View source for Chili pepper/ja

<languages />
[[File:Madame Jeanette and other chillies.jpg|thumb|様々な色とサイズのトウガラシ：緑色の[[Bird's eye chili/ja|バードアイチリ]]、黄色の[[Madame Jeanette/ja|マダム・ジャネット]]、赤色の[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]]]

'''トウガラシ'''（英: chili peppers、チリまたはチリとも綴られる、{{etymology|nci|{{wikt-lang|nci|chīlli}}|}} {{IPA|nah|ˈt͡ʃiːlːi||Chilli.ogg}}）は、[[Solanaceae/ja|ナス科]][[genus/ja|ナス属]]の[[genus/ja|トウガラシ属]]（''[[Capsicum/ja|Capsicum]]''）に属する[[fruit/ja#Berries|液果]]植物の品種で、その[[pungency/ja|辛味]]のために栽培される。多くの料理で[[spice/ja|スパイス]]として[[pungency/ja|辛味]]を加えるために使用される。[[Capsaicin/ja|カプサイシン]]および関連する[[Capsaicin/ja#Capsaicinoids|カプサイシノイド]]は、摂取時または[[topical application/ja|局所塗布]]時にトウガラシにその辛味を与える。トウガラシは様々な辛さと風味を示す。この多様性により、[[chili powder/ja|チリパウダー]]には様々な種類があり、それぞれが独自の味と辛さレベルを提供している。

トウガラシは中央アメリカまたは南アメリカが原産で、メキシコで最初に栽培された。ヨーロッパの探検家たちは16世紀後半に[[:en:Columbian Exchange|コロンブス交換]]の一環としてトウガラシを[[:en:Old World|旧世界]]に持ち帰り、それが世界中で食品や伝統医学のために[[List of Capsicum cultivars/ja|様々な品種]]が栽培されるきっかけとなった。5つのトウガラシ属の種が広く栽培されている。''[[capsicum annuum/ja|C. annuum]]''、''[[Capsicum baccatum/ja|C. baccatum]]''、''[[Capsicum chinense/ja|C. chinense]]''、''[[Capsicum frutescens/ja|C. frutescens]]''、そして''[[Capsicum pubescens/ja|C. pubescens]]''である。

<span id="History"></span>
== 歴史{{Anchor|History}} ==

<span id="Origins"></span>
===起源===

''トウガラシ属''の植物は現代の[[:en:Peru|ペルー]]と[[:en:Bolivia|ボリビア]]が原産であり、紀元前7,500年頃から人類の食生活の一部であった。これらはアメリカ大陸で最も古い[[agriculture/ja|栽培作物]]の一つである。トウガラシは、約6,000年前にメキシコ東中部で栽培され、その後、ペルー高地やボリビア、メキシコ中央部、[[:en:Amazon rainforest|アマゾン]]など、アメリカ大陸の様々な場所で独自に栽培が始まった。これらは、これらの地域で栽培された最初の[[Self-pollination/ja|自家受粉]]作物の一つであった。

[[:en:Peru|ペルー]]は栽培されるトウガラシ属の多様性が最も高く、コロンブス以前の時代に5つの栽培品種のすべてが導入され、栽培され、消費された多様化の中心地である。野生のトウガラシの多様性が最も高いのはボリビアで消費されている。ボリビアの消費者たちは、2つの基本的な形態を区別している。「ウピリカス」は、''C. eximium''、''C. cardenasii''、''C. eshbaughii''、''C. caballeroi''の地方品種を含む小型の丸い果実を持つ種で、「アリヴィヴィス」は、''C. baccatum'' var. ''baccatum''や''C. chacoense''の品種を含む小型の細長い果実を持つ種である。

[[File:Leiden University Library - Seikei Zusetsu vol. 25, page 019 - 蕃椒 - Capsicum annuum L., 1804 (cropped).jpg|thumb|upright|1804年の日本の農業百科事典『[[:en:Seikei Zusetsu|成形図説]]』からの挿絵]]

<span id="Distribution_to_Europe"></span>
===ヨーロッパへの伝播===

{{further/ja|:en:Columbian exchange}}

[[:en:Christopher Columbus|クリストファー・コロンブス]]とその乗組員がカリブ海に到達した際、彼らはヨーロッパ人として初めてトウガラシ属の果実に出会った。彼らはそれを「ペッパー」と呼んだ。なぜなら、ヨーロッパで古くから知られていた[[black pepper/ja|黒胡椒]]（''Piper nigrum''）のように、他の食物とは異なる辛い味を持っていたからである。トウガラシは、コロンブスの航海に資金を提供したスペイン人によって、[[:en:Columbian exchange|コロンブス交換]]と呼ばれる新世界と旧世界の間での大規模な植物と文化の交流の始まりに、初めてヨーロッパに持ち帰られた。トウガラシは1493年までにスペインの記録に登場する。[[Piper (plant)/ja|コショウ]]のつる植物が[[:en:tropics|熱帯]]でのみ自然に生育するのとは異なり、トウガラシは[[:en:temperate climate|温帯気候]]でも栽培可能であった。1500年代半ばまでに、それらはスペインで一般的な庭園植物となり、数多くの料理に取り入れられた。1526年までにイタリアに、1543年にはドイツに、そして1569年までにはバルカン半島に現れ、そこで[[paprika/ja|パプリカ]]に加工されるようになった。

