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Asian cuisine/ja: Difference between revisions

Asian cuisine/ja
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Central Asia (orthographic projection).svg|[[:en:Central Asia|中央アジア]]の位置。
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ほとんどの中央アジア諸国は、互いに同様の料理を持ち、また隣国、特に[[:en:Iran|イラン]]や[[:en:Mongolia|モンゴル]]の西アジアおよび東アジアの料理の多くの特徴を取り入れている。例えば、「プロフ」または「オシュ」として知られる料理は、[[pilaf/ja|ピラフ]]の広く普及したバリエーションである。しかし、多くの同じ国では、[[beef/ja|牛肉]]と同様に、[[horse meat/ja|馬肉]]と[[mutton/ja|羊肉]]を最も一般的な肉として使用している。これは[[Mongolian cuisine/ja|モンゴル料理]]に由来する。[[:en:Kazakhstan|カザフスタン]]と[[:en:Kyrgyzstan|キルギス]]では、料理は遊牧生活のニーズを満たすように進化してきた。
ほとんどの中央アジア諸国は、互いに同様の料理を持ち、また隣国、特に[[:en:Iran|イラン]]や[[:en:Mongolia|モンゴル]]の西アジアおよび東アジアの料理の多くの特徴を取り入れている。例えば、「プロフ」または「オシュ」として知られる料理は、[[pilaf/ja|ピラフ]]の広く普及したバリエーションである。しかし、多くの同じ国では、[[beef/ja|牛肉]]と同様に、[[horse meat/ja|馬肉]]と[[mutton/ja|羊肉]]を最も一般的な肉として使用している。これは[[Mongolian cuisine/ja|モンゴル料理]]に由来する。[[:en:Kazakhstan|カザフスタン]]と[[:en:Kyrgyzstan|キルギス]]では、料理は遊牧生活のニーズを満たすように進化してきた。
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東アジア料理には、[[Chinese cuisine/ja|中国料理]]、[[Hong Kong cuisine/ja|香港料理]]、[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]、[[Macanese cuisine/ja|マカオ料理]]、[[Mongolian cuisine/ja|モンゴル料理]]、[[Taiwanese cuisine/ja|台湾料理]]、そして[[Tibetan cuisine/ja|チベット料理]]が含まれる。これは世界で最も人口の多い地域であることを考えると、多くの地域料理がある（特に中国）。主食の例としては、[[rice/ja|米]]、[[noodle/ja|麺]]、[[mung bean/ja|緑豆]]、[[soybean/ja|大豆]]、[[seafood/ja|魚介類]]（日本は魚介類の1人当たりの消費量が最も多い）、[[mutton/ja|羊肉]]（モンゴル）、[[bok choy/ja|白菜]]、そして[[tea/ja|茶]]などが挙げられる。
東アジア料理には、[[Chinese cuisine/ja|中国料理]]、[[Hong Kong cuisine/ja|香港料理]]、[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]、[[Macanese cuisine/ja|マカオ料理]]、[[Mongolian cuisine/ja|モンゴル料理]]、[[Taiwanese cuisine/ja|台湾料理]]、そして[[Tibetan cuisine/ja|チベット料理]]が含まれる。これは世界で最も人口の多い地域であることを考えると、多くの地域料理がある（特に中国）。主食の例としては、[[rice/ja|米]]、[[noodle/ja|麺]]、[[mung bean/ja|緑豆]]、[[soybean/ja|大豆]]、[[seafood/ja|魚介類]]（日本は魚介類の1人当たりの消費量が最も多い）、[[mutton/ja|羊肉]]（モンゴル）、[[bok choy/ja|白菜]]、そして[[tea/ja|茶]]などが挙げられる。


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== 北アジア料理{{Anchor|North Asian cuisine}} ==
== North Asian cuisine==
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North Asia (orthographic projection).svg|Location of [[North Asia]].
North Asia (orthographic projection).svg|[[:en:North Asia|北アジア]]の位置
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North Asian cuisine is often synonymous with [[Russian cuisine]], due to all of North Asia being a part of the Russian Federation. However, some cultures or areas of Siberia have in-depth cuisine, such as the [[Yakuts]] (or Sakha) and [[Yamal cuisine]]. [[Buryats]] also have their own cuisine, although it is very similar to that of the related [[Mongolian cuisine|Mongolians]].
