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Indian bread/ja: Difference between revisions

Indian bread/ja
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Created page with "{{Indian cuisine/ja}} '''インドのパン'''は、薄焼きパンやクレープの幅広い種類を指し、インド料理に不可欠な存在である。その多様性は、インドの文化と食習慣の多様性を反映している。"
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Created page with "* ボバットル/バクシャル/オバットゥ – マイダ、チャナダル/トゥールダル、砂糖/ジャグリーで作られる、テルグ語/カンナダ語圏の料理で、テルグ語圏とカルナータカ州のウガディ（旧正月）祭で特別に用意される。 * バーティ – ラージャスターン州と:en:Madhya Pradesh|マデ..."
 
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'''インドのパン'''は、[[flatbread/ja|薄焼きパン]]や[[crêpe/ja|クレープ]]の幅広い種類を指し、[[Indian cuisine/ja|インド料理]]に不可欠な存在である。その多様性は、[[:en:Indian culture|インドの文化]]と食習慣の多様性を反映している。
'''インドのパン'''は、[[flatbread/ja|薄焼きパン]]や[[crêpe/ja|クレープ]]の幅広い種類を指し、[[Indian cuisine/ja|インド料理]]に不可欠な存在である。その多様性は、[[:en:Indian culture|インドの文化]]と食習慣の多様性を反映している。


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==材料{{Anchor|Ingredients}}==
==Ingredients==
[[:en:northern India|北インド]]のほとんどの薄焼きパンは無発酵で、主に製粉された小麦粉、通常は[[Atta flour/ja|アタ]]や[[Maida flour/ja|マイダ]]、そして水から作られている。一部の薄焼きパン、特に[[paratha/ja|パラタ]]は、[[vegetable/ja|野菜]]を詰めたり、[[ghee/ja|ギー]]や[[butter/ja|バター]]を層にしたりすることもある。
Most flatbreads from [[northern India]] are unleavened and made primarily from milled flour, usually [[Atta flour|atta]] or [[Maida flour|maida]], and water. Some flatbreads, especially [[paratha]], may be stuffed with [[vegetable]]s and layered with either [[ghee]] or [[butter]].
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[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]や[[:en:Gujarat|グジャラート州]]では、ジョワル（''[[Sorghum bicolor/ja|ソルガム]]''）、ラギ（''[[Eleusine coracana/ja|シコクビエ]]''）、[[rice/ja|米]]、バジュラ（[[pearl millet/ja|パールミレット]]）などの穀物からもパンが作られており、グジャラートでは「ロトラ」、マハラシュトラでは「バクリ」と呼ばれている。
In [[Maharashtra]] and [[Gujarat]], breads are also made from grains like jowar (''[[Sorghum bicolor]]''), ragi (''[[Eleusine coracana]]''), ''[[rice]]'' and bajra ([[pearl millet]]), and are called "rotla" in [[Gujarat]] and "bhakri" in Maharashtra.
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ほとんどのインドの[[Bread/ja|パン]]は、発酵のために空気中の酵母菌を利用している。
Most Indian [[Bread|breads]] make use of the yeast spores in the atmosphere for fermentation.
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==作り方{{Anchor|Preparation}}==
==Preparation==
北インドでは、主要な材料の生地が用意され、伸ばして平らにされる。[[roti/ja|ロティ]]、[[kulcha/ja|クルチャ]]、[[chapati/ja|チャパティ]]など、ほとんどのインドのパンは、鋳鉄、鋼、またはアルミニウム製の[[griddle/ja|鉄板]]である「[[tava/ja|タヴァ]]」で焼かれる。[[puri (food)/ja|プーリ]]や[[bhatura/ja|バトゥーラ]]のような他のパンは[[Deep fry/ja|揚げられる]]。これらのパンの生地は、揚げる際に吸い込む油を減らすため、通常は水を少なめにして作られる。
In northern India, a dough of the main ingredient is prepared and flattened by rolling. Most Indian breads, such as [[roti]], [[kulcha]] and [[chapati]], are baked on ''[[tava]]'', a [[griddle]] made from cast iron, steel or aluminum. Others such as [[puri (food)|puri]] and [[bhatura]] are [[Deep fry|deep-fried]]. The dough for these breads is usually made with less water in order to reduce the oil soaked up when frying.
