View source for Protein (nutrient)/ja

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{{About/ja|protein as a nutrient/ja|protein as a class of molecule/ja|Protein/ja|other uses|Bodybuilding supplement/ja}}

[[File:AminoAcidball.svg|thumbnail|220px|アミノ酸はタンパク質の構成要素である。]]
[[File:Amino acids.png|thumb|220px|アミノ酸は必要な栄養素である。すべての細胞に存在し、核酸、補酵素、ホルモン、免疫反応、修復など、生命維持に不可欠な分子の前駆体でもある。]]
'''タンパク質'''は、[[human body/ja|人体]]にとって不可欠な[[nutrient/ja|栄養素]]である。体組織の構成要素の一つであり、燃料源としても機能する。燃料として、タンパク質は[[carbohydrate/ja|炭水化物]]と同じくらいの[[energy density/ja|エネルギー密度]]を提供する： 1グラムあたり4[[:en:Calories|kcal]]（17[[:en:Joule|kJ]]）であるのに対し、[[lipid/ja|脂質]]は1グラムあたり9kcal（37kJ）である。 栄養学的見地から見たタンパク質の最も重要な側面と特徴は、その[[amino acid/ja|アミノ酸]]組成である。

[[protein/ja|タンパク質]]はアミノ酸が[[peptide bonds/ja|ペプチド結合]]で結合した[[polymer/ja|ポリマー]]鎖である。ヒトの[[digestion/ja|消化]]の際、タンパク質は胃の中で[[hydrochloric acid/ja|塩酸]]と[[protease/ja|プロテアーゼ]]の作用によってより小さな[[polypeptide/ja|ポリペプチド]]鎖に分解される。これは、体内で[[biosynthesized/ja|生合成]]できない[[essential amino acid/ja|必須アミノ酸]]を[[absorption (small intestine)/ja|吸収]]するために極めて重要である。

[[protein–energy malnutrition/ja|タンパク質-エネルギー栄養失調]]とその結果としての死を防ぐために、人間が食事から摂取しなければならない9つの必須アミノ酸がある。それらは[[phenylalanine/ja|フェニルアラニン]]、[[valine/ja|バリン]]、[[threonine/ja|スレオニン]]、[[tryptophan/ja|トリプトファン]]、[[methionine/ja|メチオニン]]、[[leucine/ja|ロイシン]]、[[isoleucine/ja|イソロイシン]]、[[lysine/ja|リジン]]、[[histidine/ja|ヒスチジン]]である。必須アミノ酸が8種類か9種類かについては議論がある。ヒスチジンは成人では合成されないため、コンセンサスは9に傾いているようだ。人間が体内で合成できるアミノ酸は5つある。[[alanine/ja|アラニン]]、[[aspartic acid/ja|アスパラギン酸]]、[[asparagine/ja|アスパラギン]]、[[glutamic acid/ja|グルタミン酸]]、[[serine/ja|セリン]]である。乳幼児の未熟児や重度の異化不全にある人など、特殊な病態生理学的条件下で合成が制限される6種類の条件付き必須アミノ酸がある。これらの6つは[[arginine/ja|アルギニン]]、[[cysteine/ja|システイン]]、[[glycine/ja|グリシン]]、[[glutamine/ja|グルタミン]]、[[proline/ja|プロリン]]、[[tyrosine/ja|チロシン]]である。タンパク質の食事源としては、[[grain/ja|穀物]]、[[legume/ja|豆類]]、種子類が挙げられる、 

==人体におけるタンパク質の働き==
{{Anchor|Protein functions in human body}}
タンパク質は人体の成長と維持に必要な栄養素である。水を除けば、タンパク質は体内で最も豊富な種類の分子である。タンパク質は全身の細胞に存在し、特に[[muscle/ja|筋肉]]の主要な構造成分である。これには身体の臓器、毛髪、皮膚も含まれる。タンパク質は[[glycoprotein/ja|糖タンパク質]]などの膜にも使われる。アミノ酸に分解されると、[[nucleic acid/ja|核酸]]、補酵素、ホルモン、免疫反応、細胞修復、その他生命維持に不可欠な分子の前駆体として使われる。さらに、タンパク質は血液細胞を形成するためにも必要である。

