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| クミンには、散播と条播の2つの播種方法が用いられる。散播の場合、畑を畝に区切り、種子を畝全体に均一に散播する。その後、熊手を使って土で覆う。条播の場合、20〜25cm間隔でフックを使って浅い溝を作る。次に、これらの溝に種子を置き、土で覆う。条播は、除草、中耕、散布などの栽培管理作業に利点がある。推奨される播種深さは1〜2cm、推奨される播種密度は1平方メートルあたり約120株である。クミンの水分要求量は他の多くの種よりも少ない。それにもかかわらず、クミンは苗の生育に十分な水分を確保するために、播種後にしばしば灌漑される。灌漑の量と頻度は気候条件によって異なる。 | | クミンには、散播と条播の2つの播種方法が用いられる。散播の場合、畑を畝に区切り、種子を畝全体に均一に散播する。その後、熊手を使って土で覆う。条播の場合、20〜25cm間隔でフックを使って浅い溝を作る。次に、これらの溝に種子を置き、土で覆う。条播は、除草、中耕、散布などの栽培管理作業に利点がある。推奨される播種深さは1〜2cm、推奨される播種密度は1平方メートルあたり約120株である。クミンの水分要求量は他の多くの種よりも少ない。それにもかかわらず、クミンは苗の生育に十分な水分を確保するために、播種後にしばしば灌漑される。灌漑の量と頻度は気候条件によって異なる。 |
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| ===他のスパイスとの混同=== | | ===栽培管理=== |
| [[File:Black Cumin.jpg|thumb|ブラッククミンシード]] | | クミンの原産地における相対湿度はかなり低い。高い相対湿度（すなわち湿潤な年）は真菌病を助長する。クミンは特に''[[:en:Alternaria|アルテルナリア]]''病害と''[[:en:Fusarium|フザリウム]]''萎凋病に感受性が高い。早期に播種された作物は、遅く播種された作物よりも強い病害影響を示す。最も重要な病害は''Fusarium''萎凋病であり、最大80%の収量損失をもたらす。''Fusarium''は種子または土壌伝染性であり、疫病の発生には特定の土壌温度が必要である。不適切な施肥は''Fusarium''疫病を助長する可能性がある。クミン葉枯病（''Alternaria''）は、葉や茎に黒褐色の斑点として現れる。開花後に天候が曇りがちになると、病害の発生が増加する。もう一つの、しかし重要度の低い病害は[[:en:Powdery mildew|うどんこ病]]である。初期生育におけるうどんこ病の発生は、種子が形成されないため劇的な収量損失を引き起こす可能性がある。生育後期には、うどんこ病は変色した小さな種子を引き起こす。 |
| [[File:Caraway Seed.jpg|thumb|キャラウェイの果実はクミンシードと形や構造が似ている]] | |
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| | 病原菌は作物の収量を大幅に減少させる可能性がある。クミンは開花期にアブラムシ（''[[:en:Myzus persicae|モモアカアブラムシ]]''）に襲われることがある。アブラムシは柔らかい部分や花から植物の汁を吸う。植物は黄化し、種子形成が減少し（収量減少）、収穫物の品質が低下する。ひどく infested した植物の部分は除去すべきである。その他の重要な害虫は、しばしば作物を襲うダニ（''[[Wikipedia:Petrobia latens|Petrobia latens]]''）である。ダニは主に若い葉を食べるため、若い花序で被害がより深刻になる。 |
| Pathogens can lead to high reductions in crop yield. Cumin can be attacked by aphids (''[[Myzus persicae]]'') at the flowering stage. They suck the sap of the plant from tender parts and flowers. The plant becomes yellow, the seed formation is reduced (yield reduction), and the quality of the harvested product decreases. Heavily infested plant parts should be removed. Other important pests are the mites (''[[Petrobia latens]]'') which frequently attack the crop. Since the mites mostly feed on young leaves, the infestation is more severe on young inflorescences.
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| | クミンの開かれた樹冠もまた問題である。入射光のごく一部しか吸収されない。クミンの[[:en:Leaf area index|葉面積指数]]は低い（約1.5）。これは、雑草が水や光などの必須資源を求めてクミンと競合し、それによって収量を低下させる可能性があるため問題となりうる。クミンの生育が遅く背が低いことも、雑草との競合をさらに助長する。雑草防除のためには、2回の中耕と除草作業（播種後30日目と60日目）が必要である。最初の除草作業（播種後30日目）では、余分な植物を除去するための間引きも行うべきである。インドでは、播種前または出芽前[[:en:Herbicide|除草剤]]の使用が非常に効果的であるが、この種の除草剤散布は雑草防除を成功させるために土壌水分を必要とする。 |
| The open canopy of cumin is another problem. Only a low proportion of the incoming light is absorbed. The [[leaf area index]] of cumin is low (about 1.5). This might be a problem because weeds can compete with cumin for essential resources such as water and light and thereby lower yield. The slow growth and the short stature of cumin favors weed competition additionally. Two hoeing and weeding sessions (30 and 60 days after sowing) are needed for the control of weeds. During the first weeding session (30 days after sowing), thinning should be done, as well, to remove excess plants. The use of preplant or pre-emergence [[herbicides]] is very effective in India, but this kind of herbicide application requires soil moisture for a successful weed control.
