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Vitamin B3/ja: Difference between revisions

Vitamin B3/ja
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Created page with "食事による重度のビタミンB<sub>3</sub>欠乏は、下痢、皮膚の色素沈着と肥厚を伴う日光過敏性皮膚炎（画像参照）、口と舌の炎症、せん妄、痴呆、そして放置すれば死を特徴とするペラグラという病気を引き起こす。一般的な精神症状には、いらいら、集中力の低下、不安、疲労、記憶力の低下、落ち着きのなさ、無..."
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食事による重度のビタミンB<sub>3</sub>欠乏は、[[diarrhea/ja|下痢]]、皮膚の色素沈着と肥厚を伴う日光過敏性[[dermatitis/ja|皮膚炎]]（画像参照）、口と舌の炎症、せん妄、痴呆、そして放置すれば死を特徴とする[[pellagra/ja|ペラグラ]]という病気を引き起こす。一般的な精神症状には、いらいら、集中力の低下、不安、疲労、記憶力の低下、落ち着きのなさ、無気力、抑うつなどがある。欠乏が引き起こす神経変性の生化学的メカニズムはよくわかっていないが、A）神経毒性のトリプトファン代謝物の生成を抑制するための[[nicotinamide adenine dinucleotide/ja|ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド]]（NAD+）の必要性、B）細胞障害を引き起こすミトコンドリアATP生成の阻害； C)[[poly (ADP-ribose) polymerase/ja|ポリ（ADP-リボース）ポリメラーゼ]]（PARP）経路の活性化。PARPはDNA修復に関与する核内酵素であるが、NAD+がない場合は細胞死につながる。D) 神経保護作用のある[[brain-derived neurotrophic factor/ja|脳由来神経栄養因子]]またはその受容体[[tropomyosin receptor kinase B/ja|トロポミオシン受容体キナーゼB]]の合成の減少、あるいはE) ナイアシン欠乏に直接起因する[[Gene expression/ja|ゲノム発現]]の変化。
食事による重度のビタミンB<sub>3</sub>欠乏は、[[diarrhea/ja|下痢]]、皮膚の色素沈着と肥厚を伴う日光過敏性[[dermatitis/ja|皮膚炎]]（画像参照）、口と舌の炎症、せん妄、痴呆、そして放置すれば死を特徴とする[[pellagra/ja|ペラグラ]]という病気を引き起こす。一般的な精神症状には、いらいら、集中力の低下、不安、疲労、記憶力の低下、落ち着きのなさ、無気力、抑うつなどがある。欠乏が引き起こす神経変性の生化学的メカニズムはよくわかっていないが、A）神経毒性のトリプトファン代謝物の生成を抑制するための[[nicotinamide adenine dinucleotide/ja|ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド]]（NAD+）の必要性、B）細胞障害を引き起こすミトコンドリアATP生成の阻害； C)[[poly (ADP-ribose) polymerase/ja|ポリ（ADP-リボース）ポリメラーゼ]]（PARP）経路の活性化。PARPはDNA修復に関与する核内酵素であるが、NAD+がない場合は細胞死につながる。D) 神経保護作用のある[[brain-derived neurotrophic factor/ja|脳由来神経栄養因子]]またはその受容体[[tropomyosin receptor kinase B/ja|トロポミオシン受容体キナーゼB]]の合成の減少、あるいはE) ナイアシン欠乏に直接起因する[[Gene expression/ja|ゲノム発現]]の変化。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ナイアシン欠乏症は先進国ではほとんど見られず、貧困や栄養失調、慢性的な[[alcoholism/ja|アルコール中毒]]による二次的な栄養失調と関連するのが一般的である。また、トウモロコシは消化可能なナイアシンが少ないため、人々が[[maize/ja|トウモロコシ]]（とうもろこし）を主食としている地域で起こる傾向がある。[[nixtamalization/ja|ニクスタマリゼーション]]と呼ばれる調理技術、つまりアルカリ成分で前処理をすることで、トウモロコシ粉や小麦粉を製造する際にナイアシンの[[bioavailability/ja|生物学的利用能]]が高まる。このため、トウモロコシをトルティーヤや[[hominy/ja|ホミニー]]として食べる人は、ナイアシン欠乏症のリスクが少ない。
Niacin deficiency is rarely seen in developed countries, and it is more typically associated with poverty, malnutrition or malnutrition secondary to chronic [[alcoholism]]. It also tends to occur in areas where people eat [[maize]] (corn) as a staple food, as maize is low in digestible niacin. A cooking technique called [[nixtamalization]], that is, pretreating with alkali ingredients, increases the [[bioavailability]] of niacin during maize meal or flour production. For this reason, people who consume corn as tortillas or [[hominy]] are at less risk of niacin deficiency.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
欠乏症の治療には、世界保健機関（WHO）はナイアシンの代わりにナイアシンアミド（すなわちニコチンアミド）を投与することを推奨している。ガイドラインでは、300&nbsp;mg/日を3～4週間使用することを推奨している。認知症と皮膚炎は1週間以内に改善がみられる。他のビタミンB群の欠乏も考えられるため、WHOはナイアシンアミドに加えてマルチビタミンの摂取を推奨している。
For treating deficiency, the World Health Organization (WHO) recommends administering niacinamide (i.e. nicotinamide) instead of niacin, to avoid the flushing side effect commonly caused by the latter. Guidelines suggest using 300&nbsp;mg/day for three to four weeks. Dementia and dermatitis show improvement within a week. Because deficiencies of other B-vitamins may be present, the WHO recommends a multi-vitamin in addition to the niacinamide.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Hartnup disease/ja|ハートナップ病]]は、ナイアシン欠乏をもたらす[[hereditary/ja|遺伝性]]栄養障害である。必須[[amino acid/ja|アミノ酸]]である[[tryptophan/ja|トリプトファン]]の吸収不全をもたらす遺伝的障害を持つイギリスの家族にちなんで名付けられた。トリプトファンはナイアシン合成の[[precursor (chemistry)/ja|前駆体]]である。症状はペラグラに似ており、赤い鱗屑状の発疹や日光に対する過敏性などがある。この疾患の治療として、ナイアシンまたはナイアシンアミドを1回50～100mg、1日2回経口投与するが、早期に発見し治療すれば予後は良好である。ナイアシン合成は、その前駆体であるトリプトファンが[[serotonin/ja|セロトニン]]を形成するために代謝転換されるため、[[carcinoid syndrome/ja|カルチノイド症候群]]でも欠損する。