==摂取源==
{{Anchor|Sources}}
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 | align = left
 | footer = 動物性タンパク源
 | image1 = Pesce al mercato 1.JPG
 | link1 = Fish (food)/ja
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 | link2 = Egg (food)/ja
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 | link3 = Cheese/ja
 }}
{{Bar chart|title= 畜産物の栄養価と環境への影響、農業全体との比較|float= right|label_type= カテゴリ|data_type= 畜産物の貢献 [%]|bar_width= 20|width_units= em|data_max= 100|label1= [[Calorie/ja|カロリー]]|data1= 18|label2= タンパク質|data2= 37|label3= [[Land use/ja|土地利用]]|data3= 83|label4= [[Greenhouse gas/ja|温室効果ガス]]|data4= 58|label5= [[Water pollution/ja|水汚染]]|data5= 57|label6= [[Air pollution/ja|空気汚染]]|data6= 56|label7= [[Water footprint/ja|淡水取水量]]|data7= 33}}
{{clear}}

タンパク質は様々な食品に含まれている。世界的に見ると、植物性タンパク質食品は一人当たりのタンパク質供給量の60％以上を占めている。北米では、動物由来の食品がタンパク質源の約70％を占めている。昆虫は世界の多くの地域でタンパク源となっている。アフリカの一部では、食事性タンパク質の最大50％が昆虫由来である。毎日20億人以上の[[昆Entomophagy/ja|人が昆虫を食べている]]と推定されている。

肉、乳製品、卵、[[sybean/ja|大豆]]、魚、[[whole grain/ja|全粒穀物]]、[[cereal/ja|穀類]]がタンパク質源である。[[food staple/ja|主食]]であり、7％以上の濃度を持つ穀類のタンパク源としては、ソバ、オート麦、ライ麦、キビ、トウモロコシ、米、小麦、ソルガムきび、アマランサス、キヌアなどがある（順不同）。タンパク質源として[[game meat/ja|ジビエ肉]]に注目する研究もある。

植物性タンパク源には、豆類、ナッツ類、種子類、穀類、一部の野菜や果物が含まれる。タンパク質濃度が7％を超える植物性食品には、大豆、レンズ豆、インゲン豆、白インゲン豆、緑豆、ひよこ豆、ササゲ、ライマメ、キマメ、ルピナス、手裏豆、アーモンド、ブラジルナッツ、カシューナッツ、ピーカン、クルミ、綿の実、カボチャの種、麻の実、ゴマ、ヒマワリの種などがある（ただし、これらに限定されない）。

太陽光発電を利用した微生物によるタンパク質生産は、ソーラーパネルからの電力と空気中の二酸化炭素を利用して微生物用の燃料を作り、バイオリアクター槽で増殖させ、乾燥したタンパク質粉末に加工する。このプロセスは、土地、水、肥料を非常に効率的に利用する。
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| link1   = Mung bean/ja
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}}
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}}

バランスの取れた食事をしている人には、[[dietary supplement/ja|タンパク質サプリメント]]は必要ない。

下の表は、タンパク質源としての[[food group/ja|食品群]]を示している。

{| class="wikitable"
|-
! Food source !! [[Lysine/ja]] !! [[Threonine/ja]] !! [[Tryptophan/ja]] !! 含硫<BR>アミノ酸
|-
| [[Legumes/ja]] || 64 || 38 || 12 || bgcolor=yellow| 25
|-
| [[Cereals/ja]]と[[whole grain/ja]] ||bgcolor=yellow| 31 || 32 || 12 || 37
|-
| [[Nut (fruit)/ja|ナッツ]]と[[seed/ja]] || 45 || 36 || bgcolor=lightgreen|'''17''' || bgcolor=lightgreen|'''46'''
|-
| [[Fruit/ja]] || 45 || bgcolor=yellow| 29 ||bgcolor=yellow| 11 || 27
|-
| [[Animal/ja]] || bgcolor=lightgreen|'''85''' || bgcolor=lightgreen|'''44''' || 12 || 38
|-
|}
'''Colour key:'''