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南インドでは、米と黒レンズ豆の[[batter (cooking)/ja|バッター]]が用意され、熱した油を引いた鉄板に少量ずつお玉で流し込み、薄く丸く広げて油や[[ghee/ja|ギー]]で黄金色になるまで焼かれる。
In Southern India, a [[batter (cooking)|batter]] of rice and black lentils is prepared and ladled in small amounts onto a hot greased skillet, where it is spread out into a thin circle and fried with oil or [[ghee]] until golden brown.
西インド（マハラシュトラ州、グジャラート州、[[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]を含む）では、小麦がこれらの地域の主食であるにもかかわらず、バジュラ、ソルガム、ラギなどの粗い穀物からパンが作られることがある。穀物や穀類は通常、細かい粉に挽かれ、少量の水と混ぜて滑らかな生地が作られる。この生地は、両手で挟んだり、逆さにした皿や他の平らな表面に置いたりして、手で丸く叩いて形作られる。
In Western India (including the states of Maharashtra, Gujarat and [[Rajasthan]]) bread may be made from coarse grains such as bajra, sorghum or ragi, though wheat is the staple in these regions. The grains or cereals are usually milled into a fine powder, and mixed with a little water to make a smooth dough. This dough is patted into a circle by hand, either by holding it between the two hands or by placing it on an upturned plate or other flat surface.
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マハラシュトラ州では、「タリピート」と呼ばれる多穀物の薄焼きパンも作られている。これには小麦、米、バジュラ、ジョワル、ラギ、[[Macrotyloma uniflorum/ja|ホースグラム]]、緑豆、黒豆、ひよこ豆など、多くの穀物や穀類が含まれている。それぞれの穀物や穀類は別に焙煎され、それから一緒に細かい粉に挽かれる。スパイスと刻んだ玉ねぎが水と共に加えられて生地になり、丸く叩いて形作られた後、少量のギーや油をひいた鉄板で焼かれる。しばしば自家製バターと共に供される。
In Maharashtra, a multi-grain flatbread called "thalipeeth" is also prepared. It contains many grains and cereals like wheat, rice, bajra, jowar, ragi, [[Macrotyloma uniflorum|horse gram]], green gram, black gram, chickpeas and so on. Each grain or cereal is roasted separately and then milled together into a fine powder. Spices and chopped onions are added along with water to make the dough, and it is patted into circles, after which it is roasted on a griddle with some ghee or oil. It is often served with homemade butter.
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ナンやタンドーリ・ロティなど、[[:en:Central Asia|中央アジア起源]]のインドのパンは[[tandoor/ja|タンドール]]で焼かれる。ナンは通常、[[yeast/ja|イースト]]で発酵させている。
Indian breads of [[Central Asia|Central Asian origin]], such as naan and tandoori roti, are baked in a [[tandoor]]. Naan is usually leavened with [[yeast]].
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==バラエティー{{Anchor|Varieties}}==
==Varieties==
インドのパンには様々な種類がある。[[chapati/ja|チャパティ]]、[[phulka|プルカ]]、[[Puri (food)/ja|プーリー]]、[[roti/ja|ロティ]]、バジュラ・ロトラ、テプラ、[[paratha/ja|パラタ]]、[[naan/ja|ナン]]、[[kulcha/ja|クルチャ]]、[[bhatoora/ja|バトゥーラ]]、[[luchi/ja|ルーチ]]、[[puran poli/ja|プーラン・ポリ]]、[[pathiri/ja|パティリ]]、そして[[parotta/ja|パロッタ]]などである。パラタやロティのように、多くの種類があるものもある。種類のいくつかは、準備に使う穀物の種類によって異なり、また、中に入れる具材によって異なるものもある。
<!---Bread variety names are NOT capitalised! Please pay attention to detail and use lowercase letters!--->
Different varieties of Indian breads include [[chapati]], [[phulka]], [[Puri (food)|puri]], [[roti]], bajra rotla, thepla, [[paratha]], [[naan]], [[kulcha]], [[bhatoora]], [[luchi]], [[puran poli]], [[pathiri]], and [[parotta]]. Some of these, like paratha and roti, have many varieties. Some varieties depend on the kind of grain used to prepare them, and others depend on the fillings they contain.
