Curry tree/ja: Difference between revisions

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Curry tree/ja
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== 用途{{Anchor|Uses}} ==
==Uses==
=== 料理 ===
===Culinary===
カレーリーフは「穏やかで芳香があり、わずかに苦い」風味を持つ。
Curry leaves have a "mild, aromatic, slightly bitter" flavor.
The fresh leaves are an indispensable part of Indian cuisine and Indian traditional medicines. They are most widely used in southern and west coast [[Indian cuisine|Indian cooking]], usually fried along with vegetable oil, mustard seeds and chopped onions in the first stage of the preparation. They are also used to make [[thoran]], [[vada (food)|vada]], [[Rasam (dish)|rasam]], and [[kadhi]]; additionally, they are often [[Dry roasting|dry-roasted]] (and then ground) in the preparation of various powdered spice blends ([[Masala (spice)|masala]]s), such as South Indian sambar masala, the main seasoning in the ubiquitous vegetable stew [[Sambar (dish)|sambar]]. The curry leaves are also added as flavoring to [[masala dosa]], the South Indian potato-filled [[Dosa (food)|dosas]], made with a mildly probiotic, fermented lentil and rice batter. The fresh leaves are valued as seasoning in the cuisines of South and Southeast Asia. In [[Cambodia]], curry leaves ({{langx|km|ស្លឹកកន្ទ្រោប}}, {{lang|km-Latn|slœ̆k kontroap}}) are roasted and used as an ingredient for ''[[samlor machu kroeung]]''. In [[Java]], the leaves are often stewed to flavor ''[[gulai]]''. Though available dried, the aroma and flavor are greatly inferior. In almost all cases, the leaves will be freshly plucked from a garden only a few hours or even minutes before they are used. The oil can be extracted and used to make scented soaps.
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新鮮な葉はインド料理およびインドの伝統医学に不可欠な部分である。これらは主に南部および西海岸の[[Indian cuisine/ja|インド料理]]で広く使われ、通常、調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと共に炒められる。また、[[Throran/ja|トーラン]]、[[Vada (food)/ja|ワダ]]、[[Rasam (dish)/ja|ラッサム]]、[[Kadhi/ja|カディ]]を作るのにも使われる。さらに、南インドのサンバルマサラなど、様々な粉末スパイスブレンド（[[Masala (spice)/ja|マサラ]]）の調製において、一般的に使用される野菜シチュー[[Sambar (dish)/ja|サンバル]]の主要な調味料として、しばしば[[Dry roasting/ja|乾煎り]]され（その後粉砕されて）用いられる。カレーリーフは、軽度のプロバイオティクス発酵させたレンズ豆と米の生地で作られる南インドのジャガイモ入り[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]である[[Masala dosa/ja|マサラドーサ]]にも風味付けとして加えられる。新鮮な葉は、南アジアおよび東南アジアの料理において調味料として高く評価されている。[[:en:Cambodia|カンボジア]]では、カレーリーフ（{{langx|km|ស្លឹកកន្ទ្រោប}}、{{lang|km-Latn|slœ̆k kontroap}}）がローストされ、「[[Samlor machu kroeung/ja|サムロー・マチュー・クルーン]]」の材料として使用される。[[:en:Java|ジャワ島]]では、葉はしばしば「[[Gulai/ja|グライ]]」に風味を付けるために煮込まれる。乾燥したものも入手可能ではあるが、香りと風味は著しく劣る。ほとんどの場合、葉は使用される数時間、あるいは数分前に庭から摘み取られたばかりのものが用いられる。油を抽出して香りの良い石鹸を作ることもできる。
The leaves of ''Murraya koenigii'' are also used as a [[herb]] in [[Ayurveda|Ayurvedic]] and [[Siddha medicine]] in which they are believed to possess anti-disease properties, but there is no [[evidence-based medicine|high-quality clinical evidence]] for such effects.
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''Murraya koenigii''の葉は、[[Ayurveda/ja|アーユルヴェーダ]]医学や[[Siddha medicine/ja|シッダ医学]]において[[Herb/ja|ハーブ]]としても使用されており、病気に対する効能を持つと信じられているが、そのような効果に関する[[Evidence-based medicine/ja|質の高い臨床的証拠]]はない。
The berries are edible, but the seeds may be toxic to humans.
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ベリーは食用可能であるが、種子は人体にとって有毒である可能性がある。
==Propagation==
Seeds [[Recalcitrant seed|must be ripe and fresh]] to plant; dried or shriveled fruits are not viable. The skin must be peeled off, and this is recommended before planting. One can plant the whole fruit, but it is best to remove the pulp before planting in a potting mix that is kept moist but not wet. Stem cuttings can be also used for [[Plant propagation|propagation]]. In the Indian subcontinent, the plant is a fixture in almost every household. It is mainly planted privately, but also cultivated commercially to a small extent. Because the leaves must be fresh upon use, it is often traded through a small neighborhood or city wide network of farmers, who regularly supply fresh leaves to stall vendors.
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== 繁殖{{Anchor|Propagation}} ==
==Chemical constituents==
種子は植えるために熟して新鮮である必要がある。乾燥したりしぼんだ果実は発芽しない。皮は剥がす必要があり、これは植える前に推奨される。果実全体を植えることもできるが、湿らせたものの濡れていない鉢植え用土に植える前に果肉を取り除くのが最も良い。茎の挿し木も[[Plant propagation/ja|繁殖]]に利用できる。インド亜大陸では、この植物はほとんどすべての家庭で定着している。主に個人で植えられているが、小規模ながら商業的にも栽培されている。葉は使用時に新鮮である必要があるため、農家の小さな地域または都市全体のネットワークを通じて取引されることが多く、彼らが定期的に露店の行商人に新鮮な葉を供給している。
[[File:Girinimbine.png|thumb|Chemical structure of [[girinimbine]].]]
Compounds found in curry tree leaves, stems, bark, and seeds include [[cinnamaldehyde]], and numerous [[carbazole alkaloids]], including [[mahanimbine]], [[girinimbine]], and [[mahanine]].
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== 化学成分{{Anchor|Chemical constituents}} ==
Nutritionally, the leaves are a rich source of carotenoids, beta-carotene, calcium and iron.
[[File:Girinimbine.png|thumb|[[Girinimbine/ja|ギリニンビン]]の化学構造。]]
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カレーツリーの葉、茎、樹皮、種子に含まれる化合物には、[[Cinnamaldehyde/ja|シンナムアルデヒド]]や、[[Mahanimbine/ja|マハニンビン]]、[[Girinimbine/ja|ギリニンビン]]、[[Mahanine/ja|マハニン]]を含む多数の[[Carbazole alkaloid/ja|カルバゾールアルカロイド]]がある。


