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Turmeric/ja: Difference between revisions

Turmeric/ja
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'''ターメリック'''（{{IPAc-en|ˈ|t|ɜːr|m|ər|ɪ|k|,_|ˈ|tj|uː|-}}、学名：'''''Curcuma longa'''''（{{IPAc-en|ˈ|k|ɜːr|k|j|ʊ|m|ə|_|ˈ|l|ɒ|ŋ|ɡ|ə}}））は、[[ginger/ja|ショウガ]]科[[Zingiberaceae/ja|ショウガ(Zingiberaceae)科]]の[[flowering plant/ja|顕花植物]]である。[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]および[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]原産の[[perennial/ja|多年生]]の[[rhizomatous/ja|根茎性]][[herbaceous plant/ja|草本植物]]で、生育には{{cvt|20|から|30|C}}の気温と高い[[:en:Annual rainfall in india|年間降水量]]を必要とします。毎年[[rhizome/ja|根茎]]を収穫し、一部は翌シーズンの繁殖用、一部は食用または[[:en:dye|染色]]用に用いられる。
'''ターメリック'''（{{IPAc-en|ˈ|t|ɜːr|m|ər|ɪ|k|,_|ˈ|tj|uː|-}}、学名：'''''Curcuma longa'''''（{{IPAc-en|ˈ|k|ɜːr|k|j|ʊ|m|ə|_|ˈ|l|ɒ|ŋ|ɡ|ə}}））は、[[ginger/ja|ショウガ]]科[[Zingiberaceae/ja|ショウガ(Zingiberaceae)科]]の[[flowering plant/ja|顕花植物]]である。[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]および[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]原産の[[perennial/ja|多年生]]の[[rhizomatous/ja|根茎性]][[herbaceous plant/ja|草本植物]]で、生育には20℃から30℃の気温と高い[[:en:Annual rainfall in india|年間降水量]]を必要とします。毎年[[rhizome/ja|根茎]]を収穫し、一部は翌シーズンの繁殖用、一部は食用または[[:en:dye|染色]]用に用いられる。


根茎は生のままでも使用できるが、しばしば水で茹でて乾燥させた後、深みのあるオレンジ色の黄色い常温保存可能なスパイス粉末に粉砕される。これは多くの[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]、特に[[Curry/ja|カレー]]（[[curry powder/ja|カレー粉]]）において、[[food coloring/ja#Natural food dyes|着色]]および風味付けの目的で一般的に使用されている。ターメリックパウダーは、温かく、苦く、[[black pepper/ja|黒胡椒]]のような風味と、土のような、[[mustard plant/ja|マスタード]]のような[[:en:aroma|香り]]を持つ。
根茎は生のままでも使用できるが、しばしば水で茹でて乾燥させた後、深みのあるオレンジ色の黄色い常温保存可能なスパイス粉末に粉砕される。これは多くの[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]、特に[[Curry/ja|カレー]]（[[curry powder/ja|カレー粉]]）において、[[food coloring/ja#Natural food dyes|着色]]および風味付けの目的で一般的に使用されている。ターメリックパウダーは、温かく、苦く、[[black pepper/ja|黒胡椒]]のような風味と、土のような、[[mustard plant/ja|マスタード]]のような[[:en:aroma|香り]]を持つ。
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[[Hermaphrodite (botany)/ja|両性花]]は[[zygomorphic/ja|左右対称]]で3数性である。3つの[[sepal/ja|萼片]]は長さ{{convert|0.8|to|1.2|cm|in|frac=8|abbr=on}}で、合着しており、白色で綿毛状の毛を持つ。3つの[[Sepal/ja|萼]]歯は不均等である。3つの鮮やかな黄色の[[petal/ja|花弁]]は、長さ最大{{convert|3|cm|in|frac=4|abbr=on}}の[[Corolla (flower)/ja|花冠]]筒に合着する。3つの花冠裂片は長さ{{convert|1.0|to(-)|1.5|cm|in|frac=8|abbr=on|sigfig=2}}で、三角形をしており、上端は柔らかい棘状である。中央の花冠裂片は両側の2つの裂片よりも大きいが、内側の輪の中央の[[stamen/ja|雄しべ]]のみが稔性である。葯は基部に距を持つ。他のすべての雄しべは[[staminode/ja|仮雄しべ]]に変化している。外側の仮雄しべは[[Labellum (botany)/ja|唇弁]]よりも短い。唇弁は黄みがかっており、中央に黄色の帯があり、長さ{{convert|1.2|to|2.0|cm|in|frac=8|abbr=on|sigfig=2}}の[[obovate/ja|倒卵形]]である。3つの[[carpel/ja|心皮]]は、まばらに毛が生えた癒着性の3裂子房の下にある。果実の[[fruit capsule/ja|蒴果]]は3つの区画に開裂する。