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| <!-- how-to, not encyclopedic
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| '''Fertilization recommendations in India'''
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| * {{convert|20|kg/ha|abbr=on}} of phosphate (sowing)
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| * {{convert|30|kg/ha|abbr=on}} of nitrogen, either
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| **single dose (30 days after sowing) or
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| **two doses (30 and 60 days after sowing)
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| | {{Nutritional value/ja |
| '''Fertilization recommendations in Syria'''
| | | name = クミンシード |
| * {{convert|50|kg|abbr=on}} of triple super phosphate (at planting)
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| * 50 kg of urea (at planting) -->
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| {{Nutritional value | |
| | name = Cumin seed | |
| | image = | | | image = |
| | caption = | | | caption = |
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| | float = | | | float = |
| }} | | }} |
| </div>
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| | ===育種=== |
| === Breeding === | | クミンは14個の[[Chromosome/ja|染色体]]を持つ[[Diploidy/ja|二倍体]]種である（すなわち2n = 14）。異なる品種の染色体は形態的に類似しており、長さや体積に明確な変化はない。今日利用可能な品種のほとんどは選抜されたものである。収量および収量構成要素の変動性は高い。品種は閉鎖されたチャンバーでの同胞交配やバイオテクノロジーによって開発されている。クミンは他家受粉植物であり、すなわち、すでに雑種である。したがって、育種に用いられる方法は、''[[:en:In vitro|in vitro]]''再生、DNA技術、遺伝子導入である。クミンの''in vitro''培養は、遺伝的に同一な植物の生産を可能にする。''in vitro''再生に用いられる外植片の主な供給源は、胚、[[Hypocotyl/ja|胚軸]]、茎の節間、葉、[[Cotyledon/ja|子葉]]である。クミンの育種の目標の1つは、生物的ストレス（真菌病）と非生物的ストレス（寒冷、乾燥、塩分）に対する耐性を向上させることである。クミンの在来育種の潜在的な遺伝的変異は限られており、クミンの遺伝学に関する研究は乏しい。 |
| Cumin is a [[diploid]] species with 14 [[chromosome]]s (i.e. 2n = 14). The chromosomes of the different varieties have morphological similarities with no distinct variation in length and volume. Most of the varieties available today are selections. The variabilities of yield and yield components are high. Varieties are developed by sib mating in enclosed chambers or by biotechnology. Cumin is a cross-pollinator, i.e. the breeds are already hybrids. Therefore, methods used for breeding are ''in vitro'' regenerations, DNA technologies, and gene transfers. The ''[[in vitro]]'' cultivation of cumin allows the production of genetically identical plants. The main sources for the explants used ''in vitro'' regenerations are embryos, [[hypocotyl]], shoot internodes, leaves, and [[cotyledon]]s. One goal of cumin breeding is to improve its resistance to biotic (fungal diseases) and abiotic (cold, drought, salinity) stresses. The potential genetic variability for conventional breeding of cumin is limited and research about cumin genetics is scarce.
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| | ==用途{{Anchor|Uses}}== |
| == Uses == | |
| {{Cookbook|Cumin}} | | {{Cookbook|Cumin}} |
| Cumin seed is used as a [[spice]] for its distinctive flavor and aroma. Cumin can be found in some cheeses, such as [[Leyden cheese]], and in some traditional breads from France. Cumin can be an ingredient in [[chili powder]] (often [[Tex-Mex]] or Mexican-style) and is found in ''[[achiote]]'' blends, ''[[adobo]]s'', ''[[sofrito]]'', ''[[garam masala]]'', [[curry powder]], and ''[[bahaarat]]'', and is used to flavor numerous commercial food products. In Indian and other South Asian cuisine, it is often combined with [[coriander|coriander seeds]] in a powdered mixture called ''[[Dhana jiru|dhana jeera]]''.
