Latest revision as of 20:22, 20 June 2025
バチェム（Bacem）は、中部ジャワ発祥の豆腐の調理法である。豆腐をココナッツウォーターで茹で、ガランガル、インドネシアの月桂樹の葉、コリアンダー、エシャロット、ニンニク、タマリンド、パームシュガーと混ぜ合わせる。辛いココナッツウォーターが完全に蒸発した後、豆腐は黄金色になるまで揚げられる。その結果、しっとりしているがやや硬く、甘くてスパイシーな豆腐ができる。この調理された豆腐の種類は、インドネシア語で一般的にタフ・バチェム（tahu bacem）として知られている。タフ・バチェムは、テンペや鶏肉と一緒に調理されるのが一般的である。