<span id="Distribution_to_the_rest_of_the_world"></span>
=== 世界各地への伝播 ===

トウガラシがアフリカやアジアに急速に導入されたのは、おそらく16世紀の[[:en:Portuguese Empire|ポルトガル]]や[[:en:Spanish Empire|スペインの商人]]を通じてであったと考えられるが、詳細は記録されていない。ポルトガル人はまずアフリカやアラビアに導入し、その後[[:en:Goa|ゴア]]、[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]、[[:en:Malacca|マラッカ]]を含むアジアの植民地や交易拠点へと広めた。そこからトウガラシは、現地の交易や自然な分散を通じて、南アジアや東南アジア西部の隣接地域へと広まった。ほぼ同時期に、スペイン人もフィリピンにトウガラシを導入し、[[:en:Manila galleons|マニラ・ガレオン船]]による独占貿易を通じて[[:en:Melanesia|メラネシア]]、[[:en:Micronesia|ミクロネシア]]、その他の[[:en:Pacific Islands|太平洋諸島]]へと広まった。16世紀後半の東アジアへの伝播はあまり明確ではないが、これもまた現地の交易か、あるいは[[:en:Canton, China|広東]]や日本の[[:en:Nagasaki|長崎]]にあるポルトガルやスペインの交易港を通じてであった可能性が高い。中国の文献におけるトウガラシの最古の記述は1591年に遡るが、トウガラシは1570年代には中国に入っていたと考えられている。

<span id="Producing_chili_peppers"></span>
==トウガラシの生産{{Anchor|Producing chili peppers}}==

<span id="Cultivation"></span>
== 栽培{{Anchor|Cultivation}} ==

トウガラシは、''Capsicum''属の種の、光沢のある鮮やかな色の果実である。植物学的には[[Berry (botany)/ja|液果]]である。植物は品種にもよるが、小さく（{{convert|20|to|60|cm|in}}）、鉢植え、[[:en:greenhouse|温室]]、または商業的には[[:en:polytunnel|ポリトンネル]]での栽培に適している。寒さから保護すれば、植物は[[perennial/ja|多年生]]となる（''C. annuum''も同様）。果実は緑色、オレンジ色、赤色、紫色があり、形は丸くてこぶ状のものから滑らかで細長いものまで様々である。果実を緑色の未熟な状態で収穫すると、より多くの花が発達し、より多くの果実が収穫できる。植物に実を残すと味が辛くなり、完熟した色になるが、収穫量は減少する。

トウガラシの理想的な栽培条件は、暖かく、[[:en:loam|ローム質]]の土壌（理想的には{{convert|21|to|29|°C|°F}}）で、湿っているが水浸しではない日当たりの良い場所である。種子は暖かく、{{convert|21|C|F}}に近い温度でのみ[[germinate/ja|発芽]]する。植物は暖かい条件を好むが、{{convert|12|C|F}}までの低温にも耐えることができ、寒さに弱い。花は[[Self-pollination/ja|自家受粉]]できる。しかし、極端に高い温度（{{convert|30|to|38|°C|°F}}）では、花粉が生存能力を失い、結実する可能性がはるかに低くなる。開花に関して、トウガラシは[[photoperiod/ja|光周性]]に影響されない作物である。

トウガラシは、[[:en:aphid|アブラムシ]]、温室[[:en:red spider mite|ハダニ]]、温室[[:en:whitefly|コナジラミ]]などの害虫に弱く、これらはすべて植物の汁を吸って養分とする。一般的な病気には、''[[:en:Botrytis cinerea|ボトリティス・シネレア]]''による灰色カビ病があり、これは組織を腐敗させ、表面に茶灰色のかびを生じさせる。

<gallery mode=packed caption="栽培">
File:Achill.jpg|若い植物
File:Buds and flowers of chili plants.jpg|つぼみと花
File:Chili pepper.jpg|畑の未熟なトウガラシ
File:Shan Hills, Myanmar, Red chili pepper plant.jpg|ミャンマーの畑の熟したトウガラシ
File:Capsicum leaf deformated after aphids.jpg|[[:en:aphid|アブラムシ]]によって損傷した葉
File:Chilli paper bd.jpg|種子のある熟したトウガラシ
</gallery>