[[Hartnup disease]] is a [[hereditary]] nutritional disorder resulting in niacin deficiency. It is named after an English family with a genetic disorder that resulted in a failure to absorb the essential [[amino acid]] [[tryptophan]], tryptophan being a [[precursor (chemistry)|precursor]] for niacin synthesis. The symptoms are similar to pellagra, including red, scaly rash and sensitivity to sunlight. Oral niacin or niacinamide is given as a treatment for this condition in doses ranging from 50 to 100&nbsp;mg twice a day, with a good prognosis if identified and treated early. Niacin synthesis is also deficient in [[carcinoid syndrome]], because of metabolic diversion of its precursor tryptophan to form [[serotonin]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ビタミンの状態を測定する===
===Measuring vitamin status===
ナイアシンおよびナイアシン代謝物の血漿中濃度は、ナイアシンの状態を示す有用なマーカーではない。メチル化代謝物N1-メチルニコチンアミドの尿中排泄は、信頼性が高く、感度が高いと考えられている。測定には24時間採尿が必要である。成人の場合、5.8μmol/日未満はナイアシンの欠乏状態、5.8～17.5μmol/日は低値を示す。世界保健機関（WHO）によると、尿中N1-メチルニコチンアミドの代替指標は、24時間採尿のmg/gクレアチニンであり、0.5未満を欠乏、0.5～1.59未満を低値、1.6～4.29未満を許容、4.3未満を高値と定義している。赤血球のニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（NAD）濃度は、ナイアシン欠乏のもう一つの鋭敏な指標となる可能性があるが、欠乏、低値、適正の定義は確立されていない。最後に、トリプトファンはナイアシンに変換されるため、低ナイアシン食では血漿トリプトファンが減少する。しかし、トリプトファンの低下は、この必須アミノ酸の少ない食事によっても起こりうるので、ビタミンの状態を確認するための特別なものではない。
Plasma concentrations of niacin and niacin metabolites are not useful markers of niacin status. Urinary excretion of the methylated metabolite N1-methyl-nicotinamide is considered reliable and sensitive. The measurement requires a 24-hour urine collection. For adults, a value of less than 5.8 μmol/day represent deficient niacin status and 5.8 to 17.5 μmol/day represents low. According to the World Health Organization, an alternative mean of expressing urinary N1-methyl-nicotinamide is as mg/g creatinine in a 24-hour urine collection, with deficient defined as <0.5, low 0.5-1.59, acceptable 1.6-4.29, and high >4.3 Niacin deficiency occurs before the signs and symptoms of pellagra appear. Erythrocyte nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) concentrations potentially provide another sensitive indicator of niacin depletion, although definitions of deficient, low and adequate have not been established. Lastly, plasma tryptophan decreases on a low niacin diet because tryptophan converts to niacin. However, low tryptophan could also be caused by a diet low in this essential amino acid, so it is not specific to confirming vitamin status.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==食事に関する推奨事項==
==Dietary recommendations==
{{Anchor|Dietary recommendations}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
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|+ Dietary recommendations
|+ 食事に関する推奨事項
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|
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|-
|+ style="background: blue; color: white; font-size: 110%; text-align: center;" | Australia and New Zealand
|+ style="background: blue; color: white; font-size: 110%; text-align: center;" | オーストラリアとニュージーランド
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! scope="col" style="width:8em" | Upper level of intake
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| Infants 7–12 months || 4&nbsp;mg/d NE*
| 幼児 7–12ヶ月 || 4&nbsp;mg/d NE*
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| 1–3 || 6 || 10
| 1–3 || 6 || 10
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| 19+ || – || 35
| 19+ || – || 35
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| Females 14+ || 14 || rowspan=2 | –
| 女性 14+ || 14 || rowspan=2 | –
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| Males 14+ || 16
| 男性 14+ || 16