[[Hermaphrodite (botany)/ja|両性花]]は[[zygomorphic/ja|左右対称]]で3数性である。3つの[[sepal/ja|萼片]]は長さ{{convert|0.8|to|1.2|cm|in|frac=8|abbr=on}}で、合着しており、白色で綿毛状の毛を持つ。3つの[[Sepal/ja|萼]]歯は不均等である。3つの鮮やかな黄色の[[petal/ja|花弁]]は、長さ最大{{convert|3|cm|in|frac=4|abbr=on}}の[[Corolla (flower)/ja|花冠]]筒に合着する。3つの花冠裂片は長さ{{convert|1.0|to(-)|1.5|cm|in|frac=8|abbr=on|sigfig=2}}で、三角形をしており、上端は柔らかい棘状である。中央の花冠裂片は両側の2つの裂片よりも大きいが、内側の輪の中央の[[stamen/ja|雄しべ]]のみが稔性である。葯は基部に距を持つ。他のすべての雄しべは[[staminode/ja|仮雄しべ]]に変化している。外側の仮雄しべは[[Labellum (botany)/ja|唇弁]]よりも短い。唇弁は黄みがかっており、中央に黄色の帯があり、長さ{{convert|1.2|to|2.0|cm|in|frac=8|abbr=on|sigfig=2}}の[[obovate/ja|倒卵形]]である。3つの[[carpel/ja|心皮]]は、まばらに毛が生えた癒着性の3裂子房の下にある。果実の[[fruit capsule/ja|蒴果]]は3つの区画に開裂する。


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[[:en:East Asia|東アジア]]では、開花時期は通常8月である。偽茎の先端には、長さ{{convert|12|to|20|cm|in|frac=2|abbr=on}}で多くの花を含む[[inflorescence/ja|花序]]茎がある。[[bract/ja|苞]]は淡い緑色で、鈍い上端を持つ卵形から長楕円形であり、長さは{{convert|3|to|5|cm|in|frac=2|abbr=on}}である。
In [[East Asia]], the flowering time is usually in August. Terminally on the false stem is an [[inflorescence]] stem, {{convert|12|to|20|cm|in|frac=2|abbr=on}} long, containing many flowers. The [[bract]]s are light green and ovate to oblong with a blunt upper end with a length of {{convert|3|to|5|cm|in|frac=2|abbr=on}}.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Gallery| align=center
{{Gallery| align=center
| File:Naturalis Biodiversity Center - L.0939330 - Bernecker, A. - Curcuma domestica Valeton - Artwork.jpeg
| File:Naturalis Biodiversity Center - L.0939330 - Bernecker, A. - Curcuma domestica Valeton - Artwork.jpeg
  |''Curcuma domestica'' Valeton, a drawing by A. Bernecker around 1860
  |''Curcuma domestica'' Valeton、1860年頃のA. ベルネッカーによるドローイング
| File:Turmeric_farm.jpg
| File:Turmeric_farm.jpg
  |Turmeric farm on [[Deccan Plateau]]
  |[[:en:Deccan Plateau|デカン高原]]のターメリック畑
| File:Turmeric Flower Maharashtra India.jpg
| File:Turmeric Flower Maharashtra India.jpg
  |Turmeric flower
  |ターメリックの花
}}
}}
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==植物化学{{Anchor|Phytochemistry}}==
==Phytochemistry==
[[File:curcuminKeto.svg|right|frame|クルクミン [[:en:Ketone|ケト]]形]]
[[File:curcuminKeto.svg|right|frame|Curcumin [[Ketone|keto]] form]]
[[File:curcumin.svg|right|frame|クルクミン [[:en:enol|エノール]]形]]
[[File:curcumin.svg|right|frame|Curcumin [[enol]] form]]
ターメリック粉末は、約60〜70%が[[carbohydrates/ja|炭水化物]]、6〜13%が水分、6〜8%が[[protein/ja|タンパク質]]、5〜10%が[[fat/ja|脂肪]]、3〜7%が[[dietary minerals/ja|ミネラル]]、3〜7%が[[essential oil/ja|精油]]、2〜7%が[[dietary fiber/ja|食物繊維]]、そして1〜6%が[[curcuminoid/ja|クルクミノイド]]で構成されている。ターメリックの黄金色はこのクルクミンによるものである。
