View source for Rice/ja

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[[File:20201102.Hengnan.Hybrid rice Sanyou-1.6.jpg|thumb|upright=1.35|イネ (''[[Oryza sativa/ja|オリザ・サティバ]]'') の株。各茎に多くの粒を含む[[Panicle/ja|穂]]が枝分かれしている。]]
[[File:Rice grains (IRRI).jpg|thumb|upright=1.35|[[:en:International Rice Research Institute|国際稲研究所]]にある様々な[[Variety (botany)/ja|品種]]の米粒。]]

'''米'''は[[cereal grain/ja|穀物]]の一種であり、[[Domestication/ja|栽培]]された形態では、[[:en:asia|アジア]]や[[:en:africa|アフリカ]]を中心に[[:en:world's population|世界の人口]]の半分以上にとっての[[staple food/ja|主食]]である。米は、イネ属の植物である''[[Oryza sativa/ja|稲]]''（アジアイネ）の種子であり、ごく稀に''[[Oryza glaberrima/ja|アフリカ稲]]''（アフリカイネ）の種子である。アジアイネは13,500年から8,200年前に[[:en:china|中国]]で栽培化され、アフリカイネは約3,000年前にアフリカで栽培化された。米は世界中の多くの文化で一般的なものとなり、2023年には8億トンが生産され、[[sugarcane/ja|サトウキビ]]と[[maize/ja|トウモロコシ]]に次ぐ第3位の生産量となっている。国際的に取引される米は、全体のわずか約8%に過ぎない。中国、インド、インドネシアが最大の米消費国である。発展途上国で生産される米の相当量が、劣悪な輸送や貯蔵などの要因により収穫後に失われている。米の収量は、[[:en:insect|昆虫]]、[[rodent/ja|齧歯類]]、[[bird/ja|鳥類]]などの害虫や[[:en:weed|雑草]]、[[:en:rice blast|稲熱病]]などの[[:en:List of rice diseases|病気]]によって減少する可能性がある。[[:en:rice-duck farming|合鴨農法]]などの伝統的な[[:en:rice polyculture|稲作複合養殖]]や、現代の[[:en:integrated pest management|総合的病害虫管理]]は、[[:en:Sustainable agriculture|持続可能な]]方法で害虫による被害を抑制しようとしている。

乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするために[[parboiled rice/ja|パーボイル]]される。米は[[gluten/ja|グルテン]]を含まず、[[protein/ja|タンパク質]]を提供するが、健康に必要なすべての[[essential amino acids/ja|必須アミノ酸]]を供給するわけではない。世界中で様々な種類の米が食べられている。米粒中のデンプン成分である[[amylose/ja|アミロース]]と[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]の組成は、異なる食感特性を与える。''インディカ''栽培品種に由来する長粒米は、調理中に形を保ちやすく、乾燥していてふっくらしている傾向がある。[[basmati rice/ja|バスマティ]]や[[jasmine rice/ja|ジャスミン]]のような[[aromatic rice/ja|香り米]]は、アジア料理で広く使われ、その強い香りとナッツのような風味で区別される。その品種には、[[:en:Rice production in the United States|カリフォルニア米産業]]を確立した[[calrose rice/ja|カルローズ米]]、優れた調理特性から「イタリア米の王様」と称される[[Carnaroli/ja|カルナローリ]]、そして[[Anthocyanin/ja|アントシアニン]]含有量が高いため濃い紫色に見え、古代中国では王族の食用に限定されていたことから「禁断の米」としても知られる[[black rice/ja|黒米]]がある。主に''ジャポニカ''栽培品種に由来する短粒米は、楕円形をしており、粘り気のある食感である。[[Koshihikari/ja|コシヒカリ]]、ハツシモ、[[Sasanishiki/ja|ササニシキ]]など、日本の気候や地理の異なる地域に固有の米を使った寿司など、日本料理で多用されており、調理しても形を保つ。また、[[glutinous rice/ja|もち米]]を使った[[mochi/ja|もち]]のような甘い料理や、[[risotto/ja|リゾット]]（[[arborio rice/ja|アルボリオ米]]を使用）や[[paella/ja|パエリア]]（[[bomba rice/ja|ボンバ米]]を使用。これは実際には''インディカ''品種である）などの[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]にも使用される。炊いた白米には、29%の[[carbohydrate/ja|炭水化物]]と2%のタンパク質が含まれ、少量の[[manganese/ja|マンガン]]も含まれる。[[golden rice/ja|ゴールデンライス]]は、[[genetic engineering/ja|遺伝子工学]]によって[[vitamin A/ja|ビタミンA]]を生成するように作られた品種である。

2022年には、米の生産が世界の[[:en:greenhouse gas emissions|温室効果ガス排出量]]の1%以上を引き起こしたと推定されている。気候変動が米の収量に与える影響の予測は、地域や社会経済状況によって異なる。人間文化において、米は[[:en:wedding|結婚式]]など、様々な宗教や伝統で役割を果たしている。

<span id="Description"></span>
== 特徴{{Anchor|Description}} ==

米は高さ1メートル (3.3 ft)以上に生長する。深水の場合、長さ5メートル (16 ft)に達することがある。種まきから収穫まで約6ヶ月かかる。1つの植物には複数の葉の茂った茎、すなわち[[Tiller (botany)/ja|分げつ]]がある場合がある。直立した茎は節があり、その長さに沿って[[Node (botany)/ja|節]]がある。各節からは長くて細い葉が生じる。[[Autogamy/ja|自家受精]]性の花は[[panicle/ja|穂]]（円錐花序）として生成され、これは茎の最後の節間から生じる分枝した[[inflorescence/ja|花序]]である。1つの円錐花序には最大350個の[[spikelet/ja|小穂]]があり、それぞれに雄花と雌花の部分（[[anther/ja|葯]]と[[ovule/ja|胚珠]]）が含まれる。受精した胚珠は食用になる穀粒、すなわち[[caryopsis/ja|穎果]]に発展する。

