ターメリック粉末は、約60〜70%が炭水化物、6〜13%が水分、6〜8%がタンパク質、5〜10%が脂肪、3〜7%がミネラル、3〜7%が精油、2〜7%が食物繊維、そして1〜6%がクルクミノイドで構成されている。ターメリックの黄金色はこのクルクミンによるものである。
クルクミン ケト形
クルクミン エノール形