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| Pregnant females 14–50 || 18 || –
| 妊娠中の女性 14–50 || 18 || –
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| Pregnant females 14–18 || – || 30
| 妊娠中の女性 14–18 || – || 30
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| Pregnant females 19–50 || – || 35
| 妊娠中の女性 19–50 || – || 35
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| Lactating females 14–50 || 17 || –
| 授乳中の女性 14–50 || 17 || –
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| Lactating females 14–18 || – || 30
| 授乳中の女性 14–18 || – || 30
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| Lactating females 19–50 || – || 35
| 授乳中の女性 19–50 || – || 35
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| colspan="3" style="text-align: center;" | * Adequate Intake for infants
| colspan="3" style="text-align: center;" | * 乳児の適切な摂取量
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|}
|}
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|-
|+ style="background: blue; color: white; font-size: 110%; text-align: center;" | Canada
|+ style="background: blue; color: white; font-size: 110%; text-align: center;" | カナダ
|-
|-
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| 7–12ヶ月 || 4&nbsp;mg/d NE*
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| 1–3 || 6 || 10
| 1–3 || 6 || 10
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| 9–13 || 12 || 20
| 9–13 || 12 || 20
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| 女性 14–18 || 14 || rowspan=2| 30
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|-
| Males 14–18 || 16
| 男性 14–18 || 16
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| 女性 19+ || 14 || rowspan=2| 35
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|-
| Males 19+ || 16
| 男性 19+ || 16
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| 妊娠中の女性 <18 || 18 || 30
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| Pregnant females 18–50 || 18 || 35
| 妊娠中の女性 18–50 || 18 || 35
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|-
| Lactating females <18 || 17 || 30
| 授乳中の女性 <18 || 17 || 30
|-
|-
| Lactating females 18–50 || 17 || 35
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|-
|-
|}
|}
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{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed" style="font-size: 80%; text-align: center; width:406px"
|-
|-
|+ style="background: blue; color: white; font-size: 110%; text-align: center;" | European Food Safety Authority
|+ style="background: blue; color: white; font-size: 110%; text-align: center;" | 欧州食品安全機関
|-
|-
! scope="col" width=8em | Gender
! scope="col" width=8em | 性別
! colspan=2 width=16em | Adequate Intake (mg NE/MJ)
! colspan=2 width=16em | 十分な摂取量 （mg NE/MJ）
|-
|-
| Females || colspan=2 width="8em"| 1.3
| 女性 || colspan=2 width="8em"| 1.3
|-
|-
| Males || colspan=2 width="8em"| 1.6
| 男性 || colspan=2 width="8em"| 1.6
|-
|-
! scope="col" style="width:8em" | Age (years)
! scope="col" style="width:8em" | 年齢 （歳）
! scope="col" style="width:8em" | Tolerable upper limit of Nicotinic acid (mg/day)
! scope="col" style="width:8em" | ニコチン酸の許容上限値 （mg/day）
! scope="col" style="width:8em" | Tolerable upper limit of Nicotinamide (mg/day)
! scope="col" style="width:8em" | ニコチンアミドの耐容上限量 （mg/day）
|-
|-
| 1–3 || 2 || 150
| 1–3 || 2 || 150
Line 162: Line 152:
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{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed" style="font-size: 80%; text-align: center; width:406px"
|-
|-
|+ style="background: blue; color: white; font-size: 110%; text-align: center;" | United States
|+ style="background: blue; color: white; font-size: 110%; text-align: center;" | 米国
|-
|-
! scope="col" style="width:8em" | Age group
! scope="col" style="width:8em" | 年齢層
! scope="col" style="width:8em" | RDA for niacin (mg NE/day)
