Honey/ja: Difference between revisions

* '''[[Crystallized honey/ja|結晶ハチミツ]]'''は、ブドウ糖の一部が溶液から一水和物として自発的に結晶化したものである。「粒状ハチミツ」または「キャンディハチミツ」とも呼ばれる。結晶化したハチミツ（または市販の結晶化したハチミツ）は、温めることで液状に戻すことができる。よくある誤解とは異なり、ハチミツが結晶化することは期限切れを意味しない。

* '''[[:en:Pasteurization|パスチャライズ]]処理されたハチミツ'''は、70℃以上の温度を必要とする[[pasteurization|パスチャライゼーション]]処理で加熱されたものである。パスチャライゼーションは酵母細胞を破壊する。また、ハチミツ中の微結晶を液化させ、目に見える結晶化の開始を遅らせる。しかし、過度な熱にさらされると、[[hydroxymethylfurfural/ja|ヒドロキシメチルフルフラール]]（HMF）のレベルが増加し、酵素（例：ジアスターゼ）の活性が低下するため、製品の劣化も引き起こす。熱はハチミツを暗くし、味と香りに影響を与える。

* '''生ハチミツ'''は、蜂の巣の中に存在する状態、または加熱を加えず（「最小限の加工」が施された一部のハチミツも生ハチミツと表示されることがあるが）、抽出、沈殿、または濾過によって得られたものである。生ハチミツには花粉が含まれており、少量の蜜蝋の粒子が含まれることがある。

* '''ストレーンハチミツ'''は、花粉、ミネラル、酵素を除去せずに、微粒子（蜜蝋の破片、[[propolis/ja|プロポリス]]、その他の異物）を除去するためにメッシュ素材を通したものである。

* '''フィルターハチミツ'''は、通常懸濁している微粒子、花粉粒、気泡、その他の物質のすべてまたはほとんどを除去する程度に濾過されたものである。このプロセスでは通常、フィルターをより容易に通過させるためにハチミツを65〜77℃に加熱する。フィルターハチミツは非常に透明で、結晶化が遅いため、スーパーマーケットで好まれる。最も一般的な方法は、140℃に加熱されたハチミツに[[:en:diatomaceous earth|珪藻土]]を加え、フィルター上に珪藻土のケーキが形成されるまで濾紙またはキャンバスを通して濾過するものである。

* '''超音波処理ハチミツ'''は、ハチミツの非熱加工代替法である[[:en:Sonication|超音波処理]]によって加工されたものである。ハチミツが超音波処理されると、ほとんどの酵母細胞が破壊される。超音波処理を生き残った細胞は通常、増殖能力を失い、ハチミツの発酵速度を実質的に減少させる。超音波処理はまた、既存の結晶を除去し、ハチミツのさらなる結晶化を抑制する。超音波補助による液化は、約35℃という実質的に低い温度で機能し、液化時間を30秒未満に短縮することができる。

* '''[[Creamed honey/ja|クリームハチミツ]]'''は、ホイップハチミツ、スパンハチミツ、チャーンハチミツ、ハニーフォンダン、英国ではセットハチミツとも呼ばれ、結晶化を制御するために加工されたものである。クリームハチミツには多数の小さな結晶が含まれており、未加工のハチミツに起こりうる大きな結晶の形成を防ぐ。この加工により、滑らかで塗りやすい状態のハチミツも生産される。

* '''乾燥ハチミツ'''は、液状ハチミツから水分を除去し、完全に固形の、べたつかない顆粒にしたものである。このプロセスには、乾燥剤や[[:en:anticaking agent|固結防止剤]]の使用が含まれる場合と含まれない場合がある。乾燥ハチミツは焼き菓子やデザートの飾り付けに使われる。

* '''[[Comb honey/ja|コムハチミツ]]'''は、ミツバチの蜜蝋の巣房にそのまま入っているものである。伝統的に、[[:en:honey super|ハニースーパー]]の標準的な木製[[:en:Hive frame|巣枠]]を使って採取される。巣枠が採取され、コムは包装前に塊に切り出される。この労働集約的な方法の代替として、コムの手動切断を必要とせず、包装を迅速化できるプラスチック製のリングやカートリッジを使用することもできる。伝統的な方法で採取されたコムハチミツは、「カットコムハチミツ」とも呼ばれる。