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* [[Bobbatlu/ja|ボバットル]]/[[Bakshalu/ja|バクシャル]]/[[Obbattu/ja|オバットゥ]] – [[maida/ja|マイダ]]、チャナダル/トゥールダル、砂糖/ジャグリーで作られる、テルグ語/カンナダ語圏の料理で、テルグ語圏とカルナータカ州の[[:en:Ugadi|ウガディ]]（旧正月）祭で特別に用意される。
* [[Bobbatlu]]/[[Bakshalu]]/[[Obbattu]] – made of maida, chanadal/ toor dal, sugar/jaggery, from the Telugu / Kannada cuisine, specially prepared for the [[Ugadi]] (Lunar New Year) festival in Telugu states and Karnataka
* [[Baati/ja|バーティ]] – [[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]と[[:en:Madhya Pradesh|マディヤ・プラデーシュ州]]の砂漠地帯で焼かれる、硬くて[[unleavened bread/ja|無発酵のパン]]。
* [[Baati]] – hard, [[unleavened bread]] cooked in the desert areas of [[Rajasthan]], and in [[Madhya Pradesh]]
* [[Bafla/ja|バフラ]] - マディヤ・プラデーシュ州マルワ地方で茹でてから焼かれる、硬い球状のパン。
* [[Bafla]] - hard, ball boiled and then baked in [[Madhya Pradesh]] Malwa Region
* [[Bhakri/ja|バクリ]] – 主に[[Sorghum bicolor/ja|ソルガム]]や[[Pearl millet/ja|パールミレット]]を使って作られる、丸くて平らな[[Leavening/ja|無発酵]]のパン。[[:en:India|インド]]の[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]の料理でよく使われるが、西インドや中央インド、特にラージャスターン州、[[:en:Gujarat|グジャラート州]]、[[:en:Malwa|マルワ]]、[[:en:Goa|ゴア]]、北[[:en:Karnataka|カルナータカ州]]でも一般的である。
* [[Bhakri]] – round flat [[Leavening|unleavened]] bread made mainly using Sorgham bicolr or [[Pearl millet]] often used in the cuisine of the state of [[Maharashtra]] in [[India]] but is also common in western and central [[India]], especially in the states of Rajasthan, [[Gujarat]], [[Malwa]], [[Goa]], and northern [[Karnataka]].
* [[Bhatoora/ja|バトゥーラ]] – [[:en:North India|北インド]]の[[Deep fry/ja|揚げた]]、ふっくらとした[[Leavening agent/ja|発酵パン]]。
* [[Bhatoora]] – fluffy [[Deep fry|deep-fried]] [[Leavening agent|leavened]] bread from [[North India]]
* [[Bhturu/ja|ブトゥル]] - 柔らかくこねて発酵させた生地から作られる。内側は柔らかいパンのようで、外側はカリッとしている。マドラ、ダル、カッタなどのヒマチャリ・ダムの郷土料理と共に供される。
* [[Bhturu]] - prepared from soft kneaded fermented dough. It is almost like soft bread from inside and crisp outside. It is served with local delicacies of Himachli Dham like Madra, Dal and Khatta etc.
*[[Chakuli/ja|チャクリ]] - [[:en:Odisha|オリッサ州]]の主食。米とブラックグラムの生地をたっぷり混ぜて作り、マスタードオイルかギーで焼く。すりおろした乾燥/生ココナッツ、液体ジャグリー、チェナが加えられることもある。
*[[Chakuli]] - An [[Odisha]] staple, prepared from a generous mix of rice and black gram batter,seared in Mustard oil or Ghee. Grated dry/fresh coconut, liquid jaggery, chhenā might be added as well.
