Translations:Gulai/24/ja

スマトラ島とジャワ島

タマリンドをベースにした、北スマトラ州タンジュンバライのグライ・アサム・バウン。

ヤギ肉のジャワ風グレ・カンビン。ヤギのサテが添えられる。

インドネシア諸島全体、特にスマトラ島では、グライは地元の食材、料理の伝統、調理法によって様々な地域形態に発展してきた。西スマトラ州では、グライはミナンカバウ料理の中心的な要素である。濃厚で黄みがかったソースは、肉、魚、野菜に風味を付けるためによく使われ、その濃厚でスパイシー、そして芳香豊かな特徴で知られている。複雑なスパイスのブレンドが調和のとれた風味を醸し出し、個々の材料を特定するのは難しいことが多い。ミナンカバウ族の間では、ruku-ruku（ホーリーバジル、Ocimum tenuiflorum）がグライの調理に不可欠なハーブと考えられている。