* '''チャンクハチミツ'''は、広口容器に詰められたもので、採取された液状ハチミツに一つまたは複数のコムハチミツの塊が浸されている。

* '''ハチミツ煎じ液'''は、ハチミツまたはハチミツ副産物を水に溶かし、その後煮詰めて（通常は沸騰させて）作られる。その後、他の材料が加えられることもある。（例えば、[[abbamele/ja|アッバメーレ]]には柑橘類が加えられる。）結果として得られる製品は[[molasses/ja|糖蜜]]に似ていることがある。

* '''ベイカーズハチミツ'''は、「異質な」味や香り、または発酵が始まっていたり過熱されたりしたため、ハチミツの通常の仕様から外れるものである。これは一般的に食品加工の材料として使用される。ベイカーズハチミツの表示には追加の要件があり、単に「ハチミツ」として販売することはできない。

===格付け===

{{See also/ja|Food grading/ja}}

米国では、ハチミツの格付けは[[:en:United States Department of Agriculture|米国農務省（USDA）]]の基準に基づいて自主的に行われている。USDAは「オンライン（工場内）またはロット検査として…申請に基づき、有料で」検査と格付けを提供している。ハチミツは、水分含有量、風味と香り、欠陥の有無、透明度など、多くの要因に基づいて格付けされる。ハチミツは色によっても分類されるが、これは格付け基準には含まれない。

USDAのハチミツ格付け基準は以下の通りである:

! グレード

! 可溶性固形分

! width=30% | 風味と香り

! width=30% | 欠陥の有無

! width=30% | 透明度

;良好 :「主要な蜜源に対して良好で正常な風味と香りを持つか、ブレンドされている場合はブレンドされた蜜源に対して良好な風味を持ち、キャラメル化による風味、発酵、煙、化学物質、または主要な蜜源以外の原因による不快な風味がないこと」

;実質的に欠陥なし :「製品の外観や食感に実質的に影響を与えない欠陥を含まないこと」

;透明 :「製品の外観に実質的に影響を与えない気泡を含むことがあり、製品の外観に影響を与えない微量の花粉粒やその他の微細な懸濁物質の粒子を含むことがある」

;かなり良好 :「主要な蜜源に対してかなり良好で正常な風味と香りを持つか、ブレンドされている場合はブレンドされた蜜源に対してかなり良好な風味を持ち、キャラメル化による風味から実質的に解放されており、発酵、煙、化学物質、または主要な蜜源以外の原因による不快な風味がないこと」

;かなり欠陥なし :「製品の外観や食感に実質的に影響を与えない欠陥を含むことがある」

;かなり透明 :「製品の外観に実質的に影響を与えない気泡、花粉粒、またはその他の微細な懸濁物質の粒子を含むことがある」

;まずまず良好 :「主要な蜜源に対してまずまず良好で正常な風味と香りを持つか、ブレンドされている場合はブレンドされた蜜源に対してまずまず良好な風味を持ち、キャラメル化による風味から合理的に解放されており、発酵、煙、化学物質、または主要な蜜源以外の原因による不快な風味がないこと」

;まずまず欠陥なし :「製品の外観や食感に重大な影響を与えない欠陥を含むことがある」

;まずまず透明 :「製品の外観に重大な影響を与えない気泡、花粉粒、またはその他の微細な懸濁物質の粒子を含むことがある」

! 規格外

|{{nowrap|'''Cグレードに満たない'''}}

|'''Cグレードに満たない'''

|'''Cグレードに満たない'''

|'''Cグレードに満たない'''

===品質指標===

高品質なハチミツは、その香り、味、粘稠度によって区別できます。20°C（68°F）の熟成した新鮮な高品質ハチミツは、ナイフから途切れることなくまっすぐな筋になって流れ落ちるはずです。流れ落ちたハチミツはビーズ状になるべきです。ハチミツを注ぐと、小さな一時的な層が比較的速やかに消え、高い粘度を示します。そうでなければ、水分含有量が20%を超えていることを示しており、長期保存には適していません。

