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| チャパティは、''[[roti/ja|ロティ]]''または「ロッタ」（パン）の一種である。これらの言葉はしばしば互換的に使われる。''チャパット''（{{Langx|mr|चापट}}）という言葉は、''平手打ち''または''平ら''を意味し、濡れた手のひらの間で生地を叩きながら薄い丸い生地を作る伝統的な方法を表している。叩くたびに、生地は回転される。 | | チャパティは、''[[roti/ja|ロティ]]''または「ロッタ」（パン）の一種である。これらの言葉はしばしば互換的に使われる。''チャパット''（{{Langx|mr|चापट}}）という言葉は、''平手打ち''または''平ら''を意味し、濡れた手のひらの間で生地を叩きながら薄い丸い生地を作る伝統的な方法を表している。叩くたびに、生地は回転される。 |
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| | 16世紀の文書''[[:en:Ain-i-Akbari|アーイン・イ・アクバリ]]''にて、[[:en:Mughal Emperor|ムガル皇帝]][[:en:Akbar|アクバル]]の[[:en:vizier|宰相]][[:en:Abu'l-Fazl ibn Mubarak|アブル・ファズル・イブン・ムバラク]]によってチャパティという言葉が記されておる。 |
| The word ''chapati'' is noted in the 16th-century document ''[[Ain-i-Akbari]]'' by [[Abu'l-Fazl ibn Mubarak]], [[vizier]] of [[Mughal Emperor]] [[Akbar]].
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| | チャパティは、インド亜大陸にして[[staple food/ja|主食]]とされる最も一般的な小麦パンの一つである。[[:en:Mohenjo-daro|モヘンジョ・ダーロ]]での発掘調査で発見された炭化した小麦粒は、現在もインドに自生する固有種の小麦にして似た品種であった。[[:en:Indus Valley civilisation|インダス渓谷]]は、栽培された小麦の祖先の地の一つにして知られている。 |
| Chapatis are one of the most common forms of wheat bread, a [[staple food]] in the Indian subcontinent. The carbonized wheat grains discovered at the excavations at [[Mohenjo-daro]] are of a similar variety to an endemic species of wheat still found in India. The [[Indus Valley civilisation|Indus Valley]] is known to be one of the ancestral lands of cultivated wheat.
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| | チャパティはロティにして、インド亜大陸からの移民、特に東南アジアやカリブ海の島々に定住したインド商人の手によって、世界の他の地域にもたらされた。 |
| Chapatis, along with rotis, were introduced to other parts of the world by immigrants from the Indian subcontinent, particularly by Indian merchants who settled in Southeast Asia and the Caribbean islands.
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| | 1857年、チャパティはインド大反乱における[[:en:Chapati Movement|チャパティ運動]]において、重要な役割を演じた可能性が高い。 |
| In 1857, the chapati likely may have played a role in the Indian mutiny [[Chapati Movement]].
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| | ==調理{{Anchor|Cooking}}== |
| ==Cooking== | |
| {{nutritionalvalue | | {{nutritionalvalue |
| | name=Bread (chapati/roti), plain, commercially prepared | | | name=市販のパン（チャパティ／ロティ）、プレーン |
| | kJ=1247 | | | kJ=1247 |
| | protein=11.25 g | | | protein=11.25 g |
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| | note=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171844/nutrients Link to USDA Database entry] | | | note=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171844/nutrients Link to USDA Database entry] |
| }} | | }} |
| Chapatis are made using a soft dough comprising wheat flour and water. It is more finely ground than most Western-style whole wheat flours.
| | チャパティは、小麦粉と水からなる柔らかい生地を用いて作られる。この小麦粉は、ほとんどの西洋風全粒粉よりもきめ細かく挽かれている。 |
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| | チャパティの生地は、通常、小麦粉と水を用いて作られる。拳でこね上げ、生地に含まれるグルテンを落ち着かせるため、少なくとも10分から15分、あるいは1時間ほど寝かせるのである。発酵させると、生地はより柔らかく、しなやかになる。生地を少量ちぎり取り、丸い球状にしてから両手のひらで押しつぶして円盤状にする。これを小麦粉にまぶし、[[chakla/ja|チャクラ]]と呼ばれる丸い麺棒台の上で、''ベラン''（velan）または''ベラン''（belan）として知られる[[rolling pin/ja|麺棒]]を使って平たい円盤に伸ばしていくのである。全工程を自動で行う自動ロティメーカーも存在する。 |
| Chapati dough is typically prepared with flour and water, kneaded with a fist, and left to rest for at least 10 or 15 minutes to an hour for the gluten in the dough to relax. After proofing, the dough becomes softer and more pliable. Small portions of the dough are pinched off and formed into round balls that are pressed between the two palms to form discs which are then dipped into flour and rolled out on a circular rolling board (a ''[[chakla]]''), using a [[rolling pin]] known as a ''velan'' or ''belan'', into a flat disc. There are also automatic roti makers which automate the whole process.