<span id="Preparation"></span>
===調理===

収穫されたトウガラシは、新鮮なまま使うことも、また熱帯地方では通常地面に広げて乾燥させ、様々な製品に加工することもできる。乾燥させることで、温帯地域で栽培されたトウガラシも冬に利用できるようになる。家庭で使う場合、トウガラシは綿糸でつなぎ合わせ、暖かく乾燥した場所に吊るして乾燥させることができる。

<gallery mode=packed caption="トウガラシの乾燥">
File:Chillies drying in Kathmandu.jpg|ネパールのカトマンズで乾燥中のトウガラシ
File:Andhra Chillies.jpg|インドの[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]で天日干しされる[[Guntur chilli/ja|グントゥールチリ]]
File:Red chili peppers Mesilla NM.jpg|[[New Mexico chile/ja|ニューメキシコチリ]]が[[:en:Mesilla, New Mexico|メシーラ]]の畑で乾燥中
</gallery>
<gallery mode=packed heights=160>File:Sundried chilli.jpg|インドネシアの[[:en:Imogiri|イモギリ]]で天日干しされるトウガラシ
File:Ristras Drying.jpg|alt=吊るされたリストラで乾燥中のトウガラシ|[[:en:Arizona|アリゾナ州]]で乾燥中のトウガラシの[[Ristra/ja|リストラ]]
File:Mujer chiles 3.JPG|メキシコの[[:en:San Pedro Atocpan|サン・ペドロ・アトクパン]]で乾燥トウガラシから種と芯を取り除く女性
File:Chipotlestipicos.jpg|燻製乾燥チポトレ
</gallery>

製品には、乾燥トウガラシ全体、チリフレーク、[[chili powder/ja|チリパウダー]]などがある。新鮮なトウガラシや乾燥トウガラシは、他の料理に辛味を加える液体[[condiment/ja|調味料]]である[[hot sauce/ja|ホットソース]]（通常は商業用に瓶詰めされる）を作るのに使われる。乾燥トウガラシは、トウガラシを浸漬した食用油である[[chili oil/ja|チリオイル]]を作るのに使われる。

<gallery mode=packed heights=160 caption="製品">
File:Inle Lake, Dried red chili (chilli) pepper, Capsicum annuum, Myanmar.jpg|乾燥チリペッパーフレーク、ミャンマー
File:India - Kolkata 2 - 24 - New Market spice shops (3504585620).jpg|チリパウダー、インド
Hot Sauce Selection At La Whole Food Store (84224397).jpeg|ホットソースのブランド、カリフォルニア州
File:Homemade Chili Oil (28909017356).jpg|チリオイル
</gallery>

<span id="Annual_production"></span>
=== 年産 ===

{| class="wikitable floatright" style="text-align:right;"
|+唐辛子とピーマンの生産, 緑 – 2020
|-
! style="background:#ddf; "| Region
! style="background:#ddf; "| <small>(百万<br />[[:en:tonne|トン]])</small>
|-
! {{CHN}} 
| 16.7
|-
! {{MEX}} 
| 2.8
|-
! {{IDN}} 
| 2.8
|-
! {{TUR}} 
| 2.6
|-
! {{ESP}} 
| 1.5
|-
! World 
| 36.1
|-
|colspan=2|<small>情報源: [[:en:United Nations|国連]]の[[Wikipedia:FAOSTAT|FAOSTAT]]</small>
|}

2020年には、世界のグリーンチリとペッパー（[[Capsicum/ja|Capsicum]]または[[Pimenta/ja|Pimenta]]の果実として計上）の生産量は3,600万[[:en:tonne|トン]]に達し、中国がその総量の46%を生産した。

<span id="Species_and_cultivars"></span>
=== 種と品種 ===

{{main list/ja|List of Capsicum cultivars/ja}}

トウガラシを生産する''[[Capsicum/ja|Capsicum]]''属の種を、簡略化された[[phylogenetic tree/ja|系統樹]]と品種の例で示す。[[:en:World Vegetable Center|世界野菜センター]]は、世界でも有数のトウガラシのコレクションを保有している。同センターは、[[:en:climate change|気候変動]]に強い品種の研究を行ってきた。