栄養学的には、葉はカロテノイド、ベータカロテン、カルシウム、鉄の豊富な供給源である。


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==External links==
==外部リンク==
*{{Commons category inline|Murraya koenigii}}
*{{Commons category inline|Murraya koenigii}}
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{{Herbs & spices/ja}}
{{Herbs & spices}}
{{Culinary wrappings/ja}}
{{Culinary wrappings}}
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[[Category:Murraya]]
[[Category:Murraya]]
[[Category:Herbs]]
[[Category:Herbs]]
[[Category:Indian spices]]
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この記事は、 インド料理によく用いられる香りの高い葉を生産する木についての説明である。ヨーロッパ原産の、時にカレープラントとも呼ばれる植物については、 Helichrysum italicum/jaを参照してください。

カレーの木
Scientific classification edit
Kingdom: Plantae
Clade: Tracheophytes
Clade: Angiosperms
Clade: Eudicots
Clade: Rosids
Order: Sapindales
Family: Rutaceae
Genus: Bergera
Species:
koenigii
Binomial name
koenigii
(L.)
Synonyms
  • Camunium koenigii (L.) Kuntze
  • Chalcas koenigii (L.) Kurz
  • Chalcas siamensis (Craib) Tanaka
  • Murraya foetidissima Teijsm. & Binn.
  • Murraya koenigii (L.) Spreng.
  • Murraya siamensis Craib
  • Nimbo melioides Dennst.