* [[Chapati/ja|チャパティ]] – インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタンの無発酵[[flatbread/ja|薄焼きパン]]（「[[roti/ja|ロティ]]」としても知られる）で、熱い表面で焼かれる。[[:en:India|インド]]では一般的な[[staple food/ja|主食]]である。
* [[Chapati]] – unleavened [[flatbread]] (also known as ''[[roti]]'') from India, Nepal, Bangladesh and Pakistan which is baked on a hot surface. It is a common [[staple food]] in [[India]]
* [[Cheela/ja|チーラ]] – 北インドで様々な材料の生地から作られるクレープ。材料には通常、豆類（ダル）の粉、ひよこ豆粉、小麦粉が含まれ、時には細かく刻んだ野菜も入る。
* Cheela – crepes made from batter of varying ingredients in North India - ingredients usually include pulse (dal) flour,Chickpea flour, wheat flour and sometimes finely chopped vegetables.
* [[Chikkolee/ja|チッコリー]] – 南[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]と[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]の一部で一般的なスパイシーな小麦料理。
* [[Chikkolee]] – spicy wheat dish common in southern [[Andhra Pradesh]] and parts of [[Maharashtra]].
*[[Chhilka Roti/ja|チルカ・ロティ]] - [[:en:Jharkhand|ジャールカンド州]]のパンで、米粉とチャナダルを使って作られる。
*[[Chhilka Roti]] - a bread from [[Jharkhand]] prepared using rice flour and chana daal.
* [[Charolia/ja|チャローリア]] - 薄いパンケーキのようなパンで、熱いフライパンに生地を網目状に広げて焼くことで、網目状の形になる。
* [[Charolia]] - a thin, pancake-like bread made by spreading a batter on a hot pan in a pattern to make net like shape once cooked.
* [[Chili parotha/ja|チリ・パロータ]] – 基本的にはプレーンな[[paratta/ja|パラタ]]を細かくちぎり、炒めた玉ねぎ、トマト、[[chili powder/ja|チリパウダー]]と混ぜたもの。
* [[Chili parotha]] – essentially a plain [[paratta]] shredded into small, bite-sized pieces mixed with sauteed onions, tomatoes, and [[chili powder]]
* [[Dhebra/ja|デブラ]] – 2種類ある。1つは[[pearl millet/ja|パールミレット]]（バジュラ）粉で作られ、しばしば[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]の葉（メティ）で風味付けされる。もう1つは無発酵のジャグリー・プーリで、ジャグリーと全粒粉で作られる。
* [[Dhebra]] – Two different types: one made with [[pearl millet]] (bajra) flour, often flavoured with [[fenugreek]] leaf (methi). The other is an unleavened jaggery puri, made with jaggery and whole wheat flour.
* [[Kachori/ja|カチョリ]] – レンズ豆の詰め物が入った無発酵の揚げパン。
* [[Kachori]] – unleavened deep-fried bread with lentils filling
* [[Khakhra/ja|カークラ]] – [[mat bean/ja|マット豆]]、[[wheat flour/ja|小麦粉]]、油から作られた薄いクラッカー。
* [[Khakhra]] – thin crackers made from [[mat bean]], [[wheat flour]] and oil
* [[Kori rotti/ja|コリ・ロティ]] - [[:en:Tulu Nadu|トゥル・ナードゥ]]地方で茹でた米から作られる、カリカリとした乾燥したウェハース。この名前はパンと、[[:en:Mangaloreans|マンガロール]]のチキンカレーを含む料理の両方に与えられている。
* [[Kori rotti]] - A crisp, dry wafers made from boiled rice in the [[Tulu Nadu]] region. This name is given to both the bread and the dish that includes [[Mangaloreans|Mangalorean]] chicken curry.
