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Flatbread/ja: Difference between revisions

Flatbread/ja
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{{short description|パンの種類}}
{{short description|Type of bread}}
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{{Infobox food
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}}
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
'''フラットブレッド'''は、通常、[[flour/ja|小麦粉]]、[[water/ja|水]]、[[milk/ja|牛乳]]、[[yogurt/ja|ヨーグルト]]などの液体、そして[[salt/ja|塩]]で作られ、薄く延ばした[[dough/ja|生地]]を焼いた[[bread/ja|パン]]である。多くのフラットブレッドは[[Unleavened bread/ja|無発酵]]だが、[[pita bread/ja|ピタパン]]のように発酵させて作るものもある。[[Serving size/ja|一人前]]85g（約3オンス）のピタパンには234[[Calorie/ja|カロリー]]が含まれる。
A '''flatbread''' is [[bread]] made usually with [[flour]]; [[water]], [[milk]], [[yogurt]], or other liquid; and [[salt]], and then thoroughly rolled into flattened [[dough]]. Many flatbreads are [[Unleavened bread|unleavened]], although some are leavened, such as [[pita bread]]. A [[Serving size|serving]] of 85g (~3 ounces) of pita bread has 234 [[Calorie|calories.]]
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
フラットブレッドは厚さが1ミリメートル未満から数センチメートルと幅広く、スライスせずに手軽に食べられる。オーブンで焼いたり、熱した油で揚げたり、熱い炭火で焼いたり、熱いフライパン、[[tava/ja|タヴァ]]、[[Comal (cookware)/ja|コマール]]、または金属製の鉄板で調理したりでき、焼きたてを食べることも、包装して冷凍保存し後で食べることもできる。
Flatbreads range from below one millimeter to a few centimeters thick so that they can be easily eaten without being sliced. They can be baked in an oven, fried in hot oil, grilled over hot coals, cooked on a hot pan, [[tava]], [[Comal (cookware)|comal]], or metal griddle, and eaten fresh or packaged and frozen for later use.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==歴史{{Anchor|History}}==
==History==
フラットブレッドは最も初期の[[food processing/ja|加工食品]]の一つであり、その生産の証拠は[[:en:Mesopotamia|メソポタミア]]、[[:en:ancient Egypt|古代エジプト]]、[[:en:Indus Valley Civilisation|インダス文明]]の古代遺跡で発見されている。すべてのフラットブレッド製パンシステムの起源は西アジアの[[:en:Fertile Crescent|肥沃な三日月地帯]]にあるとされ、そこから世界の他の地域へと広がっていった。
Flatbreads were amongst the earliest [[food processing|processed foods]], and evidence of their production has been found at ancient sites in [[Mesopotamia]], [[ancient Egypt]], and the [[Indus Valley Civilisation|Indus civilization]]. The origin of all flatbread baking systems are said to be from the [[Fertile Crescent]] in West Asia, where they would subsequently spread to other regions of the world.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
2018年、[[:en:Jordan|ヨルダン]]のシュバイカ1と呼ばれる[[:en:Natufian|ナトゥーフ文化]]の遺跡（[[:en:Harrat ash Shaam|ハラット・アッシュ・シャーム]]、黒い砂漠内）で、紀元前12,400年に遡る焦げ付いたパンくずが発見された。これは、この地域で[[agriculture/ja|農業]]が始まる約4,000年前のことである。分析により、それらはおそらく野生の[[barley/ja|大麦]]、[[einkorn wheat/ja|アインコルン小麦]]、[[oats/ja|オート麦]]、そして''[[Wikipedia:Bolboschoenus|Bolboschoenus]] glaucus''（一種のイグサ）の[[tuber/ja|塊茎]]を含むフラットブレッドのものであることが示された。
In 2018, charred bread crumbs were found at a [[Natufian]] site called Shubayqa 1 in [[Jordan]] (in [[Harrat ash Shaam]], the Black Desert) dating to 12,400 BC, some 4,000 years before the start of [[agriculture]] in the region. Analysis showed that they were probably from flatbread containing wild [[barley]], [[einkorn wheat]], [[oats]], and ''[[Bolboschoenus]] glaucus'' [[tuber]]s (a kind of rush).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Primitive clay oven/ja#Tannour / Tannur|原始的な粘土オーブン]]（''タンディール''）は、セルジューク朝およびオスマン帝国時代のアナトリアで、無発酵のフラットブレッドを焼くのに広く使われており、中東各地の考古学的遺跡で発見されている。''タンディール''という言葉はアッカド語の''tinuru''に由来し、ヘブライ語とアラビア語では''tannur''、トルコ語では''tandır''、ウルドゥー語/ヒンディー語では''tandur''となる。楔形文字の資料から知られる数百種類のパンのうち、無発酵の''tinuru''パンは、加熱された円筒形オーブンの側壁にパンを貼り付けて作られていた。この種のパンは、この地域の地方の食文化の中心であり続けており、若者と女性が焼きたての''タンディール''パンを分かち合うことが若い恋の象徴であるという地元の民間伝承にも反映されているが、伝統的なパン作りの文化は、特に町に住む若い世代が現代的な利便性を好む傾向にあるため、変化しつつある
