View source for Dextrin/ja

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| CASNo = 9004-53-9	
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|Section2={{Chembox Properties
| Formula = (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>''n''</sub>
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'''デキストリン({{lang-en|Dextrin}})'''は、[[starch/ja|デンプン]]と[[glycogen/ja|グリコーゲン]]の[[hydrolysis/ja|加水分解]]によって生成される低分子[[carbohydrate/ja|炭水化物]]の一群である。デキストリンはD-[[glucose/ja|グルコース]]単位がα-(1→4)またはα-(1→6)[[glycosidic bonds/ja|グリコシド結合]]で結合した[[polymer/ja|ポリマー]]の混合物である。

デキストリンは、[[amylase/ja|アミラーゼ]]のような[[enzyme/ja|酵素]]を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における[[Malt/ja#Malting/ja|麦芽]]や[[mashing/ja|マッシング]]の際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（[[pyrolysis/ja|熱分解]]や[[roasting/ja|焙煎]]）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean [[Wikipedia:Baptiste Bouillon-Lagrange|Baptiste Bouillon-Lagrange]]によって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、[[:ja:パン|パン]]を焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンは'''パイロデキストリン'''とも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。[[Maillard reaction/ja|メイラード反応]]も参照のこと。

デキストリンは白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低[[viscosity/ja|粘度]]の[[Optical rotation/ja|光学活性]]溶液が得られる。ほとんどのデキストリンは、[[iodine test/ja|ヨウ素溶液]]で検出することができ、赤色に着色する。

澱粉をほとんど、あるいはまったく酸を使わずに焙煎した白色および黄色のデキストリンは、'''ブリティッシュガム'''と呼ばれる。

[[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|α-(1→4)とα-(1→6)の[[glycosidic bond/ja|グリコシド結合]]を持つデキストリン]]

==用途==
{{Anchor|Uses}}
黄デキストリンは、水溶性[[glue/ja|糊]]として再湿封筒用接着剤や紙管に、[[:ja:鉱業|鉱業]]では[[froth flotation/ja|泡沫浮遊]]の添加剤として、鋳物産業では[[:en:sand casting|砂型鋳造]]の[[:en:green strength|グリーン強度]]添加剤として、[[:en:batik|ろうけつ]][[:en:resist dyeing|染め]]の[[:en:textile printing|印刷増粘剤]]として、[[:en:gouache|ガッシュ]]絵具のバインダーとして、また皮革産業でも使用されている。

白色デキストリンは以下のように使用される：
* [[food processing/ja|食品加工]]、食品バッター、コーティング、[[:en:glaze (cooking technique)|釉薬]]のパリパリ感増強剤（[[International Numbering System for Food Additives/ja|INS番号]] 1400）
* 織物生地の重量と剛性を増すための[[:en:textile finishing|織物仕上げ剤]]およびコーティング剤
* [[pharmaceutical/ja|医薬品]]および[[:en:coated paper|紙用コーティング]]の増粘・結合剤
* [[:ja:花火|花火]]や[[:ja:線香花火|線香花火]]に添加し、ペレットや「スター」として固化させる。
* 特定の爆発性金属[[Azide/ja|アジド]]、特に[[Lead(II) azide/ja|アジ化鉛（II）]]の安定化剤である。

デキストリンは再分岐するため、消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単体[[fiber supplement/ja|食物繊維サプリメント]]として、また加工食品に添加するために開発されてきた。

==その他の種類==
{{Anchor|Other types}}

* マルトデキストリン
{{Main/ja|マルトデキストリン}}
マルトデキストリンは[[food additive/ja|食品添加物]]として使用される短鎖[[starch/ja|デンプン]]糖である。また、ゲル化したデンプンから酵素加水分解によって製造され、通常はクリーム色の[[:en:white|白色]][[hygroscopic/ja|吸湿性]]噴霧乾燥粉末として見られる。マルトデキストリンは消化しやすく、[[glucose/ja|グルコース]]と同様に急速に吸収される。また、[[sweet/ja|甘さ]]は控えめで、風味はほとんどない。

* シクロデキストリン
{{Main/ja|シクロデキストリン}}
環状デキストリンはシクロデキストリンとして知られている。シクロデキストリンは、ある種の[[bacteria/ja|細菌]]、例えば''[[Paenibacillus macerans/ja|パエニバチルス・マセラン]]''（''Bacillus macerans''）によるデンプンの[[enzymatic/ja|酵素]]分解によって生成される。シクロデキストリンは、6-8個の[[glucose/ja|グルコース]]残基によって形成されたトロイダル構造を持っている。

* アミロデキストリンは、α-1,6グリコシド結合の酵素的加水分解またはアミロペクチンの脱分岐によって生成される直鎖デキストリンまたは短鎖[[amylose/ja|アミロース]]（[[degree of polymerization/ja|DP]] 20-30）である。アミロデキストリンはヨウ素で青く着色する。
*(β)極限デキストリンは、[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]をβ[[amylase/ja|アミラーゼ]]で酵素的に加水分解することによって生じる残りのポリマーであり、分岐点のα-1,6結合を加水分解することはできない。
*(α)極限デキストリンは、αアミラーゼによるアミロペクチンの加水分解によって生成される短鎖分岐アミロペクチンの残存物である。
*高分岐環状デキストリンとは、アミロペクチンを酵素でクラスター状に切断し、分岐酵素を用いて大きな環状鎖を形成させたデキストリンである。

== こちらも参照 ==
* {{annotated link|Brewing/ja}}
* {{annotated link|Cellodextrin/ja}}
* {{annotated link|Dextrose equivalent/ja}}
* {{annotated link|Icodextrin/ja}}
* {{annotated link|Modified starch/ja}}
* {{annotated link|Starch gelatinization/ja}}

==外部リンク==
{{wiktionary|Dextrin}}
* {{cite EB9 |wstitle= Dextrin |volume= VII |page=146 |short=1}}
*{{MeshName|Dextrins}}
*[https://web.archive.org/web/20070701050826/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html EAFUS]

{{Carbohydrates/ja}}

{{Authority control}}

[[Category:Edible thickening agents]]
[[Category:Food additives]]
[[Category:Polysaccharides]]
[[Category:Pyrotechnic chemicals]]
[[Category:Starch]]