<div class="mw-translate-fuzzy">
{{clade
|label1='''''[[Capsicum/ja|Capsicum]]'''''
|1={{clade
   |1={{clade
     |1={{clade
         |1={{clade
             |1={{clade
                 |1=''[[Capsicum annuum/ja|トウガラシ]]'': [[bell pepper/ja|ピーマン]]、[[File:Capsicum clip art.png|19px]] [[Banana pepper/ja|バナナペッパー]]、[[cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]、[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]、[[Thai pepper/ja|タイチリ]]、[[chiltepin/ja|チルテピン]]、[[New Mexico chile/ja|ニューメキシコチリ]] [[File:Chilli pepper 4.svg|16px]]
                 |2={{clade
                     |1=''[[Capsicum frutescens/ja|キダチトウガラシ]]'': [[tabasco pepper/ja|タバスコ]]、[[Malagueta pepper/ja|マラゲッタ]]、[[labuyo/ja|ラブヨ]]、[[piri piri/ja|ピリピリ]]、[[kambuzi/ja|カンブージ]] [[File:Chilli pepper 4.svg|16px]]
                     |2=''[[Capsicum chinense/ja|カプシクム・キネンセ]]'': 最も辛いトウガラシ、例: [[naga jolokia/ja|ナーガ]]、[[habanero/ja|ハバネロ]]、[[Datil pepper/ja|ダティル]]、[[Scotch bonnet/ja|スコッチボネット]] [[File:Chilli pepper 4.svg|16px]][[File:Chilli pepper 4.svg|16px]][[File:Chilli pepper 4.svg|16px]]
                   }}
               }}
             |2=''[[Capsicum baccatum/ja|カプシクム・バッカツム]]'': [[aji pepper/ja|アヒ]] [[File:Chilli pepper 4.svg|16px]]
           }}
         |2=''[[Capsicum pubescens/ja|カプシクム・プベッセンス]]'': [[rocoto/ja|ロコト]]、チレ・デ・カバロ [[File:Chilli pepper 4.svg|16px]]
       }}
     |2=''[[Capsicum eximium/ja|カプシクム・エキシミウム]]''
   }}
 |2=''C. lycianthoides''
}}
</div>

<gallery mode="packed" caption="品種">
File:A Fat Red Cayenne Pepper.jpg|''[[Capsicum annuum/ja|トウガラシ]]''の栽培品種である[[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]
File:Tabasco peppers.JPG|''[[Capsicum frutescens/ja|キダチトウガラシ]]''の栽培品種である[[Tabasco peppers/ja|タバスコペッパー]]。果実が上向きに生えている
File:Habanero chile - fruits (aka).jpg|''[[Capsicum chinense/ja|カプシクム・キネンセ]]''の栽培品種である[[Habanero peppers/ja|ハバネロ]]
File:Cubanelle Peppers.jpg|キューバネラペッパー、<br/>アメリカ合衆国
File:HotPeppersinMarket.jpg|スコッチボネット、<br/>カリブ海
File:Phrik haeng.jpg|[[Bird's eye chili/ja|バードアイチリ]]、<br/>タイ
File:청양고추3.jpg|[[Cheongyang chili pepper/ja|青陽唐辛子]]、<br/>韓国
</gallery>

<gallery mode="packed" heights=160>File:Black pearl cultivar.jpg|''C. annuum''のブラックパール品種
File:Pimientos choriceros.jpg|[[Choricero peppers|チョリセロ]]、<br/>スペイン
File:Chili peppers cultivated in Myanmar.jpg|紫色のトウガラシ、<br/>ミャンマー
</gallery>

<span id="Intensity"></span>
==辛さ{{Anchor|Intensity}}==

<span id="Capsaicin"></span>
=== カプサイシン ===

{{main/ja|Capsaicin/ja}}

{{multiple image
|width     = 200
|direction = vertical
|image1    = Capsaicin.svg
|caption1  = 化学構造
|image2    = Capsaicin-3D-vdW.png
|caption2  = スペース充填モデル
|footer    = [[Capsaicin/ja|カプサイシン]]は、トウガラシに辛味を与える主要な分子である
}}

トウガラシを食べたり局所的に塗ったりしたときに、その[[pungency/ja|辛味]]（スパイシーな熱さ）を与える物質は、[[capsaicin/ja|カプサイシン]]（8-メチル-''N''-バニリル-6-ノネンアミド）と、総称してカプサイシノイドと呼ばれる関連化学物質のいくつかである。純粋なカプサイシンは、室温では[[hydrophobic/ja|疎水性]]で無色無臭の結晶状からワックス状の固体である。カプサイシンの含有量は品種によって異なり、生育条件にも左右される。水不足のトウガラシは、通常、より強い果実を生産します。例えば、[[habanero/ja|ハバネロ]]の植物が水不足などでストレスを受けると、果実の一部でカプサイシンの濃度が増加する。