[[Primitive clay oven#Tannour / Tannur|Primitive clay ovens]] (''tandir'') used to bake unleavened flatbread were common in Anatolia during the Seljuk and Ottoman eras, and have been found at archaeological sites distributed across the Middle East. The word ''tandır'' comes from the Akkadian ''tinuru'', which becomes ''tannur'' in Hebrew and Arabic, ''tandır'' in Turkish, and ''tandur'' in Urdu/Hindi. Of the hundreds of bread varieties known from cuneiform sources, unleavened ''tinuru'' bread was made by adhering bread to the side walls of a heated cylindrical oven. This type of bread is still central to rural food culture in this part of the world, reflected by the local folklore, where a young man and woman sharing fresh ''tandır'' bread is a symbol of young love, however, the culture of traditional bread baking is changing with younger generations, especially with those who reside in towns showing preference for modern conveniences.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="List_of_flatbreads"></span>
== List of flatbreads ==
== フラットブレッドの一覧{{Anchor|List of flatbreads}} ==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== ヨーロッパ ===
=== Europe ===
[[File:Pane carasau.jpg|thumb|[[Pane carasau/ja|パーネ・カラザウ]]（[[:en:Sardinia#Cuisine|サルデーニャ島]]）]]
[[File:Pane carasau.jpg|thumb|[[Pane carasau]] from [[Sardinia#Cuisine|Sardinia]]]]
[[File:Lagana (λαγάνα) (cropped).jpg|thumb|[[Lagana (bread)/ja|ラガナ]]（[[:en:Greece|ギリシャ]]）]]
[[File:Lagana (λαγάνα) (cropped).jpg|thumb|[[Lagana (bread)|Lagana]] from [[Greece]]]]
* [[Bannock (British food)/ja|バノック]]（[[:en:Scotland|スコットランド]]）：穀物から焼かれる[[quick bread/ja|クイックブレッド]]
* [[Bannock (British food)|Bannock]] ([[Scotland]]): a [[quick bread]] baked from grain
* [[Bazlama/ja|バズラマ]]（[[:en:Turkey|トルコ]]）：小麦粉、水、塩から作られる
* [[Bazlama]] ([[Turkey]]): made from wheat flour, water, and salt
* [[Bolo do caco/ja|ボーロ・ド・カコ]]（[[:en:Madeira|マデイラ島]]、[[:en:Portugal|ポルトガル]]）
* [[Bolo do caco]] ([[Madeira]], [[Portugal]])
* [[Borlengo/ja|ボルレンゴ]]（[[:en:Italy|イタリア]]）
* [[Borlengo]] ([[Italy]])
* [[Farl/ja|ファール]]（[[:en:Ireland|アイルランド]]、[[:en:Scotland|スコットランド]]）
* [[Farl]] ([[Ireland]] and [[Scotland]])
* [[Flammkuchen/ja|フラムクーヘン]]/[[Tarte flambée/ja|タルト・フランベ]]（[[:en:Alsace|アルザス]]）：薄いパン生地を円形または長方形に延ばし、玉ねぎとラードンで覆ったもの
* [[Flammkuchen]]/[[Tarte flambée]] ([[Alsace]]): thin bread dough rolled out in a circle or a rectangle and covered with onions and lardons
* [[Flatbrød/ja|フラットブレッド]]（[[:en:Norway|ノルウェー]]）：[[barley flour/ja|大麦粉]]、塩、水、またはジャガイモ、小麦粉、塩、またはエンドウ豆粉、塩から作られる
* [[Flatbrød]] ([[Norway]]): [[barley flour]], salt and water, or potato, flour and salt, or peas flour and salt.
* [[Flatkaka/ja|フラットカーカ]]（[[:en:Iceland|アイスランド]]）：ライ麦のフラットブレッド
* [[Flatkaka]] ([[Iceland]]): rye flatbread
* [[Focaccia/ja|フォカッチャ]]（[[:en:Italy|イタリア]]）
* [[Focaccia]] ([[Italy]])
* [[Ftira/ja|フティラ]]（[[:en:Malta|マルタ]]）
* [[Ftira]] ([[Malta]])
* [[Gözleme/ja|ギョズレメ]]（[[:en:Turkey|トルコ]]）：風味豊かな具材を包んで鉄板で焼いたもの
* [[Gözleme]] ([[Turkey]]): folded over a savoury filling and fried on a griddle
* [[Hoggan/ja|ホッガン]]（[[Cornwall/ja|コーンウォール]]）：豚肉の塊とジャガイモが入った[[barley/ja|大麦]]粉製
* [[Hoggan]] ([[Cornwall]]): made from [[barley]] flour containing pieces of pork, and potato
* [[Hönökaka/ja|ホーノカーカ]]（[[Bohuslän/ja|ブーヒュースレーン]]）：全粒小麦粉製。「ホーノカーカ」は、伝統的な「バゲブロー」という「焼いたパン」を意味する名前の商業的な派生である。
* [[Hönökaka]] ([[Bohuslän]]): made from wheatmeal. The name is the commercial variant of the traditional name "bagebröd", meaning "baked bread".