瓶に入った新鮮なハチミツは、純粋で均一な液体に見え、層をなして固まることはありません。抽出から数週間から数ヶ月以内に、多くの種類のハチミツはクリーム色の固体に結晶化します。チューペロ、アカシア、セージなどの一部のハチミツは、結晶化しにくい傾向があります。結晶化を遅らせる、または抑制するために、瓶詰め時に40～49°C（104～120°F）の温度で加熱されることがあります。過熱は酵素レベルの変化によって示され、例えば、[[diastase/ja|ジアスターゼ]]活性はシャーデ法または[[:en:Phadebas|ファデバス法]]で測定できます。ハチミツの表面にふわふわした膜（白い泡のようなもの）や、容器の側面に大理石状または白い斑点状の結晶化が見られるのは、瓶詰めプロセス中に閉じ込められた気泡によって形成されたものです。

2008年のイタリアの研究では、[[:en:nuclear magnetic resonance spectroscopy|核磁気共鳴分光法]]が異なるハチミツの種類を区別するために使用でき、生産された地域を特定できることが判明しました。研究者たちは、アカシアハチミツと百花蜜のフ​​ルクトースとスクロースの異なる割合、および芳香族[[amino acid/ja|アミノ酸]]である[[phenylalanine/ja|フェニルアラニン]]と[[tyrosine/ja|チロシン]]の異なるレベルによって違いを特定することができました。この能力により、適合する在庫をより簡単に選択できます。

== 栄養 ==

{{nutritional value|name=Honey|kJ=1270|protein=0.3 g|fat=0 g|carbs=82 g|sugars=82 g|fructose=41 g|glucose=36 g|fiber=0.2 g| calcium_mg=6|sodium_mg=4 |potassium_mg=52|vitC_mg=0.5| riboflavin_mg=0.038|niacin_mg=0.121|pantothenic_mg=0.068|folate_ug=2|iron_mg=0.42|magnesium_mg=2|phosphorus_mg=4|zinc_mg=0.22|vitB6_mg=0.024|water=17 g|note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169640/nutrients Full USDAデータベースエントリへのリンク]}}

ハチミツは水分17%、[[carbohydrate/ja|炭水化物]]82%で、[[dietary fiber/ja|食物繊維]]や[[protein/ja|タンパク質]]はごくわずかであり、[[fat/ja|脂肪]]は含まれていない（表）。ハチミツには重要な[[micronutrient/ja|微量栄養素]]は含まれていない（表）。100gの基準量で、ハチミツは300[[:en:calorie|カロリー]]を供給する（表）。

===糖プロファイル===

ハチミツは主に[[fructose/ja|果糖]]（糖類の41%）と[[glucose/ja|ブドウ糖]]（36%）であり（表）、残りの糖類は[[galactose/ja|ガラクトース]]、[[maltose/ja|マルトース]]、[[sucrose/ja|スクロース]]で構成され、それぞれ総糖類の3%以下を供給する（表、USDA参照）。

ハチミツの[[glycemic index/ja|グリセミック指数]]は、種類によって31〜78の範囲になりうる。

==医療用途と研究{{Anchor|Medical use and research}}==

{{See also/ja|Apitherapy/ja}}

===創傷と火傷===

ハチミツは、火傷やその他の皮膚損傷に対する[[:en:folk treatment|民間療法]]として用いられている。予備的な証拠によれば、ハチミツは部分層熱傷の治癒を他のドレッシングよりも4〜5日早く促進する可能性が示唆されており、中程度の証拠によれば、ハチミツで治療された術後感染症は、[[antiseptic/ja|消毒薬]]や[[:en:gauze|ガーゼ]]を用いるよりも早く、合併症も少なく治癒する可能性が示唆されている。他の様々な創傷治療におけるハチミツの使用に関する証拠は質が低く、確固たる結論を導き出すことはできない。[[venous ulcer/ja|静脈うっ滞性潰瘍]]や[[ingrown toenail/ja|巻き爪]]の治療にハチミツベースの製品を使用することを裏付ける証拠はない。いくつかの医療用ハチミツ製品は、軽度の創傷や火傷の治療用として[[:en:United States|米国]]の[[:en:Food and Drug Administration|食品医薬品局]]によって承認されている。