| | クミンシードは、その独特の風味と香りのために[[Spice/ja|スパイス]]として使われる。クミンは、[[Leyden cheese/ja|ライデンチーズ]]などの一部のチーズや、フランスの伝統的なパンにも見られる。クミンは[[Chili powder/ja|チリパウダー]]（しばしば[[Tex-Mex/ja|テクス・メクス]]風またはメキシコ風）の材料となることがあり、「[[Achiote/ja|アチオテ]]」ブレンド、「[[Adobo/ja|アドボ]]」、「[[Sofrito/ja|ソフリート]]」、「[[Garam masala/ja|ガラムマサラ]]」、[[Curry powder/ja|カレー粉]]、「[[Baharat/ja|バハラート]]」に含まれ、数多くの市販食品の風味付けに利用されている。インド料理やその他の南アジア料理では、しばしば[[Coriander/ja|コリアンダーシード]]と組み合わせて、「[[Dhana jiru/ja|ダナジーラ]]」と呼ばれる粉末混合物にして使用される。 |
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| | クミンは[[Milling (grinding)/ja|粉砕]]して使うことも、ホールシードとして使うこともできる。料理に土のような、温かく芳醇な風味を与え、特定のシチューやスープのほか、カレーやチリなどのスパイスの効いたグレービーソースの主成分となっている。また、一部のピクルスやペイストリーの材料としても使われる。 |
| Cumin can be used [[milling (grinding)|ground]] or as whole seeds. It imparts an earthy, warming and aromatic character to food, making it a staple in certain stews and soups, as well as spiced gravies such as curry and chili. It is also used as an ingredient in some pickles and pastries.
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| | ===伝統的な利用法=== |
| === Traditional ===
| | インドでは、種子を粉末にして、「''kashaya''」（煎じ薬）、「''arishta''」（発酵煎じ薬）、「''vati''」（錠剤/丸薬）など様々な形で使用され、[[Ghee/ja|ギー]]（半流動性の澄ましバター）で加工される。いくつかの国の[[Traditional medicine/ja|伝統医学]]では、乾燥クミン種子には薬効があるとされているが、薬としての使用に関する科学的根拠はない。 |
| In India, the seeds are powdered and used in different forms such as ''kashaya'' (decoction), ''arishta'' (fermented decoction), and ''vati'' (tablet/pills), and processed with ''[[ghee]]'' (a semifluid clarified butter). In [[traditional medicine]] practices of several countries, dried cumin seeds are assumed to have medicinal purposes, although there is no scientific evidence for any use as a drug or medicine.
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| | ===揮発性成分と精油=== |
| === Volatiles and essential oil === | | [[Cuminaldehyde/ja|クミンアルデヒド]]、[[p-Cymene/ja|シメン]]、[[Terpenoid/ja|テルペノイド]]はクミン油の主要な揮発性成分であり、様々な[[Flavoring/ja|風味付け]]、[[:en:Perfume|香水]]、[[:en:Essential oil|精油]]に利用されている。クミン油は一部の[[:en:Cosmetics|化粧品]]の成分として使用される場合がある。 |
| [[Cuminaldehyde]], [[p-Cymene|cymene]], and [[terpenoid]]s are the major volatile components of cumin oil, which is used for a variety of [[flavoring|flavors]], [[perfume]]s, and [[essential oil]]. Cumin oil may be used as an ingredient in some [[cosmetics]]. | |
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| | ===香り=== |
| === Aroma ===
| | クミンの風味と温かい香りは、主に[[Aroma compound/ja|芳香化合物]][[Cuminaldehyde/ja|クミンアルデヒド]]である[[:en:Essential oil|精油]]成分に由来する。焙煎したクミンのその他の芳香化合物には、[[Substitution (chemistry)/ja|置換]][[Pyrazine/ja|ピラジン]]である2-エトキシ-3-イソプロピルピラジン、{{chem name|2-methoxy-3-''sec''-butylpyrazine}}、および2-methoxy-3-methylpyrazineがある。その他の成分には、[[Terpinene/ja|γ-テルピネン]]、[[Safranal/ja|サフラナール]]、[[P-cymene/ja|p-シメン]]、[[Beta-Pinene/ja|β-ピネン]]などがある。 |
| Cumin's flavor and warm aroma are due to its [[essential oil]] content, primarily the [[aroma compound]] [[cuminaldehyde]]. Other aroma compounds of toasted cumin are the [[Substitution (chemistry)|substituted]] [[pyrazine]]s, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazine, {{chem name|2-methoxy-3-''sec''-butylpyrazine}}, and 2-methoxy-3-methylpyrazine. Other components include [[Terpinene|γ-terpinene]], [[safranal]], [[p-cymene]], and [[beta-Pinene|β-pinene]].
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| ===栄養価=== | | ===栄養価=== |