人間のような哺乳類がトウガラシを摂取すると、カプサイシンは口や喉の[[nociceptor/ja|痛覚受容器]]に結合し、[[brainstem/ja|脳幹]]や[[thalamus/ja|視床]]への脊髄経路を介して痛みを感じさせることがある。そこで熱さや不快感が知覚される。しかし、鳥類は辛さを感知できないため、最も辛いトウガラシの一部でも食べることができる。トウガラシの「辛さ」の強さは、一般的に[[:en:Wilbur Scoville|ウィルバー・スコヴィル]]が1912年に考案した[[Scoville scale/ja|スコヴィル辛味単位]]（SHU）で表される。歴史的には、味覚評価パネルが辛さを検出できなくなるまで、砂糖シロップに加えるチリ抽出物の量をどれだけ希釈しなければならないかを測定するものであった。検出できなくなるまでに希釈しなければならないほど、その品種は強力であり、評価も高くなった。1980年代以降、辛味は[[:en:high-performance liquid chromatography|高速液体クロマトグラフィー]]（HPLC）によって定量的に評価されるようになり、熱を生成するカプサイシノイドの濃度を測定します。通常、カプサイシン含有量が主な測定基準となる。

カプサイシンは、植物が[[:en:Plant defense against herbivory|哺乳類による捕食者からの防御]]として生成する。ある研究では、[[:en:hemiptera|カメムシ]]による攻撃から保護することで、昆虫が媒介する''[[Fusarium/ja|フザリウム]]''菌によって引き起こされる病気のリスクが軽減されることが示唆されている。証拠として、この研究では、トウガラシが植物の種子に対する真菌による損傷に比例してカプサイシンの量を増加させることが指摘されている。

<span id="Intensity_range_of_commonly_used_cultivars"></span>
=== 一般的に使用される品種の辛さの範囲 ===

一般的に使用されるトウガラシには幅広い辛さの範囲が見られる。
{|
|-
| [[Bell pepper/ja|ピーマン]] || 0 SHU
|-
| [[Fresno chile/ja|フレズノ]]、[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]] || 3,500–10,000 SHU
|-
| [[Cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]] || 30,000–50,000 SHU
|-
| [[Piri piri/ja|ピリピリ]]、[[Bird's eye chili/ja|バードアイチリ]] || 50,000–100,000 SHU
|-
| [[Habanero/ja|ハバネロ]]、[[Scotch bonnet/ja|スコッチボネット]] || 100,000–350,000 SHU
|-
|}

<span id="Hottest_by_country"></span>
===各国で最も辛いトウガラシ===

{{further/ja|Hottest chili pepper/ja}}

世界の辛いトウガラシ上位8種（国別）は以下の通り。
{| class="wikitable sortable"
|-
! 国
! 種類
! 辛さ (SHU)
|-
| アメリカ合衆国 || [[Pepper X/ja|ペッパーX]] || 269万
|-
| ウェールズ || [[Dragon's Breath (chili pepper)/ja|ドラゴンズ・ブレス]] || 248万
|-
| アメリカ合衆国 || [[Carolina Reaper/ja|キャロライナ・リーパー]] || 220万
|-
| トリニダード・トバゴ || [[Trinidad moruga scorpion/ja|トリニダード・モルガ・スコーピオン]] || 200万
|-
| インド || [[Ghost pepper/ja|ゴーストペッパー]]（ブート・ジョロキア） || 158万
|-
| トリニダード・トバゴ || [[Trinidad Scorpion Butch T pepper/ja|トリニダード・スコーピオン・ブッチT]] || 146万
|-
| イングランド || [[Naga Viper pepper/ja|ナーガ・ヴァイパー]] || 138万
|-
| イングランド || [[Infinity chili/ja|インフィニティ・チリ]] || 107万
|}

<span id="As_food"></span>
==食品として{{Anchor|As food}}==

<span id="Nutritional_value"></span>
====栄養価====

{{nutritionalvalue/ja | name=ピーマン、ホットチリ、赤、生 | source_usda=1| water=88 g | kJ=166 | protein=1.9 g | fat=0.4 g | carbs=8.8 g | fiber=1.5 g | sugars=5.3 g | vitC_mg=144 | vitA_ug=48 | betacarotene_ug=534 | vitB6_mg=0.51 | potassium_mg=322 | magnesium_mg=23 | iron_mg=1|opt1n=[[Capsaicin/ja|カプサイシン]]|opt1v=0.01g – 6 g
| note=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170106/nutrients USDAデータベースエントリーへのリンク]}}
赤色のホットチリペッパーは、88%が水分、9%が[[carbohydrate/ja|炭水化物]]、2%が[[protein (nutrition)/ja|タンパク質]]、0.4%が[[fat/ja|脂肪]]である（表）。100グラムの基準量で、チリペッパーは40[[calorie/ja|カロリー]]を供給し、[[vitamin C/ja|ビタミンC]]と[[vitamin B6/ja|ビタミンB<sub>6</sub>]]の豊富な供給源である。

