Latest revision as of 16:19, 25 May 2025
アジアは広大な面積を持ち、地理的・人口構成が極めて多様であるため、アジア料理は多岐にわたり、東アジア料理、南アジア料理、東南アジア料理、中央アジア料理、西アジア料理が含まれる。東アジアと東南アジア（華僑の影響による）に共通する食材には、米、ショウガ、ニンニク、ゴマ、唐辛子、乾燥タマネギ、大豆、豆腐があり、炒め物、蒸し物、揚げ物が一般的な調理法である。米はアジアのほとんどの地域料理に共通しているが、地域によって異なる品種が人気である。バスマティ米は南アジアで、ジャスミン米は東南アジアで、長粒米は中国で、短粒米は日本と韓国で人気である。カレーも南アジア、東南アジア、東アジア（特に日本のカレー）で一般的な食材であるが、西アジア料理や中央アジア料理では一般的ではない。南アジアを起源とするカレー料理は通常ヨーグルトベースであり、東南アジアを起源とするものはココナッツミルクベース、東アジアのものは煮込んだ肉と野菜ベースである。南アジア料理と東南アジア料理は、アジアの熱帯地域原産のスパイスやハーブを多用することで特徴づけられることが多い。