多価不飽和脂肪酸の栄養学的側面が一般的に最大の関心事であるが、これらの材料は非食品用途もある。例えば、亜麻仁油、桐油、ケシの実油、シソ油、クルミ油などの乾燥油があり、これらは酸素に曝されると重合して固体フィルムを形成し、塗料やワニスの原料として使用される。