<span id="Pungency"></span>
===辛味===

トウガラシは、その独特の辛味（スパイシーな熱さ）により、世界中の多くの料理、特に中国料理（特に[[Sichuanese food/ja|四川料理]]）、メキシコ料理、タイ料理、インド料理、ヨルバ料理、[[New Mexican cuisine/ja|ニューメキシコ料理]]、その他多くの南米、カリブ海、東アジアの料理で重要な役割を担っている。21世紀の[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]では、多くの地域でトウガラシが広く使われている。トウガラシは多くの[[curry|カレー]]の主要な材料であり、望ましい辛さをもたらす。マイルドなカレーは他の多くのスパイスで風味付けされ、トウガラシを全く使わない場合もある。

<span id="Cooking"></span>
=== 調理法 ===

カプサイシン含有量が少ないトウガラシは、[[bell pepper/ja|ピーマン]]のように調理でき、例えば詰め物をしたり焼いたりする。辛い品種は、皮膚や目との接触を避けるために注意して扱う必要がある。水洗いでは、皮膚からカプサイシンを効率的に除去できない。トウガラシは、非常に熱い炭火で焼いたり、短時間グリルしたりできるが、加熱しすぎると崩れてしまう。

トウガラシ属のすべての種の葉は食用で、穏やかな苦味があり、果実ほど辛くはない。フィリピン料理では「ダーホン・ン・シリ」（文字通り「トウガラシの葉」）と呼ばれ、[[Leaf vegetable/ja|青菜]]として調理されます。鶏肉スープの「[[tinola/ja|ティノーラ]]」に使われたり、韓国料理では[[kimchi/ja|キムチ]]に使われることもある。

<span id="Regional_cuisines"></span>
===地域の料理===

トウガラシは多くの料理に存在する。ペルーの「''Papa a la huancaina''」（パパ・ア・ラ・ワンカイーナ）は、フレッシュチーズと[[aji amarillo/ja|アヒ・アマリージョ]]チリのソースがかかったジャガイモ料理である。タイの「''kaeng tai pla''」（ケン・タイ・プラ）フィッシュカレーは、ニンニク、エシャロット、ガランガル、コブミカン、ターメリック、魚醤、バードアイチリで作られた「''tai pla''」（タイ・プラ）ソースで味付けされている。ジャマイカの[[jerk chicken/ja|ジャークチキン]]は、強力なハバネロチリと[[allspice/ja|オールスパイス]]で味付けされる。ゴアのヴィンダルーカレーは、非常に辛い[[ghost pepper/ja|ゴーストペッパー]]またはブート・ジョロキアを使って「おそらく[インドで]最も辛い料理」を作り出す。[[:en:Bhutan|ブータン]]の「''[[ema datshi/ja|エマ・ダツィ]]''」は、チリと地元のチーズだけで作られた国民食である。多くの[[Mexican cuisine/ja|メキシコ料理]]では、[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]、[[poblano/ja|ポブラーノ]]、[[habanero/ja|ハバネロ]]、[[Serrano pepper/ja|セラーノ]]、[[chipotle/ja|チポトレ]]、[[ancho/ja|アンチョ]]、[[pasilla/ja|パシーヤ]]、[[Guajillo chili/ja|グアヒージョ]]、[[Chile de árbol/ja|デ・アルボル]]、[[Cascabel chili/ja|カスカベル]]、[[Mulato pepper/ja|ムラート]]など、様々な種類のチリが使われている。これらは柑橘系、土っぽい、フルーティー、草のようななど幅広い風味を提供する。これらは多くの料理や、辛い「[[Mole (sauce)/ja|モーレ]]」ソース、メキシコの[[Salsa (food)/ja|サルサ]]ソース、[[Obe ata/ja|オベ・アタ]]に使われている。 

<gallery mode=packed caption="料理">
File:Lamb Chops With Guajillo Chili Sauce and Charro Beans (cropped).jpg|[[guajillo/ja|ワヒージョ]]チリソースとチャロ豆を添えたメキシコ風ラムチョップ
File:Taj Mahal - Lamb Curry Madras.jpg|ラム肉の[[Madras curry/ja|マドラスカレー]]
File:Chili pickle in a plate 2.jpg|インドのチリのピクルス
File:Chili pepper dip Amman.JPG|ヨルダンのアンマンにある伝統的なレストランのチリペッパーディップ
File:Tinolang Manok.jpg|[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]の鶏肉スープ「[[tinola/ja|ティノーラ]]」と「[[labuyo/ja|ラプヨ]]」チリの葉
</gallery>

