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Mutton curry/ja: Difference between revisions

Mutton curry/ja
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Created page with "'''鉄道マトンカレー'''は、イギリス領インド帝国植民地時代の料理で、長距離列車で提供されていた。この料理はディナーロールと共に供された。元々はタマリンドがその保存期間を延ばすために使われていた。現在でも、インドのコルカタにあるOh! Calcutta!レストランなど、一部のレストランでこの料..."
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'''鉄道マトンカレー'''は、[[:en:British Raj|イギリス領インド帝国]]植民地時代の料理で、長距離列車で提供されていた。この料理はディナーロールと共に供された。元々は[[Tamarind|タマリンド]]がその[[shelf life/ja|保存期間]]を延ばすために使われていた。現在でも、インドの[[:en:Kolkata|コルカタ]]にあるOh! Calcutta!レストランなど、一部のレストランでこの料理が提供されている。鉄道マトンカレーは[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]をベースにして調理される。
'''鉄道マトンカレー'''は、[[:en:British Raj|イギリス領インド帝国]]植民地時代の料理で、長距離列車で提供されていた。この料理はディナーロールと共に供された。元々は[[Tamarind|タマリンド]]がその[[shelf life/ja|保存期間]]を延ばすために使われていた。現在でも、インドの[[:en:Kolkata|コルカタ]]にあるOh! Calcutta!レストランなど、一部のレストランでこの料理が提供されている。鉄道マトンカレーは[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]をベースにして調理される。


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<gallery widths="220" heights="150" mode="packed" caption="マトンカレーのバリエーション">
<gallery widths="220" heights="150" mode="packed" caption="Mutton curry variations">
File:Lamb Curry Pot.JPG|ラムカレーの鍋
File:Lamb Curry Pot.JPG|A pot of lamb curry
File:Roti Cane Kari Kambing.jpg|[[Roti canai/ja|ロティチャナイ]]とマトンカレー（上）
File:Roti Cane Kari Kambing.jpg|[[Roti canai|Roti cane]] with mutton curry (top)
File:Bansa Pora Mutton.jpg|バンブーマトン
File:Bansa Pora Mutton.jpg|Bamboo mutton
File:Bengali mutton curry - Kolkata - West Bengal.jpg|ベンガルマトンカレー
File:Bengali mutton curry - Kolkata - West Bengal.jpg|Bengali mutton curry
File:BENGALI MUTTON KOSHA.jpg|マトンコシャ
File:BENGALI MUTTON KOSHA.jpg|Mutton Kosha
File:Luchi Maangsho.jpg|ルチ・マングショ
File:Luchi Maangsho.jpg|Luchi Maangsho
File:Mutton Chanp - Five Rivers - Kolkata - FILE 0012.jpg|マトンチャープ
File:Mutton Chanp - Five Rivers - Kolkata - FILE 0012.jpg|Mutton Chaap
File:Mutton Keema Kabab - Chhote Nawab - Kolkata - FILE 0018.jpg|マトンキーマケバブ
File:Mutton Keema Kabab - Chhote Nawab - Kolkata - FILE 0018.jpg|Mutton Keema Kabab
File:Mutton rogan josh.jpg|[[Rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]
File:Mutton rogan josh.jpg|[[Rogan josh]]
File:Mutton Pulao (22863060315).jpg|マトン・プラーオ
File:Mutton Pulao (22863060315).jpg|Mutton Pulao
</gallery>
</gallery>
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===マハーラーシュトラ州===
=== Maharashtra ===
'''ブラックマトンカレー'''（'''コンカニ・ブラックマトン'''とも呼ばれる）は、ヤギ肉またはラム肉、焦がしたココナッツ、そして特徴的なスパイスブレンドから作られる料理である。この地方料理は、インドの[[:en:Maharashtra|マハーラーシュトラ州]]の[[:en:Konkan|コンカン]]地方が発祥である。
'''Black Mutton curry''' (also referred to as '''konkani black mutton''') is a dish that is prepared from goat or lamb meat, charred coconuts, and a signature spice blend. The regional dish originated in the [[Konkan]]i district of [[Maharashtra]], India.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ブラックマトンカレーは元々、焦がした[[coconut/ja|ココナッツ]]、タマネギ、ピーマンをスパイスと一緒に混ぜ合わせた黒いスパイスペーストを作り、それを[[Cast-iron cookware/ja|鋳鉄製]]の[[wok/ja|中華鍋]]で弱火でじっくり煮込むことで作られていた。調理されたペーストは、新鮮なハーブとスパイスと共にマトンを加え、[[Earthenware/ja|土鍋]]で柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込まれた。このカレーは通常、[[Bhakari/ja|バカリ]]、[[Chapati/ja|チャパティ]]、[[List of bread rolls/ja|パヴ]]などのパン、または[[rice/ja|米]]と共に供される。
Black Mutton curry was originally made by preparing a black spice paste consisting of charred [[coconut]]s, onions and peppers with spices which was then cooked low and slow in a [[Cast-iron cookware|cast iron]] [[wok]]. The cooked paste was added with the mutton along with fresh herbs and spices in an [[Earthenware|earthen pot]] and cooked low and slow till tender. The curry is typically served with breads such as [[Bhakari]], [[Chapati]], [[List of bread rolls|Pav]] or [[rice]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理には、マハーラーシュトラの[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]と呼ばれる独特のスパイスブレンドが用いられる。これにはカルダモン、ナツメグ、[[Poppy seed/ja|クスクス]]（ケシの実）、サウント（乾燥ショウガ）、その他多くの[[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]のスパイスが含まれており、ブラックマトンに陶酔するような風味と力強い色を与えている。
The dish utilizes a unique blend of spices called the Maharashtrian [[garam masala]], which consists of cardamom, nutmeg, [[Poppy seed|khus khus]] (poppy seeds), saunth (dried ginger), and many other [[Mughlai cuisine|Mughlai]] spices which lend the black mouton an intoxicating flavor and a robust color.
</div>


===偽造品===
===偽造品===
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==関連項目==
==関連項目==
[[List of Indian dishes/ja|インド料理の一覧]]
* [[List of Indian dishes/ja|インド料理の一覧]]
[[Cuisine of Odisha/ja|オリッサ料理]]
* [[Cuisine of Odisha/ja|オリッサ料理]]


== 外部リンク ==
== 外部リンク ==
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