ヴィンダルーはゴア料理の標準的な要素で、ポルトガル料理の「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」（ワインとニンニクのマリネ肉、文字通り「ニンニクのつるの肉」）に由来する。ポルトガル料理の基本的な構造は、ポルトガル人船員の「保存食」としての生肉で、豚肉とニンニクを交互に重ねて木の樽に詰め、赤ワインに浸したものだった。これが現地のゴアの料理人によって、赤ワインの代わりにヤシの酢を使い、スパイスを加えることで適応され、地域に特化した「ヴィンダルー」へと発展した。