Turmeric powder is about 60&ndash;70% [[carbohydrates]], 6&ndash;13% water, 6&ndash;8% [[protein]], 5&ndash;10% [[fat]], 3&ndash;7% [[dietary minerals]], 3&ndash;7% [[essential oil]]s, 2&ndash;7% [[dietary fiber]], and 1&ndash;6% [[curcuminoid]]s. The golden yellow color of turmeric is due to curcumin.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Phytochemistry/ja|植物化学]]的成分には、多数のクルクミノイド（[[curcumin/ja|クルクミン]]、[[demethoxycurcumin/ja|デメトキシクルクミン]]、[[bisdemethoxycurcumin/ja|ビスデメトキシクルクミン]]など）を含む[[diarylheptanoid/ja|ジアリルヘプタノイド]]類がある。クルクミンは、市販のターメリック粉末の検査サンプルにおいて最大3.14%を占める（平均は1.51%）。カレー粉にははるかに少ない（平均0.29%）。ターメリックには約34種類の精油が存在し、その中で[[turmerone/ja|ターメロン]]、[[germacrone/ja|ゲルマクロン]]、アトランストン、[[zingiberene/ja|ジンギベレン]]が主要な構成成分である。
[[Phytochemistry|Phytochemical]] components of turmeric include [[diarylheptanoid]]s, a class including numerous curcuminoids, such as [[curcumin]], [[demethoxycurcumin]], and [[bisdemethoxycurcumin]]. Curcumin constitutes up to 3.14% of assayed commercial samples of turmeric powder (the average was 1.51%); curry powder contains much less (an average of 0.29%). Some 34 essential oils are present in turmeric, among which [[turmerone]], [[germacrone]], atlantone, and [[zingiberene]] are major constituents.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Uses"></span>
==Uses==
== 用途{{Anchor|Uses}} ==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===料理での利用===
===Culinary===
ターメリックは多くのアジア料理において主要な材料の一つであり、料理にマスタードのような、土っぽい香りと、刺激的でわずかに苦い風味を与える。主に塩味の料理に使われるが、レバノンのお菓子「[[sfouf/ja|スフーフ]]」のような甘い料理にも使われる。インドでは、ターメリックの葉は特別な甘い料理「[[patoleo/ja|パトレオ]]」を作るのに使われる。これは、米粉と[[coconut/ja|ココナッツ]]と[[jaggery/ja|ジャガリー]]の混合物を葉の上に重ね、閉じて特別な調理器具（''chondrõ''）で蒸すものである。ほとんどのターメリックは、黄金色を出すために[[rhizome/ja|根茎]]の粉末の形で使われる。缶飲料、焼き菓子、乳製品、アイスクリーム、ヨーグルト、イエローケーキ、オレンジジュース、ビスケット、ポップコーン、シリアル、ソースなど、多くの製品に使われている。カレー粉の主要な材料でもある。通常は乾燥した粉末状で使われるが、ショウガのように生のまま使うこともできる。
Turmeric is one of the key ingredients in many Asian dishes, imparting a mustard-like, earthy aroma and pungent, slightly bitter flavor to foods. It is used mostly in savory dishes, but also is used in some sweet dishes, such as the Lebanese cake ''[[sfouf]]''. In India, turmeric leaf is used to prepare special sweet dishes, ''[[patoleo]]'', by layering rice flour and [[coconut]]-[[jaggery]] mixture on the leaf, then closing and steaming it in a special utensil (''chondrõ''). Most turmeric is used in the form of [[rhizome]] powder to impart a golden yellow color. It is used in many products such as canned beverages, baked products, dairy products, ice cream, yogurt, yellow cakes, orange juice, biscuits, popcorn, cereals and sauces. It is a principal ingredient in curry powders. Although typically used in its dried, powdered form, turmeric also is used fresh, like ginger.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ターメリックは南アジアや中東料理において広くスパイスとして使われている。様々な[[Iranian cuisine/ja|イラン料理]]の「[[khoresh/ja|コレシュ]]」のレシピは、油で[[Caramelization/ja|キャラメル化]]したタマネギとターメリックから始まる。[[Moroccan cuisine/ja|モロッコ料理]]のスパイスミックス[[ras el hanout/ja|ラス・エル・ハヌート]]には通常ターメリックが含まれる。南アフリカでは、ターメリックは茹でた白米に黄金色を与えるために使われ、「''geelrys''」（イエローライス）として知られ、伝統的に[[bobotie/ja|ボボティー]]と一緒に供される。