Translations:Portuguese cuisine/21/ja

肉と家禽

様々な肉が入ったCozido à portuguesa

肉や家禽肉を日常的に食べることは、歴史的に上流階級の特権であった。豚肉と牛肉は、この国で最も一般的な肉である。肉は中世の貴族の食卓の主食であった。ポルトガルのルネサンス期の年代記作家、ガルシア・デ・レゼンデは、王室の晩餐会での主菜が、鶏肉で飾り付けられた丸ごと一頭のロースト雄牛であったと記述している。主に冬に食べられる一般的なポルトガル料理はcozido à portuguesaで、これはフランスのpot-au-feuやニューイングランド風煮込み料理にいくぶん似ている。その構成は料理人の想像力と予算に依存する。贅沢なコジードには、牛肉、豚肉、塩漬け豚肉、数種類のシャルキュトリー（塩漬けのチョリソ、モルセーラ・エ・チョリソ・デ・サングレ、リングイサ、ファリニェイラなど）、豚足、生ハム、ジャガイモ、ニンジン、カブ、キャベツ、米が含まれることがある。これは元々、裕福な農民のお気に入りの食べ物であり、後に都市のブルジョワジーや典型的なレストランの食卓に上るようになった。