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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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Created page with "==食習慣{{Anchor|Dietary practices}}== インドでは、人々はしばしば自身の宗教的信念に基づいて食習慣に従う。 * インドのヒンドゥー教徒のコミュニティの中には、ヒンドゥー教の聖典が牛の屠殺を非難していると信じられているため、牛肉をタブー視する者もいる。インドの多くの州で牛の屠殺は禁止されている。しかし、これらの制限..."
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==飲料{{Anchor|Beverages}}==
==Beverages==
{{See also/ja|List of Indian drinks/ja}}
{{See also|List of Indian drinks}}
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===ノンアルコール飲料===
===Non-alcoholic beverages===
[[Tea/ja|茶]]はインド全土で主要な飲料であり、同国は世界最大の茶生産国の1つである。インドで栽培されている最も人気のある茶の種類には、[[Assam tea/ja|アッサム茶]]、[[Darjeeling tea/ja|ダージリン茶]]、[[Nilgiri tea/ja|ニルギリ茶]]などがある。水、牛乳、およびカルダモン、クローブ、シナモン、生姜などのスパイスの混合物で茶葉を煮沸して作られる。インドでは、茶はしばしば[[biscuit/ja|ビスケット]]や ''[[Pakora/ja|パコラ]]'' などの軽食と共に楽しまれる。
[[Tea]] is a staple beverage throughout India, since the country is one of the largest producers of tea in the world. The most popular varieties of tea grown in India include [[Assam tea]], [[Darjeeling tea]] and [[Nilgiri tea]]. It is prepared by boiling the tea leaves in a mix of water, milk, and spices such as cardamom, cloves, cinnamon, and ginger. In India, tea is often enjoyed with snacks like [[biscuit]]s and ''[[Pakora|pakoda]]''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Coffee/ja|コーヒー]]も人気のある飲料であるが、南インドでより人気がある。コーヒーはインドの一部でも栽培されている。インドで人気のあるコーヒーには、[[Indian filter coffee/ja|インド式フィルターコーヒー]]と[[instant coffee/ja|インスタントコーヒー]]の2種類がある。
[[Coffee]] is another popular beverage, but more popular in South India. Coffee is also cultivated in some parts of India. There are two varieties of coffee popular in India, which include [[Indian filter coffee]] and [[instant coffee]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Lassi/ja|ラッシー]]'' は、インドの伝統的な[[dahi (curd)/ja|''ダヒー''']]（ヨーグルト）ベースの飲み物である。ヨーグルトを水または牛乳とスパイスで混ぜて作られる。塩味の ''ラッシー'' は、パンジャブの村と[[:en:Porbandar|ポルバンダル]]（グジャラート州）でより一般的である。伝統的な ''ラッシー'' は、挽いたローストクミンで風味付けされることもある。''ラッシー'' は、砂糖、ローズウォーター、[[mango/ja|マンゴー]]、[[lemon/ja|レモン]]、[[strawberry/ja|イチゴ]]、サフランなどの材料で風味付けすることもできる。
''[[Lassi]]'' is a traditional [[dahi (curd)|''dahi'']] (yogurt)-based drink in India. It is made by blending yogurt with water or milk and spices. Salted ''lassi'' is more common in villages of Punjab and in [[Porbandar]], Gujarat. Traditional ''lassi'' is sometimes flavoured with ground roasted cumin. ''Lassi'' can also be flavoured with ingredients such as sugar, rose water, [[mango]], [[lemon]], [[strawberry]], and saffron.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Sharbat/ja|シャハバート]]'' は、果物または花びらから作られた甘い冷たい飲み物である。濃縮された形で提供され、スプーンで食べたり、水で希釈して飲み物として飲んだりできる。人気のある ''シャルバート'' は、[[rose/ja|バラ]]、[[sandalwood/ja|白檀]]、ベル、グルハル（[[hibiscus/ja|ハイビスカス]]）、レモン、[[Orange (fruit)/ja|オレンジ]]、[[pineapple/ja|パイナップル]]、[[Hemidesmus indicus/ja|''サラサパリラ''']]、コクム、ファルサ（''[[Grewia asiatica/ja|Grewia asiatica]]''）などの植物から作られる。[[Ayurveda/ja|アーユルヴェーダ]]では、''シャルバート'' は薬効があると信じられている。