* [[Lagana (bread)/ja|ラガナ]]（[[:en:Greece|ギリシャ]]）
* [[Lagana (bread)|Lagana]] ([[Greece]])
* [[Lángos/ja|ランゴシュ]]（[[:en:Hungary|ハンガリー]]）
* [[Lángos]] ([[Hungary]])
* [[Lefse/ja|レフサ]]（[[:en:Norway|ノルウェー]]）
* [[Lefse]] ([[Norway]])
* [[Oatcake/ja|オートケーキ]]（[[:en:United Kingdom|イギリス]]）
* [[Oatcake]] ([[United Kingdom]])
* [[Pane carasau/ja|パーネ・カラザウ]]（[[:en:Sardinia|サルデーニャ島]]、[[:en:Italy|イタリア]]）
* [[Pane carasau]] ([[Sardinia]], [[Italy]])
* パルレンカ（[[:en:Bulgaria|ブルガリア]]）
* Parlenka ([[Bulgaria]])
* [[Pita/ja|ピタ]]（[[:en:Turkey|トルコ]]）
* [[Pita]] ([[Turkey]])
* [[Pizza/ja|ピザ]]（[[:en:Italy|イタリア]]）
* [[Pizza]] ([[Italy]])
* [[Pogača/ja|ポガチャ]]（[[:en:Balkans|バルカン半島]]、[[:en:Turkey|トルコ]]）
* [[Pogača]] ([[Balkans]] and [[Turkey]])
* [[Talo (food)/ja|パステッチ]]（[[:en:Gascony|ガスコーニュ地方]]、[[:en:France|フランス]]）
* [[Talo (food)|Pastetx]] ([[Gascony]], [[France]])
* [[Piadina/ja|ピアディーナ]]（[[:en:Italy|イタリア]]）：小麦粉、ラード（またはオリーブオイル）、塩、水から作られる
* [[Piadina]] ([[Italy]]): white flour, lard (or olive oil), salt and water
* [[Pinsa (bread)/ja|ピンサ]]（[[:en:Rome|ローマ]]）：小麦粉と[[barley/ja|大麦]]、[[rice/ja|米]]、[[oat/ja|オート麦]]、[[millet/ja|キビ]]などの他の穀物粉
* [[Pinsa (bread)|Pinsa]] ([[Rome]]): wheat and other flours, such as [[barley]], [[rice]], [[oat]]s, and [[millet]]
* [[Pita/ja|ピタ]]（[[:en:Greece|ギリシャ]]）
* [[Pita]] ([[Greece]])
* [[Lipie (bread)/ja|ピタ]]/[[Lipie (bread)/ja|リピエ]]/[[Lipie (bread)/ja|トゥルタ]]（[[:en:Romania|ルーマニア]]）
* [[Lipie (bread)|Pită]]/[[Lipie (bread)|Lipie]]/[[Lipie (bread)|Turtă]] ([[Romania]])
* [[Pissaladière/ja|ピシャド]]（[[:en:Menton|マントン]]、[[:en:France|フランス]]）
* [[Pissaladière|Pichade]] ([[Menton]], [[France]])
* [[Pissaladière/ja|ピサラディエール]]（[[:en:France|フランス]]）
* [[Pissaladière]] ([[France]])
* [[Podpłomyk/ja|ポドプウォミク]]（[[:en:Poland|ポーランド]]）
* [[Podpłomyk]] ([[Poland]])
* ポスーフ（[[:en:Slovakia|スロバキア]]）
* Posúch ([[Slovakia]])
* [[Finnish bread/ja#Rieska|リースカ]]（[[:en:Finland|フィンランド]]）
* [[Finnish bread#Rieska|Rieska]] ([[Finland]])
* [[Saj bread/ja|サジパン]]（[[:en:Turkey|トルコ]]）
* [[Saj bread]] ([[Turkey]])
* [[Somun/ja|ソムン]]、[[Lepina|レピナ]]（[[:en:Bosnia and Herzegovina|ボスニア・ヘルツェゴビナ]]）
* [[Somun]] and [[Lepina]] ([[Bosnia and Herzegovina]])
* スピアナータ・サルダ（[[:en:Sardinia|サルデーニャ島]]、[[:en:Italy|イタリア]]）
* Spianata sarda ([[Sardinia]], [[Italy]])
* [[Staffordshire oatcake/ja|スタッフォードシャー・オートケーキ]]（[[:en:England|イングランド]]）
* [[Staffordshire oatcake]] ([[England]])
* [[Shotis Puri/ja|ショティス・プリ]]（[[:en:Georgia (country)|ジョージア]]）
* [[Shotis Puri]] ([[Georgia (country)|Georgia]])
* [[Tonis puri/ja|トニス・プリ]]（[[:en:Georgia (country)|ジョージア]]）
* [[Tonis puri]] ([[Georgia (country)|Georgia]])
* [[Tigella/ja|ティジェラ]]（[[:en:Italy|イタリア]]）
* [[Tigella]] ([[Italy]])
* [[Talo (food)/ja|タロ]]（[[:en:France|フランス]]）
* [[Talo (food)|Talo]] ([[France]])
* [[Torta/ja|トルタ]]（[[:en:Spain|スペイン]]）
* [[Torta]] ([[Spain]])
* トルタ・アル・テスト（[[:en:Umbria|ウンブリア州]]、[[:en:Italy|イタリア]]）
* Torta al testo ([[Umbria]], [[Italy]])
* [[Torta de Gazpacho/ja|トルタ・デ・ガスパチョ]]（[[:en:Spain|スペイン]]）
* [[Torta de Gazpacho]] ([[Spain]])
* [[Tunnbröd/ja|トゥンブロード]]（[[:en:Sweden|スウェーデン]]）：小麦、大麦、ライ麦を任意の組み合わせで使用
* [[Tunnbröd]] ([[Sweden]]): any combination of wheat, barley and rye
* [[Saj bread/ja|ユフカ]]（[[:en:Turkey|トルコ]]）：小麦粉、水、塩
* [[Saj bread|Yufka]] ([[Turkey]]): wheat flour, water and salt
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 中東とアフリカ ===
=== Middle East and Africa ===
[[File:Lavash.jpg|thumb|[[Georgian cuisine/ja|ジョージア]]の[[tonis puri/ja|トニス・プリ]]]]
[[File:Lavash.jpg|thumb|[[Georgian cuisine|Georgian]] [[tonis puri]]]]
[[File:PileofpitaS.jpg|thumb|様々な種類の[[pita/ja|ピタ]]、[[:en:Mahane Yehuda Market|マハネ・イェフダ市場]]、[[:en:Jerusalem|エルサレム]]]]