米は[[Poaceae/ja|Poaceae]]科に属する穀物である。[[:en:Tropics|熱帯]]作物として、十分な水が供給される限り、年間2つの異なる季節（乾季と雨季）に栽培できる。通常は一年生植物であるが、熱帯では[[perennial/ja|多年生植物]]として生き残り、[[ratoon/ja|再生栽培]]で収穫できる

<gallery mode=packed widths=200 heights=200>
File:Koeh-232.jpg|イネの花の解剖学：[[spikelet/ja|小穂]]（左）、[[Tiller (botany)/ja|分げつ]]のある植物（中央）、[[caryopsis/ja|穎果]]（右上）、[[panicle/ja|円錐花序]]（右）
File:Oryza sativa of Kadavoor.jpg|円錐花序にまとまって咲くイネのクローズアップ。雄しべの[[anther/ja|葯]]が空中に突き出ており、[[pollen/ja|花粉]]を散布することができる。
</gallery>

<span id="Agronomy"></span>
== 農学{{Anchor|Agronomy}} ==

<span id="Growing"></span>
=== 成長 ===

他の作物と同様に、米の生育は生物的および非生物的環境要因の両方に依存する。主要な生物的要因は品種、[[:en:Pest (organism)|病害虫]]、および[[:en:plant disease|植物病]]である。非生物的要因には、土壌の種類、低地か畑か、降雨または灌漑水の量、温度、[[:en:Photoperiodism|日長]]、および日照強度が含まれる。

米の種子は生育する畑に直接播種することもできるし、苗床で育てた苗を畑に移植することもできる。直播きは約60〜80kg/ヘクタールの種子を必要とするが、移植はそれより少なく、約40kg/ヘクタールで済むが、はるかに多くの労働力を必要とする。アジアのほとんどの稲作は手作業で移植されている。機械による移植は時間がかからないが、丁寧に準備された圃場と、機械に合うようにマットやトレイで育てられた苗が必要となる。米は継続的に水没させると生育が良くない。米は水の利用可能性に応じて、さまざまな環境で栽培できる。一般的な方法は、低地の田んぼを[[Bunding/ja|畦畔]]で囲み、収穫の約1週間前まで数センチメートルの深さに湛水することである。これは大量の水を必要とする。「交互湛水」技術は、より少ない水を使用する。この方法の一つは、田んぼを5 cm（2 in）の深さに湛水し、その後、土壌に埋め込まれた穴あき田んぼ用水チューブで測定して、水面が地表下15 cm（6 in）まで下がるのを待ってから、このサイクルを繰り返すというものである。[[Deepwater rice/ja|深水稲]]の品種は、少なくとも1ヶ月間50センチメートルを超える深さの湛水に耐える。[[Upland rice/ja|陸稲]]は、丘陵地や山岳地帯で湛水せずに栽培され、小麦やトウモロコシのように[[Rainfed agriculture/ja|天水]]で栽培される。

{{multiple image |align=center |caption_align=center |total_width=840 |image_gap=10 |image_style=border:none;
|image1=Kerbau Jawa.jpg |caption1=[[:en:Java|ジャワ島]]の棚田を[[Domestic buffalo/ja|水牛]]で耕作する様子
|image2=Cambodian farmers planting rice.jpg |caption2=[[:en:Cambodia|カンボジア]]で手作業で稲を植える農家
|image3=Rice-planting-machine 2,katori-city,japan.JPG |caption3=日本における機械化された稲作
|image4=Pana Banaue Rice Terraces (Cropped).jpg |caption4=フィリピン、[[:en:Banaue Rice Terraces|バナウェ]]の古代の山腹の棚田
}}

<span id="Harvesting"></span>
=== 収穫 ===

アジア全域において、未精米の米、すなわち「籾」（インドネシア語・マレー語で{{lang|id|padi}}）は、伝統的に[[:en:smallholder|小規模農家]]による生産物であり、手作業で[[Harvest/ja|収穫]]されていた。大規模農家では、労働力の投入を減らすために[[:en:combine harvester|コンバインハーベスター]]などの機械を利用している。穀物の水分含有量が20～25%になると、収穫準備が整う。収穫には、[[:en:Reaping|刈り取り]]、刈り取った茎の積み重ね、穀粒を分離するための[[:en:Threshing|脱穀]]、[[:en:Winnowing|風選]]または[[:en:Sieve|篩い分け]]による選別が含まれる。

{{multiple image |align=center |caption_align=center |total_width=840 |image_gap=10 |image_style=border:none;
|image1=Rice-combine-harvester, Katori-city, Japan.jpg |caption1=[[:en:Chiba Prefecture|千葉県]]の稲用[[:en:combine harvester|コンバインハーベスター]]
|image2=Rice farmers Mae Wang Chiang Mai Province.jpg |caption2=タイ、[[:en:Mae Wang|メーワング]]の小さな水田で収穫後、伝統的な方法で稲わらを集める様子
|image3=NP India burning 48 (6315309342).jpg |caption3=インド、[[:en:Sangrur|サングルール]]で[[wheat/ja|小麦]]の作付け準備のため稲の残渣を焼却する様子
|image4=Nellu.JPG |caption4=インド、[[:en:Peravoor|ペラヴォール]]で米を乾燥させる様子
}}