! scope="col" style="width:8em" | ナイアシンのRDA (mg NE/day)
! scope="col" style="width:8em" | Tolerable upper intake level
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| 幼児 0–6ヶ月 || 2* || rowspan="2"| ND**
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| Infants 6–12 months || 4*
| 幼児 6–12ヶ月 || 4*
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| 1–3 || 6 || 10
| 1–3 || 6 || 10
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| 9–13 || 12 || 20
| 9–13 || 12 || 20
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| Females 14–18 || 14 || 30
| 女性 14–18 || 14 || 30
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| Males 14–18 || 16 || 30
| 男性 14–18 || 16 || 30
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| 女性 19+ || 14 || 35
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| Males 19+ || 16 || 35
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| Pregnant females 14–18 || 18 || 30
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| Pregnant females 19–50 || 18 || 35
| 妊娠中の女性 19–50 || 18 || 35
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| Lactating females 14–18 || 17 || 30
| 授乳中の女性 14–18 || 17 || 30
|-
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| Lactating females 19–50 || 17 || 35
| 授乳中の女性 19–50 || 17 || 35
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|-
| colspan="3" style="text-align: center;" | * Adequate intake for infants, as an RDA has yet to be established<br />** Not possible to establish; source of intake should be formula and food only
| colspan="3" style="text-align: center;" | * RDA はまだ確立されていないため、乳児の十分な摂取量<br />** 確立は不可能である；
摂取源は粉ミルクと食事のみとする。
|-
|-
|}
|}
|}
|}
The U.S. Institute of Medicine (renamed [[National Academy of Medicine]] in 2015) updated Estimated Average Requirements (EARs) and Recommended Dietary Allowances (RDAs) for niacin in 1998, as well as [[Tolerable upper intake levels]] (ULs). In lieu of an RDA, Adequate Intakes (AIs) are identified for populations for which there is not enough evidence to identify a dietary intake level that is sufficient to meet the nutrient requirements of most people. (see table).
米国医学研究所（2015年に[[:en:National Academy of Medicine|米国医学アカデミー]]に改称）は、1998年にナイアシンの推定平均必要量（EAR）と推奨食事許容量（RDA）、および[[耐容上限摂取量レベル]]（UL）を更新した。RDAの代わりに、ほとんどの人々の栄養所要量を満たすのに十分な食事摂取レベルを特定するのに十分な証拠がない集団については、十分摂取量（AAI）が特定される。（表参照）。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:European Food Safety Authority|欧州食品安全機関]]（EFSA）は、RDAの代わりに母集団基準摂取量（PRI）、EARの代わりに平均必要量を用い、これらの情報をまとめて食事摂取基準値（DRV）と呼んでいる。EUでは、単位がmg/日ではなく、消費エネルギー1メガジュール（MJ）あたりのミリグラムであることを除き、AIとULは米国と同じ定義である。女性（妊娠中または授乳中を含む）、男性、小児の場合、PRIは1メガジュールあたり1.6&nbsp;mgである。1MJ＝239kcalに換算すると、2390キロカロリーを消費する成人は、16&nbsp;mgのナイアシンを摂取することになる。これは米国のRDA（成人女性14&nbsp;mg/日、成人男性16&nbsp;mg/日）に匹敵する。
The [[European Food Safety Authority]] (EFSA) refers to the collective set of information as Dietary Reference Values (DRV), with Population Reference Intake (PRI) instead of RDA, and Average Requirement instead of EAR. For the EU, AIs and ULs have the same definition as in the US, except that units are milligrams per megajoule (MJ) of energy consumed rather than mg/day. For women (including those pregnant or lactating), men and children the PRI is 1.6&nbsp;mg per megajoule. As the conversion is 1 MJ = 239 kcal, an adult consuming 2390 kilocalories should be consuming 16&nbsp;mg niacin. This is comparable to US RDAs (14&nbsp;mg/day for adult women, 16&nbsp;mg/day for adult men).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ULは、有害な影響を引き起こすビタミンやミネラルの量を特定し、「健康への有害な影響を引き起こす可能性が低い1日の最大摂取量」となる量を上限値として選択することによって設定される。各国の規制機関は必ずしも一致していない。米国では、ティーンエイジャーと成人は30または35mg、子供はそれ以下である。EFSAの成人のULは10&nbsp;mg/日とされており、これは米国の値の約3分の1である。政府のULはすべて、ナイアシンをサプリメントとして一度に摂取する場合に適用されるもので、皮膚紅潮反応を避けるための制限値として意図されている。このため、EFSAでは、1日の推奨摂取量がULよりも高くなることがある。