カレの木(curry tree)またはBergera koenigii (syn. Murraya koenigii)は、アジア原産の熱帯および亜熱帯の木であり、ミカン科（ヘンルーダのほか、柑橘類、そしてセイロンサテンウッドを含む）に属する。この植物は「スイートニーム」と呼ばれることもあるが、ニーム（Azadirachta indica）はB. koenigiiとは異なる科、すなわち関連するセンダン科に属する。

その葉は「カレーリーフ」として知られ、「スイートニーム」とも呼ばれるが、インド、スリランカ、バングラデシュの多くの料理で使われる。

概要

小さな花は白色で芳香がある。
小葉（「カレーリーフ」）の接写
熟した果実と未熟な果実

カレーツリーは高さ4–6 metres (13–20 ft)、幹の直径が最大40 cm (16 in)になる小さな木である。芳香のある葉は羽状複葉で、11〜21枚の小葉があり、それぞれの小葉は長さ2–4 cm (3⁄4–1 1⁄2 in)、幅1–2 cm (1⁄2–3⁄4 in)である。この植物は小さな白い花を咲かせ、これらは自家受粉して、単一の大きな発芽可能な種子を含む小さな光沢のある黒い核果を生成する。ベリーの果肉は甘味があり、食べられる。

分布と生息地

この木はインド亜大陸原産である。商業的なプランテーションがインド、そしてオーストラリアやスペイン南部（コスタ・デル・ソル）にも設立されている。

日当たりが良いか半日陰で、風の当たらない場所の、水はけの良い乾燥しない土壌で最もよく育つ。気温が少なくとも18 °C (64 °F)あれば、より頑丈に成長する。

語源と通称

「カレー」（curry）という言葉は、タミル語の「カリ」（கறி、文字通りには「黒ずんだもの」）から借用されたもので、その植物の葉の黒さから連想された植物名である。葉が利用されていた記録は、西暦1世紀から4世紀に遡るタミル文学に見られる。イギリスは古代タミル地域とスパイス貿易を行っていた。これは16世紀後半にイングランドに紹介された。

Bergera koenigiiという種は、カール・リンネによって1767年にMantissa Plantarum第2巻563ページで初めて発表された。 これは以前、Murraya koenigii (L.) Spreng.として知られており、これは1825年にSyst. Veg., ed. 16. 2: 315で初めて発表された。一部の資料では、依然としてこの名称が受容された名前として認識されている。

旧属名であるMurrayaは、カール・リンネのもとで植物学を学び、ドイツのゲッティンゲン大学で薬用植物に関心を持つ医学教授となったヨハン・アンドレアス・マレー（1740–1791）に由来する。種小名であるkoenigiiは、植物学者ヨハン・ゲルハルト・ケーニヒの姓に由来する。