<span id="Evolution"></span>
== 進化{{Anchor|Evolution}} ==

<span id="Phylogeny"></span>
=== 系統発生 ===

{{further/ja|Oryza sativa/ja}}

食用となるイネの種は、イネ科（[[Poaceae/ja|Poaceae]]）内の[[BOP clade/ja|BOP clade]]に属する。イネ亜科（[[Oryzoideae/ja|Oryzoideae]]）は、タケ亜科（[[Bambusoideae/ja|Bambusoideae]]）およびコムギ亜科（[[Pooideae/ja|Pooideae]]）の姉妹群である。イネ属（''Oryza''）は、Oryzeae族の11属のうちの1つであり、[[Phyllorachideae/ja|Phyllorachideae]]の姉妹群である。食用イネ種である''O. sativa''と''O. glaberrima''は、本属の約300種または亜種のうちの2つである。

{{clade
|label1=[[Poaceae/ja|Poaceae]]
|1={{clade
   |1=他のイネ科植物
   |2={{clade
      |label1=[[PACMAD clade/ja|PACMAD clade]]
      |1=（[[C4 carbon fixation/ja|C4植物]]、[[maize/ja|トウモロコシ]]、[[sorghum/ja|ソルガム]]など）
      |label2=[[BOP clade/ja|BOP clade]]
      |2={{clade
         |label1=[[Oryzoideae/ja|Oryzoideae]]
         |1={{clade
            |1=[[Streptogyneae/ja|Streptogyneae]]
            |2={{clade
               |1=[[Ehrharteae/ja|Ehrharteae]]
               |2={{clade
                  |1=[[Phyllorachideae/ja|Phyllorachideae]]
                  |label2=[[Oryzeae/ja|Oryzeae]]
                  |2={{clade
                     |1=野生イネ（[[Zizania/ja|Zizania]]など）
                     |label2=''[[Oryza/ja|Oryza]]''
                     |2={{clade
                        |1=他のイネ種および亜種
                        |2='''''[[Oryza sativa/ja|O. sativa]]'''''（アジアイネ）
                        |3='''''[[Oryza glaberrima/ja|O. glaberrima]]'''''（アフリカイネ）
                        }}
                     }}
                  }}
               }}
            }}
         |2={{clade
            |1=[[Bambusoideae/ja|Bambusoideae]]（タケ亜科）
               |2=[[Pooideae/ja|Pooideae]]（イネ科植物および穀物、[[wheat/ja|コムギ]]、[[barley/ja|オオムギ]]など）
            }}
         }}
      }}
   }}
}}

{{Anchor|Domestication}}

<span id="History"></span>
== 歴史{{Anchor|History}} ==

{{main/ja |History of rice cultivation/ja}}

[[File:KITLV_40091_-_Kassian_Céphas_-_Relief_of_the_hidden_base_of_Borobudur_-_1890-1891.jpg|thumb|upright=1.5|9世紀のインドネシア、[[:en:Borobudur|ボロブドゥール]]のレリーフには、[[:en:rice barn|稲の貯蔵庫]]とネズミに荒らされた稲が描かれている。]]

''[[Oryza sativa/ja|Oryza sativa]]''米は、9,000年前に[[:en:Neolithic China|中国]]で[[Domestication/ja|栽培化]]されたのが最初であり、[[:en:Upper Yangtze|長江上流]]および[[:en:Lower Yangtze|下流]]の[[:en:Neolithic|新石器時代]]文化の人々によって行われた。彼らはそれぞれ[[:en:Hmong-Mien|モン・ミエン語族]]および[[:en:pre-Austronesians|前オーストロネシア語族]]と関連している。穀物の栽培化を示す決定的な指標である[[:en:Shattering (agriculture)|脱粒性]]に関する機能的[[allele/ja|対立遺伝子]]は、他の5つの[[single-nucleotide polymorphism/ja|一塩基多型]]と同様に、''[[Indica rice/ja|インディカ]]''と''[[Japonica rice/ja|ジャポニカ]]''の両方で同一である。このことは、''O. sativa''が単一の栽培化イベントを経たことを示唆している。アジア米の''インディカ''と''ジャポニカ''の両形態は、中国で野生米''[[Oryza rufipogon/ja|Oryza rufipogon]]''から単一の栽培化イベントを経て誕生した。この証拠にもかかわらず、''インディカ''米は、約4,500年前に''ジャポニカ''がインドに到達し、未栽培のプロト''インディカ''または野生の''[[Oryza nivara/ja|O. nivara]]''のいずれかの別の米と交配して生じたようである。

米は、約6000〜5600年前には中国北部の[[:en:Sino-Tibetan|シナ・チベット文化圏]]に、約5500〜3200年前には[[:en:Korea|朝鮮半島]]と[[:en:Japan|日本]]に早期に導入された。また、5500〜4000年前には[[:en:Dapenkeng|大坌坑文化]]によって[[:en:Taiwan|台湾]]にも伝わり、その後[[:en:Austronesian expansion|オーストロネシア人の拡散]]を通じて[[:en:Island Southeast Asia|東南アジア島嶼部]]、[[:en:Madagascar|マダガスカル]]、[[:en:Guam|グアム]]へと南下したが、太平洋の他の地域への航海では生き残れなかった。[[:en:Mainland Southeast Asia|東南アジア大陸部]]および中国南部では、5000年前までに[[:en:Austroasiatic|オーストロアジア語族]]および[[:en:Kra-Dai|タイ・カダイ語族]]に到達した。

米は、栽培、移住、貿易を通じて世界の他の地域にも広がり、最終的には1492年以降の[[:en:Columbian exchange|コロンブス交換]]の一部としてアメリカ大陸にも到達した。現在ではあまり一般的ではない''[[Oryza glaberrima/ja|Oryza glaberrima]]''（アフリカイネ）は、約3,000年前にアフリカで独立して栽培化され、スペイン人によってアメリカ大陸に導入された。[[:en:American War of Independence|アメリカ独立戦争]]が始まる頃の[[:en:British North America|イギリス領北アメリカ]]では、米はタバコ、小麦、魚に次いで4番目に価値のある輸出品となっていた。