ULs are established by identifying amounts of vitamins and minerals that cause adverse effects, and then selecting as an upper limit amounts that are the "maximum daily intake unlikely to cause adverse health effects". Regulatory agencies from different countries do not always agree. For the US, 30 or 35&nbsp;mg for teenagers and adults, less for children. The EFSA UL for adults is set at 10&nbsp;mg/day – about one-third of the US value. For all of the government ULs, the term applies to niacin as a supplement consumed as one dose, and is intended as a limit to avoid the skin flush reaction. This explains why for EFSA, the recommended daily intake can be higher than the UL.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
DRIもDRVも、必要量をナイアシン当量（NE）として表記しており、1&nbsp;mg NE = 1&nbsp;mgのナイアシンまたは60&nbsp;mgの必須アミノ酸トリプトファンとして計算される。これは、アミノ酸がビタミンの合成に利用されるためである。
Both the DRI and DRV describe amounts needed as niacin equivalents (NE), calculated as 1&nbsp;mg NE = 1&nbsp;mg niacin or 60&nbsp;mg of the essential amino acid tryptophan. This is because the amino acid is utilized to synthesize the vitamin.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
米国の食品および栄養補助食品の表示目的では、1食分の量は[[:en:Daily Value|デイリーバリュー]]（%DV）のパーセントで表される。ナイアシンの表示目的では、デイリーバリューの100%は16&nbsp;mgである。2016年5月27日以前は20&nbsp;mgであったが、RDAと一致させるために改訂された。
For U.S. food and dietary supplement labeling purposes, the amount in a serving is expressed as a percent of [[Daily Value]] (%DV). For niacin labeling purposes 100% of the Daily Value is 16&nbsp;mg. Prior to May 27, 2016, it was 20&nbsp;mg, revised to bring it into agreement with the RDA.
更新された表示規制への準拠は、年間食品売上高が[[US$]]1,000&nbsp;万以上の製造業者には2020年1月1日までに、それ以下の製造業者には2021年1月1日までに義務付けられている。新旧の成人一日摂取量の表は[[Reference Daily Intake/ja|基準一日摂取量]]に掲載されている。
Compliance with the updated labeling regulations was required by January 1, 2020, for manufacturers with [[US$]]10&nbsp;million or more in annual food sales, and by January 1, 2021, for manufacturers with lower volume food sales. A table of the old and new adult daily values is provided at [[Reference Daily Intake]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==摂取源==
==Sources==
{{Anchor|Sources}}
Niacin is found in a variety of [[whole food|whole]] and [[processed foods]], including [[fortified food|fortified]] [[packaged food]]s, [[meat]] from various animal sources, [[seafoods]], and [[spices]]. In general, animal-sourced foods provide about 5–10&nbsp;mg niacin per serving, although dairy foods and eggs have little. Some plant-sourced foods such as nuts, legumes and grains provide about 2–5&nbsp;mg niacin per serving, although in some grain products this naturally present niacin is largely bound to [[polysaccharide]]s and [[glycopeptide]]s, making it only about 30% bioavailable. Fortified food ingredients such as wheat flour have niacin added, which is bioavailable. Among whole food sources with the highest niacin content per 100 grams:
ナイアシンは、[[fortified food/ja|強化]][[packaged food/ja|パッケージ食品]]、様々な動物由来の[[meat/ja|肉]]、[[seafoods/ja|魚介類]]、[[spices/ja|香辛料]]を含む様々な[[whole food/ja|ホールフード]]や[[processed foods/ja|加工食品]]に含まれている。一般に、動物性食品は1食あたり約5～10&nbsp;mgのナイアシンを供給するが、乳製品や卵にはほとんど含まれない。ナッツ類、豆類、穀類などの植物性食品には、1食あたり約2～5&nbsp;mgのナイアシンを含むものもあるが、穀類製品の中には、この天然に存在するナイアシンが[[polysaccharide/ja|多糖類]]や[[glycopeptide/ja|糖ペプチド]]に大きく結合しており、生物学的利用率が約30%しかないものもある。小麦粉などの強化食品にはナイアシンが添加されており、これは生物学的に利用可能である。100グラムあたりのナイアシン含有量が最も多い全食品源は以下の通りである：
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<div style="float:left; padding: 1em;">
<div style="float:left; padding: 1em;">
{|class="wikitable"
{|class="wikitable"
|-
|-
!Source
!摂取源
!Amount<br /> (mg / 100g)
!量<br /> (mg / 100g)
|-
|-
|[[Nutritional yeast]]<br />Serving = 2 Tbsp (16 g) contains 56&nbsp;mg || 350
|[[Nutritional yeast/ja]]<br />1人分 = 大さじ2杯 (16 g)あたり56&nbsp;mg含む || 350
|-
|-
|[[Tuna]], yellowfin || 22.1
|[[Tuna/ja]], キハダ || 22.1
|-
|-
