Translations:Malaysian cuisine/76/ja

アンプラン

メカジキのヒナヴァと食パン

サバ州特有の食べ物と飲み物には以下のものがある:

• アンプラン：サワラ、タピオカ澱粉、その他の調味料から作られ、揚げたクラッカーの一種である。
• Baharまたはbaa：若いココナッツの木の切り花芽から採取した樹液と、トゥアラン地区に固有のrosokと呼ばれる特殊な樹皮で作られる、カダザン・ドゥスン族のヤシ酒の一種である。発酵過程でrosokの切れ端をココナッツの蜜に浸すと、最終製品が赤みを帯びる。
• Beaufort Mee（中国語：保佛炒面）：ボーフォート町の特産品。手打ち麺を燻製し、肉（通常はチャーシューのスライスとマリネした豚肉）またはシーフードとたっぷりの菜心と一緒に中華鍋で炒め、濃厚でとろみのあるグレービーソースで仕上げる。
• Bosou、またはnoonsom、tonsomとも呼ばれる：酸味のある発酵肉の伝統的なレシピに対するカダザン・ドゥスン族の用語である。燻製にして粉砕したブア・クルアック（マレーシアのマングローブ湿地帯に生えるケパヤン（Pangium edule）の木のナッツ）またはpangiが重要な成分であり、保存料として機能する。米、塩、新鮮な肉または魚と混ぜ合わせ、混合物を密閉された瓶または容器に入れ、発酵させる。bosouの現代のバリアントでは、バナナとパイナップルが混合物に加えられる。Pinongianは、米を省略して、味がはるかに酸味の少ない最終製品を製造するバリアントである。しかし、bosouとは異なり、「pinongian」は提供する前に調理する必要がある。
• ヒナヴァ：ライムジュースでマリネした生の魚の伝統的なカダザン・ドゥスン族の料理である。通常、サバ（hinava sada tongii）のような身の締まった白身魚を、ライムジュース、スライスしたエシャロット、刻んだ唐辛子、千切りにしたショウガ、すりおろしたbambanganの実の乾燥種子でマリネする。オプションで、スライスしたゴーヤを加えることもある。ヒナヴァはエビ（hinava gipan）で作ることもできる。
• Lihing：もち米とsasadと呼ばれる天然酵母のみで作られる米酒である。苦甘い味で、ペナンパンのカダザン族コミュニティの特産品であり、現在でも一般的に自家醸造されている。Lihingはチキンスープ（Sup Manuk Lihing）に使ったり、マリネに使ったり、肉のペストリーや炒め物の材料としても使える。自家醸造版よりもはるかに高価だが、品質が安定している市販のlihingも一部の土産物店で入手できる。lihingや他のカダザン・ドゥスン族コミュニティの同様の米酒バリアントは、montokuまたはtalakと呼ばれる蒸留酒を製造するために蒸留されることもある。
• リノンゴット：調理済みの米とサツマイモやヤムイモなどの根菜を組み合わせたものが詰められた葉包み（通常はirikまたはタラップの葉）の一種である。他の地区のカダザン・ドゥスン族コミュニティで知られている別の名前には、linopodやsinamazanがある。
• Nasi kombos：ロトゥド族の米料理。もち米をまず若いココナッツウォーターで炊き、その後、若いココナッツのすりおろした柔らかい果肉と混ぜる。米は伝統的にくり抜いたココナッツの殻に入れて提供される。
• Nonsoom bambangan：半分熟したバンバンガン果実を、すりおろした乾燥バンバンガン種子と塩と混ぜて、密閉した瓶に入れて数週間発酵させて作る漬物である。
• Ngiu chap（牛什）：中国の影響を受けた料理で、牛肉または水牛のブロスを麺と共に提供する。通常は、スープに茹でた牛肉または水牛の肉のスライス、ミートボール、煮込んだブリスケット、腱、レバー、様々な内臓が浸されている。サバ州を象徴する料理であるngiu chapには、軽い海南風からより濃厚な客家風、さらには先住民の好みに合わせた村風のngiu chapまで、様々なバリエーションがある。
• Piaren Ah Manuk：炒めたrempahベースとすりおろしたココナッツから作られ、ココナッツミルクで煮込んだチキンカレーである。この料理はイラヌン族コミュニティで非常に人気がある。バリアントには魚（Piaren Ah Sada）と未熟なパラミツ（Piaren Ah Badak）がある。