''[[Sharbat]]'' is a sweet cold beverage prepared from fruits or flower petals. It can be served in concentrate form and eaten with a spoon, or diluted with water to create a drink. Popular ''sharbats'' are made from plants such as [[rose]], [[sandalwood]], ''bel'', ''gurhal'' ([[hibiscus]]), lemon, [[Orange (fruit)|orange]], [[pineapple]], [[Hemidesmus indicus|''sarasaparilla'']] and ''kokum'', ''falsa'' (''[[Grewia asiatica]]''). In [[Ayurveda]], ''sharbats'' are believed to hold medicinal value.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Thandai/ja|タンダイ]]'' は、[[almond/ja|アーモンド]]、[[fennel/ja|フェンネル]]の種、[[watermelon/ja|スイカ]]の種、[[rose/ja|バラ]]の花びら、[[Black pepper/ja|コショウ]]、[[Papaver somniferum/ja|ケシの実]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[saffron/ja|サフラン]]、[[milk/ja|牛乳]]、[[sugar/ja|砂糖]]の混合物で作られた冷たい飲み物である。[[:en:India|インド]]原産であり、しばしば[[:en:Maha Shivaratri|マハー・シヴァラトリ]]と[[:en:Holi|ホーリー祭]]または[[:en:Hola Mohalla|ホラ・モハッラ祭]]に関連付けられている。時々、特別なタンダイを作るために ''[[Bhang/ja||バーング]]''（大麻）が加えられる。
''[[Thandai]]'' is a cold drink prepared with a mixture of [[almond]]s, [[fennel]] seeds, [[watermelon]] kernels, [[rose]] petals, [[Black pepper|pepper]], [[Papaver somniferum|poppy seeds]], [[cardamom]], [[saffron]], [[milk]] and [[sugar]]. It is native to [[India]] and is often associated with the [[Maha Shivaratri]] and [[Holi]] or [[Hola Mohalla|Holla mahalla]] festival. Sometimes ''[[Bhang|bhaang]]'' (cannabis) is added to prepare special thandai.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
その他の飲料には、''[[Lemonade/ja|ニムブー・パニ]]''（レモネード）、''[[chaas/ja|chaas]]''、''badam doodh''（ナッツとカルダモン入りの[[almond milk/ja|アーモンドミルク]]）、''[[Aam panna/ja|Aam panna]]''、''[[kokum/ja|kokum]] sharbat''、ココナッツウォーターなどがある。
Other beverages include ''[[Lemonade|nimbu pani]]'' (lemonade), ''[[chaas]]'', ''badam doodh'' ([[almond milk]] with nuts and cardamom), ''[[Aam panna]]'', ''[[kokum]] sharbat'', and coconut water.
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南インド特有の現代的な炭酸入り冷たい飲み物には、炭酸水、ローズウォーター、ローズミルク、砂糖の混合物である ''パナーソーダ'' または ''ゴリソーダ''、炭酸水、塩、レモンジュースの混合物である ''ナランガソーダ''、[[Hemidesmus indicus/ja|''サラサパリラ''']]を含む混合物である ''ナンナリサルバット'' などがある。
Modern carbonated cold drinks unique to southern India include beverages, such as ''panner soda'' or ''goli soda'', a mixture of [[carbonated water]], rose water, rose milk, and sugar, ''naranga soda'', a mixture of [[carbonated water]], salt and lemon juice, and ''nannari sarbath'', a mixture with [[Hemidesmus indicus|''sarasaparilla'']].
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炭酸水入りの ''シャルバート'' は、ケララ州と[[:en:Tamil Nadu|タミル・ナードゥ州]]で最も人気のあるノンアルコール飲料である。ケララ州中央部とタミル・ナードゥ州マドゥライ地域の露店は、これらの飲み物でよく知られており、ケララ州では ''クルッキ・シャルバット'' とも呼ばれている。<gallery widths="180">
''Sharbats'' with carbonated water are the most popular non-alcoholic beverages in Kerala and [[Tamil Nadu]]. Street shops in Central Kerala and Madurai region of Tamil Nadu are well known for these drinks which are also called ''kulukki sarbaths'' in Kerala.<gallery widths="180">
File:Darjeeling, India, Darjeeling tea in variety, Black tea.jpg|多様な[[Darjeeling tea/ja|ダージリン茶]]
File:Darjeeling, India, Darjeeling tea in variety, Black tea.jpg|[[Darjeeling tea]] in varieties.
File:Filter Kaapi at Sarvana Bhavan Restaurant, Chennai, Tamil Nadu.jpg|南インドで人気の[[Indian filter coffee/ja|インド式フィルターコーヒー]]
File:Filter Kaapi at Sarvana Bhavan Restaurant, Chennai, Tamil Nadu.jpg|[[Indian filter coffee]] is popular in Southern India.