<span id="Other_uses"></span>
===その他の用途===

<span id="Ornamental_plants"></span>
===観賞用植物===

[[File:Black Pearl - Ornamental Pepper.JPG|thumb|alt=ブラックパールペッパー|ブラックパールペッパー、観賞用品種]]

色のコントラストと外観から、トウガラシの植物は純粋な観賞用庭園植物として一部の人々に興味を持たれている。
* ブラックパールペッパー: 小さなサクランボ形の果実と濃い茶色から黒色の葉が特徴である。
* ブラックハンガリアンペッパー: 緑の葉に紫色の葉脈と紫色の花が映え、ハラペーニョ形の果実がなる。
* ビショップズクラウンペッパー、クリスマスベルペッパー: 赤い司教の冠や赤いクリスマスベルに似た独特の三面形から名付けられた。

<span id="Constrained_risk-taking"></span>
===抑制されたリスクテイキング===

心理学者の[[:en:Paul Rozin|ポール・ローザン]]は、普通のトウガラシを食べることは、[[:en:roller coaster|ジェットコースター]]に乗るような「抑制されたリスク」の一例だと提唱している。これは、痛みや恐怖といった極端な感覚を、それが実際には無害であることを知っているため楽しむことができるというものである。この方法により、人々は身体に重大な危害を加えるリスクなしに、極端な感情を体験することができる。

<span id="Topical_use_and_health_research"></span>
===局所使用と健康研究===

トウガラシに含まれる[[pungency/ja|辛味]]成分である[[Capsaicin/ja|カプサイシン]]は、[[analgesic/ja|鎮痛剤]]として[[topical medication/ja|局所軟膏]]、[[nasal spray/ja|点鼻薬]]、[[dermal patch/ja|貼付剤]]に用いられ、痛みを和らげるために使用される。2022年の予備研究のレビューでは、トウガラシの定期的な摂取が、[[cardiovascular disease/ja|心血管疾患]]や[[cancer/ja|がん]]による死亡リスクの低下と弱い証拠で関連付けられた。

<span id="Chemical_irritants"></span>
===化学的刺激物===

{{further/ja|Pepper spray/ja|Chili grenade/ja}}

トウガラシから抽出されたカプサイシンは、[[pepper spray/ja|催涙スプレー]]や一部の[[tear gas/ja|催涙ガス]]配合剤に化学的刺激物として使用され、手に負えない個人や群衆を制御するための[[:en:less-lethal weapon|非致死性兵器]]として用いられる。このような製品は誤用の可能性がかなり高く、負傷や死亡を引き起こす可能性がある。

[[:en:Human–wildlife conflict|農民とゾウの衝突]]は、[[:en:List of sovereign states and dependent territories in Africa|アフリカ]]や[[:en:List of sovereign states and dependent territories in Asia|アジア]]の国々で長年広範にわたっており、ゾウは夜間に作物を破壊し、穀物倉庫を襲撃し、時には人々を殺害する。農民は、ゾウに対する作物の防御にトウガラシが効果的であることを発見している。ゾウは、その大きく敏感な[[Olfaction/ja|嗅覚]]および鼻のシステムにより、カプサイシンを好まない。トウガラシの匂いはゾウに不快感を与え、作物を食べるのを思いとどまらせる。貴重な作物の周りに数列のトウガラシを植えることで、農民はゾウが通りたがらない緩衝地帯を作り出す。チリ糞爆弾もこの目的で使用される。これらは糞とチリを混ぜて作ったレンガで、燃やすと有害な煙を発生させ、空腹のゾウを農民の畑から遠ざける。これにより、人々とゾウの間の危険な物理的衝突を減らすことができる。

鳥類は哺乳類と同じくカプサイシンに対する感受性を持たない。これは、特定の[[Nociceptors/ja|痛覚受容体]]を欠いているためである。トウガラシは、その自然な生息域に生息する鳥類によって食べられ、これは種子の散布とトウガラシにおける防御的なカプサイシンの進化に寄与している可能性がある。なぜなら、飛んでいる鳥は、陸上や樹上に生息する哺乳類が同じ状況下で行うよりも、親植物から遠く離れた場所に種子を散布できるため、資源をめぐる競争が減少するからである。

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==語源と綴り{{Anchor|Etymology and spelling}}==

英語の単語は{{etymology|nci|{{wikt-lang|nci|chīlli}}|}}であり、同じ意味を持つ。この植物の名称は、国名である[[:en:Chile|チリ]]とは無関係である。''pepper''という言葉は元々[[Piper (genus)/ja|コショウ属]]を意味し、トウガラシ属を意味しなかったが、『[[:en:Oxford English Dictionary|オックスフォード英語辞典]]』や『[[:en:Merriam-Webster|メリアム＝ウェブスター]]』は両方の用法を記録している。