<span id="Commerce"></span>
==商業{{Anchor|Commerce}}==

{| class="wikitable" style="float:right; clear:right; width:14em; text-align:center; margin-right:1em;"
! colspan=2|米生産 – 2023
|-
! style="background:#ddf; width:50%;"|国
! style="background:#ddf; width:50%;"|<small> 百万[[:en:tonne|トン]] </small>
|-
|{{IND}}||[[Rice production in China/ja|207]]
|-
|{{CHN}}||[[Rice production in India/ja|207]]
|-
|{{BGD}} ||[[Rice production in Bangladesh/ja|59]]
|-
|{{IDN}} ||[[Rice production in Indonesia/ja|54]]
|-
|{{VNM}} ||[[Rice production in Vietnam/ja|43]]
|-
|{{THA}} ||[[Rice production in Thailand/ja|33]]
|-
|'''世界''' ||'''800'''
|}

<span id="Production"></span>
=== 生産 ===

{{ See also/ja |List of countries by rice production/ja }}

2023年における世界のコメ生産量は8億[[:en:tonne|トン]]であり、中国とインドが合わせて全体の52%を占めた。これにより、コメは生産量で[[sugarcane/ja|サトウキビ]]と[[maize/ja|トウモロコシ]]に次ぐ3番目の作物となった。他の主要生産国には[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]、[[:en:Indonesia|インドネシア]]、[[:en:Vietnam|ベトナム]]があった。世界の生産量の90%はアジア産である。

<gallery class="center" mode="nolines" heights="300" widths="450">
File:Production of rice (2019).svg|コメの生産量（2021年）
File:World Production Of Primary Crops, Main Commodities.svg|2000年以降、コメの生産量（オレンジ色）は増加しているが、<br/>作物総生産量に占める割合は減少している。
</gallery>

<span id="Yield_records"></span>
=== 収量記録 ===

2022年のコメの世界平均収量は{{convert|4.7|MT/ha|ST/acre|abbr=off}}であった。中国国立ハイブリッドライス研究開発センターの[[:en:Yuan Longping|袁隆平]]は、1999年に実証区で{{convert|17.1|MT/ha|ST/acre|abbr=off}}というコメの収量世界記録を樹立した。これは、特別に開発されたハイブリッド米と、稲作における革新である[[:en:System of Rice Intensification|米集中栽培システム]]（SRI）を用いたものである。

<span id="Food_security"></span>
=== 食料安全保障 ===

コメはアジア、ラテンアメリカ、アフリカの一部地域で主要な主食であり、世界人口の半数以上に食料を供給している。しかし、非効率な輸送、貯蔵、精米によって、収穫後にかなりの量の作物が失われる可能性がある。ナイジェリアでは、収穫後に作物の4分の1が失われている。貯蔵損失には、コメが十分に乾燥されていない場合の[[Mold/ja|カビ]]による損傷が含まれる。中国では、現代的な金属製[[:en:silo|サイロ]]での損失はわずか0.2%であったが、農家で貯蔵された場合は7〜13%であった。

<span id="Processing"></span>
=== 加工{{Anchor|Processing}} === 

{|class="wikitable floatright" style="font-size:85%;text-align:left;width:25em;"
|-style="text-align:center;"
| colspan=2 | [[File:Rice Animation.gif|frameless|upright=1.15|alt=未加工の米粒から、食用に適さない籾殻が付いた状態から始まり、精白された白米になるまでの連続的な層の除去を5段階で示すアニメーションである]]<br/>[[#Processing|米の加工]]では、商品となる製品を作るために、1つまたは複数の層が除去される。
|-
|<ol style="list-style-type:upper-alpha;">
<li>[[Chaff/ja|籾殻]]付き米</li>
<li>[[Brown rice/ja|玄米]]</li>
<li>[[Cereal germ/ja|胚芽]]付き米</li>
<li>[[White rice/ja|白米]]と[[Bran/ja|糠]]の[[Crop residue/ja|残留物]]</li>
<li>精白米</li>
</ol>
|<ol>
<li>[[Chaff/ja|籾殻]]</li>
<li>[[Bran/ja|糠]]</li>
<li>糠の[[Crop residue/ja|残留物]]</li>
<li>[[Cereal germ/ja|胚芽]]</li>
<li>[[Endosperm/ja|胚乳]]</li>
</ol>
|}

乾燥した穀粒は、[[husk/ja|籾殻]]や[[bran/ja|糠]]といった外層を除去するために精米される。これらは、1段階、2段階、あるいは商業的な精米のように、精選、籾すり、選別、精白、等級付け、計量といった多段階の工程で除去される。玄米は、食用に適さない籾殻だけが除去されている。さらに精米することで、糠と胚芽が除去され、段階的に白い製品が作られる。[[Parboiled rice/ja|パーボイル米]]は、精米前に蒸気処理される。これにより穀粒が硬くなり、穀粒の[[vitamin/ja|ビタミン]]や[[Mineral (nutrient)/ja|ミネラル]]の一部が米の白い部分に移動するため、精米後もそれらが保持される。米には[[gluten/ja|グルテン]]が含まれていないため、[[gluten-free diet/ja|グルテンフリーダイエット]]を行っている人にも適している。米はタンパク質の良い供給源であり、世界の多くの地域で主食とされているが、健康に必要な十分な量の[[essential amino acids/ja|必須アミノ酸]]をすべて含んでいないため、[[complete protein/ja|完全なタンパク質]]ではない。

<gallery mode=packed heights=150>
File:Stages of rice milling.jpg|左から右へ、未精米から精米された[[Japanese rice/ja|日本米]]。[[brown rice/ja|玄米]]、[[Cereal germ/ja|胚芽]]付き米、[[white rice/ja|白米]]。
</gallery>