[[Vietnamese cuisine/ja|ベトナム料理]]では、ターメリックパウダーは''[[bánh xèo/ja|バインセオ]]''、''bánh khọt''、''[[mì Quảng/ja|ミー・クアン]]''などの特定の料理の色付けと風味増強に使われる。多くの料理、例えば[[fish amok/ja|アモック]]などに使われる[[Cambodian cuisine/ja|カンボジア]]の主要なカレーペースト「[[kroeung/ja|クルーン]]」には、通常生のターメリックが含まれる。[[:en:Indonesia|インドネシア]]では、[[:en:Minangkabau people|ミナン]]または[[Padang cuisine/ja|パダン料理]]の[[:en:Sumatra|スマトラ]]のカレーベース、例えば''[[rendang/ja|ルンダン]]''、''[[sate padang/ja|サテ・パダン]]''、その他多くの種類にターメリックの葉が使われる。[[:en:Philippines|フィリピン]]では、ターメリックは''[[kuning/ja|クニン]]''、[[Satay/ja|''サティ'']]、そして[[Philippine adobo/ja|''アドボ'']]の一部のバリエーションの調理に使われる。[[:en:Thailand|タイ]]では、新鮮なターメリックの根茎が多くの料理で広く使われ、特に[[Thai cuisine/ja|タイ南部料理]]のイエローカレーやターメリックスープなどに使われる。ターメリックは、牛乳、しばしば[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で作られる「ターメリック[[latte/ja|ラテ]]」または「ゴールデンミルク」と呼ばれる温かい飲み物にも使われる。''haldī dūdh''（''haldī'' [{{lang|hi|हलदी}}]は[[:en:Hindi|ヒンディー語]]でターメリックを意味する）として知られるターメリックミルクドリンクは、伝統的なインドのレシピである。米国と英国で販売されている「ゴールデンミルク」として知られる飲み物は、非乳製品のミルクと甘味料を使用し、伝統的なレシピ（[[ghee/ja|ギー]]を使用することもある）に従って黒胡椒を加えることもある。
Turmeric is used widely as a spice in South Asian and Middle Eastern cooking. Various [[Iranian cuisine|Iranian]] ''[[khoresh]]'' recipes begin with onions [[Caramelization|caramelized]] in oil and turmeric. The [[Moroccan cuisine|Moroccan]] spice mix [[ras el hanout]] typically includes turmeric. In South Africa, turmeric is used to give boiled white rice a golden color, known as ''geelrys'' (yellow rice) traditionally served with [[bobotie]]. In [[Vietnamese cuisine]], turmeric powder is used to color and enhance the flavors of certain dishes, such as ''[[bánh xèo]]'', ''bánh khọt'', and ''[[mì Quảng]]''. The staple [[Cambodian cuisine|Cambodian]] curry paste, ''[[kroeung]]'', used in many dishes, including [[fish amok]], typically contains fresh turmeric. In [[Indonesia]], turmeric leaves are used for [[Minangkabau people|Minang]] or [[Padang cuisine|Padang]] curry base of [[Sumatra]], such as ''[[rendang]]'', ''[[sate padang]]'', and many other varieties. In the [[Philippines]], turmeric is used in the preparation and cooking of ''[[kuning]]'', [[Satay|''satti'']], and some variants of [[Philippine adobo|''adobo'']]. In [[Thailand]], fresh turmeric rhizomes are used widely in many dishes, in particular in the southern [[Thai cuisine]], such as yellow curry and turmeric soup. Turmeric is used in a hot drink called "turmeric [[latte]]" or "golden milk" that is made with milk, frequently [[coconut milk]]. The turmeric milk drink known as ''haldī dūdh'' (''haldī'' [{{lang|hi|हलदी}}] means turmeric in [[Hindi]]) is a traditional Indian recipe. Sold in the US and UK, the drink known as "golden milk" uses nondairy milk and sweetener, and sometimes black pepper after the traditional recipe (which may also use ghee).
