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Turmeric/ja: Difference between revisions

Turmeric/ja
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'''ターメリック'''（{{IPAc-en|ˈ|t|ɜːr|m|ər|ɪ|k|,_|ˈ|tj|uː|-}}、学名：'''''Curcuma longa'''''（{{IPAc-en|ˈ|k|ɜːr|k|j|ʊ|m|ə|_|ˈ|l|ɒ|ŋ|ɡ|ə}}））は、[[ginger/ja|ショウガ]]科[[Zingiberaceae/ja|ショウガ(Zingiberaceae)科]]の[[flowering plant/ja|顕花植物]]である。[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]および[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]原産の[[perennial/ja|多年生]]の[[rhizomatous/ja|根茎性]][[herbaceous plant/ja|草本植物]]で、生育には{{cvt|20|から|30|C}}の気温と高い[[:en:Annual rainfall in india|年間降水量]]を必要とします。毎年[[rhizome/ja|根茎]]を収穫し、一部は翌シーズンの繁殖用、一部は食用または[[:en:dye|染色]]用に用いられる。
'''ターメリック'''（{{IPAc-en|ˈ|t|ɜːr|m|ər|ɪ|k|,_|ˈ|tj|uː|-}}、学名：'''''Curcuma longa'''''（{{IPAc-en|ˈ|k|ɜːr|k|j|ʊ|m|ə|_|ˈ|l|ɒ|ŋ|ɡ|ə}}））は、[[ginger/ja|ショウガ]]科[[Zingiberaceae/ja|ショウガ(Zingiberaceae)科]]の[[flowering plant/ja|顕花植物]]である。[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]および[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]原産の[[perennial/ja|多年生]]の[[rhizomatous/ja|根茎性]][[herbaceous plant/ja|草本植物]]で、生育には20℃から30℃の気温と高い[[:en:Annual rainfall in india|年間降水量]]を必要とします。毎年[[rhizome/ja|根茎]]を収穫し、一部は翌シーズンの繁殖用、一部は食用または[[:en:dye|染色]]用に用いられる。


根茎は生のままでも使用できるが、しばしば水で茹でて乾燥させた後、深みのあるオレンジ色の黄色い常温保存可能なスパイス粉末に粉砕される。これは多くの[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]、特に[[Curry/ja|カレー]]（[[curry powder/ja|カレー粉]]）において、[[food coloring/ja#Natural food dyes|着色]]および風味付けの目的で一般的に使用されている。ターメリックパウダーは、温かく、苦く、[[black pepper/ja|黒胡椒]]のような風味と、土のような、[[mustard plant/ja|マスタード]]のような[[:en:aroma|香り]]を持つ。
根茎は生のままでも使用できるが、しばしば水で茹でて乾燥させた後、深みのあるオレンジ色の黄色い常温保存可能なスパイス粉末に粉砕される。これは多くの[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]、特に[[Curry/ja|カレー]]（[[curry powder/ja|カレー粉]]）において、[[food coloring/ja#Natural food dyes|着色]]および風味付けの目的で一般的に使用されている。ターメリックパウダーは、温かく、苦く、[[black pepper/ja|黒胡椒]]のような風味と、土のような、[[mustard plant/ja|マスタード]]のような[[:en:aroma|香り]]を持つ。
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ターメリック紙は、クルクマ紙とも呼ばれ、ドイツの文献では''Curcumapapier''と呼ばれる。ターメリックの[[tincture/ja|チンキ]]に浸して乾燥させた紙であり、[[chemical analysis/ja|化学分析]]において[[acidity/ja|酸性度]]と[[alkalinity/ja|アルカリ性度]]の[[pH indicator/ja|指示薬]]として使用される。この紙は酸性および[[neutral solution/ja|中性溶液]]では黄色であるが、アルカリ性溶液では褐色から赤褐色に変化し、pH7.4から9.2の間で変色する。
ターメリック紙は、クルクマ紙とも呼ばれ、ドイツの文献では''Curcumapapier''と呼ばれる。ターメリックの[[tincture/ja|チンキ]]に浸して乾燥させた紙であり、[[chemical analysis/ja|化学分析]]において[[acidity/ja|酸性度]]と[[alkalinity/ja|アルカリ性度]]の[[pH indicator/ja|指示薬]]として使用される。この紙は酸性および[[neutral solution/ja|中性溶液]]では黄色であるが、アルカリ性溶液では褐色から赤褐色に変化し、pH7.4から9.2の間で変色する。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==混入{{Anchor|Adulteration}}==
==Adulteration==
ターメリックや他の香辛料は一般的に重量で販売されるため、類似した色の有毒で安価な物質（例えば、[[lead(II,IV) oxide/ja|酸化鉛（II,IV）]]（「赤鉛」））の粉末が混入される可能性がある。これらの添加物はターメリックに本来の黄金色ではなくオレンジレッドの色を与える。このような状況により、米国[[Food and Drug Administration/ja|食品医薬品局]]（FDA）は2013年から2019年にかけて[[:en:India|インド]]と[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]産のターメリックに対し輸入警告を発した。2014年に米国に輸入されたターメリックは約{{convert|12|e6lb|e6kg|abbr=off|order=flip}}であり、その一部は[[food coloring/ja|食品着色料]]、[[traditional medicine/ja|伝統医学]]、または[[dietary supplement/ja|栄養補助食品]]として使用された。ターメリック製品から鉛が検出されたことにより、2016年まで米国、カナダ、日本、韓国、英国で[[:en:product recall|製品回収]]が行われた。