カレーの木は、国によって多数の地方名があるが、「カレーリーフツリー」や「カレーブッシュ」とも呼ばれる。

それはインド亜大陸および南アジア自体で、様々な名称で知られている。その代替名には以下が含まれる。

  • ヒンディー語: करी/करीयापत्ता का पेड़ (kari/kariyāpattā ka peṛ)
  • パンジャブ語: ਕਡੀ/ਕੜੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਰੁਖ (kaḍi/kaṛi patti dā rukh)
  • グジャラート語: મીઠો લીંબડો નુ ਬૃક્ષ/ઝાડ (miṭho limbḍo nu bruksh/jhāḍ)
  • マラーティー語: कढीपानाचे/कढीलिंबाचे झाड (kaḍhīpānache /kaḍhīlimbāche jhāḍ)
  • ベンガル語: করীফুুলীর/কারীপাতার গাছ (kariphulir /kāripātār gāchh)
  • オリヤー語: ଭୃଷଙ୍ଗର/ଭୃଷମର ଗଛ (bhrusungara/bhrusamara gachha)
  • アッサム語: নৰসিংহৰ গাছ (narahingor gās)
  • ネパール語: करीपात को रूख (karipāt ko rūkh)
  • メイテイ語: ꯀꯔꯤ ꯄꯥꯝꯕꯤ (kari pambi)
  • カンナダ語: ಕರಿಬೇವಿನ ಮರ (karivēvina mara)
  • タミル語: கறிவேப்பிலை マラーム (karivēppilai maram)
  • テルグ語: కరివేపాకు చెట్టు (karivēpāku cheṭṭu)
  • マラヤーラム語: കറിവേപ്പ് (karivēppu)
  • トゥル語: ಬೇವುಡಿರೇ ಮರ (bēvudirae mara)
  • シンハラ語: කරපිංච ଗස (karapincha gasa)
  • ビルマ語: ဟင်းရွက်သစ်ပင် (hainnrwat saitpain)

用途

料理

カレーリーフは「穏やかで芳香があり、わずかに苦い」風味を持つ。

新鮮な葉はインド料理およびインドの伝統医学に不可欠な部分である。これらは主に南部および西海岸のインド料理で広く使われ、通常、調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと共に炒められる。また、トーラン、ワダ、ラッサム、カディを作るのにも使われる。さらに、南インドのサンバルマサラなど、様々な粉末スパイスブレンド（マサラ）の調製において、一般的に使用される野菜シチューサンバルの主要な調味料として、しばしば乾煎りされ（その後粉砕されて）用いられる。カレーリーフは、軽度のプロバイオティクス発酵させたレンズ豆と米の生地で作られる南インドのジャガイモ入りドーサであるマサラドーサにも風味付けとして加えられる。新鮮な葉は、南アジアおよび東南アジアの料理において調味料として高く評価されている。カンボジアでは、カレーリーフ（Khmer: ស្លឹកកន្ទ្រោប、slœ̆k kontroap）がローストされ、「サムロー・マチュー・クルーン」の材料として使用される。ジャワ島では、葉はしばしば「グライ」に風味を付けるために煮込まれる。乾燥したものも入手可能ではあるが、香りと風味は著しく劣る。ほとんどの場合、葉は使用される数時間、あるいは数分前に庭から摘み取られたばかりのものが用いられる。油を抽出して香りの良い石鹸を作ることもできる。

Murraya koenigiiの葉は、アーユルヴェーダ医学やシッダ医学においてハーブとしても使用されており、病気に対する効能を持つと信じられているが、そのような効果に関する質の高い臨床的証拠はない。

ベリーは食用可能であるが、種子は人体にとって有毒である可能性がある。

繁殖

種子は植えるために熟して新鮮である必要がある。乾燥したりしぼんだ果実は発芽しない。皮は剥がす必要があり、これは植える前に推奨される。果実全体を植えることもできるが、湿らせたものの濡れていない鉢植え用土に植える前に果肉を取り除くのが最も良い。茎の挿し木も繁殖に利用できる。インド亜大陸では、この植物はほとんどすべての家庭で定着している。主に個人で植えられているが、小規模ながら商業的にも栽培されている。葉は使用時に新鮮である必要があるため、農家の小さな地域または都市全体のネットワークを通じて取引されることが多く、彼らが定期的に露店の行商人に新鮮な葉を供給している。

化学成分

ギリニンビンの化学構造。

カレーツリーの葉、茎、樹皮、種子に含まれる化合物には、シンナムアルデヒドや、マハニンビン、ギリニンビン、マハニンを含む多数のカルバゾールアルカロイドがある。

栄養学的には、葉はカロテノイド、ベータカロテン、カルシウム、鉄の豊富な供給源である。


外部リンク

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