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ターメリックは[[food color/ja|食品着色料]]として使用が承認されており、コード[[E number/ja|E100]]が割り当てられている。[[:en:oleoresin|オレオレジン]]は油性製品に使用される。
Turmeric is approved for use as a [[food color]], assigned the code [[E number|E100]]. The [[oleoresin]] is used for oil-containing products.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[annatto/ja|アナトー]]（E160b）と組み合わせて、ターメリックは多くの食品を着色するために使用されてきた。ターメリックは、一部の[[Mustard (condiment)/ja|マスタード]]、缶詰の鶏肉[[broth/ja|ブロス]]、その他の食品に黄色を与えるために使用されることがあり、しばしば[[saffron/ja|サフラン]]のより安価な代替品として使われる。
In combination with [[annatto]] (E160b), turmeric has been used to color numerous food products. Turmeric is used to give a yellow color to some prepared [[Mustard (condiment)|mustards]], canned chicken [[broth]]s, and other foods{{mdash}}often as a much cheaper replacement for [[saffron]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Gallery| align= center
{{Gallery| align= center
| File:TurmericMyanmar2.jpg
| File:TurmericMyanmar2.jpg
  |Cleaning turmeric [[rhizome]]s with boiling water
  |熱湯で[[rhizome/ja|根茎]]を洗浄するターメリック
| File:TurmericMyanmar3.jpg
| File:TurmericMyanmar3.jpg
  |Drying turmeric rhizomes
  |ターメリックの根茎を乾燥させる
| File:Turmeric-powder.jpg
| File:Turmeric-powder.jpg
  |Turmeric powder
  |ターメリックパウダー
| File:ओल्या हळदीची भाजी.jpg
| File:ओल्या हळदीची भाजी.jpg
  |Cooked vegetables with turmeric as one of its key ingredients, referred to as ''Sabzi'', a dish from India
  |ターメリックを主成分の一つとする調理された野菜。「サプジー」と呼ばれるインド料理
| File:Ganghwang-bap.jpg
| File:Ganghwang-bap.jpg
  |''Ganghwang-[[bap (food)|bap]]'' (turmeric rice)
  |''カンファン-[[bap (food)/ja|パプ]]''（ターメリックライス）
| File:Steamed Goan rice and jaggery cakes.jpg
| File:Steamed Goan rice and jaggery cakes.jpg
  |''[[Patoleo]]'' – sweet [[rice cake]]s steamed in turmeric leaves consisting of a filling of coconut and coconut palm sugar prepared in [[Goan Catholic]] style
  |''[[Patoleo/ja|パトレオ]]'' – [[:en:Goan Catholic|ゴア・カトリック]]様式で調理されたココナッツとココナッツパームシュガーの餡が入った、ターメリックの葉で蒸した甘い[[rice cake/ja|ライスケーキ]]
}}
}}
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===伝統的な利用法===
===Traditional uses===
[[File:Khandoba temple Pune.jpg|thumb|[[:en:Jejuri|ジェジュリ]]にある[[:en:Khandoba|カンドバ]]の新しい寺院で、信者が互いにターメリックパウダー（''バンダラ''）を浴びせ合う様子]]
[[File:Khandoba temple Pune.jpg|thumb|[[Khandoba]]'s newer temple in [[Jejuri]], where devotees shower turmeric powder (''bhandara'') on each other]]
2019年、[[:en:European Medicines Agency|欧州医薬品庁]]は、ターメリックのハーブティーやその他の経口摂取形態について、長年の伝統的な使用に基づき、満腹感や[[flatulence/ja|鼓腸]]などの軽度の消化器系の問題を緩和するために使用できると結論付けた。
In 2019, the [[European Medicines Agency]] concluded that turmeric herbal teas, or other forms taken by mouth, on the basis of their long-standing traditional use, could be used to relieve mild digestive problems, such as feelings of fullness and [[flatulence]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ターメリックは南アジアと東南アジアの森林に自生しており、古典インド医学（シッダ医学またはアーユルヴェーダ）で使用するために採取されている。