===抗生物質===

ハチミツは、[[traditional medicine/ja|伝統医学]]や[[herbal medicine/ja|生薬]]の施術者によって、[[topical antibiotic/ja|局所抗生物質]]として長年使用されてきた。ハチミツの抗菌効果は、1892年にオランダの科学者ベルナルドゥス・アドリアヌス・ファン・ケテルによって初めて実証された。それ以来、数多くの研究により、ハチミツが[[Gram-positive bacteria/ja|グラム陽性菌]]と[[Gram-negative bacteria/ja|グラム陰性菌]]に対して広範囲の抗菌活性を持つことが示されているが、その効力はハチミツの種類によって大きく異なる。過去数十年間における[[List of antibiotic-resistant bacteria/ja|抗生物質耐性菌]]の増殖により、ハチミツの抗菌特性に関する研究への関心が再燃している。潜在的な抗生物質としての使用について予備研究中のハチミツの成分には、[[methylglyoxal/ja|メチルグリオキサール]]、[[hydrogen peroxide/ja|過酸化水素]]、ロイヤリシン（ディフェンシン-1とも呼ばれる）がある。

===咳===

慢性および急性咳嗽に対して、[[:en:Cochrane (organisation)|コクラン]]のレビューでは、ハチミツ使用の賛否を裏付ける強力な証拠は見つからなかった。小児の治療については、システマティックレビューにより、ハチミツが治療なし、[[diphenhydramine/ja|ジフェンヒドラミン]]、[[placebo/ja|プラセボ]]よりも咳の緩和に役立つという中程度から低い質の証拠があると結論付けられた。ハチミツは小児の咳の緩和において[[dextromethorphan/ja|デキストロメトルファン]]よりも効果があるようには見えない。他のレビューも、小児の治療におけるハチミツの使用を支持している。

英国の[[:en:Medicines and Healthcare products Regulatory Agency|医薬品・医療製品規制庁]]は、6歳未満の子供に[[over-the-counter/ja|市販]]の咳止めや[[common cold/ja|風邪薬]]を与えることを避けるよう勧告しており、「ハチミツとレモンを含む自家製の治療法は、同様に有用で安全である可能性が高い」と示唆しているが、乳児[[botulism/ja|ボツリヌス症]]のリスクがあるため、乳児にハチミツを与えないよう警告している。世界保健機関は、市販薬よりも効果が低いと信じる理由はないと述べ、子供を含む咳と喉の痛みの治療薬としてハチミツを推奨している。

===その他===

ハチミツの使用は、既知または疑われる[[:en:button cell|ボタン電池]]の摂取において、電池が除去される前に電池によって引き起こされる[[esophagus/ja|食道]]への損傷のリスクと重症度を軽減するための暫定的な介入として推奨されている。

ハチミツが[[cancer/ja|がん]]の治療に有益であるという証拠はないが、がん治療に用いられる[[radiation therapy/ja|放射線療法]]や[[chemotherapy/ja|化学療法]]の[[side effect/ja|副作用]]を管理するのに役立つ可能性はある。

花粉による[[seasonal allergies/ja|季節性アレルギー]]の治療法として摂取が提唱されることがあるが、その主張を裏付ける科学的証拠は決定的ではない。ハチミツは一般的に[[allergic conjunctivitis/ja|アレルギー性結膜炎]]の治療には効果がないと考えられている。

===健康上の危険性===

ハチミツは、通常の食品量で摂取する分には一般的に安全である。しかし、過剰な摂取、既存の[[disease/ja|疾患]]、または[[drug/ja|薬剤]]との組み合わせによっては、さまざまな潜在的な[[adverse effect/ja|副作用]]や[[drug interaction/ja|薬物相互作用]]が生じる可能性がある。これらには、ある研究によると、約10%の子供に見られる[[anxiety (mood)/ja|不安]]、[[insomnia/ja|不眠症]]、[[hyperactivity/ja|多動症]]などの高摂取による軽度な反応が含まれる。別の研究によると、ハチミツ摂取による不安、不眠症、多動症の症状は[[placebo/ja|プラセボ]]と比較して検出されなかった。ハチミツの摂取は、既存の[[allergy/ja|アレルギー]]、高[[blood sugar/ja|血糖値]]（[[diabetes/ja|糖尿病]]など）、または[[bleeding/ja|出血]]をコントロールするために使用される[[anticoagulant/ja|抗凝固剤]]など、他の[[clinical medicine/ja|臨床]]状態と有害に相互作用する可能性がある。