北アジア料理は、北アジア全体がロシア連邦の一部であるため、しばしば[[Russian cuisine/ja|ロシア料理]]と同義である。しかし、シベリアの一部の文化や地域、例えば[[:en:Yakuts|ヤクート族]]（またはサハ族）や[[Yamal cuisine/ja|ヤマール料理]]には、奥深い料理がある。[[:en:Buryats|ブリヤート族]]も独自の料理を持つが、関連する[[:en:Mongolian cuisine|モンゴル族]]の料理と非常に似ている。
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[[Pelmeni/ja|ペリメニ]]は、元々は[[:en:Great Perm|ペルム]]または[[:en:Yugra|ウゴル]]の料理であったが、有名な料理としてロシア料理の主流に取り入れられた。しかし、その発祥地であるヤマール料理の一部と見なすこともできる。一部では、中国の[[wonton/ja|ワンタン]]を簡略化したものだと推測されている。[[:en:Siberia|シベリア]]では、ペリメニは長い冬の間、中の肉を保存するために屋外で凍らせられる。[[:en:Yamal Peninsula|ヤマール半島]]では、他の種類の乾燥や保存方法が一般的である。ほとんどの北シベリア料理の主要な食材には、魚と[[Vaccinium vitis-idaea/ja|コケモモ]]（ヨーロッパや北アメリカではリンゴンベリーとして知られることもある）が含まれる。ヤクート族は、他の多くの[[:en:Turkic peoples|テュルク系民族]]と同様に、伝統的に[[kumis/ja|クミス]]を一般的な飲み物として楽しんでいる
[[Pelmeni]], originally a [[Great Perm|Permic]] or [[Yugra|Ugric]] dish, has entered into mainstream Russian cuisine as a well-known dish, but it can still be considered part of the Yamal cuisine for its area of origin.  Some speculate them to be a simplified version of the Chinese [[wonton]].  In [[Siberia]], pelmeni is frozen outdoors to preserve the meat inside throughout the long winter.  In [[Yamal Peninsula|Yamal]], other types of drying and preservation are common.  Key ingredients in most northern Siberian cuisine include fish and [[Vaccinium vitis-idaea|cowberries]], sometimes known as lingonberries in Europe and North America.  Yakuts, like many other [[Turkic peoples|Turkic-speaking peoples]], traditionally enjoy [[kumis]] as a common drink.
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== 南アジア料理{{Anchor|South Asian cuisine}} ==
== South Asian cuisine ==
{{Main/ja|South Asian cuisine/ja}}
{{Main|South Asian cuisine}}
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File:South Asia (orthographic projection) without national boundaries, with ambiguities indicated.svg|Location of South Asia
File:South Asia (orthographic projection) without national boundaries, with ambiguities indicated.svg|南アジアの位置
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South Asian cuisine includes [[cuisine]]s from the [[Indian subcontinent]]. Food items in this region are generally rich in spices, however it also caters a blend of multi-cuisine culture from all across the world. Food is flavored with various types of chili, black pepper, cloves, condiments and other herbs and spices. Use of flavored butter and [[ghee]] is prominent in many places. Turmeric, coriander, and cumin are often used to make curries.