インド東部では、この植物は、若い[[plantain (cooking)/ja|プランテン]]またはバナナの植物、[[taro/ja|タロイモ]]の葉、[[barley/ja|大麦]]（{{Transliteration|sa|jayanti}}）、[[Aegle marmelos/ja|ウッドアップル]]（{{Transliteration|sa|bilva}}）、[[pomegranate/ja|ザクロ]]（{{Transliteration|sa|darimba}}）、''[[Saraca indica/ja|サラカ・インディカ]]''、{{Transliteration|sa|manaka}}（''[[Arum/ja|アラム]]''）、または{{Transliteration|sa|manakochu}}、そして水稲とともに、{{Transliteration|sa|nabapatrika}}の9つの構成要素の一つとして使用される。ベンガル地方で{{Transliteration|bn|[[:en:gaye holud|gaye holud]]}}（文字通り「体に黄色」）と呼ばれるハルディの儀式は、インド亜大陸全域のインド文化圏の人々の結婚式の祝い事で行われる儀式である。
Turmeric grows wild in the forests of South and Southeast Asia, where it is collected for use in classical Indian medicine (Siddha or Ayurveda). In Eastern India, the plant is used as one of the nine components of {{Transliteration|sa|nabapatrika}} along with young [[plantain (cooking)|plantain]] or banana plant, [[taro]] leaves, [[barley]] ({{Transliteration|sa|jayanti}}), [[Aegle marmelos|wood apple]] ({{Transliteration|sa|bilva}}), [[pomegranate]] ({{Transliteration|sa|darimba}}), ''[[Saraca indica]]'', {{Transliteration|sa|manaka}} (''[[Arum]]''), or {{Transliteration|sa|manakochu}}, and rice paddy. The Haldi ceremony called {{Transliteration|bn|[[gaye holud]]}} in Bengal (literally "yellow on the body") is a ceremony observed during wedding celebrations of people of Indian culture all throughout the Indian subcontinent.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Tamil Nadu|タミル・ナードゥ州]]および[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]では、タミル語とテルグ語の結婚儀式の一部として、紐で結ばれた乾燥ターメリックの塊が[[Thali necklace/ja|ターリ]]を作るために使用される。インド西部および沿岸部では、[[:en:Marathi people|マラーティー人]]と[[:en:Konkani people|コンカニ人]]、[[:en:Kannada people|カンナダ人]][[:en:Brahmins|バラモン]]の結婚式において、夫婦は儀式「''カンカナ・バンダナ''」の間、手首に紐でターメリックの塊を結びつける。多くのヒンドゥー教コミュニティでは、ハルディの儀式として知られる結婚式前の祝祭の一部として、ターメリックペーストが新郎新婦に塗られる。
In [[Tamil Nadu]] and [[Andhra Pradesh]], as a part of the Tamil–Telugu marriage ritual, a dried turmeric tuber tied with a string is used to create a [[Thali necklace]]. In western and coastal India, during weddings of the [[Marathi people|Marathi]] and [[Konkani people]], [[Kannada people|Kannada]] [[Brahmins]], turmeric tubers are tied with strings by the couple to their wrists during a ceremony, ''Kankana Bandhana''. In many Hindu communities, turmeric paste is applied to the bride and groom as part of pre-wedding festivities known as the haldi ceremony.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ターメリックは[[:en:Colour fastness|耐光性]]がないため、生地の[[:en:dye|染料]]としては劣るが、[[:en:sari|サリー]]や[[:en:Kasaya (clothing)|仏教僧侶の衣]]など、インドの衣服には一般的に使用される。[[:en:Edo period|江戸時代]]後期（1603年〜1867年）には、より高価な[[safflower/ja|ベニバナ]]染料の代替または希釈剤として、[[:en:shibori#Beni itajime|紅板締め絞り]]の生産にターメリックが使用された。[[:en:Friedrich Ratzel|フリードリヒ・ラッツェル]]は1896年の『人類の歴史』で、ミクロネシアではターメリックパウダーが身体、衣服、道具、儀式用途の装飾に用いられていたと報告している。[[:en:Hawaii|ハワイ]]にターメリックを導入した[[:en:Native Hawaiians|ハワイ先住民]]（{{langx|haw|{{okina}}ōlena}}）は、それから鮮やかな黄色の染料を作る。
