Latest revision as of 09:33, 16 August 2024
レシピによっては、スパイスをハーブと混ぜ合わせるものもあれば、スパイスを水や酢、その他の液体と混ぜてペースト状にするものもある。レシピによっては、ナッツ、玉ねぎ、にんにく、少量のスターアニス、アサフェティダ、唐辛子、石花(dagadphool, lichenとして知られる)、カバブチーニ(cubeb)などを含むものもある。風味をブレンドしてバランスの取れた効果を得ることもあれば、単一の風味を強調することもある。マサラは使用前にトーストして風味と香りを引き出すこともある。インド亜大陸の東側、西ベンガル州、オリッサ州、アッサム州、バングラデシュでは、カルダモン、シナモン、クローブのみで代用されることもある。