:{{Color box|lightgreen}} 各アミノ酸の密度が最も高いタンパク質源
:{{Color box|yellow}} 各アミノ酸の密度が最も低いタンパク質源

[[File:Protein shake.jpg|thumb|プロテインパウダー（中央）と牛乳（左）から作られるプロテインミルクシェイクは、一般的な[[bodybuilding supplement/ja|ボディビルのサプリメント]]である。]]
[[casein/ja|カゼイン]]、[[whey/ja|ホエイ]]、[[Egg (food)/ja|卵]]、[[rice/ja|米]]、[[soy/ja|大豆]]、[[cricket flour/ja#Nutritional information|コオロギ粉]]などの[[Bodybuilding supplement/ja#Protein|プロテインパウダー]]は、加工・製造されたタンパク源である。

==食品中の検査==
{{Anchor|Testing in foods}}
食品中のタンパク質濃度の古典的な[[:en:assays|測定法]]は、[[:en:Kjeldahl method|ケルダール法]]と[[:en:Dumas method|デュマ法]]である。これらの検査は試料中の全窒素を測定する。ほとんどの食品で窒素を含む唯一の主要成分はタンパク質である（脂肪、炭水化物、食物繊維は窒素を含まない）。窒素の量に、食品に含まれるタンパク質の種類に応じた係数をかけると、総タンパク質が求められる。この値は「粗タンパク質」含有量として知られている。正しい換算係数の使用については、特に植物由来のタンパク質製品の導入に伴い、激しい議論が交わされている。しかし、食品表示上のタンパク質は、窒素に6.25を掛けた値で計算される。ケルダール法は、[[:en:AOAC International|AOACインターナショナル]]が採用している方法であるため、世界中の多くの食品標準機関で使用されているが、デュマ法もいくつかの標準機関では承認されている。

プロテインミールに[[non-protein nitrogen/ja|非タンパク質窒素]]源を[[contamination/ja|混入]]し、粗タンパク質含量の測定値を膨張させる事故や意図的な混入は、何十年も前から[[food industry/ja|食品業界]]で発生していることが知られている。[[food quality/ja|食品の品質]]を保証するために、プロテインミールの購入者は、[[urea/ja|尿素]]や[[ammonium nitrate/ja|硝酸アンモニウム]]などの最も一般的な非タンパク質窒素汚染物質を検出するように設計された[[:en:quality control|品質管理]]テストを日常的に実施している。

食品業界の少なくとも一分野である乳製品業界では、一部の国（少なくとも米国、オーストラリア、フランス、ハンガリー）が、粗タンパク質測定とは対照的に、「真のタンパク質」測定を支払いや検査の基準として採用している： 「真のタンパク質は生乳中のタンパク質のみを測定するのに対し、粗タンパク質はすべての窒素源を測定するもので、尿素のような人間にとって食品価値のない非タンパク質窒素も含まれる。... 現在の生乳検査装置はペプチド結合を測定する。穀物中のペプチド結合の測定は、カナダ、イギリス、オーストラリア、ロシア、アルゼンチンを含むいくつかの国でも実用化されており、そこでは[[:en:infrared spectroscopy|赤外分光法]]の一種である近赤外反射率（NIR）技術が使われている。[[:en:Food and Agriculture Organization of the United Nations|国際連合食糧農業機関]]（FAO）は、特に、乳児用粉ミルクのような唯一の栄養源として使用される食品のタンパク質を決定するためにアミノ酸分析のみを使用することを推奨しているが、また、提供している： 「アミノ酸分析のデータが入手できない場合は、ケルダール法（AOAC、2000年）または類似の方法による総窒素含有量に基づくタンパク質の測定が...許容されると考えられる。

肉牛の飼料中のタンパク質の検査法は、戦後数年の間に科学として発展してきた。米国における標準的なテキストである''Nutrient Requirements of Beef Cattle''（肉牛の栄養要求量）は、少なくとも70年以上にわたって8版を重ねてきた。1996年の第6版では、第5版の''粗タンパク質''を''[[metabolizeable protein/ja|代謝可能タンパク質]]''という概念に置き換え、2000年頃には「微生物タンパク質と未分解の摂取タンパク質から供給される、腸で吸収される''真のタンパク質''」と定義された。

