Latest revision as of 09:38, 16 May 2025
食材
インドの食料品店に並ぶ香辛料
インド料理の主食には、バジュラ（シコクビエ）、米、アッタ（全粒小麦粉）、およびさまざまな種類のレンズ豆（例：’‘マスール’’(主に赤レンズ豆)、’‘トゥール’’［トゥワール豆］、’’ウラド’’(黒グラム)、’‘ムング’’［緑豆］）などがある。レンズ豆は、全形、皮むき（例：’‘ドゥーリ・ムング’‘や’‘ドゥーリ・ウラド’’）、または割った状態で使用される。割ったレンズ豆（’‘ダール’’）は広く使われている。その他の豆類では、’‘チャナ’‘や’‘チョーレ’’（ヒヨコ豆）、’’ラジマ’’（インゲンマメ）、’‘ロビヤ’’（ササゲ）が特に北インドで一般的である。’‘チャナ’‘と’‘ムング’’はベサン（ひよこ豆粉）としても加工される。
