脂質（水に溶けない分子）はタンパク質の中に輸送される。カプセルに入って輸送される。そのカプセル、すなわちリポタンパク質の大きさによって密度が決まる。リポタンパク質の密度とそれが含むアポリポタンパク質の種類は、粒子の運命と代謝への影響を決定する。