[[File:PileofpitaS.jpg|thumb|Different types of [[pita]], [[Mahane Yehuda Market|Mahane Yehuda]] marketplace, [[Jerusalem]]]]
[[File:LahohS.jpg|thumb|[[Yemeni cuisine/ja|イエメン]]の[[lahoh/ja|ラホフ]]]]
[[File:LahohS.jpg|thumb|[[Yemeni cuisine|Yemeni]] [[lahoh]]]]
* [[Aghroum/ja|アグルーム]]（[[:en:Algeria|アルジェリア]]）：[[:en:Berbers|ベルベル人]]のセモリナ粉製フラットブレッド
* [[Aghroum]] ([[Algeria]]): [[Berbers|Berber]] flatbread made with semolina
* [[Barbari bread/ja|バルバリ]]（[[:en:Iran|イラン]]）
* [[Barbari bread|Barbari]] ([[Iran]])
* [[Bataw (bread)/ja|バタウ]]（[[:en:Egypt|エジプト]]）
* [[Bataw (bread)|Bataw]] ([[Egypt]])
* [[Chapati/ja|チャパティ]]（[[:en:Swahili coast|スワヒリ海岸]]、[[:en:Uganda|ウガンダ]]）
* [[Chapati]] ([[Swahili coast]], [[Uganda]])
* [[Eish merahrah/ja|エイシ・メララ]]（[[:en:Egypt|エジプト]]）：挽いた[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]の種子5～10%と[[maize/ja|トウモロコシ]]から作られる
* [[Eish merahrah]] ([[Egypt]]): made with 5–10% ground [[fenugreek]] seeds and [[maize]]
* [[Gurassa (bread)/ja|グラッサ]]（[[:en:Sudan|スーダン]]）
* [[Gurassa (bread)]] ([[Sudan]])
* [[Harcha/ja|ハルチャ]]（[[:en:Morocco|モロッコ]]）：セモリナ粉で作られる、バター風味の揚げパン
* [[Harcha]] ([[Morocco]]): fried buttery bread made of semolina{{citation needed|date=September 2018}}
* [[Injera/ja|インジェラ]]（[[:en:Horn of Africa|アフリカの角]]）：テフ粉製
* [[Injera]] ([[Horn of Africa]]): teff flour
* [[Khebz/ja|ケブズ]]（[[:en:Levant|レバント]]）
* [[Khebz]] ([[Levant]])
* [[Khubz/ja|フブズ]]（[[:en:Arabian Peninsula|アラビア半島]]）
* [[Khubz]] ([[Arabian Peninsula]])
* [[Maryam's Bread/ja|マリアムのパン]]（アラビア半島）
* [[Maryam's Bread]] (Arabian Peninsula)
* Khubz Asmr（[[:en:Saudi Arabia|サウジアラビア]]）（[[:en:Arabian Peninsula|アラビア半島]]）：全粒粉、酵母、塩から作られる
* Khubz Asmr ([[Saudi Arabia]]) ([[Arabian Peninsula]]): made of wholemeal flour, yeast, and salt{{citation needed|date=September 2018}}
* [[Ash cake/ja|フブズ・アル＝ジャムリ]]（[[:en:Arabia|アラビア]]、[[Yemen|北イエメン]]）：熱い灰や燃えさしに生地を埋めて作るアッシュケーキ
* [[Ash cake|Khubz al-Jamri]] ([[Arabia]], [[Yemen|Northern Yemen]]): ash cake made by burying dough in hot ashes and embers
* [[Kisra/ja|キスラ]]（[[:en:Sudan|スーダン]]）
* [[Kisra]] ([[Sudan]])
* [[Laffa/ja|ラファ]]（[[:en:Iraq|イラク]]）
* [[Laffa]] ([[Iraq]])
* [[Lahoh/ja|ラホフ]]（[[:en:Somalia|ソマリア]]、[[:en:Djibouti|ジブチ]]、[[Kenya|ケニア]]、[[:en:Yemen|イエメン]]）
* [[Lahoh]] ([[Somalia]], [[Djibouti]], [[Kenya]], [[Yemen]])
* [[Lavash|ラヴァシュ]]（[[:en:Armenia|アルメニア]]、[[:en:Iran|イラン]]）
* [[Lavash]] ([[Armenia]] and [[Iran]])
* [[Zhingyalov hats/ja|ジンギャロフ・ハツ]]（[[:en:Armenia|アルメニア]]）：ハーブとスパイスを詰めたフラットブレッド
* [[Zhingyalov hats|Zhingyalov Hats]] ([[Armenia]]): flatbread filled with herbs and spices
* レバノンパン（[[:en:Lebanon|レバノン]]）：小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩、水から作られる
* Lebanese Bread ([[Lebanon]]): white flour, dried yeast, sugar, salt and water{{citation needed|date=September 2018}}
* [[Malooga/ja|マルーガ]]（[[:en:Yemen|イエメン]]）：水、酵母、塩、小麦粉から作られる
* [[Malooga]] ([[Yemen]]): water, yeast, salt and flour
* [[Markook shrek/ja|マルコック]]（[[:en:Levant|レバント]]）
* [[Markook shrek|Markook]] ([[Levant]])
* [[Matnakash/ja|マトナカシュ]]（[[:en:Armenia|アルメニア]]）
* [[Matnakash]] ([[Armenia]])
* [[Matzah/ja|マッツァ]]（[[:en:Jewish|ユダヤ人]]）：白いプレーン小麦粉と水から作られる
* [[Matzah|Matzo]] ([[Jewish]]): white plain flour and water
* [[Msemen/ja|ムラウィ]]（[[:en:Tunisia|チュニジア]]）：水、オリーブオイル、セモリナ粉、小麦粉から作られる
* [[Msemen|M'lawi]] ([[Tunisia]]): water, olive oil, semolina and flour
* モロッカン・フレナ
* Moroccan Frena
* [[Khubz mulawah/ja|ムラワ]]（[[:en:Yemen|イエメン]]）
* [[Khubz mulawah|Mulawah]] ([[Yemen]])
* ムール（[[:en:Israel|イスラエル]]）
* Murr ([[Israel]])
* ムーフォ（[[:en:Somalia|ソマリア]]）