[[immunocompromised/ja|免疫系が弱っている]]人は、ハチミツを摂取することで細菌や真菌の感染のリスクがあるかもしれない。

====ボツリヌス症====

乳児は、''[[Clostridium botulinum/ja|Clostridium botulinum]]''の[[endospore/ja|内生胞子]]に汚染されたハチミツを摂取するとボツリヌス症を発症する可能性がある。

乳児ボツリヌス症は地域差が見られる。英国では1976年から2006年の間にわずか6例しか報告されていないが、米国でははるかに高い発生率を示しており、出生10万人あたり1.9人で、その47.2%がカリフォルニア州である。ハチミツが乳児の健康にもたらすリスクは小さいものの、生後1年が経過するまでは摂取を推奨せず、それ以降のハチミツ摂取は安全であると考えられている。

====毒性ハチミツ====

{{Main/ja|Mad honey/ja|Bees and toxic chemicals/ja#Toxic honey}}

[[Mad honey disease/ja|狂い蜜中毒]]は、[[grayanotoxin/ja|グラヤノトキシン]]を含むハチミツを摂取した結果である。[[rhododendron/ja|シャクナゲ]]、[[Kalmia latifolia/ja|アメリカシャクナゲ]]、[[Kalmia angustifolia/ja|ヒツジシャクナゲ]]、[[azalea/ja|ツツジ]]の花から生産されたハチミツは、ハチミツ中毒を引き起こす可能性がある。症状には、めまい、脱力感、過剰な発汗、吐き気、嘔吐が含まれる。まれに低血圧、ショック、心臓のリズム不整、けいれんが起こることもあり、ごくまれに死に至ることもある。FDAによると、ハチミツ中毒は、商業的な加工（多くの供給源からのハチミツを混ぜる）が毒素を希釈するため、小規模な養蜂家から「天然の」未加工ハチミツを使用する場合により起こりやすい。

毒性ハチミツは、ミツバチが[[Tutu (plant)/ja|ツツ]]（''Coriaria arborea''）の茂みと[[Scolypopa australis/ja|ブドウホッパー]]（''Scolypopa australis''）という昆虫の近くにいる場合にも発生する可能性がある。これらは両方ともニュージーランド全土に生息している。ミツバチは、ツツ植物を食べるブドウホッパー昆虫が生成する甘露を収集する。これにより、[[Tutin (toxin)/ja|ツチン]]という毒がハチミツに混入する。ニュージーランドのいくつかの地域（[[:en:Coromandel Peninsula|コラマンデル半島]]、イースタン[[:en:Bay of Plenty Region|プレンティ湾地域]]、[[:en:Marlborough Sounds|マールボロ・サウンズ]]）のみが頻繁に毒性ハチミツを生産している。ツチン中毒の症状には、嘔吐、せん妄、めまい、興奮性亢進、昏睡、重度のけいれんが含まれる。ツチン中毒のリスクを減らすため、ニュージーランドのリスク地域で野生の巣から採取されたハチミツを摂取すべきではない。2001年12月以降、ニュージーランドの養蜂家は、養蜂場の3マイル（約4.8 km）以内のツツ、ブドウホッパー、採餌状況を厳密に監視することで、毒性ハチミツ生産のリスクを低減することが義務付けられている。中毒が危険であることはまれである。

===民間療法===

[[:en:myth|神話]]や[[:en:folk medicine|民間療法]]において、ハチミツは[[gastric/ja|胃]]の不調、[[ulcer/ja|潰瘍]]、[[skin/ja|皮膚]][[wound/ja|傷]]、皮膚の[[burn/ja|火傷]]など様々な病気を治療するために、古代ギリシャ人やエジプト人、[[Ayurveda/ja|アーユルヴェーダ]]、[[traditional Chinese medicine/ja|中国伝統医学]]で、経口および局所的に使用された。

==歴史{{Anchor|History}}==

[[File:Cueva arana.svg|thumb|upright=0.68|バレンシアの[[:en:Cuevas de la Araña en Bicorp|アラーニャ洞窟、ビコルプ]]にある8000年前の洞窟壁画に描かれたハチミツ採取者]]