Turmeric makes a poor fabric [[dye]], as it is not [[Colour fastness|light fast]], but is commonly used in Indian clothing, such as [[sari]]s and [[Kasaya (clothing)|Buddhist monks' robes]]. During the late [[Edo period]] (1603–1867), turmeric was used to dilute or substitute more expensive [[safflower]] dyestuff in the production of {{Transliteration|ja|[[shibori#Beni itajime|beni itajime shibori]]}}. [[Friedrich Ratzel]] reported in ''The History of Mankind'' during 1896, that in Micronesia, turmeric powder was applied for embellishment of body, clothing, utensils, and ceremonial uses. [[Native Hawaiians]] who introduced it to [[Hawaii]] ({{langx|haw|{{okina}}ōlena}}) make a bright yellow dye out of it.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===指示薬===
===Indicator===
[[File:TurmericAcidBase.jpg|thumb|水に分散したターメリックは、酸性条件下では黄色、アルカリ性条件下では赤色になる]]
[[File:TurmericAcidBase.jpg|thumb|Turmeric dispersed in water is yellow under acid and red under alkaline conditions]]
ターメリック紙は、クルクマ紙とも呼ばれ、ドイツの文献では''Curcumapapier''と呼ばれる。ターメリックの[[tincture/ja|チンキ]]に浸して乾燥させた紙であり、[[chemical analysis/ja|化学分析]]において[[acidity/ja|酸性度]]と[[alkalinity/ja|アルカリ性度]]の[[pH indicator/ja|指示薬]]として使用される。この紙は酸性および[[neutral solution/ja|中性溶液]]では黄色であるが、アルカリ性溶液では褐色から赤褐色に変化し、pH7.4から9.2の間で変色する。
Turmeric paper, also called curcuma paper or in German literature, ''Curcumapapier'', is paper steeped in a [[tincture]] of turmeric and allowed to dry. It is used in [[chemical analysis]] as an [[pH indicator|indicator]] for [[acidity]] and [[alkalinity]]. The paper is yellow in acidic and [[neutral solution]]s and turns brown to reddish-brown in alkaline solutions, with transition between pH of 7.4 and 9.2.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==混入{{Anchor|Adulteration}}==
==Adulteration==
ターメリックや他の香辛料は一般的に重量で販売されるため、類似した色の有毒で安価な物質（例えば、[[lead(II,IV) oxide/ja|酸化鉛（II,IV）]]（「赤鉛」））の粉末が混入される可能性がある。これらの添加物はターメリックに本来の黄金色ではなくオレンジレッドの色を与える。このような状況により、米国[[Food and Drug Administration/ja|食品医薬品局]]（FDA）は2013年から2019年にかけて[[:en:India|インド]]と[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]産のターメリックに対し輸入警告を発した。2014年に米国に輸入されたターメリックは約{{convert|12|e6lb|e6kg|abbr=off|order=flip}}であり、その一部は[[food coloring/ja|食品着色料]]、[[traditional medicine/ja|伝統医学]]、または[[dietary supplement/ja|栄養補助食品]]として使用された。ターメリック製品から鉛が検出されたことにより、2016年まで米国、カナダ、日本、韓国、英国で[[:en:product recall|製品回収]]が行われた。
As turmeric and other spices are commonly sold by weight, the potential exists for powders of toxic, cheaper agents with a similar color to be added, such as [[lead(II,IV) oxide]] ("red lead"). These additives give turmeric an orange-red color instead of its native gold-yellow, and such conditions led the US [[Food and Drug Administration]] (FDA) to issue import alerts from 2013 to 2019 on turmeric originating in [[India]] and [[Bangladesh]]. Imported into the United States in 2014 were approximately {{convert|12|e6lb|e6kg|abbr=off|order=flip}} of turmeric, some of which was used for [[food coloring]], [[traditional medicine]], or [[dietary supplement]]. Lead detection in turmeric products led to [[product recall|recalls]] across the United States, Canada, Japan, Korea, and the United Kingdom through 2016.