ケルダール法の限界は、2007年の[[Chinese protein adulteration/ja#Protein testing|中国産タンパク質輸出汚染]]や、工業化学物質[[melamine/ja|メラミン]]が[[2008 Chinese milk scandal/ja#Melamine|牛乳]]やグルテンに添加され、測定された「タンパク質」を増加させた[[2008 China milk scandal/ja|2008年中国産牛乳スキャンダル]]の核心であった。

===タンパク質の質===
{{see further/ja|Protein quality/ja|Amino acid score/ja}}

栄養学的な観点からのタンパク質の最も重要な側面と定義特性は、その[[amino acid/ja|アミノ酸]]組成である。アミノ酸の相対的な割合と、いくつかのシステムではタンパク質源の消化率に基づいて、生物に対する有用性によってタンパク質を評価する複数のシステムがある。これには[[biological value/ja|生物学的価値]]、[[net protein utilization/ja|正味タンパク質利用率]]、[[PDCAAS/ja|PDCAAS]]（タンパク質消化率補正アミノ酸スコア）などがある。PDCAAS評価は、1993年に[[Protein efficiency ratio/ja|タンパク質効率比]]（PER）法を修正するものとして米国食品医薬品局（FDA）および国連食糧農業機関/[[World Health Organization/ja|世界保健機関]]（FAO/WHO）によって、タンパク質の品質を決定するための「望ましい『最良』の」方法として採用された。これらの機関は、タンパク質の品質を評価する他の方法は劣っていると示唆している。2013年、FAOは[[Digestible Indispensable Amino Acid Score/ja|難消化性必須アミノ酸スコア]]への変更を提案した。

==消化==
{{Anchor|Digestion}}
ほとんどのタンパク質は消化管で消化され、単一アミノ酸に分解される。

消化は通常、胃で[[pepsinogen/ja|ペプシノーゲン]]が[[hydrochloric acid/ja|塩酸]]の作用によって[[pepsin/ja|ペプシン]]に変換されるところから始まり、小腸で[[trypsin/ja|トリプシン]]と[[chymotrypsin/ja|キモトリプシン]]によって続けられる。
ほとんどのタンパク質は[[small intestine/ja|小腸]]で吸収される前に、すでに1個のアミノ酸か数個のアミノ酸からなるペプチドに還元されている。4アミノ酸より長いペプチドのほとんどは吸収されない。[[enterocyte/ja|腸管吸収細胞]]への吸収は終わりではない。そこでほとんどのペプチドは単一アミノ酸に分解される。

食物タンパク質が分解されたアミノ酸とその[[Derivative (chemistry)/ja|誘導体]]の吸収は[[gastrointestinal tract/ja|消化管]]で行われる。例えば、ヒトにおける多くのアミノ酸の消化率、[[soy/ja|大豆]]と乳タンパク質の違い、個々の乳タンパク質である[[beta-lactoglobulin/ja|β-ラクトグロブリン]]とカゼインの違いなどである。乳タンパク質の場合、摂取されたタンパク質の約50％が胃から[[jejunum/ja|空腸]]の間で吸収され、消化された食物が[[ileum/ja|回腸]]に到達するまでに90％が吸収される。生物学的価値（BV）とは、食品から吸収されたタンパク質のうち、生物の体内のタンパク質に組み込まれる割合を示す指標である。

=== 新生児 ===
[[mammals/ja|哺乳類]]の[[newborns/ja|新生児]]は、小腸で無傷のタンパク質を吸収できるという点で、タンパク質の消化と[[assimilation (biology)/ja|同化]]において例外的である。これによって、[[passive immunity/ja|受動免疫]]、すなわち母乳を介して母親から新生児への免疫グロブリンの移行が可能になる。

