果肉は食用である。若い果実の硬い緑色の果肉は、多くの人にとって酸っぱすぎると考えられているが、風味豊かな料理の材料として、ピクルスの漬け込み剤として、またはガーナで特定の有毒なヤムイモを人間が安全に摂取できるようにするための手段としてよく使われる。果実が熟すと甘くなり、酸味（酸性度）が減少し、熟した果実はより美味しくなると考えられている。酸味は栽培品種によって異なり、一部の甘いタマリンド品種は熟してもほとんど酸味がない。西洋料理では、タマリンドの果肉はウスターソース、HPソース、および一部のブランドのバーベキューソースに含まれている。