<span id="Trade"></span>
=== 貿易 ===

世界の貿易量は生産量よりもはるかに少なく、生産された米の8%未満しか国際的に取引されていない。2000年代初頭には米の輸出国であった中国は、2013年までに世界最大の米輸入国となった。途上国が世界の米貿易の主要な担い手であり、2012年までにインドは最大の米輸出国となり、タイとベトナムがそれに続く主要輸出国であった。

<span id="Worldwide_consumption"></span>
=== 世界的な消費 ===

2016年時点で、最も米を消費していた国は中国（全体の29%）、インド、インドネシアであった。2020年までにバングラデシュがインドネシアから3位の座を奪った。2020年から2023年の年間平均では、中国が1億5400万トンの米を消費し、インドが1億900万トン、バングラデシュとインドネシアがそれぞれ約3600万トンを消費した。世界的に見ると、21世紀に入ってからアジアをはじめとする地域で穀物の摂取量が減り、肉の摂取量が増えたため、一人当たりの米消費量は減少した。例外はサハラ以南アフリカであり、そこでは一人当たりの米消費量と人口の両方が増加している。

<span id="Food"></span>
== 食材{{Anchor|Food}} ==

{{Infobox nutritional value/ja
| name=炊き込み白米、中粒粉、濃縮されていない
| water=69 g
| kJ=544
| protein=2.4 g
| fat=0.2 g
| carbs=28.6 g
| calcium_mg=3
| iron_mg=0.2
| magnesium_mg=13
| phosphorus_mg=37
| potassium_mg=29
| sodium_mg=0
| zinc_mg=0.4
| manganese_mg=0.38
| thiamin_mg=0.02
| riboflavin_mg=0.02
| niacin_mg=0.4
| pantothenic_mg=0.41
| vitB6_mg=0.05
| folate_ug=2
| note=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168930/nutrients FoodData Centralエントリー]}}

{{main/ja|Rice as food/ja}}

<span id="Eating_qualities"></span>
=== 食味 ===

米は世界中で一般的に食べられている食品である。[[List of rice varieties/ja|米の品種]]は通常、短粒種、中粒種、長粒種に分類される。''Oryza sativa indica''（インディカ米）は通常長粒種であり、''Oryza sativa japonica''（ジャポニカ米）は通常短粒種または中粒種である。短粒米は、スペインのボンバ米を除いて、通常炊くと粘り気があり、プディングに適している。タイの[[Jasmine rice/ja|ジャスミン米]]は香りが高く、長粒米としては珍しく多少の粘り気があり、柔らかい食感である。インドの[[Basmati/ja|バスマティ米]]は非常に長く、香りが高い。[[risotto/ja|リゾット]]に使われるイタリアの[[Arborio rice/ja|アルボリオ米]]は中粒で楕円形、かなり粘り気がある。日本の[[sushi/ja|寿司]]米は粘り気のある短粒種である。

<span id="Nutrition"></span>
===栄養===

炊いた白米は、水分69%、[[carbohydrate/ja|炭水化物]]29%、[[protein (nutrient)/ja|タンパク質]]2%で構成され、[[fat/ja|脂肪]]はごくわずかである（表）。参照量{{convert|100|g}}の炊いた白米は、130[[:en:calorie|キロカロリー]]の[[food energy/ja|食品エネルギー]]を提供し、[[Manganese in biology/ja|マンガン]]を中程度（DVの18%）含んでいるが、その他の[[micronutrient/ja|微量栄養素]]は有意な量ではない（すべて[[Daily Value/ja|1日摂取量]]の10%未満）。
2018年、[[:en:World Health Organization|世界保健機関]]は、米を[[iron/ja|鉄]]で[[food fortification/ja|強化]]することを強く推奨し、[[vitamin A/ja|ビタミンA]]と[[folic acid/ja|葉酸]]で強化することを条件付きで推奨した。

<span id="Golden_rice"></span>
=== ゴールデンライス ===

{{main/ja|Golden rice/ja}}

ゴールデンライスは、[[genetic engineering/ja|遺伝子工学]]によって、米粒の[[endosperm/ja|胚乳]]中にビタミンAの前駆体である[[beta-carotene/ja|ベータカロテン]]を合成するように生産された品種である。[[Vitamin A deficiency/ja|ビタミンA欠乏症]]が蔓延している世界の地域で栽培され、食されることを意図している。ゴールデンライスは、[[:en:Philippines|フィリピン]]など一部の活動家から反対されてきた。2016年には、100人以上の[[:en:Nobel laureate|ノーベル賞受賞者]]が、ゴールデンライスなどの[[genetically modified organism/ja|遺伝子組み換え作物]]がもたらす可能性のある恩恵のために、その利用を奨励した。

<span id="Rice_and_climate_change"></span>
== 米と気候変動{{Anchor|Rice and climate change}} ==

<span id="Greenhouse_gases_from_rice_production"></span>
=== 米生産による温室効果ガス ===

[[File:NP Rice Emissions18 (5687953086).jpg|thumb|イネの温室効果ガス排出量を測定する科学者]]

2022年、稲作による[[:en:greenhouse gas emissions|温室効果ガス排出量]]は57億CO2eqトンと推定され、総排出量の1.2%を占めた。農業部門内では、コメは[[:en:croplands|耕作地]]からの温室効果ガス排出量のほぼ半分を占める。[[Methane/ja|メタン]]は、長期的な湛水状態にある水田から放出される。これは、土壌が大気中の酸素を吸収するのを阻害し、土壌中の有機物の[[anaerobic fermentation/ja|嫌気性発酵]]を引き起こすためである。排出量は、新品種の植え付け、継続的な湛水を行わないこと、藁を除去することによって制限できる。

水管理の改善、乾田直播と一回の落水の組み合わせ、または[[alternate wetting and drying/ja|乾湿を繰り返す]]ことによって、稲作におけるメタン排出量を削減することが可能である。これにより、完全湛水と比較して最大90%の排出量削減と、収量の増加さえももたらされる。

