Latest revision as of 20:35, 20 June 2025
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Message definition (Tofu ) == Chemistry ==
化学 豆腐は、濁ったコロイド 液体/溶液である豆乳から作られる。豆腐の構造は豆乳の成分、特にタンパク質粒子や油滴などのコロイド成分に関連している。タンパク質粒子の含有量は、大豆中のグロブリン比率の増加とともに増大する。様々な濃度の凝固剤 を添加することで、豆腐の種類が生まれる。