• Nuba laya/Nuba tinga：バナナの葉やニリクの葉で包んだ普通の米である。この料理は農民や旅行者が長旅に持っていくのに便利である。通常、この料理はルン・バワン/ルンダイエ族の間で非常に有名であり、この料理はリノンゴットと少し似ている。しかし、このNuba Tinga/Nuba layaは、米が非常に柔らかく、高齢者でも簡単に噛める点が異なっている。
• PinasakanまたはPinarasakan：魚をtakob-akob（酸味剤として機能するマンゴスチンに似た果実の乾燥皮）または未熟なbambanganのスライス、新鮮なウコンの葉と根茎と一緒に煮込んだ家庭料理のカダザン・ドゥスン族の料理である。
• ピンジャラム（またはPenjaramとして知られる）：バジャウ族とブルネイ・マレー族の伝統料理である。サバ州のほぼ全域で有名で人気があり、夜市やタム（サバ州の週刊市場）で見つけることができる。
• Sagolまたはsinagol：バジャウ族の特産品である魚料理で、最初に茹でて細かく刻み、その後、ウコン、ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、砕いたレモングラスと一緒に炒める。伝統的に使用される油は、通常、この料理の準備に使われるのと同じ魚の肝油である。この料理はサメ、エイ、さらにはフグでも調理されることがある。
• Sang nyuk mian（中国語：生肉面）：タワウ発祥の、豚骨スープと麺の料理である。サバ州の非ムスリムコミュニティに非常に人気があり、注文を受けてから茹でる柔らかい豚肉のスライスが、揚げたラードの風味の豚骨スープに添えられることから名付けられている。麺（通常は太い黄色い麺）は、濃い醤油とラードで味付けされるか、前述の豚肉のスライス、野菜、ミートボール、内臓と共にスープに浸される。
• Sinalau：カダザン・ドゥスン族の燻製肉を指し、通常はイノシシまたはbakasである。炭火でバーベキューし、ご飯とディッピングソースと一緒に食べる。sinalau bakasは田舎や町で購入できる。ハラル版ではイノシシの代わりにシカなどの他の狩猟肉が使われる。
• Sinamu Baka：ルン・バワン/ルンダイエ族の伝統料理である。これはボソウと同じような酸味のある発酵食品であるが、違いはシナム・バカが野生のクマにのみ適していることである。
• Tinonggilan：トウモロコシから作られるわずかに発泡性のアルコール飲料である。ティノンギランはルングス族の特産品であり、通常は祝祭の機会や、モンギゴル・スムンダイと呼ばれる儀式舞踊の際に客への軽食として提供される。
• Tompek：すりおろしたタピオカから作られるバジャウ族の食べ物で、米の代替澱粉源として食べられる。すりおろしたタピオカは絞って水分を飛ばし、砕いてから、黄金色になるまで揚げるか焼く。すりおろしたタピオカを円筒形に詰めて蒸し、噛みごたえのある筒状のケーキにしたものは「putu」と呼ばれ、もう一つのバジャウ族の伝統的な主食である。
• Tuaran mee（中国語：斗亜蘭面）：トゥアラン町の特産品である。中華鍋で炒めた手打ちの生麺料理は、近隣のコタキナバル市や隣接するタンパルリ町でもよく知られており、現地に適応したものはタンパルリミー（中国語：担波罗利炒生面）と呼ばれる。麺はまず中華鍋で油を加えて焼き、固まるのを防ぎ、その後茹でて焼いたことによる硬い食感を減らす。最後の工程では、卵、野菜、肉またはシーフードと共に麺を乾くまで炒める。
• Tuhau（Etlingera coccinea）：野生のショウガの一種で、特にその茎はカダザン・ドゥスン族コミュニティで薬味として人気がある。茎は通常、刻んでライムジュースと一緒に新鮮なまま提供されるか、地元のチャイブや唐辛子と混ぜて塩と酢でマリネされる。最近のレシピであるserunding tuhauは、トゥハウの茎を薄い糸状にスライスし、黄金色でカリカリになるまで炒める。独特の香りを持ち、先住民のサバ人の中でも好みが分かれると言われている。