ナシパダン
Nasi padang/ja
ナシパダン、またはパダンライスとも呼ばれるこの料理は、インドネシア、西スマトラ州発祥のミナンカバウ料理で、様々に調理済みの料理を添えた蒸しご飯である。西スマトラ州の州都パダン市にちなんで名付けられた。肉、魚、野菜、辛いサンバルなどを添えたミニ宴会で、白いご飯と一緒に食べる。スマトラ島で最も有名な輸出品であり、ミナンカバウ族がインドネシア料理に最も貢献したものである。
 ナシパダン | |
| Type | 米料理 |
|---|---|
| Course | メインコース |
| Place of origin | インドネシア |
| Region or state | 西スマトラ |
| Serving temperature | 熱、あるいは室温 |
| Similar dishes | ナシカパウ, ナシチャンプル |
パダンレストランは通常、ルマ・ガダン様式の外観と典型的なショーウィンドウのディスプレイで容易に識別できる。通常、そのようなディスプレイは、丁寧に配置され積み重ねられた様々な料理が入った器や皿の段々になっている。パダンレストラン、特に小規模なものは、通常ミナン語の名前を冠している。
ナシパダンは、都市部のインドネシア人労働者のランチ休憩に不可欠なものである。2016年に大ジャカルタ地域でナシパダンの価格が引き上げられた際、地方の公務員はuang lauk pauk（食事手当、公務員の給与の一部）も引き上げるよう要求した。
ナシパダンは、スマトラ島、ジャワ島、カリマンタン島、スラウェシ島、ヌサ・トゥンガラ諸島、パプア島の様々な都市だけでなく、隣接するマレーシア、シンガポール、東ティモール、オーストラリアでも見られる。
提供方法
パダンレストランでは、pesan（注文）とhidang（提供）の2つの提供方法がある。
Pesanは最も一般的な方法で、通常は客が1人か2人で注文する小規模なレストランで採用される。客はショーウィンドウのディスプレイを見て、欲しい料理を選び、直接店員に注文する。
大規模なレストランでは、祝祭的なhidang方式が通常採用される。このミニ宴会は、グループでの食事に最適である。着席すると、ウェイターが腕に皿を積み重ねて、客に（促すことなく）一連の料理を提供する。料理は通常12種類ほどあり、典型的には牛肉のルンダン、カレー風味の魚、煮込んだ青菜、唐辛子ナス、カレー風味の牛レバー、ハチノス、腸、または足の腱、揚げた牛の肺、フライドチキン、そしてインドネシアの食卓には欠かせない辛いソースであるサンバルが含まれる。
この方法で提供されるナシパダンは、席で楽しめる一皿ごとのビュッフェに似ている。客は、この様々な料理の中から実際に食べた分だけを支払う。
ミナン料理店では、手で食事をすることが一般的である。食事の前後には、手を洗うためのライムのスライスが入った水差し（kobokan）が提供される。もし客が素手で食事をしたくない場合は、スプーンとフォークを頼むことも可能である。
料理
蒸しご飯は通常、グライ・チュバダック（未熟なジャックフルーツのグライ）と茹でたキャッサバの葉と一緒に供される。ナシパダンの料理はブキッティンギのナシカパウとかなり似ている。主な違いは提供方法にある。提供される料理には以下のものがある。
- Gulai cubadak：未熟なジャックフルーツのグライ
- Sayur daun ubi kayuまたはsayur daun singkong：茹でたキャッサバの葉
- ルンダン：スパイシーなココナッツミルクとチリソースで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく煮詰める。牛肉の他に、rendang ayam（鶏肉のルンダン）やrendang itik（鴨肉のルンダン）がある。
- ダウン・ウビ・トゥンブク：ココナッツミルクで煮込んだキャッサバの葉
- カリオ：ルンダンに似ているが、ルンダンがかなり乾燥しているのに対し、カリオは水分が多く色が薄い。
- グライ・アヤム：鶏肉のグライ
- Gulai cancang：肉と牛の内臓のグライ
- Gulai tunjang：牛の足の腱のグライ
- Gulai babek、gulai babatまたはgulai paruik kabau：牛のハチノスのグライ
- Gulai isoまたはgulai usus：通常卵と豆腐が詰められた牛の腸のグライ
- Gulai limpo：牛の脾臓のグライ
- Gulai ati：牛の肝臓のグライ
- グライ・オタック：牛の脳のグライ
- Gulai sumsum：牛の骨髄のグライ
- Gulai gajeboh：牛脂のグライ
- Gulai itiak：鴨肉のグライ
- Gulai talua：ゆで卵のグライ
- Gulai kepala ikan kakap merah：アカマダイの頭のグライ
- Gulai jariang：ジェンコルの臭い豆のグライ
- Dendeng batokok：薄くてカリカリの牛肉
- Dendeng balado：薄くてカリカリの牛肉にチリを添えたもの
- Paru goreng：揚げた牛の肺
- アヤム・バカール：焼いたスパイシーチキン
- Ayam balado：チリ風味の鶏肉
- アヤム・ゴレン：スパイシーな粒状の衣をつけたフライドチキン
- Ayam lado ijo：緑のチリ風味の鶏肉
- アヤム・ポップ：ミナン風チキン、茹でてから揚げる
- Ikan bilih：ミスタコレウクス属の小さな淡水魚の揚げ物
- Baluik goreng：カリカリに揚げた小さな淡水ウナギ
- ウダン・バラド：チリ風味のエビ
- Rajungan goreng：カリカリに揚げたカニ
- Terong balado：チリ風味のナス
- Petai goreng：揚げた緑色の臭い豆（Parkia speciosa）
- Ikan アサム・パデ：酸っぱくて辛い魚
- Itiak lado mudo：緑のチリ風味の鴨肉
- ペヤック・ウダン：エビのレンペヤック
- Kerupuk jangek：牛の皮のクルプク
- サンバル・バラド：大きくスライスした唐辛子が入ったサンバル
- Sambal lado tanak：チリとエシャロットの調味料
- Lele goreng：揚げたナマズ
大衆文化において
- 2016年、ノルウェー人歌手のAudun Kvitland Røstadは、パダンライスへの愛を歌った頌歌を作成した。このミュージックビデオはその後、バイラルとなった。
関連項目
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