* Muufo ([[Somalia]])
* [[Ngome (bread)/ja|ンゴメ]]（[[:en:Mali|マリ]]）：キビ、水、植物油から作られる
* [[Ngome (bread)|Ngome]] ([[Mali]]): millet, water and vegetable oil
* [[Pita/ja|ピタ]]（東[[:en:Mediterranean|地中海]]、[[:en:Middle East|中東]]）
* [[Pita]] (Eastern [[Mediterranean]] and [[Middle East]])
* [[Sabaayad/ja|サバヤド]]（[[:en:Somalia|ソマリア]]、[[:en:Kenya|ケニア]]、[[:en:Djibouti|ジブチ]]）
* [[Sabaayad]] ([[Somalia]] [[Kenya]], and [[Djibouti]])
* [[Saj bread/ja|サジパン]]（[[:en:Lebanon|レバノン]]、[[:en:Israel|イスラエル]]）
* [[Saj bread]] ([[Lebanon]], [[Israel]]) 
* [[Samoon/ja|サモーン]]（[[:en:Iraq|イラク]]）
* [[Samoon]] ([[Iraq]]) 
* [[Sangak/ja|サンガク]]（[[:en:Iran|イラン]]）
* [[Sangak]] ([[Iran]])
* [[Taboon bread/ja|タブーンパン]]（[[:en:Lebanon|レバノン]]）
* [[Taboon bread]] ([[Lebanon]])
* [[Taftan (bread)/ja|タフタン]]（[[:en:Iran|イラン]]）
* [[Taftan (bread)|Taftan]] ([[Iran]])
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 中央アジア ===
=== Central Asia ===
[[File:Taj Lepeshki.jpg|thumb|[[Tajik cuisine/ja|タジク]]の[[Naan/ja|ノン]]（ナン）]]
[[File:Taj Lepeshki.jpg|thumb|A selection of [[Tajik cuisine|Tajik]] [[Naan|non]] ([[naan]])]]
[[File:Afghan bread.jpg|thumb|[[Afghan cuisine/ja|アフガニスタン]]のパン]]
[[File:Afghan bread.jpg|thumb|[[Afghan cuisine|Afghan]] bread]]
* [[Afghan bread/ja|アフガンブレッド]]または「ナン」（[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]）
* [[Afghan bread]] or "Nan" ([[Afghanistan]])
* [[Bolani/ja|ボラニ]]（[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]）：ベジタリアンのフラットブレッド料理
* [[Bolani]] ([[Afghanistan]]): a vegetarian flat-bread dish
* [[Obi Non/ja|オビ・ノン]]（[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]、[[:en:Uzbekistan|ウズベキスタン]]）
* [[Obi Non]] ([[Afghanistan]] and [[Uzbekistan]])
* [[Shelpek/ja|シェルペク]]（[[:en:Kazakhstan|カザフスタン]]）
* [[Shelpek]] ([[Kazakhstan]])
* [[Tandoor-nan/ja|タンドール・ナン]]（中央アジア）
* [[Tandoor-nan]] (Central Asia)
* [[Tandyr nan/ja|タンディール・ナン]]（[[:en:Central Asia|中央アジア]]）
* [[Tandyr nan]] ([[Central Asia]])
* タパンシャ、タバ・ナン（[[:en:Kazakhstan|カザフスタン]]）
* Tapansha, Taba nan ([[Kazakhstan]])
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 東アジア ===
===East Asia===
[[File:Cooking_Jingzhou_style_guokui.jpg|thumb|オーブンから取り出される[[:en:Jingzhou|荊州]]風''[[guokui/ja|鍋盔]]'']]
[[File:Cooking_Jingzhou_style_guokui.jpg|thumb|Taking [[Jingzhou]]-style ''[[guokui]]'' out of the oven]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* [[Bindaeddeok/ja|ピンデトック]]（[[:en:Korea|韓国]]）：緑豆粉から作られるパンケーキ
* [[Bindaeddeok]] ([[Korea]]): pancake made from mung bean flour
* [[Bing (Chinese flatbread)/ja|ビン]]（[[:en:China|中国]]）
* [[Bing (Chinese flatbread)|Bing]] ([[China]])
:* [[Cōng yóu bǐng/ja|葱油餅]]（中国）：油と刻んだネギ（青ネギ）で作られる
:* [[Cōng yóu bǐng|Green onion pancake]] (China): made with oil and minced scallions (green onions)
:* [[Laobing/ja|老餅]]（中国）
:* [[Laobing]] (China)
:* [[Sanchuisanda/ja|三垂三打]]（中国）
:* [[Sanchuisanda]] (China)
:* [[Shaobing/ja|焼餅]]（中国）
:* [[Shaobing]] (China)
* [[Guokui/ja|鍋盔]]（中国）：小麦粉で作られた具入りのフラットブレッド
* [[Guokui]] (China): stuffed flatbread made from wheat
* [[Hotteok/ja|ホットク]]（[[:en:Korea|韓国]]）：
* [[Hotteok]] ([[Korea]]):
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 南アジア ===
===South Asia===
[[File:Butter Naan With Paneer Butter Masala.jpg|thumb|[[:en:India|インド]]の[[naan/ja|ナン]]と[[paneer makhani/ja|パニールバターマサラ]]]]
[[File:Butter Naan With Paneer Butter Masala.jpg|thumb|[[India]]n [[naan]] served with [[paneer makhani|paneer butter masala]]]]
* [[Aloo paratha/ja|アルー・パラタ]]（[[:en:India|インド]]、[[:en:Pakistan|パキスタン]]）
* [[Aloo paratha]] ([[India]] and [[Pakistan]])
* [[Akki rotti/ja|アッキ・ロッティ]]（[[:en:India|インド]]）