<span id="Effects_of_climate_change_on_rice_production"></span>
=== 気候変動がコメ生産に与える影響 ===

気候変動が稲作に与える影響の予測は様々である。世界のコメ収量は、地球平均気温が1℃上昇するごとに約3.2%減少すると予測されている一方で、別の研究では、世界のコメ栽培は当初増加し、約3℃の温暖化（1850～1900年比2091～2100年）で頭打ちになると予測されている。

気候変動が稲作に与える影響は、地理的場所と社会経済的状況によって異なる。例えば、20世紀後半の気温上昇と日射量減少は、アジア7カ国の200の農場でコメの収量を10%から20%減少させた。これは夜間の呼吸増加が原因である可能性がある。IRRIは、地球平均気温が1℃上昇するごとにアジアのコメ収量が約20%減少すると予測している。さらに、イネは花が1時間以上35℃以上の温度にさらされると結実できないため、これらの条件下では作物が失われることになる。

イタリアの[[:en:Po Valley|ポー平野]]では、21世紀に干ばつにより[[Arborio rice/ja|アルボリオ]]や[[carnaroli/ja|カルナローリ]]といったリゾット用米の収穫量が減少した。{{ill|Ente Nazionale Risi|it}}は耐乾性品種を開発しており、その品種「ヌオーヴォ・プロメテオ」は、干ばつに耐えられる深い根を持っているが、リゾットには適していない。

{{Anchor|Pests}}

<span id="Pests,_weeds,_and_diseases"></span>
=== 病害虫、雑草、病気 ===

<span id="Pests_and_weeds"></span>
=== 病害虫と雑草 ===

[[File:Chinese rice grasshopper (Oxya chinensis).jpg|thumb|[[Oxya chinensis/ja|イナゴ]] (''[[Oxya chinensis/ja|Oxya chinensis]]'')]]

米の収量は、雑草の生育や、昆虫、線虫、ネズミなどのげっ歯類、カタツムリ、鳥類など、多種多様な病害虫によって減少する可能性がある。主なイネの害虫には、ヨトウムシ、[[:en:rice bug|カメムシ]]、[[:en:Scotinophara|クロカメムシ]]、タバコガ、コオロギ、バッタ、ウンカ、カイガラムシ、ツマグロヨコバイなどがいる。多量の[[nitrogen fertiliser/ja|窒素肥料]]を施用すると、アブラムシの大量発生を悪化させる可能性がある。
気象条件も病害虫の発生に寄与することがある。[[:en:Orseolia oryzae|イネハモグリバエ]]の発生は雨季の多雨によって悪化し、[[:en:Stenchaetothrips biformis|アザミウマ]]の発生は干ばつと関連している。

{{main/ja|:Category:Insect pests of rice}}

<span id="Diseases"></span>
=== 病気 ===

{{main/ja|List of rice diseases/ja}}

[[File:Rice blast.jpg|thumb|upright|健康なコメ（左）と[[:en:Magnaporthe grisea|いもち病]]に罹患したコメ]]

[[:en:Magnaporthe grisea|いもち病]]は、糸状菌''Magnaporthe grisea''によって引き起こされる、栽培されているコメの最も深刻な病害である。
これと[[:en:bacterial leaf streak|細菌性葉鞘病]]（''[[:en:Xanthomonas oryzae pv. oryzae|Xanthomonas oryzae'' pv. ''oryzae'']]によって引き起こされる）は、世界中で常にワースト2のイネの病害であり、両方ともすべての作物の中で最も重要な10の病害に含まれる。その他の主要なコメの病害には、[[:en:sheath blight|紋枯病]]（''[[Wikipedia:Rhizoctonia solani|Rhizoctonia solani]]''によって引き起こされる）、黒穂病（''[[Wikipedia:Ustilaginoidea virens|Ustilaginoidea virens]]''）、細菌性穂枯病（''[[Wikipedia:Burkholderia glumae|Burkholderia glumae]]''）がある。ウイルス病には、イネ萎縮病、イネ矮化病、イネ[[:en:tungro|ツンクロ病]]、イネ黄斑病などがある。

<span id="Pest_management"></span>
=== 病害虫管理 ===

{{further/ja|:en:Integrated pest management|:en:rice-duck farming}}

[[:en:Crop protection|作物保護]]の科学者たちは、イネの病害虫を管理するための[[:en:Sustainable agriculture|持続可能な]]技術を開発している。持続可能な病害虫管理は、生物多様性、宿主植物抵抗性、景観生態学、そして生物的から社会的に至るまでの景観内の階層という4つの原則に基づいている。農家による農薬散布はしばしば不必要である。農薬は、益虫を殺したり、害虫の繁殖を促進したりすることによって、[[:en:brown planthopper|セジロウンカ]]などのコメの害虫の個体数[[:en:resurgence (pest)|リサージェンス]]を引き起こす可能性がある。[[:en:International Rice Research Institute|国際イネ研究所]]（IRRI）は1993年に、農薬使用量を87.5%削減することで、害虫の総数を減少させられることを実証した。

[[File:Penggembala Bebek.jpg|thumb|left|[[:en:Java|ジャワ島中央部]]の[[:en:paddy field|水田]]で[[:en:Rice-duck farming|アヒルを放し飼い]]にする農家]]

中国、インドネシア、フィリピンの農家は、伝統的に[[:en:polyculture|ポリカルチャー]]（複合栽培）の慣行である[[:en:Rice-duck farming|アヒル]]や[[:en:Rice-fish system|時には魚]]を水田で飼育することで、雑草や病害虫を管理してきた。これらは価値のある追加の作物をもたらし、小さな害虫を食べ、イネに肥料を与え、アヒルの場合は雑草も駆除する。