* [[Kulcha/ja|クルチャ]] – インドとパキスタンで食される発酵パンで、[[maida flour/ja|マイダ粉]]（小麦粉）から作られる。
* [[Kulcha]] – leavened bread eaten in India and Pakistan, made from [[maida flour]] (wheat flour)
* [[Luchi/ja|ルーチ]] – ベンガル地方の揚げた薄焼きパンで、プーリに似ているが、アタではなくマイダ粉で作られる。
* [[Luchi]] – deep-fried flatbread from Bengal similar to Puri but made with maida flour instead of atta.
* [[Manda roti/ja|マンダ・ロティ]]（ルマリ・ロティ）: ハンカチのように薄く、逆さにした鍋で焼かれる伝統的なインドの薄焼きパン。古代インドでは「マンダカ」として知られていた。
* [[Manda roti]] (Rumali roti): Traditional Indian flatbread which thin like handkerchief and cooked on upturned pot. It was known as ''Mandaka'' in ancient India.
* [[Naan/ja|ナン]] – オーブンで焼かれる発酵薄焼きパン。
* [[Naan]] – oven-baked leavened flatbread
** [[Keema naan/ja|キーマ・ナン]] – 挽き肉を詰めたナン。
** [[Keema naan]] – naan stuffed with minced meat
** [[Butter naan/ja|バター・ナン]] - ブラッククミンシードをトッピングし、バターを塗ったナン。
** [[Butter naan]] - naan topped with nigella seeds and greased with butter
* [[Papadum/ja|パパドゥーム]] – 薄くてカリカリとした円盤状のインド料理。通常、ブラックグラム（ウラド粉）で作られた[[Seasoning/ja|味付け]]された[[dough/ja|生地]]をベースにし、揚げたり、乾熱で調理したりする。
* [[Papadum]] – thin, crisp disc-shaped Indian food typically based on a [[Seasoning|seasoned]] [[dough]] made from black gram (urad flour), fried or cooked with dry heat
* [[Paratha/ja|パラタ]] – 北インドの層状または詰め物入りの薄焼きパン。伝統的に全粒粉を使い、熱い表面で油を塗って焼かれる。
* [[Paratha]] – layered or stuffed flatbread from North India - traditionally made from whole wheat flour by baking with oil on a hot surface.
** [[Aloo paratha/ja|アルー・パラタ]]
** [[Aloo paratha]]
** [[Gobhi paratha/ja|ゴービ・パラタ]]
** [[Gobhi paratha]]
** [[Laccha paratha/ja|ラッチャ・パラタ]]
** [[Laccha paratha]]
* [[Parotta/ja|パロッタ]] – [[:en:Kerala|ケーララ州]]と南インドの一部で食される層状の薄焼きパン。
* [[Parotta|Porotta]] – layered flat bread of [[Kerala]] and some parts of Southern India
* [[Pashti/ja|パシュティ]] – 米粉で作られ、[[Pan frying/ja|パンでギーで焼かれた]]薄焼きパン。
* [[Pashti]] – flatbread prepared with rice flour and [[Pan frying|pan fried]] in [[ghee]]
* [[Pathiri/ja|パティリ]] – 米粉で作られたパンケーキ。
* [[Pathiri]] – pancake made of rice flour
* [[Pesaha Appam/ja|ペサハ・アッパム]] – [[:en:Kerala|ケーララ州]][[:en:India|インド]]の[[:en:Saint Thomas Christians|聖トーマス・クリスチャン]]（シリア・クリスチャンまたはナスラニとしても知られる）によって作られる、[[:en:Passover|過ぎ越しの祭り]]の夜に供される無発酵パン。
* [[Pesaha Appam]] – unleavened [[Passover|Passover bread]] made by the [[Saint Thomas Christians]] (also known as Syrian Christians or Nasrani) of [[Kerala]], [[India]] to be served on [[Passover]] night.
* [[Pesarattu/ja|ペサラットゥ]] – [[Dosa (food)/ja|ドーサ]]に似た[[crepe/ja|クレープ]]状のパンで、[[Mung bean/ja|緑豆]]から作られ、[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]が発祥。
* [[Pesarattu]] – [[crepe]]-like bread that is similar to [[Dosa (food)|dosa]], made out of [[Mung bean|mung]] dal with its origin in [[Andhra Pradesh]].
