View source for Broth/ja

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{{For/ja|ボーンブロス|stock (food)/ja}}
[[File:Broth hg.jpg|thumb|upright=1.1|肉と野菜から作られたブロス]][[File:Brodo di testina in cottura.jpg|thumb|調理中の牛肉のブロス]]

'''ブロス'''は'''ブイヨン'''({{IPA|fr|bujɔ̃|-|LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouillon.wav}})としても知られ、[[water/ja|水]]に[[meat/ja|肉]]、[[Fish as food/ja|魚]]、または[[vegetable/ja|野菜]]を短時間[[simmering/ja|煮込んで]]作られた[[Umami/ja|うま味のある]][[liquid/ja|液体]]である。これは[[gravy/ja|グレイビーソース]]や[[sauce/ja|ソース]]のベースとなる。

市販されている液体のブロスには、通常、チキン、ビーフ、魚、そして野菜の種類がある。[[bouillon cube/ja|ブイヨンキューブ]]の形をした乾燥ブロスは、20世紀初頭から商品化された。

==ストック対ブロス==
{{see also/ja|Stock (food)/ja}}
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多くの料理人や料理に関する著述家は、「ブロス」と「ストック」という用語を区別せずに使用している。1974年、アメリカの料理人である[[:en:James Beard|ジェームズ・ビアード]]は、ストック、ブロス、ブイヨンは「すべて同じものである」と記している。

多くの料理人やフードライターは、「ブロス」と「ストック」という用語を互換的に使用しているものの、その区別の詳細にはしばしば違いが見られる。一つの可能性として、ストックが肉ではなく主に動物の骨から作られるため、より多くの[[gelatin/ja|ゼラチン]]を含み、それによって濃厚なとろみがつくという点が挙げられる。また、ストックはブロスよりも長時間煮込まれるため、より強い風味を持つという区別がなされることもある。さらに、ストックは他のレシピに使うために味付けをしないままにしておくのに対し、ブロスは塩味などの味付けがされており、単独で飲めるという点も区別の一つとなる。</onlyinclude>

==類似の料理{{Anchor|Similar dishes}}==
名前に「ブロス」という言葉が付くすべての料理が、厳密にブロスであるとは限らない。例えば、[[Aberaeron Broth/ja|アベラエロン・ブロス]]はウェールズの[[soup/ja|スープ]]である。[[Scotch broth/ja|スコッチブロス]]は、肉や野菜の固形物を含むスープであり、その名前は、完全なスープと液体成分を区別しなかった「ブロス」という言葉の古い用法を反映している。同様に、[[Awara broth/ja|アワラ・ブロス]]は[[:en:French Guiana|フランス領ギアナ]]の[[:en:Guianan Creole|ギアナ・クレオール]]のシチューである。

[[Court-bouillon/ja|クールブイヨン]]（フランス語で「短いブロス」の意）は、主に魚のポシェ（煮る、蒸す）に用いられる短時間で調理されるブロスである。[[Rosół/ja|ロソーウ]]は、主にブロスから作られるポーランドの澄んだスープの一種で、人気のあるものは[[chicken noodle soup/ja|チキンヌードルスープ]]に似ている。[[Canja de galinha/ja|カンジャ・デ・ガリーニャ]]は、ポルトガル語圏の国々で見られる類似のスープである。

==外部リンク==
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Cookbook:Broth||Broth}}
{{Commons category|Broths}}

{{Soups/ja}}

[[Category:Food ingredients]]
[[Category:Soups]]
[[Category:Stock (food)]]
{{二次利用/ja|date=22 March 2025, at 03:50}}