File:BadamMilk.JPG|[[Almond/ja|''バダーム''']]ミルク
File:BadamMilk.JPG|[[Almond|''Badam'']] milk
File:Holi Special Chilled Thandai-Kolkata-West Bengal.jpg|ホーリー祭スペシャル 冷やした[[Thandai/ja|タンダイ]]
File:Holi Special Chilled Thandai-Kolkata-West Bengal.jpg|Holi Special Chilled [[Thandai]]
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Alcoholic_beverages"></span>
===Alcoholic beverages===
===アルコール飲料===
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====ビール====
====Beer====
{{Main/ja|Beer in India/ja|インドのビール}}
{{Main|Beer in India}}
[[File:Bastar Beer.jpg|thumb|スルフィから作られたバスタービール]]
[[File:Bastar Beer.jpg|thumb|Bastar Beer prepared from Sulfi]]
インドのほとんどの[[beer/ja|ビール]]は、ラガー（アルコール度数4.8[[:en:Alcohol by volume|パーセント]]）またはストロングラガー（8.9パーセント）である。インドのビール産業は、過去10年間で年間10〜17パーセントの安定した成長を遂げている。2008〜2009会計年度の生産量は1億7000万ケースを超えた。人口の平均年齢が低下し、所得水準が上昇するにつれて、国内でのビールの人気は高まり続けている。
Most [[beer]]s in India are either lagers (4.8 [[Alcohol by volume|percent alcohol]]) or strong lagers (8.9 percent). The Indian beer industry has witnessed steady growth of 10–17 percent per year over the last ten years. Production exceeded 170 million cases during the 2008–2009 financial year. With the average age of the population decreasing and income levels on the rise, the popularity of beer in the country continues to increase.
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====その他====
====Others====
[[File:Chhyang or Chhaang - Fermented rice drink! (8902831091).jpg|thumb|米から醸造されたネパールの''chhaang''|255x255px]]
[[File:Chhyang or Chhaang - Fermented rice drink! (8902831091).jpg|thumb|Nepalese ''chhaang'' brewed from rice|255x255px]]
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インドで人気の他のアルコール飲料には、ココナッツまたは[[cashew apple/ja|カシューアップル]]の果汁から作られたゴアの酒である ''[[:en:Feni (liquor)|フェニー]]'' がある。ゴア州は、その ''フェニー'' 蒸留所が「''フェニー''」という名前で酒類の独占的な製造権を主張できるように、[[:en:Geographical indication|地理的表示]]を登録している。
Other popular alcoholic drinks in India include ''[[Feni (liquor)|fenny]]'', a Goan liquor made from either coconut or the juice of the [[cashew apple]]. The state of Goa has registered for a [[Geographical indication|geographical indicator]] to allow its ''fenny'' distilleries to claim exclusive rights to production of liquor under the name "''fenny''."
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''[[:en:Handia (drink)|ハディア]]'' は米ビールで、ハーブと炊いた米を混ぜ合わせ、約1週間発酵させて作られる。冷やして供され、他のインドの酒類よりもアルコール度数が低い。''[[:en:Chuak|Chuak]]'' は[[:en:Tripura|トリプラ州]]の同様の飲み物である。
''[[Handia (drink)|Hadia]]'' is a rice beer, created by mixing herbs with boiled rice and leaving the mixture to ferment for around a week. It is served cold and is less alcoholic than other Indian liquors. ''[[Chuak]]'' is a similar drink from [[Tripura]].
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[[:en:Palm wine#South Asia|パームワイン]]は、地元では ''[[:en:neera|neera]]'' として知られ、様々な種類の[[Cocos nucifera/ja|トウダイグサヤシ]]の[[inflorescence/ja|花序]]から採取される樹液である。
[[Palm wine#South Asia|Palm wine]], locally known as ''[[neera]]'', is a sap extracted from [[inflorescence]]s of various species of [[Cocos nucifera|toddy palms]].
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''[[Wikipedia:Chhaang|Chhaang]]'' は、[[:en:Sikkim|シッキム州]]と西ベンガル州の[[:en:Darjeeling Himalayan hill region|ダージリン・ヒマラヤ山岳地帯]]の人々によって飲まれている。夏は冷やして、または室温で、寒い時期にはしばしば熱くして飲まれる。''Chhaang'' は、大麦、キビ、または米から醸造された伝統的なビールに似ている。
''[[Chhaang]]'' is consumed by the people of [[Sikkim]] and the [[Darjeeling Himalayan hill region]] of West Bengal. It is drunk cold or at room temperature in summer, and often hot during cold weather. ''Chhaang'' is similar to traditional beer, brewed from barley, millet, or rice.