==食事の必要条件==
{{Anchor|Dietary requirements}}
[[File:"Eat More Cottage Cheese...You'll Need Less Meat...A Postal Card Will Bring Recipes...Cottage Cheese or Meat^ Ask... - NARA - 512542.jpg|thumb|約100年前に[[:en:United States Department of Agriculture|米国農務省]]が始めた、肉の代わりに安価なタンパク質として[[cottage cheese/ja|カッテージチーズ]]を使った教育キャンペーン。]]
[[File:Average Protein Supply By Region And Origin.svg|thumb|地域別・原産地別の平均タンパク質供給量]]
タンパク質の必要摂取量をめぐる問題については、かなりの議論がなされてきた。
人の食事に必要なタンパク質の量は、全体的なエネルギー摂取量、窒素と必須アミノ酸に対する体の必要量、体重と体組成、個人の成長速度、身体活動レベル、個人のエネルギーと炭水化物の摂取量、病気や怪我の有無によって大きく左右される。
身体活動や労作、筋肉量の増加により、タンパク質の必要量は増加する。
また、成長発育のための小児期、妊娠中、赤ちゃんに栄養を与えるための授乳中、栄養不良や外傷から回復する必要があるとき、手術後などにも必要量が増える。

==食事に関する推奨事項==
{{Anchor|Dietary recommendations}}
米国とカナダの[[Dietary Reference Intake/ja|食事摂取基準]]ガイドラインによると、19～70歳の女性は1日あたり46&nbsp;gのタンパク質を摂取する必要があり、19～70歳の男性は1日あたり56&nbsp;gのタンパク質を摂取する必要がある。これらの推奨食事摂取量（RDA）は、体重1kgあたり0.8gのタンパク質と、それぞれ57&nbsp;kg（126ポンド）と70&nbsp;kg（154ポンド）の平均体重に基づいて算出された。しかし、この推奨量は構造上の必要量に基づいているが、[[energy metabolism/ja|エネルギー代謝]]のためのタンパク質の利用は無視している。この必要量は、普通に座っている人の場合である。米国では、タンパク質の平均消費量はRDAより多い。国民健康栄養調査（NHANES 2013-2014）の結果によると、20歳以上の女性の平均タンパク質消費量は69.8g/日、男性は98.3g/日であった。

===活動的な人===
いくつかの研究では、活動的な人々やアスリートは、筋肉量の増加や発汗量の減少、身体の修復やエネルギー源の必要性から、（0.8g/kgよりも）高いタンパク質摂取量を必要とする可能性があると結論付けている。推奨される摂取量は、持久的運動をする人の場合は1.2～1.4g/kg、筋力運動をする人の場合は1.6～1.8g/kg、高齢者の場合は2.0g/kg/日までと様々で、1日の「最大」タンパク質摂取量は、エネルギー必要量の約25％、すなわち約2～2.5g/kgと提案されている。しかし、まだ多くの疑問が残っている。

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
In addition, some have suggested that athletes using [[Calorie restriction|restricted-calorie]] diets for weight loss should further increase their protein consumption, possibly to 1.8–2.0 g/kg, in order to avoid loss of lean muscle mass.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===Aerobic exercise protein needs===
Endurance athletes differ from strength-building athletes in that endurance athletes do not build as much muscle mass from training as strength-building athletes do. Research suggests that individuals performing endurance activity require more protein intake than sedentary individuals so that muscles broken down during endurance workouts can be repaired. Although the protein requirement for athletes still remains controversial (for instance see Lamont, Nutrition Research Reviews, pages 142 - 149, 2012), research does show that endurance athletes can benefit from increasing protein intake because the type of exercise endurance athletes participate in still alters the protein metabolism pathway. The overall protein requirement increases because of amino acid oxidation in endurance-trained athletes. Endurance athletes who exercise over a long period (2–5 hours per training session) use protein as a source of 5–10% of their total energy expended. Therefore, a slight increase in protein intake may be beneficial to endurance athletes by replacing the protein lost in energy expenditure and protein lost in repairing muscles. One review concluded that endurance athletes may increase daily protein intake to a maximum of 1.2–1.4 g per kg body weight.
</div>