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| | 伸ばした生地は、あらかじめ熱しておいた乾いた[[tava/ja|タヴァ]]に投げ入れ、両面を焼く。インド亜大陸の一部地域では、チャパティは鉄板で部分的に焼いてから直接火にかけることで、膨らませる。熱い蒸気がチャパティを内側から素早く調理するのだ。北インドや東パキスタンの一部では、これを''プーカ''（phulka）と呼ぶ。南インドでは''プルカ''（pulka）と呼ばれる。タヴァの上で直接ロティを膨らませることも可能である。調理されたチャパティには、しばしばバターや[[ghee/ja|ギー]]が塗られる。マハラシュトラ州西部では、伸ばした生地の中に少量の油を加えてからタヴァに乗せるが、これはパラタとは異なる。 |
| The rolled-out dough is then thrown on the preheated dry ''[[tava]]'' and cooked on both sides. In some regions of the Indian subcontinent chapatis are only partially cooked on the skillet, and then cooked directly over a flame, which makes them puff up. The hot steam cooks the chapati rapidly from the inside. In some parts of northern India and eastern Pakistan, this is called a ''phulka''. In southern parts of India, it is called a ''pulka''. It is also possible to puff up the roti directly on the tava. Once cooked, chapatis are often topped with butter or [[ghee]]. In western regions of Maharashtra, some oil is added inside the rolled-out dough and then put on the tava; this is distinct from paratha.
| | [[File:0118 Chapati backen.jpg|thumb|チャパティを焼く女性]] |
| [[File:0118 Chapati backen.jpg|thumb|A woman frying Chapati]] | | チャパティの直径や厚さは地域によって異なる。家庭の台所で焼かれるチャパティは、通常、直径が15cmから18cmを超えることはない。これは、使用されるタヴァが家庭のコンロに適切に収まるサイズであるためである。タヴァは伝統的に素焼きの土器で作られていたが、現在では一般的に金属製である。麺棒の形も地域によって様々だ。一部の家庭では単にキッチンの作業台を練り板として使うが、木、石、ステンレス製の丸くて平らな「板」がチャパティを伸ばす専用に用意されている。 |
| Chapati diameter and thickness vary from region to region. Chapatis made in domestic kitchens are usually not larger than {{convert|15|cm|in|0}} to {{convert|18|cm|in|0}} in diameter since the ''tava'' on which they are made comes in sizes that fit comfortably on a domestic stovetop. ''Tavas'' were traditionally made of unglazed earthenware, but are now typically made from metal. The shape of the rolling pin also varies from region to region. Some households simply use a kitchen worktop as a sort of pastry board, but round flat-topped "boards" made of wood, stone, or stainless steel are available specifically for rolling out chapatis.
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| | インド亜大陸のほとんどの地域では、チャパティと、[[roti/ja|ロティ]]、[[paratha/ja|パラタ]]、[[kulcha/ja|クルチャ]]、[[Puri (food)/ja|プーリ]]、[[naan/ja|ナン]]といった他の関連する薄焼きパンとは、調理法、食感、使用する小麦粉の種類に基づいて区別されている。例えば、[[paratha/ja|パラタ]]は、ギーを塗って折りたたみ、再び円盤状に伸ばすことで、調理後にフレーク状の食感になるように層状に作られるか、あるいはほうれん草、[[dal/ja|ダル]]、調理済みのラディッシュやジャガイモを詰めて作られる。パラタは主に全粒粉ではなく、中力粉を用いて作られるのが一般的である。 |
| In most parts of the Indian subcontinent, there is a distinction made between chapati and other related flatbreads eaten in the region like [[roti]], [[paratha]], [[kulcha]], [[Puri (food)|puri]] and [[naan]] based on cooking technique, texture and use of different types of flours. For example, [[paratha]]s are either made layered by spreading them with ghee, folding and rolling out again into a disc which turns out flakey once cooked, or are filled with spinach, [[dal]] or cooked radish or potato. Parathas are mostly made using all-purpose flour instead of whole wheat flour.