* [[Akki rotti]] ([[India]])
* [[Appam/ja|アッパム]]（[[:en:India|インド]]）：発酵させた米粉生地とココナッツミルクで作るパンケーキ
* [[Appam]] ([[India]]): pancake made from fermented rice batter and coconut milk
* [[Bakarkhani/ja|バカルカニ]]（[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]）
* [[Bakarkhani]] ([[Bangladesh]])
* [[Bhakri/ja|バークリ]]（[[:en:India|インド]]）：水とキビ粉で作る
* [[Bhakri]] ([[India]]): made with water and millet flour
* [[Bhatura/ja|バトゥーラ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）：小麦粉、ヨーグルト、ギー（または油）、酵母で作る
* [[Bhatura]] ([[Indian subcontinent]]): made with white flour, yogurt, ghee (or oil), and yeast
* [[Chapati/ja|チャパティ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）：アタ粉（全粒デュラム小麦）、水から作る
* [[Chapati]] ([[Indian subcontinent]]): made from atta flour (whole grain durum wheat), water
* [[Chili parotha/ja|チリ・パロータ]]（[[:en:India|インド]]）
* [[Chili parotha]] ([[India]])
* [[Chikkolee/ja|チッコリー]]（[[:en:India|インド]]）
* [[Chikkolee]] ([[India]])
* [[Dhebra/ja|デーブラ]]（[[:en:India|インド]]）
* [[Dhebra]] ([[India]])
* [[Dosa (food)/ja|ドーサ]]（[[:en:India|インド]]）：米とケツルアズキの生地を鉄板で焼いたもの
* [[Dosa (food)|Dosa]] ([[India]]): batter made from rice and black gram fried on a griddle
* [[Gobi paratha/ja|ゴビ・パラタ]]（[[:en:India|インド]]、[[:en:Pakistan|パキスタン]]）
* [[Gobi paratha]] ([[India]] and [[Pakistan]])
* [[Jolada rotti/ja|ジョラダ・ロッティ]]（[[:en:India|インド]]）
* [[Jolada rotti]] ([[India]])
* カライ・ロティ（[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]）
* Kalai roti ([[Bangladesh]])
* [[Kaak (bread)/ja|カーク]]（[[:en:Pakistan|パキスタン]]）
* [[Kaak (bread)|Kaak]] ([[Pakistan]])
* [[Kachori/ja|カチョリ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）
* [[Kachori]] ([[Indian subcontinent]])
* [[Kothu parotta/ja|コットゥ・パロッタ]]（[[:en:India|インド]]）
* [[Kothu parotta]] ([[India]])
* [[Kulcha/ja|クルチャ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）
* [[Kulcha]] ([[Indian subcontinent]])
* [[Luchi/ja|ルーチー]]（[[:en:India|インド]]、[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]）：上質なマイダ粉に水と少量のギーを加えたもの
* [[Luchi]] ([[India]] and [[Bangladesh]]): fine maida flour with water and a spoonful of ghee
* [[Makki di roti/ja|マッキ・ディ・ロティ]]（[[:en:India|インド]]、[[:en:Pakistan|パキスタン]]）
* [[Makki di roti]] ([[India]] and [[Pakistan]])
* [[Mughlai paratha/ja|ムグライ・パラタ]]（[[:en:India|インド]]、[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]）
* [[Mughlai paratha]] ([[India]] and [[Bangladesh]])
* [[Naan/ja|ナン]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]、[[:en:Central Asia|中央アジア]]）：[[Roti/ja|ロティ]]と異なり、酵母で発酵させる
* [[Naan]] ([[Indian subcontinent]] and [[Central Asia]]): leavened with yeast, unlike [[Roti]] bread
* [[Paratha/ja|パラタ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）
* [[Paratha]] ([[Indian subcontinent]])
* [[Parotta/ja|パロッタ]]（[[:en:India|インド]]、[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]）
* [[Parotta]] ([[India]] and [[Sri Lanka]])
* [[Pathiri/ja|パティリ]]（[[:en:India|インド]]）：マラバル料理に由来する伝統的なロティ
* [[Pathiri]] ([[India]]): is a traditional roti that originated from Malabar cuisine.
* [[Pesarattu/ja|ペサラットゥ]]（[[:en:India|インド]]）：緑豆（ムング豆）の生地から作るパンケーキ
* [[Pesarattu]] ([[India]]): pancake made from green gram (Mung) batter
* [[Phulka/ja|フルカ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）：全粒小麦粉、水、塩から作る。プーリーを焼いたような種類である。
* [[Phulka]] ([[Indian subcontinent]]): made from whole wheat flour, water and salt. It is like a baked variety of Puri.
* [[Puran Poli/ja|ポリ]]（[[:en:India|インド]]）：全粒小麦粉、水、塩から作る。折りたたんで層状にした丸いフラットブレッドである。
* [[Puran Poli|Poli]] ([[India]]): made from whole wheat flour, water and salt. It is folded and layered round flat bread.