|[[Peanut]]s || 14.3
|[[Peanut/ja]] || 14.3
|-
|-
|[[Peanut butter]] || 13.1
|[[Peanut butter/ja]] || 13.1
|-
|-
|[[Bacon]] || 10.4
|[[Bacon/ja]] || 10.4
|-
|-
|[[Tuna]], light, canned || 10.1
|[[Tuna/ja]], ライト, 缶詰 || 10.1
|-
|-
|[[Salmon]] || 10.0
|[[Salmon/ja]] || 10.0
|-
|-
|[[Turkey (bird)|Turkey]] depending on what part, how cooked || 7-12
|[[Turkey (bird)/ja|ターキー]] どの部分をどのように調理するかによる || 7-12
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|[[Chicken as food|Chicken]] depending on what part, how cooked || 7-12
|[[Chicken as food/ja|チキン]] どの部分をどのように調理するかによる || 7-12
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!Source
!摂取源
!Amount<br /> (mg / 100g)
!量<br /> (mg / 100g)
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|[[Beef]] depending on what part, how cooked || 4-8
|[[Beef/ja]] どの部分をどのように調理するかによる || 4-8
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|[[Pork]] depending on what part, how cooked || 4-8
|[[Pork/ja]] どの部分をどのように調理するかによる || 4-8
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|[[Sunflower seeds]] || 7.0
|[[Sunflower seeds/ja]] || 7.0
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|[[Tuna]], white, canned || 5.8
|[[Tuna/ja]], ホワイト, 缶詰 || 5.8
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|[[Almond]]s || 3.6
|[[Almond/ja]] || 3.6
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|[[Mushroom]]s, white || 3.6
|[[Mushroom/ja]], ホワイト || 3.6
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|[[Cod as food|Cod fish]] || 2.5
|[[Cod as food/ja|タラ]] || 2.5
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|[[Brown rice|Rice, brown]] || 2.5
|[[Brown rice/ja|玄米]] || 2.5
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|[[Hot dog]]s || 2.0
|[[Hot dog/ja]] || 2.0
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!Source
!摂取源
!Amount<br /> (mg / 100g)
!量<br /> (mg / 100g)
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|[[Avocado]] || 1.7
|[[Avocado/ja]] || 1.7
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|[[Potato]], baked, with skin || 1.4
|[[Potato/ja]], 焼き, 皮付き || 1.4
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|[[Maize|Corn]] (maize) || 1.0
|[[Maize/ja|コーン]] (とうもろこし) || 1.0
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|[[White rice|Rice, white]] || 0.5
|[[White rice/ja|白米]] || 0.5
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|[[Kale]] || 0.4
|[[Kale/ja]] || 0.4
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|[[Egg as food|Eggs]] || 0.1
|[[Egg as food/ja|卵]] || 0.1
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|[[Milk]] || 0.1
|[[Milk/ja]] || 0.1
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|[[Cheese]] || 0.1
|[[Cheese/ja]] || 0.1
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|[[Tofu]] || 0.1
|[[Tofu/ja]] || 0.1
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
栄養酵母、ピーナッツ、ピーナッツバター、タヒニ、玄米、マッシュルーム、アボカド、ヒマワリの種などの製品が含まれていれば、[[Vegetarianism/ja|ベジタリアン]]や[[Veganism/ja|ビーガン]]の食事で十分な量を摂取することができる。十分な摂取量を確保するために、強化食品や栄養補助食品を摂取することもできる。
[[Vegetarianism|Vegetarian]] and [[Veganism|vegan]] diets can provide adequate amounts if products such as nutritional yeast, peanuts, peanut butter, tahini, brown rice, mushrooms, avocado and sunflower seeds are included. Fortified foods and dietary supplements can also be consumed to ensure adequate intake.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===食品の調理法===
===Food preparation===
食品に自然に含まれるナイアシンは、高熱調理、特に酸性の食品やソースの存在下で破壊されやすい。ナイアシンは水に溶けるので、水で煮た食品からも失われる可能性がある。
Niacin naturally found in food is susceptible to destruction from high heat cooking, especially in the presence of acidic foods and sauces. It is soluble in water, and so may also be lost from foods boiled in water.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===食品強化===
===Food fortification===