<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===Anaerobic exercise protein needs===
Research also indicates that individuals performing [[strength training]] activity require more protein than sedentary individuals. Strength-training athletes may increase their daily protein intake to a maximum of 1.4–1.8 g per kg body weight to enhance muscle protein synthesis, or to make up for the loss of amino acid oxidation during exercise. Many athletes maintain a [[high-protein diet]] as part of their training. In fact, some athletes who specialize in anaerobic sports (e.g., weightlifting) believe a very high level of protein intake is necessary, and so consume high protein meals and also protein supplements.
</div>

===特別な集団===

====たんぱく質アレルギー====
{{Main/ja|Food allergy/ja}}
食物アレルギーは、食品中のタンパク質に対する異常な[[immune system/ja|免疫反応]]である。その兆候や症状は軽度から重度までさまざまです。かゆみ、舌の腫れ、嘔吐、下痢、じんましん、呼吸困難、または低血圧が含まれることがあります。これらの症状は通常、曝露後数分から1時間以内に発生します。症状が重度な場合、それは[[anaphylaxis/ja|アナフィラキシー]]として知られている。以下の8つの食品がアレルギー反応の約90％を引き起こす原因となっている: [[cow's milk/ja|牛乳]]、[[egg as food/ja|卵]]、[[wheat/ja|小麦]]、[[shellfish/ja|貝]]、[[fish/ja|魚]]、[[peanut/ja|ピーナッツ]]、[[tree nuts/ja|木の実]]、および[[soybean/ja|大豆]]

==== 慢性腎臓病 ====
高タンパク食が[[chronic kidney disease/ja|慢性腎臓病]]の原因になるという決定的な証拠はないが、この病気の患者はタンパク質の消費を減らすべきだというコンセンサスはある。2009年のあるレビューによると、タンパク質の摂取を減らした慢性腎臓病患者は、末期腎臓病に進行する可能性が低い。さらに、低タンパク食（0.6g/kg/d～0.8g/kg/d）を使用しているこの疾患の患者は、腎機能を維持する[[Metabolism/ja#Amino acids and proteins|代謝代償]]を発症する可能性があるが、一部の患者では[[malnutrition/ja|栄養失調]]が起こる可能性がある。

====フェニルケトン尿症====
[[Phenylketonuria/ja|フェニルケトン尿症]]（PKU）の人は、知的障害や他の代謝性合併症を防ぐために、必須アミノ酸{{snd}}であるフェニルアラニン{{snd}}の摂取量を極端に低く抑えなければならない。フェニルアラニンは人工甘味料アスパルテームの成分であるため、PKU患者はこの成分を含む低カロリー飲料や食品を避ける必要がある。

==過剰消費==
{{Anchor|Excess consumption}}
{{See also/ja|Protein poisoning/ja}}
米国とカナダにおけるタンパク質の食事摂取基準に関する検討では、[[Tolerable upper intake level/ja|耐容上限摂取量]]、すなわちタンパク質を安全に摂取できる量の上限を設定するには十分な証拠がないと結論づけられた。

アミノ酸が必要量を超えると、肝臓はアミノ酸を取り込み、[[deamination/ja|脱アミノ化]]する。この過程でアミノ酸の窒素は[[ammonia/ja|アンモニア]]に変換され、さらに肝臓で[[urea cycle/ja|尿素サイクル]]を介して尿素に処理される。尿素の排泄は腎臓を介して行われる。アミノ酸分子の他の部分は[[glucose/ja|グルコース]]に変換され、燃料として利用される。食物のタンパク質摂取量が周期的に多かったり少なかったりする場合、身体は「不安定なタンパク質予備軍」を使ってタンパク質摂取量の日々の変動を補うことで、タンパク質レベルを平衡に保とうとする。しかし、将来必要となるカロリーの予備としての体脂肪とは異なり、将来必要となるタンパク質の貯蔵はない。

タンパク質の過剰摂取は、硫黄アミノ酸の酸化によるpHの不均衡を補うために起こり、尿中のカルシウム排泄を増加させる可能性がある。このため、腎循環系内のカルシウムから腎結石が形成されるリスクが高くなる可能性がある。あるメタアナリシスでは、高タンパク質摂取による骨密度への[[adverse effect/ja|悪影響]]はないと報告している。別のメタアナリシスでは、動物性タンパク質と植物性タンパク質の間に差はないが、タンパク質の多い食事によって収縮期血圧と拡張期血圧がわずかに低下することが報告されている。

