|ブキッティンギ]]の[[nasi kapau/ja|ナシカパウ]]とかなり似ている。主な違いは提供方法にある。提供される料理には以下のものがある。 | ||
* ''Gulai cubadak''：未熟なジャックフルーツのグライ | |||
* ''Gulai cubadak'' | * ''Sayur daun ubi kayu''または''sayur daun singkong''：茹でたキャッサバの葉 | ||
* ''Sayur daun ubi kayu'' | * ''[[Rendang/ja|ルンダン]]''：スパイシーなココナッツミルクとチリソースで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく煮詰める。牛肉の他に、''rendang ayam''（鶏肉のルンダン）や''rendang itik''（鴨肉のルンダン）がある。 | ||
* ''[[Rendang]]'' | * ''[[Daun ubi tumbuk/ja|ダウン・ウビ・トゥンブク]]''：ココナッツミルクで煮込んだキャッサバの葉 | ||
* ''[[Daun ubi tumbuk]]'' | * ''[[Kalio/ja|カリオ]]''：ルンダンに似ているが、ルンダンがかなり乾燥しているのに対し、カリオは水分が多く色が薄い。 | ||
* ''[[Kalio]]'' | * ''[[Gulai ayam/ja|グライ・アヤム]]''：鶏肉のグライ | ||
* ''[[Gulai ayam]]'' | * ''Gulai cancang''：肉と牛の内臓のグライ | ||
* ''Gulai cancang'' | * ''Gulai tunjang''：牛の足の腱のグライ | ||
* ''Gulai tunjang'' | * ''Gulai babek''、''gulai babat''または''gulai paruik kabau''：牛のハチノスのグライ | ||
* ''Gulai babek'' | * ''Gulai iso''または''gulai usus''：通常卵と豆腐が詰められた牛の腸のグライ | ||
* ''Gulai iso'' | * ''Gulai limpo''：牛の脾臓のグライ | ||
* ''Gulai limpo'' | * ''Gulai ati''：牛の肝臓のグライ | ||
* ''Gulai ati'' | * ''[[Gulai otak|グライ・オタック]]''：牛の脳のグライ | ||
* ''[[Gulai otak]]'' | * ''Gulai sumsum''：牛の骨髄のグライ | ||
* ''Gulai sumsum'' | * ''Gulai gajeboh''：牛脂のグライ | ||
* ''Gulai gajeboh'' | * ''Gulai itiak''：鴨肉のグライ | ||
* ''Gulai itiak'' | * ''Gulai talua''：ゆで卵のグライ | ||
* ''Gulai talua'' | * ''Gulai kepala ikan kakap merah''：アカマダイの頭のグライ | ||
* ''Gulai kepala ikan kakap merah'' | * ''Gulai jariang''：[[:en:jengkol|ジェンコル]]の臭い豆のグライ | ||
* ''Gulai jariang'' | * ''Dendeng batokok''：薄くてカリカリの牛肉 | ||
* ''Dendeng batokok'' | * ''Dendeng balado''：薄くてカリカリの牛肉にチリを添えたもの | ||
* ''Dendeng balado'' | * ''Paru goreng''：揚げた牛の肺 | ||
* ''Paru goreng'' | * ''[[Ayam bakar/ja|アヤム・バカール]]''：焼いたスパイシーチキン | ||
* ''[[Ayam bakar]]'' | * ''Ayam balado''：チリ風味の鶏肉 | ||
* ''Ayam balado'' | * ''[[Ayam goreng/ja|アヤム・ゴレン]]''：スパイシーな粒状の衣をつけたフライドチキン | ||
* ''[[Ayam goreng]]'' | * ''Ayam lado ijo''：緑のチリ風味の鶏肉 | ||
* ''Ayam lado ijo'' | * ''[[Ayam pop/ja|アヤム・ポップ]]''：ミナン風チキン、茹でてから揚げる | ||
* ''[[Ayam pop]]'' | * ''Ikan bilih''：[[Mystacoleucus/ja|ミスタコレウクス属]]の小さな淡水魚の揚げ物 | ||
* ''Ikan bilih'' | * ''Baluik goreng''：カリカリに揚げた小さな淡水[[eel/ja|ウナギ]] | ||
* ''Baluik goreng'' | * ''[[Udang balado/ja|ウダン・バラド]]''：チリ風味のエビ | ||
* ''[[Udang balado]]'' | * ''Rajungan goreng''：カリカリに揚げたカニ | ||
* ''Rajungan goreng'' | * ''Terong balado''：チリ風味の[[eggplant/ja|ナス]] | ||
* ''Terong balado'' | * ''Petai goreng''：揚げた緑色の臭い豆（''[[Parkia speciosa/ja|Parkia speciosa]]''） | ||
* ''Petai goreng'' | * ''Ikan [[Asam pedas/ja|アサム・パデ]]''：酸っぱくて辛い魚 | ||
* ''Ikan [[Asam pedas| | * ''Itiak lado mudo''：緑のチリ風味の鴨肉 | ||
* ''Itiak lado mudo'' | * ''[[Rempeyek/ja|ペヤック・ウダン]]''：エビの''[[rempeyek/ja|レンペヤック]]'' | ||
* ''[[Rempeyek| | * ''Kerupuk jangek''：牛の皮の''[[krupuk/ja|クルプク]]'' | ||
* ''Kerupuk jangek'' | * ''[[Balado (food)/ja|サンバル・バラド]]''：大きくスライスした唐辛子が入ったサンバル | ||
* ''[[Balado (food)| | * ''Sambal lado tanak''：チリとエシャロットの調味料 | ||
* ''Sambal lado tanak'' | * ''Lele goreng''：揚げたナマズ | ||
* ''Lele goreng'' | |||
==大衆文化において{{Anchor|In popular culture}}== | |||
==In popular culture== | * 2016年、[[:en:Norwegians|ノルウェー]]人歌手のAudun Kvitland Røstadは、パダンライスへの愛を歌った頌歌を作成した。このミュージックビデオはその後、バイラルとなった。 | ||
* | |||
==関連項目== | ==関連項目== | ||