ハチミツの採取は、ミツバチの家畜化よりもはるかに古い活動であり、この伝統的な慣習は[[:en:honey hunting|ハチミツ狩り]]として知られている。スペインの[[:en:Valencian Community|バレンシア]]にある洞窟で発見された、少なくとも8000年前に遡る[[:en:Mesolithic|中石器時代]]の岩絵には、2人のハチミツ採集者が野生のハチの巣からハチミツとハニカムを採取している様子が描かれている。人物はカゴやヒョウタンを運び、ハチの巣に到達するためにハシゴや一連のロープを使用している。人類は[[greater honeyguide/ja|オオミツオシエ]]という鳥を追って野生の蜂の巣を見つけており、この行動は初期のヒト族とともに進化した可能性がある。最も古い既知のハチミツの残骸は、[[:en:Baku–Tbilisi–Ceyhan pipeline|バクー・トビリシ・ジェイハンパイプライン]]の建設中に[[:en:Georgia (country)|ジョージア]]で発見された。考古学者は、紀元前4700年から5500年前の古代の墓で発掘された土器の内面からハチミツの残骸を発見した。古代ジョージアでは、死後の旅のために、菩提樹、ベリー、牧草地の花など、数種類のハチミツが埋葬された。

養蜂の最初の記録は[[:en:ancient Egypt|古代エジプト]]にあり、ハチミツはケーキ、ビスケット、その他の食品を甘くするために、またエジプトの[[:en:hieroglyphs|象形文字]]では[[unguents/ja|軟膏]]の基剤として使用された。エジプト、[[:en:Ancient Mesopotamia|メソポタミア]]、その他の地域では、死者はしばしばハチミツの中またはハチミツとともに埋葬された。ハチは神殿に飼育され、神殿への供物、ミイラ化、その他の用途のためにハチミツを生産した。

南[[:en:Illyria|イリュリア]]（現在の[[:en:Albania|アルバニア]]）では、鉄器時代の[[:en:Illyrians|イリュリア人]]の部族である[[:en:Abroi|アブロイ]]が、紀元前6世紀に[[:en:Hecataeus of Miletus|ヘカタイオス・オブ・ミレトス]]によって記録されているように、ハチミツから作られる[[mead/ja|ミード]]（ハチミツ酒）を準備することで知られていた。

[[:en:ancient Greece|古代ギリシャ]]では、[[:en:Archaic Greece|アルカイック期]]から[[:en:Hellenistic period|ヘレニズム期]]にかけてハチミツが生産された。紀元前594年、[[:en:Athens|アテネ]]周辺では養蜂が非常に普及していたため、[[:en:Solon|ソロン]]はそれに関する法律を制定した。「蜂の巣を設置する者は、すでに設置されているものから300フィート（約91メートル）離して設置しなければならない」。ギリシャの考古学発掘調査で発見された陶器から古代の蜂の巣が特定された。[[:en:Columella|コルメラ]]によると、ヘレニズム期のギリシャの養蜂家は、異なる地域の異なる植物サイクルを利用して生産を最大化するために、かなりの長距離にわたって巣箱を移動させることを躊躇しなかった。[[:en:ancient India|古代インド]]におけるハチミツの精神的および治療的とされる使用は、[[Vedas/ja|ヴェーダ]]と[[Ayurveda/ja|アーユルヴェーダ]]の両方の文献に記録されている。

==宗教的意義{{Anchor|Religious significance}}==

[[:en:ancient Greek religion|古代ギリシャ宗教]]において、[[:en:Zeus|ゼウス]]と[[:en:Twelve Olympians|オリュンポス十二神]]の食物は、ネクターと[[:en:ambrosia|アンブロシア]]の形をしたハチミツであった。

