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Message definition (Fatty acid ) ===Hydrogenation and hardening===
水素添加と硬化 不飽和脂肪酸の水素化 は広く行われている。典型的な条件は、2.0～3.0MPaのH2 圧力、150 °C、触媒としてシリカに担持されたニッケルを用いることである。この処理により飽和脂肪酸が得られる。水素化の程度はヨウ素価 で示される。水素化脂肪酸は腐敗 しにくい。飽和脂肪酸は不飽和前駆体よりも高融点 であるため、このプロセスは硬化と呼ばれる。関連技術は植物油をマーガリン に変換するために使用される。トリグリセリド（対脂肪酸）の水素化は、カルボン酸がニッケル触媒を分解してニッケル石鹸を生成するため有利である。部分水素添加の際、不飽和脂肪酸はシス 型からトランス 型に異性化する。