As turmeric and other spices are commonly sold by weight, the potential exists for powders of toxic, cheaper agents with a similar color to be added, such as [[lead(II,IV) oxide]] ("red lead"). These additives give turmeric an orange-red color instead of its native gold-yellow, and such conditions led the US [[Food and Drug Administration]] (FDA) to issue import alerts from 2013 to 2019 on turmeric originating in [[India]] and [[Bangladesh]]. Imported into the United States in 2014 were approximately {{convert|12|e6lb|e6kg|abbr=off|order=flip}} of turmeric, some of which was used for [[food coloring]], [[traditional medicine]], or [[dietary supplement]]. Lead detection in turmeric products led to [[product recall|recalls]] across the United States, Canada, Japan, Korea, and the United Kingdom through 2016.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
鮮やかな黄色の化学化合物である[[Lead chromate/ja|クロム酸鉛]]は、バングラデシュでターメリックの混入物として発見された。同国ではターメリックが食品に広く使用されており、汚染レベルは国家基準の最大500倍に達していた。研究者らは、ターメリックにクロム酸鉛を混入させる一連の供給源を特定した。それは、農家から低品質のターメリック根を販売する業者、「研磨業者」（黄色を強調するためにクロム酸鉛を加える）、そして市場流通のための[[:en:wholesale|卸売業者]]に及び、全員が鉛中毒の潜在的な結果を認識していなかった。
[[Lead chromate]], a bright yellow chemical compound, was found as an adulterant of turmeric in Bangladesh, where turmeric is used commonly in foods and the contamination levels were up to 500 times higher than the national limit. Researchers identified a chain of sources adulterating the turmeric with lead chromate: from farmers to merchants selling low-grade turmeric roots to "polishers" who added lead chromate for yellow color enhancement, to [[wholesale]]rs for market distribution, all unaware of the potential consequences of lead toxicity.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ターメリックのもう一つの一般的な混入物である[[metanil yellow/ja|メタノールイエロー]]（酸性黄36としても知られる）は、[[:en:Great Britain|英国]][[:en:Food Standards Agency|食品基準庁]]によって食品への使用が違法な[[:en:dye|染料]]と見なされている。
Another common adulterant in turmeric, [[metanil yellow]] (also known as acid yellow 36), is considered by the [[Great Britain|British]] [[Food Standards Agency]] as an illegal [[dye]] for use in foods.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==医学研究{{Anchor|Medical research}}==
==Medical research==
{{see also/ja|Curcumin/ja|label 1=クルクミン}}
{{see also|Curcumin|label 1=Curcumin}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ターメリックとクルクミンは、様々なヒトの疾患や病態に対して数多くの[[clinical trial/ja|臨床試験]]で研究されてきたが、病気に対する効果や健康上の利点を示す質の高い証拠は得られていない。2020年現在、クルクミンが[[inflammation/ja|炎症]]を軽減するという科学的証拠はない。ターメリック抽出物が、膝の[[osteoarthritis/ja|変形性関節症]]の症状緩和や、運動後の痛みや筋肉損傷の軽減に有益である可能性があるという弱い証拠がある。ターメリックがアレルゲンであるという確かな証拠がある。
Turmeric and curcumin have been studied in numerous [[clinical trial]]s for various human diseases and conditions, with no high-quality evidence of any anti-disease effect or health benefit. There is no scientific evidence that curcumin reduces [[inflammation]], {{as of | 2020| lc=yes}}. There is weak evidence that turmeric extracts may be beneficial for relieving symptoms of knee [[osteoarthritis]], as well as for reducing pain and muscle damage following physical exercise. There is good evidence that turmeric is an allergen.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ターメリックは[[bioavailability/ja|生体利用効率]]が低いが、一部のサプリメントは様々な調製技術によって効力を高めている。ターメリックサプリメントは肝毒性があり、[[herb-induced liver injury/ja|ハーブ誘発性肝障害]]の発生率の増加が記録されている。イタリア政府は、ターメリックの健康上の利点に関するいかなる主張も禁止し、ターメリックベースのサプリメントに警告を義務付けている。
Although turmeric is of low [[bioavailability]], some supplements boost potency via a variety of preparation techniques. Turmeric supplements are hepatotoxic and have caused a recorded rise in incidence of [[herb-induced liver injury]]. In Italy, the government has banned any claims of turmeric health benefits and mandated warning for turmeric-based supplements.
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==関連項目==
==関連項目==
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