Latest revision as of 19:47, 30 May 2025
イラン北部では、「マースト・チェキーデ」というケフィアヨーグルトの一種があり、独特の酸っぱい味が特徴である。通常、デラルと呼ばれる、水と新鮮なハーブを混ぜたペストのようなピューレと混ぜて供される。一般的な前菜には、ほうれん草やナスのボラニ、キュウリ、春玉ねぎ、ハーブを入れた「マースト・オ・ヒヤル」、野生のエシャロットを入れた「マースト・ムシール」がある。夏には、ヨーグルトと氷をキュウリ、レーズン、塩、コショウ、玉ねぎと混ぜ合わせ、ペルシャの伝統的なパンで作ったクルトンを乗せて冷たいスープとして供される。アッシュ・マーストは、新鮮なハーブ、ほうれん草、レンズ豆を入れた温かいヨーグルトスープである。水切りヨーグルトを作る際に残った水さえも煮詰めて、通常スープやシチューのトッピングとして使われるカシュクというサワークリームソースを作る。