Azupedia

Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
← Older edit
VisualWikitext
Created page with "ムガル料理の味覚は、非常にマイルドなものからスパイシーなものまで様々であり、しばしば独特の香りと挽いたスパイスやホールスパイスの味に関連付けられる。"
No edit summary
 
(3 intermediate revisions by the same user not shown)
Line 569: Line 569:
ムガル料理の味覚は、非常にマイルドなものからスパイシーなものまで様々であり、しばしば独特の[[:en:aroma|香り]]と挽いたスパイスやホールスパイスの味に関連付けられる。
ムガル料理の味覚は、非常にマイルドなものからスパイシーなものまで様々であり、しばしば独特の[[:en:aroma|香り]]と挽いたスパイスやホールスパイスの味に関連付けられる。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ムガル料理のコースは、様々な[[Side dish/ja|付け合わせ]]を伴う主菜料理の精巧な[[buffet/ja|ビュッフェ]]である。
A Mughlai course is an elaborate [[buffet]] of main course dishes with a variety of [[Side dish|accompaniments]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ウッタラーカンド州(北)===
===Uttarakhand===
{{Main/ja|Kumauni cuisine/ja}}
{{Main|Kumauni cuisine}}
[[File:Saag Paneer.jpg|thumb|[[spinach/ja|ほうれん草]]や[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]などの緑の野菜で作られた、ウッタラーカンド州の人気クマーウニー料理、''[[Saag/ja|サーグ]]''']]
[[File:Saag Paneer.jpg|thumb|''[[Saag]]'', a popular Kumauni dish from Uttarakhand, made from green vegetables such as [[spinach]] and [[fenugreek]]]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Uttrakhand|ウッタラーカンド州]]の料理は、寒冷な山岳地帯の高いエネルギー必要量に合わせて、健康的で滋養に富むことで知られている。[[pulses/ja|豆類]]と野菜を多用した高タンパク質の食事である。伝統的に、主に鉄製の調理器具を用いて薪や木炭の火で調理される。
Food from [[Uttrakhand]] is known to be healthy and wholesome to suit the high-energy necessities of the cold, mountainous region. It is a high-protein diet that makes heavy use of [[pulses]] and vegetables. Traditionally, it is cooked over wood or charcoal fire mostly using iron utensils.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''ジーラ''、''ハルディ''、''ライ''といった他のインド料理に共通する調味料を用いる一方で、ウッタラカンド料理は''ジャンブ''、''ティマー''、''ガンダライニ''、''[[Perilla frutescens/ja#India|バンギラ]]''といった珍しい食材も使用する。
While making use of condiments such as ''jeera'', ''haldi'' and ''rai'' common in other Indian cuisines, Uttarakhand cuisine also use exotic ingredients such as ''jambu'', ''timmer'', ''ghandhraini'' and ''[[Perilla frutescens#India|bhangira]]''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ウッタラカンド州の人々も北インドの他の地域で一般的な料理を作るが、''ラス''、''チュードカニ''、''ドゥブク''、''チャダンジ''、''ジョリ''、''カパ''など、いくつかの料理はウッタラーカンド州独特のものである。
Although the people in Uttarakhand also make dishes common in other parts of northern India, several preparations are unique to Uttarakhand such as ''rus'', ''chudkani'', ''dubuk'', ''chadanji'', ''jholi'', ''kapa'', and more.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ドレッシングをかけたサラダやソースの中では、''キーレ・カ・ライタ''、''ニンブ・ムーリ・カ・ライタ''、''ダーリム・キ・カタヒ''、''アーム・カ・ファジタ''も人気である。
Among dressed salads and sauces, ''kheere ka raita'', ''nimbu mooli ka raita'', ''daarim ki khatai'' and ''aam ka fajitha'' are also popular.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は主に2つの異なる下位地域、[[:en:Garhwal division|ガルワール]]と[[:en:Kumaon division|クマーオン]]の料理で構成されているが、基本的な食材は同じである。クマーオン料理とガルワール料理の両方で、''ギー''、レンズ豆や豆類、野菜、''バート''（米）がふんだんに使われる。また、時には野菜の代用として''バディ''（天日干しした''[[Vigna mungo/ja#Cooking|ウラド・ダル]]''の団子）や''ムンゴディ''（天日干しした''[[Mung bean/ja#South Asia|ムング・ダル]]''の団子）も使用する。
The cuisine mainly consists of food from two different sub-regions, [[Garhwal division|Garhwal]] and [[Kumaon division|Kumaon]], though their basic ingredients are the same. Both Kumaoni and Garhwali styles make liberal use of ''ghee'', lentils or pulses, vegetables and ''bhaat'' (rice). They also use ''badi'' (sun-dried ''[[Vigna mungo#Cooking|urad dal]]'' balls) and ''mungodi'' (sun-dried ''[[Mung bean#South Asia|moong dal]]'' balls) as substitutes for vegetables at times.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
祭りやその他のお祝いの際には、ウッタラカンド州の人々は''バダ''のような塩味の料理や''プア''や''シンガル''のような甘い料理を含む特別な軽食を準備する。ウッタラカンド州にはまた、''[[Singori/ja|シンゴリ]]''、''[[Bal Mithai/ja|バル・ミタイ]]''、''マライ・ラドゥ''など、伝統に根ざしたいくつかの甘味（''[[mithai (confectionery)/ja|ミタイ]]''）がある。
During festivals and other celebrations, the people of Uttarakhand prepare special refreshments which include both salty preparations such as ''bada'' and sweet preparations such as ''pua'' and ''singal''. Uttarakhand also has several sweets (''[[mithai (confectionery)|mithai]]'') such as ''[[Singori|singodi]]'', ''[[Bal Mithai|bal-mithai]]'', and ''malai laddu'', native to its traditions.
</div>


==ギャラリー==
==ギャラリー==
Line 648: Line 632:
人気のある断食料理には、ファラーリ・チェヴド、''[[Sabudana Khichadi/ja|サグダナ・キチュディ]]''、ピーナッツスープなどがある。
人気のある断食料理には、ファラーリ・チェヴド、''[[Sabudana Khichadi/ja|サグダナ・キチュディ]]''、ピーナッツスープなどがある。


==ディアスポラとフュージョン料理{{Anchor|Diaspora and fusion cuisine}}==
==ディアスポラとフュージョン料理{{Anchor|Diaspora and fusion cuisines}}==
様々な[[:en:Non-resident Indian and person of Indian origin|インド人ディアスポラ]]のコミュニティが、新たな故郷の土着文化と交流することで、インド料理と他の国際的な料理の側面を融合させた多くの[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]が生まれた。これらの料理は、インドの調味料と調理技術を自国の料理に取り入れる傾向がある。
様々な[[:en:Non-resident Indian and person of Indian origin|インド人ディアスポラ]]のコミュニティが、新たな故郷の土着文化と交流することで、インド料理と他の国際的な料理の側面を融合させた多くの[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]が生まれた。これらの料理は、インドの調味料と調理技術を自国の料理に取り入れる傾向がある。


Retrieved from "https://wiki.tiffa.net/wiki/Indian_cuisine/ja"