[[:en:Hebrew Bible|ヘブライ語聖書]]では、[[:en:Promised Land|約束の地]]（カナンの地、イスラエルの地）がその豊かさの比喩として16回「[[:en:Exodus 3|乳と蜜の流れる地]]」と描写されている。「ハチミツ」という言葉がヘブライ語聖書に登場する55回のうち、16回は「乳と蜜の流れる地」という表現の一部であり、「ハチミツ」がハチと明示的に関連付けられているのはわずか2回で、どちらも野生のハチに関連するものである。近代の聖書研究者は、聖書で用いられている元のヘブライ語（דבש, ''devash''）は、[[fig/ja|イチジク]]や[[Phoenix dactylifera/ja|ナツメヤシ]]から生産される[[Date honey/ja|甘いシロップ]]を指すものと長らく考えていた。これは、初期の聖書物語（[[:en:Book of Exodus|出エジプト記]]、[[:en:Book of Judges|士師記]]、[[:en:Books of Kings|列王記]]など）に関連する時代において、[[:en:ancient Near East|古代近東]]のどこでも（エジプトを除く）ミツバチの家畜化が考古学的に全く文書化されていなかったためである。しかし、2005年、イスラエルの[[:en:Tel Rehov|テル・レホブ]]で紀元前10世紀に遡る養蜂場が発見され、100の巣箱が含まれており、年間500キログラムのハチミツを生産していたと推定されている。これは2007年現在、古代近東地域全体で考古学者によってなされた唯一のそのような発見であり、聖書のハチミツが実際にハチのハチミツであった可能性を開くものである。

[[File:May_you_all_have_a_sweet_year_(365-271)_(6194230350).jpg|thumb|[[Judaism|ユダヤ教]]において、ハチミツは新年「[[:en:Rosh Hashanah|ロシュ・ハシャナー]]」の甘さを象徴し、伝統的にリンゴのスライスとともに食べられる。]]

ユダヤ教の伝統において、ハチミツは新年「[[:en:Rosh Hashanah|ロシュ・ハシャナー]]」の象徴である。その祝日の伝統的な食事では、甘い新年をもたらすために、リンゴのスライスをハチミツに浸して食べる。一部のロシュ・ハシャナーの挨拶では、ハチミツとリンゴが描かれ、祝祭を象徴している。一部の会衆では、新年を迎えるために小さなハチミツのストローが配られる。純粋なハチミツは、飛翔昆虫である非コーシャの生き物によって生産されるにもかかわらず、[[:en:Kashrut|コーシャ]]（宗教的なユダヤ人が食べることを許されている）と見なされている。非コーシャの動物の他の製品を食べることは禁じられている。肉も乳製品も含まない「パルベ」（中性）食品に属し、どちらとも一緒に食べることが許されている。

[[:en:Early Christianity|初期キリスト教徒]]は、洗礼式でハチミツを精神的な完璧さの象徴として使用した。

イスラム教では、[[:en:Quran|クルアーン]]の全章（[[:en:Surah|スーラ]]）が「[[an-Nahl/ja|ミツバチ]]」と呼ばれている。彼の教え（[[:en:hadith|ハディース]]）によると、[[:en:Muhammad|ムハンマド]]は[[Prophetic medicine/ja|癒しの目的でハチミツ]]を強く推奨した。クルアーンはハチミツを栄養豊富で健康的な食品として促進し、次のように述べている。

{{blockquote|そしてあなたの主はミツバチに教えた。山々に、木々に、そして（人々の）住居に、その巣を作るようにと。それから（大地の）すべての産物を食べ、その主の広々とした道を巧みに見つけるようにと。それらの体の中から、様々な色の飲み物が出る。そこには人々にとって癒しがある。まことに、これには熟考する者にとってのしるしがある。}}

ヒンドゥー教では、ハチミツ（''[[Madhu/ja|Madhu]]''）は生命の5つのエリクシール（''[[Wikipedia:Panchamrita|Panchamrita]]''）の1つである。寺院では、''Madhu [[:en:abhisheka|アビシェカ]]''と呼ばれる儀式で、神々にハチミツが注がれる。''ヴェーダ''やその他の古代文献には、ハチミツが優れた薬用食品および健康食品として使用されていたことが記されている。

仏教では、ハチミツはインドとバングラデシュで祝われる''[[:en:Madhu Purnima|マドゥ・プルニマ]]''の祭りで重要な役割を果たす。この日は、[[:en:Gautama Buddha|ブッダ]]が荒野に退いて弟子たちの間で平和を築いたことを記念する日である。伝説によると、彼がそこにいる間、[[Old World monkey/ja|サル]]が彼に食べるためのハチミツを持ってきたという。マドゥ・プルニマには、仏教徒はこの行為を思い出し、[[:en:Buddhist monasticism|僧侶]]にハチミツを贈る。サルの贈り物は[[:en:Buddhist art|仏教美術]]によく描かれている。