* [[Minapa Rotte/ja|ミナパ・ロッテ]] – [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]発祥のイドリ生地で作られたパンケーキ。
* [[Minapa Rotte]] – Pancakes made of idli batter, originating in [[Andhra Pradesh]].
* [[Maggiga Rotte/ja|マッギガ・ロッテ]] - [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]発祥の、ドーサ生地にマイダとバターミルクを混ぜたドーサ風の酸味のある薄焼きパン。
* [[Maggiga Rotte]] Dosa style sour flat bread made with dosa batter mixed with maida and Butter milk with Origin in [[Andhra Pradesh]]
* [[Dibbha Rotte/ja|ディッバ・ロッテ]] - [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]発祥の、イドリ生地で作られた非常に厚いパンケーキ。
* [[Dibbha Rotte]] Very thick pancakes made of idli batter, originating in [[Andhra Pradesh]].
* [[chapati/ja|プルカ]]
* [[chapati|Phulka]]
* [[Pitha/ja|ピタ]]/[[Pithe/ja|ピテ]] – 発酵させた米粉生地で作られたケーキの一種、ベンガル、アッサム、オリッサで一般的な点心またはパン。
* [[Pitha]]/[[Pithe]] – type of cake made from fermented rice batter, [[dim sum]] or bread common in Bengal, Assam and Orissa.
** [[Chakuli pitha/ja|チャクリ・ピタ]] – [[:en:Odisha, India|オリッサ州]]の薄いパンケーキで、[[rice flour/ja|米粉]]と[[black gram/ja|ブラックグラム]]の生地で作られる。[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]に似ている。
** [[Chakuli pitha]] – From [[Odisha, India|Odisha]], thin pancakes made of [[rice flour]] and [[black gram]] batter. It is similar to a [[Dosa (food)|dosa]].
** [[Til Pitha/ja|ティル・ピタ]] – ゴマとジャグリーの詰め物が入った乾燥した米粉ケーキ。[[:en:Assam|アッサム]]地方。
** [[Til Pitha]] – dry powdered rice cakes with Sesame seeds and Jaggery filling [[Assam]]
** [[bhapa pithe/ja|バパ・ピテ]] - ベンガル地方。
** [[bhapa pithe]] from Bengal
** [[Patishapta/ja|パティシャプタ]] - ベンガル地方。
** [[Patishapta]] from Bengal
** [[Chitoi Pithe/ja|チトイ・ピテ]] - ベンガル地方、[[Chitau Pitha/ja|チタウ・ピタ]] - [[:en:Odisha,India|オリッサ州]]。
** [[Chitoi Pithe]] from Bengal, [[Chitau Pitha]] from [[Odisha,India|Odisha]]
** [[Jhaal Pithe/ja|ジャール・ピテ]] - バングラデシュ。発酵させた米粉生地にスライスした青唐辛子とコリアンダーの葉を混ぜて作られたピタ。
** [[Jhaal Pithe]] from Bangladesh; Pitha made from fermented rice batter mixed with sliced green chilli and coriander leaves
** [[Narikol Pitha/ja|ナリコル・ピタ]] - 擦りおろして甘くしたココナッツの詰め物が入った乾燥した米粉ケーキ。[[:en:Assam|アッサム]]地方。
** [[Narikol Pitha]] dry powdered rice cakes with grated and sweetened coconut filling [[Assam]]
** [[Arisa Pitha/ja|アリサ・ピタ]] – [[:en:Odisha, India|オリッサ州]]の伝統的な甘い揚げパンケーキ。カリカリとした外側が柔らかい内側を包んでいる。
** [[Arisa Pitha]] – a traditional sweet deep fried pancake from [[Odisha, India|Odisha]]. The crispy outer layer surrounds soft insides.