南アジア料理には、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]の[[cuisine/ja|料理]]が含まれる。この地域の食材は一般的にスパイスが豊富であるが、世界各地の多国籍料理文化が融合している。料理は様々な種類の唐辛子、黒胡椒、クローブ、調味料、その他のハーブやスパイスで味付けされる。風味付けされたバターと[[ghee/ja|ギー]]の使用が多くの場所で顕著である。ウコン、コリアンダー、クミンはよくカレーに使われる。
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
大多数の人々は、調理にマスタード油、ピーナッツ油、ひまわり油、大豆油を多く使う傾向がある。[[Puri (food)/ja|プーリー]]を作るのに精製油を使うのは非常に有名である。[[Puri bhaji/ja|プーリー・バジ]]、[[idli/ja|イドゥリ]]、[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]、[[dal baati/ja|ダル・バーティ]]、[[Litti (cuisine)/ja|リッティ]]は、インド料理の中で最も人気があり代表的な料理である。
The multitude is inclined more towards the usage of mustard, groundnut, sunflower and soybean oil for cooking. Usage of refined oil to make [[Puri (food)|pooris]] is quite famous.  [[Puri bhaji]], [[idli]], [[Dosa (food)|dosa]], [[dal baati]], and [[Litti (cuisine)|litti]] are among the most popular and representative dishes of Indian cuisines.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
野菜は通常、この地域の主食である[[chapati/ja|チャパティ]]と呼ばれるパンの一種と一緒に食べられる。米は通常、北インドでは[[dal/ja|ダル]]と一緒に湿らせて食べたり、南インドではカードと一緒に食べたりする。
Vegetables are generally eaten with a type of bread called [[chapati]], which is the staple food of the region. Rice is generally taken with [[dal]] to moisten it in northern India, or with curd in southern India.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
紅茶とコーヒーはどこでも人気があり、前者はどの街角でも手に入る。卵料理も同様に手軽に手に入る。
Tea and coffee are prominent all across with the former available at every street corner. Egg dishes are also available in similar fashion.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
一般的な肉には、ラム、ヤギ、魚、鶏肉が含まれる。[[:en:Hinduism|ヒンドゥー教]]では牛が神聖視されているため、[[beef/ja|牛肉]]は[[:en:Western world|西洋]]料理ほど一般的ではない。牛肉の禁止は、牛の肉、そしてある程度[[yak/ja|ヤク]]にも及ぶ。[[Pork/ja|豚肉]]はすべてのムスリムにとって[[:en:haram|ハラーム]]（禁忌）とされており、一部のヒンドゥー教徒には避けられている。他の少数派も暴力を避けるために肉の使用を禁じている。魚は南インド、スリランカ、ベンガル地方、すなわちバングラデシュとインドの西ベンガル州で一般的に食される。北部の食事は主に小麦やその他の主要な作物で構成されている。
Common meats include lamb, goat, fish, and chicken. As cattle are considered sacred in [[Hinduism]], [[beef]] is less common than in [[Western world|Western]] cuisines. Prohibitions against beef extend to the meat of cows, and [[yak]]s to some extent. [[Pork]] is considered a [[haram]] by all Muslims, and is avoided by some Hindus. Other minorities also prohibit the use of meat to abjure violence. Fish is commonly used in South India, Sri Lanka and the Bengal region, i.e. Bangladesh and the West Bengal state of India. The Northern region diet mostly consists of wheat and other major crops.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 東南アジア料理{{Anchor|Southeast Asian cuisine}} ==
== Southeast Asian cuisine ==
{{Main/ja|Southeast Asian cuisine/ja}}
{{Main|Southeast Asian cuisine}}
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Southeast Asia (orthographic projection).svg|Location of [[Southeast Asia]].
Southeast Asia (orthographic projection).svg|[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]の位置
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Southeast Asian cuisine includes a strong emphasis on lightly prepared dishes with a strong aromatic component that features such flavors as citrus and herbs such as [[Kaffir lime|lime]], [[coriander]]/[[cilantro]] and [[basil]]. Ingredients in the region contrast with the ones in the East Asian cuisines, substituting [[fish sauce]]s for sauce and the inclusion of ingredients such as [[galangal]], [[tamarind]] and [[lemongrass]]. Cooking methods include a balance of [[stir-frying]], boiling and steaming.
東南アジア料理は、[[Kaffir lime/ja|ライム]]、[[coriander/ja|コリアンダー]]/[[cilantro/ja|シラントロ]]、[[basil/ja|バジル]]などの柑橘類やハーブのような風味を特徴とする、軽く調理され、強い芳香成分を持つ料理に重点を置いている。この地域の食材は東アジア料理とは対照的で、ソースの代わりに[[fish sauce/ja|魚醤]]を使用し、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[tamarind/ja|タマリンド]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]などの食材が含まれる。調理法は、[[stir-frying/ja|炒め物]]、煮物、蒸し物のバランスがとれている。
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== 西アジア料理{{Anchor|West Asian cuisine}} ==
== West Asian cuisine ==
{{Main/ja|West Asian cuisine/ja}}
{{Main|West Asian cuisine}}
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Western Asia (orthographic projection).svg|Location of [[West Asia]].
Western Asia (orthographic projection).svg|[[:en:West Asia|西アジア]]の位置
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West Asian cuisine significantly overlaps with the Middle Eastern cuisine and the inclusion of the [[South Caucasus]].
