Translations:Kashmiri cuisine/63/ja

• タバックマーズは、ギーで煮込んだアバラ肉で、艶やかな肉の間に甘い脂が挟まっている。カシミール・ヒンドゥー教徒は一般的にこの料理をQabargahと呼ぶ。これはカザフスタンから伝わったようで、そこではパンディットの名前であるQabargahとして知られている。Qabargahは弱火で長時間煮込まれ、その後非常に素早く揚げられるのに対し、タバックマーズは塩とニンニクで茹でられ、わずかに弾力のある食感が特徴である。
• Tang ta lahabi kababは、カシミール産ナシとマトンケバブの丸ごとで、しばしばトマトヨーグルトグレービーと一緒に供される。
• Waaza kokurは、サフラングレービーとマイルドなカシミールスパイスで調理された鶏肉の丸ごと。
• Safed kokurは、ホワイトソースで調理された鶏肉。

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  ダニ・ファウル

  Dani phoulは、マトンシャンク。
• Aab goshは、dodhe maazとも呼ばれる。スパイスとギーで弱火で調理された有名な牛乳ベースのカレー。10リットルの純粋な牛乳を1リットルに煮詰めてからマトンと混ぜる。
• Methi maazは、乾燥フェヌグリーク（methi）の葉を含むスパイスミックスで風味付けされたマトン腸。
• Waazeh hedarは、カシミールワズワン風マッシュルーム。
• Marchwangan kormehは、スパイスとヨーグルトで調理された肉で、主にカシミール赤唐辛子が使用され、辛い味が特徴である。
• Kokur marchawangan kormehは、赤唐辛子グレービーで調理された鶏肉。
• Aloobukhar kormehは、乾燥プラムで調理された挽肉。
• Badam kormehは、クリーミーなアーモンドグレービーで調理された柔らかいマトン片。
• Danival kormehは、コリアンダーまたはパセリで調理された子羊肉。
• Kokur danival kormehは、凝乳ベースのグレービーで調理された鶏肉で、サフランと新鮮なコリアンダーで風味付けされている。