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ナン

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Naan/ja
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ナン (/nɑːn/) は、発酵させた、オーブンで焼くかタワーで焼いた平たいパンであり、タンドールで焼くこともできる。軽くふわふわした食感と、焼成過程でできる黄金色の斑点が特徴である。ナーンはペルシア、中央アジア、南アジア、東南アジア、およびカリブ海の料理に見られる。

Naan/ja
別名Nan, Noon, Paan, Faan
地域アジア
主な材料小麦粉, 酵母, 塩, 砂糖, ギー, 水
Cookbook

白色または小麦粉で構成され、通常は酵母といった発酵剤と組み合わせられることで、ナンの生地には空気のポケットが形成され、そのふわふわで柔らかな食感に寄与する。ナンを作るための追加の材料には、温水、塩、ギー、ヨーグルトがあり、牛乳、卵、蜂蜜などを加える場合もある。酵母の代わりにベーキングパウダーや重曹を用いることで、パンの準備時間を短縮することもできる。

タンドールを使用する焼成過程では、ナンの生地は丸められ、平たく伸ばされ、内部の壁に押し付けられる。内部の温度は最大480 °C (900 °F) に達することがあり、この方法によりパンは数分で焼き上がり、強烈な熱によって斑点状の焼き色を得ることができる。ナンはタワーを使ってコンロの上でも調理できる。鍋を火の上で逆さまにして、パンの表面に焼き色を付けることもできる。

焼き上がった後、ナンはギーまたはバターで塗られ、温かいうちに供される。この柔らかくしなやかなパンは食事に添えられ、ソース、シチュー、カレーをすくい取るための食器の代わりとなるほか、タンドリーチキンのような乾いた料理とともに提供される。

語源

 
イランのカージャール朝時代（1850年頃）のナンのパン屋

「ナン」という語は、ペルシア語のnân (Persian: نان) に由来し、あらゆる種類のパンを意味する一般的な語である。

最も古い英語での使用例は、ウィリアム・トゥークによって1803年に書かれた旅行記に見られる。トゥークや他の初期の資料では「nan」と綴られていたが、1970年代以降「naan」という綴りが優勢となっている。

種類

インド亜大陸

ナンはイスラム教のデリー・スルターン朝時代にインド亜大陸へ広まった。この地域におけるナーンの最古の言及は、1300年代にインドに住んでいたインド＝ペルシア系スーフィー詩人アーミル・フスローの回想録に見られる。フスローはムスリム貴族が食べていた2種類のナンについて言及しており、それはナーン・エ・トゥヌクとナーン・エ・タヌーリである。ナーン・エ・トゥヌクは軽いまたは薄いパンであり、ナーン・エ・タヌーリは重いパンでタンドールで焼かれていた。1520年代のムガル帝国時代において、ナンは発酵パンを作る工程が長く、またナン作りの技術は限られた者しか持たなかったため、貴族や王族のみが楽しむ珍味であった。第3代ムガル皇帝の治世を記録した『アーイニー・アクバリー』には、ナンがケバブやキーマと共に食べられていたことが記されている。1700年代までには、ナーンは南アジアのムガル文化の中心地で大衆にまで広がった。

インドネシア

インドネシアでは、ナーンはインド系、アラブ系、マレー系、アチェ人、ミナンカバウ人の間で米の人気の代替品であり、ロティやロティ・チャナイに似ているが同一ではなく、タミル人から導入されたものである。この料理は「ロティ・ナーン」または「ロティ・ナン」と呼ばれ、ニンニクなどのインドネシアの香辛料を用いて調理される。

ミャンマー

ミャンマーでは「ナン・ビャー」(Burmese: နံပြား)と呼ばれ、伝統的に茶館で紅茶やコーヒーと共に朝食として供される。丸く、柔らかく、水ぶくれ状であり、しばしばバターが塗られるか、玉ねぎで調理したクリーミーなpè byouk（ゆでたヒヨコマメ）が上に広げられる、あるいはビルマカレーに浸して食べられる。

External image
  ハイデラバード風クルチャ／ナーン／シールマールの調理画像のスライドショー. Flickrに掲載、2023-02-06閲覧

中国

郭馗と呼ばれる平たいパンは、荊州風のものがタンドールに似た円筒形の炭火窯で調理され、「中国のナーン」と形容されている。これはまたウイグル料理の不可欠な一部であり、中国語では「饢」(náng)として知られている。

日本

1968年に神田川石材商工によって宣伝され、同社が現在国内唯一のタンドール製造業者であることから、ナーンは現在では日本のインド風カレー店で広く提供されており、食べ放題であることが多い。一部の店では、チーズ、ニンニク、タマネギ、ジャガイモなどを生地に焼き込んだり、ピザのようにトッピングをのせたりする。

Georgia

Shotis puri is a popular flat bread eaten in Georgia and cooked by sticking dough to the sides of a tandoor-like clay oven called a tone.

Elsewhere

In 1799, the word naan was introduced into the English language by historian and clergyman William Tooke. Today, naan can be found worldwide in restaurants serving South Asian and Middle Eastern cuisine, and it is available in many supermarkets. Fusion cuisine has introduced new dishes that incorporate naan, including naan pizza and naan tacos and even huevos rancheros (an egg dish) served over naan. Naan pizza is a type of pizza where naan is used as the crust instead of the traditional pizza dough. Chefs such as Nigella Lawson, and supermarkets such as Wegmans offer recipes for people to make their own naan pizza at home, though it is certainly not traditional.

Gallery

関連項目

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