コメは、害虫の攻撃から身を守るために、独自の化学防御物質を生産する。除草剤の[[2,4-Dichlorophenoxyacetic acid/ja|2,4-D]]のような一部の合成化学物質は、植物に特定の防御化学物質の生産を増加させ、それによって一部の種類の害虫に対する植物の抵抗性を高める。逆に、殺虫剤の[[imidacloprid/ja|イミダクロプリド]]のような他の化学物質は、コメの遺伝子発現に変化を誘発し、植物を特定の害虫により感受性にするようである。

植物育種家は、[[:en:plant resistance to insects|様々な害虫に対する抵抗性]]を組み込んだコメの品種を作成してきた。抵抗性品種の従来の植物育種は、試験のための害虫の飼育や、害虫の大きな多様性と継続的な進化といった課題によって制限されてきた。野生イネ種から抵抗性遺伝子が探索されており、遺伝子工学技術が応用されている。

{{Anchor|Ecotypes|Ecotype|Cultivars|Cultivar}}

<span id="Ecotypes_and_cultivars"></span>
== 生態型と栽培品種{{Anchor|Ecotypes and cultivars}} ==

{{ Main/ja |List of rice cultivars/ja }}

[[File:Rice diversity.jpg|thumb|upright=0.9|[[Wikipedia:IRRI|IRRI]]のコメ種子コレクションにある多くの栽培品種の一部]]

[[:en:International Rice Research Institute|国際イネ研究所]]（IRRI）は、10万以上のコメ品種を保有する国際イネ遺伝子銀行を管理している。東南アジアの多くでは、[[sticky rice/ja|もち米]]品種が栽培されている。[[New Rice for Africa/ja|ネリカ米]]（NERICA）と呼ばれるアフリカでの栽培に適した高収量コメ品種が開発され、サハラ以南アフリカの[[food security/ja|食料安全保障]]を改善し、貧困を緩和することを目的としている。

コメの全[[genome/ja|ゲノム]]は2005年に[[Whole genome sequencing/ja|解読]]され、この地位に達した最初の作物となった。それ以来、野生種と栽培種の両方を含む、アジアとアフリカのイネ種の何百ものゲノムが解読されている。

<span id="Biotechnology"></span>
== バイオテクノロジー{{Anchor|Biotechnology}} ==

<span id="High-yielding_varieties"></span>
=== 多収性品種 ===

{{main/ja|Green revolution/ja}}

多収性品種は、世界の食料生産を大幅に増加させるために[[:en:Green Revolution|緑の革命]]期に開発された作物のグループである。最初の緑の革命期のイネ品種である[[IR8/ja|IR8]]は、1966年に[[:en:International Rice Research Institute|国際イネ研究所]]で、インドネシアの品種「Peta」と中国の品種「Dee Geo Woo Gen」を交配して育成された。緑の革命期の品種は、イネが倒伏しないように短く丈夫な茎を持つように育種された。これにより、多量の肥料を施しても直立し、生産性を維持することができた。

<span id="Expression_of_human_proteins"></span>
=== ヒトタンパク質の発現 ===

[[:en:Ventria Bioscience|Ventria Bioscience]]は、[[genetic engineering/ja|遺伝子組み換え]]によって、[[breast milk/ja|母乳]]中に通常見られる[[lactoferrin/ja|ラクトフェリン]]と[[lysozyme/ja|リゾチーム]]、および[[human serum albumin/ja|ヒト血清アルブミン]]を[[gene expression/ja|発現]]するようにコメを[[genetically modified/ja|遺伝子組み換え]]した。これらの[[protein/ja|タンパク質]]は、[[Antiviral protein/ja|抗ウイルス]]、[[antibacterial/ja|抗菌]]、[[Antifungal protein/ja|抗真菌]]作用を持つ。

<span id="Flood-tolerance"></span>
=== 冠水耐性 ===

{{Main/ja|Deepwater rice/ja}}

[[File:Researchers checking deep water rice.jpg|thumb|upright=1.2|フィリピンで[[deepwater rice/ja|深水米]]を調査する国際イネ研究所の研究者]]

[[:en:flooding|洪水]]の影響を受ける地域では、古くから[[deepwater rice/ja|深水米]]として知られる冠水耐性品種が栽培されてきた。南アジアおよび[[:en:South East Asia|東南アジア]]では、毎年約{{convert|20|e6ha|e6acre|abbr=off}}が洪水の被害を受けている。歴史的に洪水は収量に甚大な損失をもたらしており、例えばフィリピンでは2006年に6500万ドル相当の稲作が洪水によって失われた。

標準的なコメ品種は、日光やガス交換といった必要な要件へのアクセスが妨げられるため、約1週間以上停滞した冠水に耐えることができない。スワルナ・サブ1栽培品種は、炭水化物を効率的に消費し、生育を継続することで、1週間の冠水に耐えることができる。Sub1A[[transgene/ja|遺伝子]]を導入した、いわゆる「[[Scuba diving/ja|スキューバ]]米」は、2週間もの間冠水に強く耐え、農家の作物の冠水生存率を大幅に向上させる。IRRIはSub1A品種を開発し、バングラデシュ、インド、インドネシア、ネパール、フィリピンに配布している。

<span id="Drought-tolerance"></span>
=== 干ばつ耐性 ===

[[:en:Drought|干ばつ]]は米生産にとって重大な環境ストレスであり、南アジアおよび東南アジアの約{{convert|19-23|e6ha|e6acre|abbr=off}}の天水稲作が常に危険にさらされている。干ばつ条件下では、土壌から必要な[[nutrient/ja|栄養素]]を得るのに十分な水がないため、在来の商業用イネ品種は深刻な影響を受ける可能性がある。例えば、21世紀初頭のインドで発生した事態がそうである。