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''カルU(Kallu)''（''チェットゥ・カル''）は、ケララ州のココナッツと松の木から抽出される人気のある天然のアルコールである。地元の ''カル'' ショップで販売され、揚げた魚や鶏肉と一緒に消費される。そのアルコール含有量は、蒸留されたアルコールの添加によって増加する。
''Kallu'' (''Chetthu Kallu'') is a popular natural alcohol extracted from coconut and pine trees in Kerala. It is sold in local ''Kallu'' shops and is consumed with fried fish and chicken. Its alcoholic content is increased by addition of distilled alcohol.
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==食習慣{{Anchor|Eating habits}}==
==Eating habits==
[[File:South Indian style Paan, Dakshin Sheraton, Bangalore.jpg|thumb|''[[Paan/ja|パーン]]'' は食後にしばしば食べられる。|220x220px]]
[[File:South Indian style Paan, Dakshin Sheraton, Bangalore.jpg|thumb|''[[Paan]]'' is often eaten after a meal.|220x220px]]
インド人は健康的な朝食を重要視する。一般的に朝食には紅茶またはコーヒーを好んで飲むが、食べ物の好みは地域によって異なる。北インドの人々は ''[[roti/ja|ロティ]]''、''[[paratha/ja|パラタ]]''、そして ''[[Indian pickle/ja|アチャール]]''（漬物）とヨーグルトを添えた野菜料理を好む。様々な種類の包装された漬物が市場で入手可能である。インドで最も古い漬物製造会社の1つは、1860年代に[[:en:Old Delhi|オールドデリー]]で創業したHarnarainsである。
Indians consider a healthy breakfast important. They generally prefer to drink tea or coffee with breakfast, though food preferences vary regionally. North Indian people prefer ''[[roti]]'', ''[[paratha]]s'', and a vegetable dish accompanied by ''[[Indian pickle|achar]]'' (a pickle) and some curd. Various types of packaged pickles are available in the market. One of the oldest pickle-making companies in India is Harnarains, which started in the 1860s in [[Old Delhi]].
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グジャラートの人々は ''[[dhokla/ja|ドグラ]]'' と牛乳を好み、南インドの人々は一般的に ''サンバル(sambhar)'' または ''サグ(sagu)'' と様々な ''[[chutney/ja|チャトニ]]'' を添えた ''イドーリ(idli)'' と ''ドーサ(dosa)'' を好む。
People of Gujarat prefer ''[[dhokla]]'' and milk, while south Indians prefer ''idli'' and ''dosa'', generally accompanied by ''sambhar'' or ''sagu'' and various ''[[chutney]]s''.
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インドの伝統的な昼食は通常、南部と東部では米、北部では全粒粉の ''ロティ(rotis)'' を主食とする。典型的には2、3種類の野菜と、時には ''[[kulcha/ja|クルチャ]]''、''[[naan/ja|ナーン]]''、または ''[[paratha/ja|パラタ]]'' のような品が含まれる。消化を助ける ''[[Paan/ja|パーン]]''（詰め物をし、スパイスを加え、折り畳んだ[[betel leaves/ja|ビンロウの葉]]）は、インドの多くの地域で昼食と夕食後にしばしば食べられる。
Traditional lunch in India usually consists of a main dish of rice in the south and the east, and whole-wheat ''rotis'' in the north. It typically includes two or three kinds of vegetables, and sometimes items such as ''[[kulcha]]'', ''[[naan]]'', or ''[[paratha]]s''. ''[[Paan]]'' (stuffed, spiced and folded [[betel leaves]]) which aids digestion is often eaten after lunch and dinner in many parts of India.
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インドの家庭では、[[Tea (meal)/ja|ティータイム]]と同様に、「夕方の軽食の時間」に集まって会話をし、お茶と軽食をとることが多い。
Indian families often gather for "evening snack time", similar to [[Tea (meal)|tea time]] to talk and have tea and snacks.
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夕食は一日の主要な食事と考えられている。また、多くの家庭、特に北インドと中央インドでは、夕食後に甘いもの（西洋の食後のデザートの概念と同様）を好む。
Dinner is considered the main meal of the day. Also, many households, especially in north and central India, prefer having sweets after the dinner (similar to the Western concept of dessert after meals).
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==食習慣{{Anchor|Dietary practices}}==
==食習慣{{Anchor|Dietary practices}}==
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