西アジア料理は、中東料理と大きく重複し、[[:en:South Caucasus|南コーカサス]]地域も含まれる。
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
西アジア料理は、西アジアの様々な国や民族の[[cuisine/ja|料理]]である。この地域の料理は多様でありながら、ある程度の均一性を持っている。一般的に使われる食材には、[[olive/ja|オリーブ]]と[[olive oil/ja|オリーブオイル]]、[[pita/ja|ピタ]]、[[honey/ja|蜂蜜]]、[[sesame/ja|ゴマ]]、[[Phoenix dactylifera/ja|ナツメヤシ]]、[[sumac/ja|スマック]]、[[chickpea/ja|ひよこ豆]]、[[mentha/ja|ミント]]、[[parsley/ja|パセリ]]などがある。人気のある料理には、[[kibbeh/ja|キッベ]]や[[shawarma/ja|シャワルマ]]などがある。
West Asian cuisine is the [[cuisine]] of the various countries and peoples of West Asia. The cuisine of the region is diverse while having a degree of homogeneity. Some commonly used ingredients include [[olive]]s and [[olive oil]], [[pita]]s, [[honey]], [[sesame]] seeds, [[Phoenix dactylifera|date]]s, [[sumac]], [[chickpea]]s, [[mentha|mint]] and [[parsley]]. Some popular dishes include [[kibbeh]] and [[shawarma]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
穀物は、歴史的にも今日でも、西アジアの食生活の基礎を成している。[[Wheat/ja|小麦]]と[[rice|米/ja]]が主要で好まれる主食源である。[[Barley/ja|大麦]]もこの地域で広く使われており、[[maize/ja|トウモロコシ]]も一部の地域では一般的になっている。パンは普遍的な主食であり、事実上すべての階級やグループによって、ほとんどすべての食事で何らかの形で食べられている。
Cereals constitute the basis of West Asian diet, both historically and today. [[Wheat]] and [[rice]] are the major and preferred sources of staple foods. [[Barley]] is also widely used in the region and [[maize]] has become common in some areas as well. Bread is a universal staple, eaten in one form or another by all classes and groups practically at every meal.
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バターと精製バター（セムナとしても知られる）は、伝統的に好まれる調理油である。オリーブオイルは地中海沿岸地域で普及している。キリスト教徒は、肉や乳製品が除外される四旬節中にこれを使用し、ユダヤ人は肉と乳製品の混合を避けるため、バターのような動物性脂肪の代わりにこれを使用する。
Butter and clarified butter (also known as Semna) are, traditionally, the preferred medium of cooking. Olive oil is prevalent in the Mediterranean coastal areas. Christians use it during Lent, when meat and dairy products are excluded, and Jews use it in place of animal fats such as butter to avoid mixing meat and dairy products.
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ラム肉とマトンは常に西アジアで好まれてきた肉である。豚肉はイスラム教とユダヤ教の両方で禁止されており、そのためこの地域ではほとんど食べられない。肉料理の中でも目立つのは、焼肉、つまり[[kebab/ja|ケバブ]]である。米、ブルグル、またはパンと共に供される肉と野菜の煮込み料理は、この地域におけるもう一つの肉料理の形態である。
Lamb and mutton have always been the favored meats of West Asia. Pork is prohibited in both Islam and Judaism, and as such is rarely eaten in the region. Prominent among the meat preparations are grilled meats, or [[kebab]]s. Meat and vegetable stews, served with rice, bulgur, or bread, are another form of meat preparation in the region.
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野菜と豆類は、西アジアの大多数の人々の主要な主食である。これらは茹でたり、煮込んだり、焼いたり、詰め物をしたり、肉や米と一緒に調理される。緑の葉物野菜の中では、多くの種類のキャベツ、ほうれん草、フダンソウが広く使われている。タマネギやニンニクなどの根菜や球根野菜、さらにはニンジン、カブ、ビートも同様に一般的である。
Vegetables and pulses are the predominant staples of the great majority of the people in the West Asia. They are boiled, stewed, grilled, stuffed, and cooked with meat and rice. Among the green leafy vegetables, many varieties of cabbage, spinach, and chard are widely used. Root and bulb vegetables, such as onions and garlic, as well as carrots, turnips, and beets are equally common.
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== 関連項目 ==
== 関連項目 ==
* [[List of Asian cuisines/ja]]
* [[List of Asian cuisines/ja]]


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