ガランガル

ガランガル（/ˈɡæləŋˌɡæl/）は、ショウガ科Zingiberaceaeの植物の根茎であり、インドネシアを起源とする料理および薬用に使われる。アルピニア属の4つの種のうちの1つであり、その刺激的で芳香のある風味で知られている。オオバンガジュツ（Alpinia galanga）が最も一般的に使用され、ショウガやウコンに似ている。南アジアと東南アジアを原産とする。コバンガジュツ（Alpinia officinarum）や他の種類も使用されるが、頻度は低い。伝統医学では、ガランガルは様々な病気の治療に用いられる。タイ料理、インドネシア料理、マレーシア料理では一般的な材料であり、一部の伝統中華医学でも使用される。

Kaempferia galanga

Lesser galangal (Alpinia officinarum)

調理準備済みのガランガル根茎

鑑別

ガランガル、あるいはその異形であるgalangaや古風なgalingaleという言葉は、一般的にショウガ科の以下の4つの植物種の芳香のある根茎を指す。

• Alpinia galanga、別名オオバンガジュツ、レンクアス、シャムショウガまたはラオス
• Alpinia officinarum、またはコバンガジュツ
• Boesenbergia rotunda、別名チャイニーズジンジャーまたはフィンガールート
• Kaempferia galanga、別名ケンチュール、ブラックガランガルまたはサンドジンジャー

The term galingale is sometimes also used for the rhizome of the unrelated sweet cyperus (Cyperus longus), traditionally used as a folk medicine in Europe.

Uses

Culinary

Various galangal rhizomes are used in traditional Southeast Asian cuisine, such as Khmer kroeung (Cambodian paste), Thai and Lao tom yum and tom kha gai soups, Vietnamese Huế cuisine (tré) and throughout Indonesian cuisine, as in soto and opor. Polish Żołądkowa Gorzka vodka is flavoured with galangal. While all species of galangal are closely related to common ginger, each is unique in its own right. Due to their unique taste and 'hotness' profiles, the individual varieties are usually distinguished from ginger, and from each other, in traditional Asian dishes. The taste of galangal has been variously described as "flowery", "like ginger with cardamom" and "like peppery cinnamon". Lesser galangal was popular in European medieval cooking.

Galangals are commonly available in Asian markets in a variety of forms: as whole fresh rhizomes; dried and sliced; and powdered.

Medical

In ethnobotany, galangal has been used for its purported merits in promoting digestion and alleviating respiratory diseases and stomach problems. Specific medical virtues have been attributed to each galangal variety.