** [[Manda Pitha/ja|マンダ・ピタ]] – [[:en:Odisha, India|オリッサ州]]の蒸しピタ。
** [[Manda Pitha]] – steamed Pitha from [[Odisha, India|Orissa]]
** [[Kakara Pitha/ja|カカラ・ピタ]] – [[:en:Odisha, India|オリッサ州]]。
** [[Kakara Pitha]] – [[Odisha, India|Odisha]]
* Poi/[[Poee/ja|ポイ]] – ゴアの全粒小麦の空洞の薄焼きパン。
* Poi/[[Poee]] – A Goan whole wheat hollow flatbread.
* [[Puran Poli/ja|ポリ]]/[[Puran Poli/ja|プーラン・ポリ]] – 伝統的な甘い薄焼きパンの一種。
* [[Puran Poli|Poli]]/[[Puran Poli]] – traditional type of sweet flatbread
* [[Puri (food)/ja|プーリー]] – 無発酵の揚げパン。
* [[Puri (food)|Puri]] – unleavened deep-fried bread
** [[Pulla Attu/ja|プーラ・アットゥ]] - [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]発祥の、ドーサ生地とマイダを混ぜた酸味のあるドーサ。
** [[Pulla Attu]] Sour dosas made with mix of Dosa batter and Maida with Origins in Andhra Pradesh
* [[Radhaballabhi/ja|ラダバッラビ]] - ダルプリに似た揚げた薄焼きパンだが、詰め物が[[Channa dal/ja|チョラール・ダル]]ではなく[[Urad dal/ja|ウラド・ダル]]（ブラックレンズ豆）で構成されている。
* [[Radhaballabhi]] fried flatbread similar to Dalpuri but the filling consists of [[Urad dal|Urad Dal]] (Black Lentils) instead of [[Channa dal|Cholar Dal]].
* [[Ragi dosa/ja|ラギ・ドーサ]] – [[Finger Millet/ja|フィンガーミレット]]で作られたドーサ。
* [[Ragi dosa]] – dosa made out of [[Finger Millet|finger millet]].
* [[Roti/ja|ロティ]] – インドのパンの中で最もシンプルで一般的なもの。小麦ベースのロティの他に、ミレットベースや米ベースのロティがいくつか作られている。
* [[Roti]] – most simple and common of all Indian breads. Apart from wheat based roti, several millet based and rice based rotis are made like:
** [[Akki rotti/ja|アッキ・ロティ]]
** [[Akki rotti]]
** [[Jolada rotti/ja|ジョラダ・ロティ]]
** [[Jolada rotti]]
** [[Makki ki roti/ja|マッキ・キ・ロティ]]
** [[Makki ki roti]]
** [[Ragi rotti/ja|ラギ・ロティ]] – ラギ（[[finger millet/ja|フィンガーミレット]]）粉で作られる。
** [[Ragi rotti]]– made of ragi ([[finger millet]]) flour
** [[Rotlo/ja|ロトロ]]（バジュラ・ロティ） - ミレット粉で作られたグジャラートの主食パン。
** [[Rotlo]] (Bajra roti), a Gujarati staple bread made of millet flour
* [[Sanna (dish)/ja|サンナ]] – ゴアで入手可能なスポンジ状の米ケーキ。発酵または非発酵の米粉生地に甘味料を加えるか加えないかで作られる。
* [[Sanna (dish)|Sanna]] – spongy rice cake available at Goa, made from fermented or unfermented Rice batter with or without sweeteners
* [[Sheermal/ja|シールマール]] – [[:en:Kashmir|カシミール]]地方の[[saffron/ja|サフラン]]風味の薄焼きパン。
* [[Sheermal]] – [[saffron]]-flavored flatbread from [[Kashmir]]
* [[Taftan (bread)/ja|タフタン]] – ウッタル・プラデーシュ州の発酵パン。
* [[Taftan (bread)|Taftan]] – leavened bread from Uttar Pradesh
* [[Tandoor/ja|タンドーリ・ロティ]] – [[tandoor/ja|タンドール]]と呼ばれる[[Masonry oven/ja|粘土製のオーブン]]で焼かれる。通常のロティよりも厚い。
* [[Tandoor|Tandoori Roti]] – baked in a [[Masonry oven|clay oven]] called a [[tandoor]]. Thicker than a normal Roti.