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| | インドには、チャパティの地域ごとの多様な種類が存在している: |
| There are many regional varieties of chapati in India:
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| | * [[Paneer/ja|パニール]]チャパティ: 通常のチャパティ生地にすりおろしたパニールを加えたもので、'パニールパラタ(paneer paratha)' とも呼ばれる。 |
| * [[Paneer]] chapati: Grated paneer is added to the usual chapati dough which is also called 'paneer paratha'. | | * [[Radish/ja|大根]]/[[mullangi/ja|ムランギ]]チャパティ: 大根のすりおろしと[[turmeric/ja|ターメリック]]パウダーを生地に加え、通常は厚めに作られる。長距離トラック運転手が道端の[[:en:dhaba|ダーバ]]で食事をする際によく食べられる。'ムーリ・パラタ(mooli paratha)' とも呼ばれる。 |
| * [[Radish]]/[[mullangi]] chapati: Grated radish and [[turmeric]] powder is added to the dough and the chapati is usually thick. It is often eaten by lorry drivers who eat in roadside [[dhaba]]s during long trips. It is also called 'mooli paratha'. | | * 野菜詰めチャパティ: マッシュした人参、じゃがいも、[[pea/ja|エンドウ豆]]、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]を軽く炒めてマサラグレービーにする。これらのチャパティは通常巻いて提供され、多くの家庭では手に入る野菜を独自の組み合わせで調理している。 |
| * Vegetable-stuffed chapati: Mashed carrot, potato, [[pea]]s, and [[fenugreek]] are slightly sautéed into a masala gravy. These chapatis are usually served rolled, and many households prepare them using their own combinations of available vegetables. | |
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| | モルディブでは、チャパティは伝統的に''[[mas huni/ja|マス・フニ]]''として知られる料理とともに朝食として食べられている。 |
| In the Maldives, chapatis are traditionally eaten for breakfast along with a dish known as ''[[mas huni]]''. [[Xavier Romero-Frias]], ''The Maldive Islanders: A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom'', Barcelona 1999, {{ISBN|84-7254-801-5}}</ref>
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| | 薄焼きパンはインド料理の主食である。チャパティは[[curries/ja|カレー]]、ドライサブジやサブジ（グレービーで調理された野菜）、[[chutneys/ja|チャツネ]]、[[dal/ja|ダル]]などによく合う。 |
| Flatbreads are staples of Indian food. Chapatis go well with [[curries]], dry sabzis or sabjis (vegetables cooked in gravy), [[chutneys]] or [[dal]].
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| | ==ギャラリー== |
| ==Gallery==
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| <gallery mode="packed"> | | <gallery mode="packed"> |
| చపాతీలు (2).jpg|Chapatis | | చపాతీలు (2).jpg|チャパティ |
| File:Baking Chapatis.jpg|A girl baking chapatis in the traditional way | | File:Baking Chapatis.jpg|伝統的な方法でチャパティを焼く少女 |
| File:Fulka Roti like ball.jpg|Chapatis are cooked on open-flame once partly cooked on ''tava'', which fluffs it | | File:Fulka Roti like ball.jpg|タヴァで一部焼かれた後、直火で膨らませられるチャパティ |
| File:Tava Roti 02.jpg|Freshly cooked chapatis once off open-flame | | File:Tava Roti 02.jpg|直火で焼き上がったばかりのチャパティ |
| File:Chapaticooking.jpg|Preparing chapati with a [[rolling pin]] | | File:Chapaticooking.jpg|[[rolling pin/ja|麺棒]]でチャパティを準備している様子 |
| File:Roti - Perfect Gujarati Fulka Roti.JPG|Gujarati chapati, known as ''Rotli'' which is thinner | | File:Roti - Perfect Gujarati Fulka Roti.JPG|より薄いグジャラートのチャパティ、「ロートリ」として知られている |
| File:An Athesthtic Sapati.jpg|Chapati being cooked in Tamil Nadu | | File:An Athesthtic Sapati.jpg|タミル・ナードゥ州で焼かれているチャパティ |
| File:Chappathi and Potato Curry.JPG|Chapati and Potato Curry from Kerala | | File:Chappathi and Potato Curry.JPG|ケララ州のチャパティとポテトカレー |
| File:Chuni Roti.jpg|Chapati served with various sides and topped with butter | | File:Chuni Roti.jpg|様々な添え物とバターを乗せて提供されるチャパティ |
| File:Cooking a chapati (sp) on open flame.JPG|Chapati cooked on open-flame after being cooked on ''tava'' | | File:Cooking a chapati (sp) on open flame.JPG|タヴァで焼かれた後、直火で調理されるチャパティ |
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| ==関連項目== | | ==関連項目== |