* [[Roti/ja#Sri Lanka|ポル・ロティ]]（[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]）：すりおろした[[coconut/ja|ココナッツ]]と小麦粉または[[kurakkan/ja|クラッカン]]粉、青唐辛子、玉ねぎから作る
* [[Roti#Sri Lanka|Pol roti]] ([[Sri Lanka]]): made from scraped [[coconut]] and wheat or [[kurakkan]] flour, with green chillis and onion
* [[Puri (food)/ja|プーリー]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）：アタ粉と塩の生地から作る
* [[Puri (food)|Puri]] ([[Indian subcontinent]]): prepared from dough of atta and salt
* [[Ragi rotti/ja|ラギ・ロッティ]]（[[:en:India|インド]]、[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]）
* [[Ragi rotti]] ([[India]] and [[Sri Lanka]])
* ロースト・パーン（[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]）：パンの混合物を平らな型で焼いたもので、文字通り「平らな」パンを生成する。
* Roast paan ([[Sri Lanka]]): bread mixture baked in a flat mold, producing, literally, a 'flat' bread.{{citation needed|date=September 2018}}
* [[Roti/ja|ロティ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）
* [[Roti]] ([[Indian subcontinent]])
* [[Rumali roti/ja|ルマリ・ロティ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）
* [[Rumali roti]] ([[Indian subcontinent]])
* [[Sheermal/ja|シールマール]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]、[[:en:Iran|イラン]]）
* [[Sheermal]] ([[Indian subcontinent]] and [[Iran]])
* [[Taftan (bread)/ja|タフタン]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]、[[:en:Iran|イラン]]）
* [[Taftan (bread)|Taftan]] ([[Indian subcontinent]] and [[Iran]])
</div>


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=== 東南アジア ===
===Southeast Asia===
[[File:Piaya_flatbread_(Philippines)_01.jpg|thumb|''[[Piaya (food)/ja|ピヤヤ]]''に[[Dioscorea alata/ja|紫芋]]と[[muscovado/ja|マスコバド糖]]で風味を付けたもの]]
[[File:Piaya_flatbread_(Philippines)_01.jpg|thumb|''[[Piaya (food)|Piaya]]'' flavored with ''[[Dioscorea alata|ube]]'' (purple yam) and [[muscovado]] sugar]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* [[Aparon/ja|アパロン]]（[[:en:Philippines|フィリピン]]）
* [[Aparon]] ([[Philippines]])
* [[Bánh/ja|バイン]]（[[:en:Vietnam|ベトナム]]）
* [[Bánh]] ([[Vietnam]])
* [[Kabkab/ja|カブカブ]]（[[:en:Philippines|フィリピン]]）
* [[Kabkab]] ([[Philippines]])
* [[Khanom buang/ja|カノム・ブアン]]（[[:en:Thailand|タイ]]）：米粉製
* [[Khanom buang]] ([[Thailand]]): rice flour
* [[Kiping/ja|キピング]]（[[:en:Philippines|フィリピン]]）
* [[Kiping]] ([[Philippines]])
* [[Piaya (food)/ja|ピヤヤ]]（[[:en:Philippines|フィリピン]]）
* [[Piaya (food)|Piaya]] ([[Philippines]])
* [[Roti prata/ja|ロティ・プラタ]]（[[:en:Singapore|シンガポール]]）
* [[Roti prata]] ([[Singapore]])
* [[Roti canai/ja|ロティ・チャナイ]]（[[:en:Brunei|ブルネイ]]、[[:en:Indonesia|インドネシア]]、[[:en:Malaysia|マレーシア]]、[[:en:Singapore|シンガポール]]、[[:en:Thailand|タイ]]）
* [[Roti canai]] ([[Brunei]], [[Indonesia]], [[Malaysia]], [[Singapore]] and [[Thailand]])
* [[Roti tissue/ja|ロティ・ティッシュ]]（[[:en:Indonesia|インドネシア]]、[[:en:Malaysia|マレーシア]]）
* [[Roti tissue]] ([[Indonesia]] and [[Malaysia]])
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=== アメリカ大陸 ===
=== Americas ===
[[File:Balboa 20 bg 120603.jpg|thumb|[[tortilla/ja|トルティーヤ]]の調理]]
[[File:Balboa 20 bg 120603.jpg|thumb|Preparing [[tortilla]]s]]
[[File:At New York City 2024 119.jpg|thumb|ニューヨークのトマトとペストのフラットブレッド]]
[[File:At New York City 2024 119.jpg|thumb|A tomato and pesto flatbread in New York]]
* [[Arepa/ja|アレパ]]（[[:en:Colombia|コロンビア]]、[[:en:Venezuela|ベネズエラ]]）：コーンミールで作られる平らな無発酵パン
* [[Arepa]] ([[Colombia]], [[Venezuela]]): flat, unleavened bread made of cornmeal
* [[Bammy/ja|バミー]]（[[:en:Jamaica|ジャマイカ]]）：すりおろしたキャッサバの根またはキャッサバ粉と塩で作られる
* [[Bammy]] ([[Jamaica]]): made from grated cassava root or cassava flour and salt
* [[Bannock (Indigenous American food)/ja|バノック]]：様々な種類の平らなクイックブレッド、または穀物から焼かれたり調理されたりする大きくて丸いもの
* [[Bannock (Indigenous American food)|Bannock (food)]]:  a variety of flat quick bread or any large, round article baked or cooked from grain
* ベイジュ（[[:en:Brazil|ブラジル]]）：[[tapioca|タピオカ]]から作られる
* Beiju ([[Brazil]]): made from [[tapioca]]
* [[Casabe/ja|カサベ]]（[[:en:South America|南米]]、[[:en:Caribbean|カリブ海]]）：苦味のあるキャッサバの根から作られる
* [[Casabe]] ([[South America]], [[Caribbean]]): made from bitter cassava root
* [[Frybread/ja|フライブレッド]]（[[:en:North America|北米]]）
* [[Frybread]] ([[North America]])
* [[Johnnycake/ja|ジョニーケーキ]]（[[:en:North America|北米]]、[[:en:Caribbean|カリブ海]]）
* [[Johnnycake]] ([[North America]] and [[Caribbean]])