* [[Thalipeeth/ja|タリピート]] – マハラシュトラ州で人気の風味豊かな多穀物パンケーキ。
* [[Thalipeeth]] – savoury multi-grain pancake popular in Maharashtra.
* [[Kori Rotti/ja|コリ・ロティ]] – 茹でた米から作られるカリカリとした乾燥したウェハース（厚さ約1mm）で、スパイシーなチキンカレーと共に供される。通常A4サイズのパックで入手可能で、沿岸カルナータカ州で非常に人気のあるパンである。
* [[Kori Rotti]] – crisp dry wafers (about 1mm thick) made from boiled rice and served along with spicy Chicken curry. Usually available in A4 size packs and very popular bread in Coastal Karnataka.
* [[Litti (cuisine)/ja|リッティ]] - [[Bhurta/ja|チョカ]]と共に、インド亜大陸発祥の完全な食事。インドのビハール州、ジャールカンド州、ウッタル・プラデーシュ州の一部、およびネパールの[[:en:Madhesh Province|マデーシュ州]]で人気がある。全粒粉で作られた生地のボールで、ハーブとスパイスを混ぜた[[Sattu/ja|サットゥ]]（焙煎した大麦粉）が詰められ、石炭、牛糞ケーキ、または木材の上で焼かれ、その後たっぷりのギーと混ぜられる。非常に似ているバーティと混同されることが多いが、味、食感、調理法において全く異なる料理である。ヨーグルト、[[Baingan bharta/ja|バイガン・チョカ]]、[[Aloo chokha/ja|アルー・チョカ]]、[[Papadam/ja|パパド]]と共に食されることもある。
* [[Litti (cuisine)|Litti]] - Litti, along with [[Bhurta|chokha]], is a complete meal originated from the Indian subcontinent; and popular in Indian states of Bihar, Jharkhand, parts of Uttar Pradesh as well as Nepalese state of [[Madhesh Province|Madhesh]]. It is a dough ball made up of whole wheat flour and stuffed with [[Sattu]] (roasted barley flour) mixed with herbs and spices and then roasted over coal or cow dung cakes or wood then it is tossed with much ghee. Although very often confused with the closely related Baati, it is a completely different dish in terms of taste, texture and preparation. It may be eaten with yogurt, [[Baingan bharta|Baigan chokha]], [[Aloo chokha]], and [[Papadam|papad]].
* [[Thepla/ja|テプラ]] - 全粒粉で作られ、フェヌグリークの葉とスパイスで風味付けされたグジャラートのチャパティ。
* [[Thepla]] - Gujarati chapatti made with whole wheat flour and flavoured with fenugreek leaves and spices.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==ギャラリー==
==Gallery==
<gallery mode="packed">
<gallery mode="packed">
File:Bhatura.jpg|[[Bhatura]]
File:Bhatura.jpg|[[Bhatura/ja]]
File:Chapatiroll.jpg|[[Chapati]]/[[Roti]]
File:Chapatiroll.jpg|[[Chapati/ja]]/[[Roti/ja]]
File:Luchi.jpg|[[Luchi]]
File:Luchi.jpg|[[Luchi/ja]]
File:Parotta.jpg|[[Parotta]]
File:Parotta.jpg|[[Parotta/ja]]
File:Kulchachole.jpg|[[Kulcha]]s with ''choley''
File:Kulchachole.jpg|''チョーレ''と一緒の[[Kulcha/ja|クルチャ]]
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File:Papadsbangalore.jpg|[[Papadum/ja]]
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File:Alooparatha.jpg|[[Paratha/ja]]
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File:Puri.jpg|[[Puri (food)/ja|プーリー]]
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File:Obbattu.jpg|[[Puran poli/ja]]
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File:Rumali Roti - Kerala.jpg|[[Rumali roti/ja]]
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==関連項目==
==See also==
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* [[List of breads]]
* [[List of breads/ja]]
*[[List of Indian dishes]]
*[[List of Indian dishes/ja]]
*[[Culture of India]]
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*[[Indian cuisine]]
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