各国は、既知の欠乏症に対処するため、食品に栄養素を強化している。2020年現在、54カ国が小麦粉にナイアシンまたはナイアシンアミドの食品強化を義務付けており、14カ国がトウモロコシ粉、6カ国が米の食品強化を義務付けている。国によって、ナイアシンの強化量は1.3～6.0mg/100gの幅がある。
Countries fortify foods with nutrients to address known deficiencies. As of 2020, 54 countries required food fortification of wheat flour with niacin or niacinamide; 14 also mandate fortification of maize flour, and 6 mandate fortification of rice. From country to country, niacin fortification ranges from 1.3 to 6.0&nbsp;mg/100 g.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===栄養補助食品としてのナイアシン===
===As a dietary supplement===
米国では、ナイアシン（酸）は非処方箋の栄養補助食品として、1食あたり100～1000mgの範囲で販売されている。これらの製品には、多くの場合、米国食品医薬品局（FDA）によって許可された構造／機能の健康強調表示がある。例えば、"Supports a healthy blood lipid profile"（健康的な血中脂質プロファイルをサポートする）などがある。[[:en:American Heart Association|米国心臓協会]]（AHA）は、深刻な副作用の可能性があるため、処方箋ナイアシンではなく、非処方箋栄養補助食品ナイアシンの使用を強く勧めている。この理由と、栄養補助食品ナイアシンの製造は処方箋ナイアシンのようにFDAによって十分に規制されていないため、AHAは栄養補助食品ナイアシンは医療専門家の監督下でのみ使用するよう助言している。栄養補助食品として30&nbsp;mg以上のナイアシンを摂取すると、皮膚の紅潮を引き起こす可能性がある。顔、腕、胸の皮膚は、小さな[[Subcutaneous tissue/ja|皮下]]血管の[[vasodilation/ja|血管拡張]]のために赤みを帯び、熱感、ヒリヒリ感、かゆみを伴う。これらの徴候および症状は典型的には一過性で、数分から数時間持続する；毒性というよりはむしろ不快なものと考えられている。
In the United States, niacin (the acid) is sold as a non-prescription dietary supplement with a range of 100 to 1000&nbsp;mg per serving. These products often have a Structure/Function health claim allowed by the US Food & Drug Administration (FDA). An example would be "Supports a healthy blood lipid profile." The [[American Heart Association]] (AHA) strongly advises against the use of non-prescription dietary supplement niacin rather than prescription niacin because of potentially serious side effects. For this reason and because the manufacture of dietary supplement niacin is not as well-regulated by the FDA as is prescription niacin, the AHA advises that supplemental niacin only be used under the supervision of a health care professional. More than 30&nbsp;mg niacin consumed as a dietary supplement can cause skin flushing. Face, arms and chest skin turns a reddish color because of [[vasodilation]] of small [[Subcutaneous tissue|subcutaneous]] blood vessels, accompanied by sensations of heat, tingling and itching. These signs and symptoms are typically transient, lasting minutes to hours; they are considered unpleasant rather than toxic.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 毒性 ==
== Toxicity ==
{{Anchor|Toxicity}}
The daily limit for vitamin B<sub>3</sub> has been set at 35&nbsp;mg. At daily doses of as low as 30&nbsp;mg, flushing has been reported, always starting in the face and sometimes accompanied by skin dryness, itching, paresthesia, and headache. Liver toxicity is the most serious toxic reaction and it occurs at doses >2 grams/day. [[Fulminant hepatitis]] has been reported at doses between 3-9 grams/day with needs for liver transplantation. Other reactions include [[Impaired glucose tolerance|glucose intolerance]], [[hyperuricemia]], [[macular edema]], and [[macular cysts]].
ビタミンB<sub>3</sub>の1日の上限は35&nbsp;mgに設定されている。1日30mgという低用量では、顔面紅潮が報告されており、常に顔面から始まり、時に皮膚の乾燥、かゆみ、知覚異常、頭痛を伴う。肝毒性は最も重篤な毒性反応であり、2グラム/日を超える用量で起こる。[[Fulminant hepatitis/ja|劇症肝炎]]は3～9グラム/日の用量で報告されており、肝移植の必要性がある。その他の反応には[[Impaired glucose tolerance/ja|耐糖能異常]]、[[hyperuricemia/ja|高尿酸血症]]、[[macular edema/ja|黄斑浮腫]]、[[macular cysts/ja|黄斑嚢胞]]がある。
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 歴史 ==
== History ==
{{ANchor|History}}
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{See/ja|Pellagra/ja#History}}
{{See|Pellagra#History}}
トウモロコシはアメリカ南東部やヨーロッパの一部で主食となった。1735年にスペインで[[:en:Gaspar Casal|Gaspar Casal]]によって、日光にさらされた皮膚の皮膚炎を特徴とする病気が報告された。彼はその原因を貧しい食生活にあるとした。北イタリアでは[[:en:Lombard language|ロンバルド語]]から''ペラグラ''と名付けられた（''agra''=[[holly/ja|ヒイラギ]]様または[[Serous fluid/ja|血清]]様、''pell''=皮膚）。やがて、この病気はトウモロコシとより密接に関連するようになった。アメリカでは、[[:en:Joseph Goldberger|Joseph Goldberger]]がアメリカ軍医総監からペラグラの研究を命じられた。彼の研究では、トウモロコシを主食とする食事が原因であることは確認されたが、根本的な原因は特定されなかった。