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鮮やかな黄色の化学化合物である[[Lead chromate/ja|クロム酸鉛]]は、バングラデシュでターメリックの混入物として発見された。同国ではターメリックが食品に広く使用されており、汚染レベルは国家基準の最大500倍に達していた。研究者らは、ターメリックにクロム酸鉛を混入させる一連の供給源を特定した。それは、農家から低品質のターメリック根を販売する業者、「研磨業者」（黄色を強調するためにクロム酸鉛を加える）、そして市場流通のための[[:en:wholesale|卸売業者]]に及び、全員が鉛中毒の潜在的な結果を認識していなかった。
[[Lead chromate]], a bright yellow chemical compound, was found as an adulterant of turmeric in Bangladesh, where turmeric is used commonly in foods and the contamination levels were up to 500 times higher than the national limit. Researchers identified a chain of sources adulterating the turmeric with lead chromate: from farmers to merchants selling low-grade turmeric roots to "polishers" who added lead chromate for yellow color enhancement, to [[wholesale]]rs for market distribution, all unaware of the potential consequences of lead toxicity.
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ターメリックのもう一つの一般的な混入物である[[metanil yellow/ja|メタノールイエロー]]（酸性黄36としても知られる）は、[[:en:Great Britain|英国]][[:en:Food Standards Agency|食品基準庁]]によって食品への使用が違法な[[:en:dye|染料]]と見なされている。
Another common adulterant in turmeric, [[metanil yellow]] (also known as acid yellow 36), is considered by the [[Great Britain|British]] [[Food Standards Agency]] as an illegal [[dye]] for use in foods.
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==医学研究{{Anchor|Medical research}}==
==Medical research==
{{see also/ja|Curcumin/ja|label 1=クルクミン}}
{{see also|Curcumin|label 1=Curcumin}}
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ターメリックとクルクミンは、様々なヒトの疾患や病態に対して数多くの[[clinical trial/ja|臨床試験]]で研究されてきたが、病気に対する効果や健康上の利点を示す質の高い証拠は得られていない。2020年現在、クルクミンが[[inflammation/ja|炎症]]を軽減するという科学的証拠はない。ターメリック抽出物が、膝の[[osteoarthritis/ja|変形性関節症]]の症状緩和や、運動後の痛みや筋肉損傷の軽減に有益である可能性があるという弱い証拠がある。ターメリックがアレルゲンであるという確かな証拠がある。
Turmeric and curcumin have been studied in numerous [[clinical trial]]s for various human diseases and conditions, with no high-quality evidence of any anti-disease effect or health benefit. There is no scientific evidence that curcumin reduces [[inflammation]], {{as of | 2020| lc=yes}}. There is weak evidence that turmeric extracts may be beneficial for relieving symptoms of knee [[osteoarthritis]], as well as for reducing pain and muscle damage following physical exercise. There is good evidence that turmeric is an allergen.
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ターメリックは[[bioavailability/ja|生体利用効率]]が低いが、一部のサプリメントは様々な調製技術によって効力を高めている。ターメリックサプリメントは肝毒性があり、[[herb-induced liver injury/ja|ハーブ誘発性肝障害]]の発生率の増加が記録されている。イタリア政府は、ターメリックの健康上の利点に関するいかなる主張も禁止し、ターメリックベースのサプリメントに警告を義務付けている。
Although turmeric is of low [[bioavailability]], some supplements boost potency via a variety of preparation techniques. Turmeric supplements are hepatotoxic and have caused a recorded rise in incidence of [[herb-induced liver injury]]. In Italy, the government has banned any claims of turmeric health benefits and mandated warning for turmeric-based supplements.
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==関連項目==
==関連項目==
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