[[:en:International Rice Research Institute|国際イネ研究所]]は、耐干性米品種の開発に関する研究を行っており、現在、インド、フィリピン、ネパールでそれぞれ農家が採用しているサハバギ・ダン、サホッド・ウラン、スーカ・ダンなどの品種がある。さらに、2013年には日本の農業生物資源研究所が主導するチームが、フィリピンの[[:en:Upland and lowland (freshwater ecology)|陸米]]品種「キナンダン・パトン」から得られた''DEEPER ROOTING 1''（''DRO1''）遺伝子を、人気の商業用米品種「IR64」に挿入することに成功し、その結果、植物に far deeper な根系をもたらした。これにより、イネは干ばつ時に[[soil/ja|土壌]]のより深い層にアクセスすることで必要な栄養素を得る能力が向上することが促進され、試験では、IR64 + DRO1イネの収量が中程度の干ばつ条件下で10%減少したのに対し、未改変のIR64品種では60%減少したことが実証された。

<span id="Salt-tolerance"></span>
=== 耐塩性 ===

{{further/ja|Crop tolerance to seawater/ja}}

[[Soil salinity/ja|土壌塩害]]は、特に乾燥期の低地の沿岸地域において、コメの生産性に大きな脅威を与えている。例えば、[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]の沿岸地域の約{{convert|1|e6ha|e6acre|abbr=off}}は塩害土壌の影響を受けている。このような高濃度の塩分は、特に生育初期段階のイネの[[physiology/ja|生理機能]]に深刻な影響を与える可能性があり、そのため農家はこれらの地域を放棄せざるを得ないことが多い。
このような条件に耐えられるコメ品種の開発には進展が見られる。商業品種IR56と野生イネ種''Oryza coarctata''の交配から生まれたハイブリッドがその一例である。''O. coarctata''は通常の品種の2倍の塩分濃度の土壌でも生育できるが、食用イネは生産しない。[[:en:International Rice Research Institute|国際イネ研究所]]によって開発されたこの[[Hybrid (biology)/ja|ハイブリッド]]品種は、塩分を大気中に除去する特殊な葉腺を利用している。この品種は、2種間の34,000回の交配から得られた1つの成功した[[embryo/ja|胚]]から生産された。その後、''O. coarctata''から受け継いだ耐塩性に関わる遺伝子を保持することを目的に、IR56に[[Backcrossing/ja|戻し交配]]された。

<span id="Cold_tolerance"></span>
=== 耐冷性 ===

コメは12℃以下の温度に敏感である。播種は、日平均気温が確実にこの上限を超える時期に行われる。それ以下の平均気温は生育を低下させ、4日以上持続すると、発芽や苗の生育が阻害され、苗が枯死することもある。冷害を受けた大株のイネでは、いもち病が促進され、収量が著しく減少する。2022年現在、研究者たちはイネの耐冷性のメカニズムとその遺伝的基盤について研究を続けている。

<span id="Reducing_methane_emissions"></span>
=== メタン排出量削減 ===

[[:en:Paddy field|水田]]でのイネ生産は、[[Methanogen/ja|メタン生成菌]]によるメタン放出のため環境に有害である。これらの細菌は嫌気性の湛水土壌に生息し、イネの根から放出される栄養素を消費する。[[barley/ja|オオムギ]]の遺伝子''SUSIBA2''をイネに導入すると、バイオマス生産が根から茎へと変化し、メタン生成菌の個体数が減少し、メタン排出量が最大97%削減される。さらに、この改変によりコメの穀粒の量も増加する。

<span id="C4_rice"></span>
===C4米===

'''C4米'''は、[[C4 photosynthesis/ja|C4光合成]]を利用するよう提案されているコメであり、現在C4米コンソーシアムによって開発が進められている。

<span id="Model_organism"></span>
=== モデル生物 ===

コメは、高等植物における[[meiosis/ja|減数分裂]]および[[DNA repair/ja|DNA修復]]のメカニズムを研究するための[[model organism/ja|モデル生物]]として利用されている。例えば、コメを用いた研究では、遺伝子''OsRAD51C''が減数分裂中のDNA二本鎖切断の正確な修復に必要であることが示されている。

{{Anchor|Culture}}

<span id="In_human_culture"></span>
=== ヒト文化において ===

[[File:COLLECTIE TROPENMUSEUM Beeld van Dewi Sri de rijstgodin TMnr 60016918.jpg|thumb|upright|[[:en:Java|ジャワ島]]の[[:en:Dewi Sri|米の女神デウィ・スリ]]の古代の像（9世紀頃）]]

米は特定の宗教や民衆の信仰において重要な役割を果たしている。ヒンドゥー教の結婚式では、豊饒、繁栄、純粋さを意味する米が聖なる火に投げ込まれ、これは西洋の結婚式で、人々が新婚夫婦に米を投げつける習慣として変化した。マレーシアの結婚式では、甘いもち米など、複数の特別な結婚式の料理に米が使われる。日本やフィリピンでは、結婚式やその他のお祝いに[[rice wine/ja|日本酒]]が用いられる。[[:en:Dewi Sri|デウィ・スリ]]はインドネシア・マレーシア諸島の女神であり、神話では米や他の作物に変身するとされている。ネパールやカンボジアを含むアジア諸国では、[[:en:Royal Ploughing Ceremony|王室播種祭]]によって米の植え付けシーズンの始まりが告げられる。

<span id="See_also"></span>
== 関連項目 ==

* [[Artificial rice/ja]]
* [[Direct seeded rice/ja]]
* [[List of rice dishes/ja]]
* [[Rice Belt/ja]]

{{Cookbook|Rice}}
{{Varieties of rice/ja}}
{{Cereals/ja}}
{{Rice dishes/ja}}

[[Category:Rice|Rice]]
[[Category:Crops originating from China]]
[[Category:Grasses of Asia]]
[[Category:Plant models]]
[[Category:Types of food]]
[[Category:Tropical agriculture]]
{{二次利用/ja|date=9 June 2025, at 20:40}}