高タンパク質食は、メタアナリシスにおいて、ベースラインのタンパク質食と比較して、3ヶ月間でさらに1.21&nbsp;kgの体重減少につながることが示されている。[[body mass index/ja|BMI]]の低下や[[HDL cholesterol/ja|HDLコレステロール]]の減少という利益は、高タンパク質摂取量が総エネルギー摂取量の45％と分類された研究よりも、むしろタンパク質摂取量がわずかに増加した研究において、より強く観察された。心血管系の活動に対する有害な影響は、6ヵ月以下の短期間の食事では観察されなかった。長期的な高タンパク質食が健康な個人に及ぼす潜在的な有害影響については、ほとんどコンセンサスが得られていないため、高タンパク質摂取を[[weight loss/ja|減量]]の一形態として使用することについては注意が必要である。

''2015-2020年版アメリカ人のための食事摂取基準''（DGA）は、男性および10代の少年に対し、果物、野菜、その他摂取量の少ない食品の摂取量を増やすよう推奨しており、そのための手段として、タンパク質食品の摂取量を全体的に減らすことを挙げている。2015〜2020年のDGA報告書では、赤身肉と加工肉の推奨摂取量は設定されていない。報告書は、赤肉や加工肉の摂取量の減少が成人の[[cardiovascular diseases/ja|心血管系疾患]]のリスク低下と相関していることを示す研究を認める一方で、これらの肉から得られる栄養素の価値にも言及している。推奨されているのは、肉やタンパク質の摂取を制限することではなく、特定の肉やタンパク質の摂取によって増加する可能性のあるナトリウム（2300&nbsp;mg未満）、[[saturated fat/ja|飽和脂肪]]（1日あたりの総カロリーの10％未満）、加糖（1日あたりの総カロリーの10％未満）を監視し、1日の制限値内に抑えることである。2015年のDGA報告書では、赤身肉や加工肉の摂取量を減らすよう勧告しているが、2015-2020年のDGA主要勧告では、ベジタリアンおよび非ベジタリアンの両方のタンパク源を含む、様々なタンパク質食品を摂取するよう勧告している。

== タンパク質欠乏症 ==
{{Anchor|Protein deficiency}}
[[File:Starved girl.jpg|thumb|212x212px|[[kwashiorkor/ja|クワシオルコル]]に罹患した[[:en:Biafra War|ビアフラ戦争]]時のナイジェリアの子供。]]{{Main/ja|Protein-Energy malnutrition/ja}}

[[Protein-energy malnutrition/ja|タンパク質欠乏・栄養不良]]（PEM）は、[[Intellectual disability/ja|知的障害]]や[[kwashiorkor/ja|クワシオルコル]]を含む様々な病気を引き起こす可能性がある。クワシオルコルの症状には、無気力、下痢、不活発、成長不全、皮膚のかさつき、脂肪肝、腹と脚の浮腫などがある。この浮腫は、リポキシゲナーゼがアラキドン酸に作用してロイコトリエンを形成することと、体液バランスおよびリポ蛋白輸送における蛋白質の正常な機能によって説明される。

PEMは小児、成人ともに世界的にかなり多くみられ、年間600万人が死亡している。先進工業国では、PEMは主に病院でみられ、疾患と関連しているか、高齢者に多くみられる。

== こちらも参照 ==
{{Portal|Food}}
*[[Azotorrhea/ja]]
*[[Biological value/ja]]
*[[Bodybuilding supplement/ja]]
*[[High-protein diet/ja]]
*[[Leaf protein concentrate/ja]]
*[[Low-protein diet/ja]]
*[[Ninja diet/ja]]
*[[Protein bar/ja]]
*[[Single-cell protein/ja]]
*[[List of proteins/ja]]

[[Category:Proteins|Proteins]]
[[Category:Nutrients]]