Corn (maize) became a staple food in the southeast United States and in parts of Europe. A disease that was characterized by dermatitis of sunlight-exposed skin was described in Spain in 1735 by [[Gaspar Casal]]. He attributed the cause to poor diet. In northern Italy it was named ''pellagra'' from the [[Lombard language]] (''agra'' = [[holly]]-like or [[Serous fluid|serum]]-like; ''pell'' = skin). In time, the disease was more closely linked specifically to corn. In the US, [[Joseph Goldberger]] was assigned to study pellagra by the Surgeon General of the United States. His studies confirmed a corn-based diet as the culprit, but he did not identify the root cause.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Nicotinic acid/ja|ニコチン酸]]は[[biochemist/ja|生化学者]]によって肝臓から抽出された。1937年に[[:en:Conrad Elvehjem|コンラッド・エルヴェヘム]]によって肝臓から抽出された。彼は後にこの有効成分を特定し、"ペラグラ予防因子"や "抗黒舌因子"と呼んだ。"ビタミンPP"、"ビタミンP-P"、"PP-ファクター"とも呼ばれたが、これらはすべて "ペラグラ予防因子"という用語に由来する。1930年代後半、[[:en:Tom Douglas Spies|トム・ダグラス・スパイ]]、マリオン・ブランケンホーン、クラーク・クーパーの研究により、ナイアシンがヒトのペラグラを治癒することが確認された。その結果、この病気の流行は大幅に減少した。
[[Nicotinic acid]] was extracted from the liver by [[biochemist]] [[Conrad Elvehjem]] in 1937. He later identified the active ingredient, referring to it as "pellagra-preventing factor" and the "anti-blacktongue factor." It was also referred to as "vitamin PP", "vitamin P-P" and "PP-factor", all derived from the term "pellagra-preventive factor". In the late 1930s, studies by [[Tom Douglas Spies]], Marion Blankenhorn, and Clark Cooper confirmed that niacin cured pellagra in humans. The prevalence of the disease was greatly reduced as a result.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ニコチン酸による小麦粉の[[food fortification/ja||濃縮]]が始まった1942年、一般紙には「パンにタバコ」という見出しが躍った。これを受けて、[[:en:American Medical Association|アメリカ医師会]]の食品栄養評議会は、主に非科学者が使用するために[[:en:Food and Nutrition Board|食品栄養委員会]]の新しい名称''ナイアシン''と''ナイアシンアミド''を承認した。ビタミンやナイアシンが豊富な食品にニコチンが含まれている、あるいはタバコにビタミンが含まれているという認識を避けるために、ニコチン酸と[[nicotine/ja|ニコチン]]を解離させる名称を選択することが適切であると考えられた。その結果、''niacin''という名称は''{{strong|ni}}cotinic{{strong|ac}}id''+''vitam{{strong|in}}''から派生した。
In 1942, when flour [[food fortification|enrichment]] with nicotinic acid began, a headline in the popular press said "Tobacco in Your Bread." In response, the Council on Foods and Nutrition of the [[American Medical Association]] approved of the [[Food and Nutrition Board]]'s new names ''niacin'' and ''niacin amide'' for use primarily by non-scientists. It was thought appropriate to choose a name to dissociate nicotinic acid from [[nicotine]], to avoid the perception that vitamins or niacin-rich foods contain nicotine, or that cigarettes contain vitamins. The resulting name ''niacin'' was derived from ''{{strong|ni}}cotinic {{strong|ac}}id'' + ''vitam{{strong|in}}''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
J. ラグナとK.J.カーペンターは1951年、トウモロコシに含まれるナイアシンは生物学的に利用できず、[[pH]]11の非常にアルカリ性の[[Lime (material)/ja|石灰]]水でのみ放出されることを発見した。11. このことは、トルティーヤを作るためにアルカリ処理（[[nixtamalized/ja|ニクタマリゼ]]）されたコーンミールを使用していたラテンアメリカの文化が、ナイアシン欠乏の危険性がなかった理由を説明している。
J. Laguna and K.J. Carpenter found in 1951, that niacin in corn is biologically unavailable and can be released only in very alkaline [[Lime (material)|lime]] water of [[pH]] 11. This explains why a Latin-American culture that used alkali-treated ([[nixtamalized]]) cornmeal to make tortilla was not at risk for niacin deficiency.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Vitamin/ja}}
{{Vitamin}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{二次利用|date=1 February 2024}}
[[Category:B vitamins]]
[[Category:B vitamins]]
[[Category:CYP2D6 inhibitors]]
[[Category:CYP2D6 inhibitors]]
[[Category:CYP3A4 inhibitors]]
[[Category:CYP3A4 inhibitors]]
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