* ネイティブアメリカン・フラットブレッド（[[:en:North America|北米]]）：初期の[[:en:Indigenous peoples of the Americas|ネイティブアメリカン]]の伝統的なスタイルでトウモロコシ粉から作られる。現在は挽肉、野菜、豆、チーズがトッピングされる
* Native American Flatbread ([[North America]]): made from maize flour in a traditional style of early [[Indigenous peoples of the Americas|Native Americans]]; now topped with ground beef, vegetables, beans and cheese
* パン・デ・セミータ（[[:en:Mexico|メキシコ]]）
* Pan de semita ([[Mexico]])
* [[Piki/ja|ピキ]]（[[:en:Hopi|ホピ族]]）：青いトウモロコシから非常に薄く作られ、熱い平らな石の上で焼かれる
* [[Piki]] ([[Hopi]]): made very thin from blue corn and baked on a hot flat stone
* [[Ploye/ja|プロイ]]（[[:en:Canada|カナダ]]）：ソバ粉で作られる薄いクレープで、[[:en:New Brunswick|ニューブランズウィック州]]北東部の[[:en:Brayon|ブラヨン族]]に伝統的
* [[Ploye]] ([[Canada]]): thin crepe made from buckwheat flour, traditional to the [[Brayon]]s of northeast [[New Brunswick]].
* [[Pupusa/ja|ププサ]]（[[:en:El Salvador|エルサルバドル]]）
* [[Pupusa]] ([[El Salvador]])
* [[Tortilla/ja|トルティーヤ]]（[[:en:Mexico|メキシコ]]、[[:en:Central America|中央アメリカ]]、[[:en:South America|南アメリカ]]）：[[corn tortilla/ja|コーントルティーヤ]]または[[flour tortilla/ja|小麦粉トルティーヤ]]として
* [[Tortilla]] ([[Mexico]], [[Central America|Central]] and [[South America]]): either as [[corn tortilla]] or [[flour tortilla]]
* [[Tortilla de Rescoldo/ja|トルティーヤ・デ・レスコルド]]（[[:en:Chile|チリ]]）：[[flour/ja|小麦粉]]をベースにしたパンで、伝統的にキャンプファイヤーの燃えさしで焼かれる
* [[Tortilla de Rescoldo]] ([[Chile]]): wheat [[flour]] based bread, traditionally baked in the coals of a campfire
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== オーストラリア ===
===Australia===
* [[Damper (food)/ja|ダンパー]]（伝統的なもの）
*[[Damper (food)|Damper]] (traditionally)
</div>


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==関連項目==
==See also==
{{portal|Food}}
{{portal|Food}}
* [[List of ancient dishes|List of ancient dishes and foods]]
* [[List of ancient dishes/ja|古代の料理と食料のリスト]]
* [[List of baked goods]]
* [[List of baked goods/ja]]
* [[List of breads]]
* [[List of breads/ja]]
</div>


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==参考資料==
==Further reading==
* 2005. "High-Profile Flatbreads - Say Goodbye to Insipid White Bread When Tortillas and Flatbreads Come to Town". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 15, no. 1: 96–114. {{ISSN|1065-772X}}.
* 2005. "High-Profile Flatbreads - Say Goodbye to Insipid White Bread When Tortillas and Flatbreads Come to Town". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 15, no. 1: 96–114. {{ISSN|1065-772X}}.
* 2008. "Flatbreads Old World: Meets New Flatbreads from All Over the World-Including Tortillas, Arepas and Naan-Are the Newest Hot Ticket in Both Retail and Foodservice Products". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 18, no. 11: 38–43.
* 2008. "Flatbreads Old World: Meets New Flatbreads from All Over the World-Including Tortillas, Arepas and Naan-Are the Newest Hot Ticket in Both Retail and Foodservice Products". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 18, no. 11: 38–43.
Line 271: Line 235:
* Helou, Anissa. Savory Baking from the Mediterranean: Focaccias, Flatbreads, Rusks, Tarts, and Other Breads. New York: William Morrow, 2007.
* Helou, Anissa. Savory Baking from the Mediterranean: Focaccias, Flatbreads, Rusks, Tarts, and Other Breads. New York: William Morrow, 2007.
* Kahlon, Talwinder Singh, and Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Ancient Whole Grain Gluten-Free Flatbreads". Food and Nutrition Sciences. 05, no. 17: 1717–1724.
* Kahlon, Talwinder Singh, and Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Ancient Whole Grain Gluten-Free Flatbreads". Food and Nutrition Sciences. 05, no. 17: 1717–1724.
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{{Flatbreads/ja}}
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{{Bread/ja}}
{{Bread}}
{{Lists of prepared foods/ja}}
{{Lists of prepared foods}}
{{Wheat/ja}}
{{Wheat}}
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[[Category:Unleavened breads| ]]
[[Category:Unleavened breads| ]]
[[Category:Ancient dishes]]
[[Category:Ancient dishes]]
[[Category:Flatbreads]]
[[Category:Flatbreads]]
{{二次利用|date=25 May 2025, at 08:40}}
{{二次利用/ja|date=25 May 2025, at 08:40}}
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