主な綴りは''chili''、''chile''、''chilli''の3つであり、いずれも辞書で認められている。

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* ''Chili'' is widely used in English of the United States
* ''Chile'' is the most common Spanish spelling in Mexico and several other Latin American countries, and some parts of the United States. 
* ''Chilli'' was the original [[Romanization]] of the [[Nahuatl|Náhuatl language]] word for the fruit (chīlli), and is the preferred British spelling according to the ''[[Oxford English Dictionary]]''. ''Chilli'' (and its plural ''chillies'') is the most common spelling in former British colonies such as India and Sri Lanka.
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== Safety ==
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
The [[volatile oil]] in chili peppers may cause skin irritation, requiring hand washing and care when touching the eyes or any sensitive body parts. Consuming hot peppers may cause stomach pain, [[hyperventilation]], [[sweat]]ing, [[vomit]]ing, and symptoms possibly requiring hospitalization.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Unscrupulous traders have illegally added at least eight different synthetic dyes, including [[Auramine O]], [[Chrysoidine]], [[Sudan stain|Sudan stains I to IV]], [[Para red]], and [[Rhodamine B]] to chili products. All these chemicals are harmful. They can be detected by [[liquid chromatography]] used together with [[mass spectrometry]].
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== In popular culture ==
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[[File:Capsicum -Chili - Peperoncino - Il Viagra Calabrese - Calabria - Italy - July 17th 2013 - 02.jpg|thumb|[[Peperoncino]] chilies in Italy, advertised as an [[aphrodisiac]] ]]
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The 16th century Spanish missionary and naturalist [[José de Acosta]] noted the supposed [[aphrodisiac]] power of chilies, but wrote that they were harmful to people's [[spiritual health]]. In the 1970s, the government of Peru forbade prison inmates to consume chilies, their explanation being that these were "not appropriate for men forced to live a limited lifestyle."
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== 関連項目 ==

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* [[Food and drink prohibitions/ja|食のタブー]] – 文化によってはトウガラシを含む
* [[:en:Hatch, New Mexico|ハッチ (ニューメキシコ州)]] – 「世界のチリ首都」として知られる
* [[History of chocolate/ja|チョコレートの歴史]] – [[:en:Maya peoples|マヤ族]]が挽いたトウガラシと混ぜて飲んでいた
* [[:en:International Connoisseurs of Green and Red Chile|国際グリーン&レッドチリ愛好家協会]] – トウガラシの普及を目的とした団体
* [[Peppersoup/ja|ペッパースープ]]
* [[Salsa (sauce)/ja|サルサソース]]
* [[Sweet chili sauce/ja|スイートチリソース]] – 料理に甘くマイルドな辛味を加える調味料
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== 外部リンク ==

{{Wiktionary|chili}}
{{Cookbook|Chilli Pepper}}
{{Commons}}
* [https://web.archive.org/web/20050220140720/http://www.plantcultures.org/plants/chilli_pepper_landing.html Plant Cultures: トウガラシの植物学、歴史、用途]
* [https://web.archive.org/web/20161120165150/http://www.chilepepperinstitute.org/ ニューメキシコ州立大学チリペッパー研究所]
* [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html トウガラシ：古代作物の革新的な利用法]
* [https://web.archive.org/web/20121114184110/http://www.ejournal.unam.mx/cns/no69/CNS06908.pdf トウガラシ：新世界のスパイス] (ヘルマン・オクタビオ・ロペス・リケルムによる生物学、栄養、文化、医学に関する記事。スペイン語)
* [http://www.pepperscale.com/hot-pepper-list/ ホットペッパーリスト] スコヴィル値（SHU）による辛さ順のトウガラシ品種リスト

{{Chili peppers/ja}}
{{Capsicum cultivars/ja}}
{{Herbs & spices/ja}}

{{DEFAULTSORT:Chili Pepper}}
[[Category:Agriculture in Mesoamerica]]
[[Category:Chili peppers| ]]
[[Category:Medicinal plants of Central America]]
[[Category:Medicinal plants of South America]]
[[Category:Crops originating from Ecuador]]
[[Category:Crops originating from Mexico]]
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[[Category:Leaf vegetables]]
[[Category:New Mexican cuisine]]
[[Category:Cuisine of the Southwestern United States]]
[[Category:Crops originating from the Americas]]
[[Category:Indian spices]]
[[Category:Crops]]
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[[Category:Mesoamerican cuisine]]
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[[Category:Fruits originating in North America]]
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